2023年幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度

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臺(tái)東幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度

1．食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

2．食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗：

（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

3．食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到三白和三不：

（1）三白：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；（2）三不：不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4．食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前必需洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。

篇2:中學(xué)老師從業(yè)五堅(jiān)持

鄴建中學(xué)老師從業(yè)"五堅(jiān)持'

一、堅(jiān)持依法治教，以高度的思想政治覺悟和模范的遵紀(jì)守法行為感染同學(xué)；

二、堅(jiān)持文明執(zhí)教，以公平、公正、文明、細(xì)致的態(tài)度對(duì)待同學(xué)；

三、堅(jiān)持敬業(yè)愛生，以嚴(yán)父慈母般的情感和教書育人的責(zé)任心關(guān)愛同學(xué)；

四、堅(jiān)持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，以嚴(yán)厲?科學(xué)的態(tài)度和仔細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)教育同學(xué)；

五、堅(jiān)持律已垂范，以高尚的情操和樂于奉獻(xiàn)的精神影響同學(xué)。

篇3:學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)試題

星明學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)試題

1、什么叫生熟分開？

答：有三方面：一是生熟食制售者應(yīng)分工，二是裝生熟食品的容器、用具、工具應(yīng)分開或有明顯標(biāo)記，三是生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。

2、從外地選購(gòu)食品應(yīng)索取什么資料？

答：食品的檢驗(yàn)報(bào)告單或化驗(yàn)單。

3、熱力消毒的溫度和時(shí)間是多少？

答：100℃20-30分鐘。

4、用含氯消毒劑有效氯濃度和時(shí)間是多少？

答：250ppm3-5分鐘

5、保存食品應(yīng)做到哪"四防'？

答：防塵、防鼠、防蠅、防潮。

6、冰箱能否長(zhǎng)時(shí)間保存食品？為什么？

答：不能，由于冰箱的低溫只能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的速度而不是殺滅細(xì)菌，儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌仍能緩慢繁殖而增多，使食物腐敗變質(zhì)。

7、什么叫冷葷（涼菜）"五專'？

答："五專'是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。

8、患有什么樣的疾病的食品從業(yè)人員應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗位？

答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)予以調(diào)離。

9、傷口化膿者接觸食品簡(jiǎn)單引起什么食物中毒？

答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。

10、扁豆為什么必需炒熟炒透？

答：扁豆中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工四季豆必需炒熟煮透。

11、金屬容器為什么不能長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品？

答：由于酸性食品可與金屬制品發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來、儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，金屬溶出越多，達(dá)到肯定量就可引起中毒。

12、違反《食品衛(wèi)生法》應(yīng)擔(dān)當(dāng)哪些法律責(zé)任？

答：依據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)擔(dān)當(dāng)行政懲罰、損害賠償和刑事懲罰三種法律責(zé)任。

13、食品的基本衛(wèi)生要求有哪些？

答：無毒無害；符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求；具有相應(yīng)的色香味等感官要求。

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求？

答：設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，即由生到熟、由臟到凈、防止待加工食品與直接入口食品、原料與產(chǎn)品交叉感染；食品不得接觸有毒物、不潔物。

15、炊、餐具消毒程序應(yīng)怎樣？

答：一刮（除渣）、二洗（清洗）、三沖（清水沖洗）、四消毒、五保潔

16、定型食品包裝的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？

答：依據(jù)不同產(chǎn)品分別按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。進(jìn)口食品標(biāo)簽應(yīng)有中文標(biāo)識(shí)。

17、食品中禁止使用哪些添加劑？

答：1甲醛、2硼酸、硼砂、3-萘酚、4水楊酸（柳酸）、5吊白塊、6硫酸銅、7黃樟素、8香豆素。

18、出產(chǎn)的散裝食品標(biāo)簽上必需標(biāo)明哪些內(nèi)容？

答：標(biāo)簽上標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者或地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時(shí)應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證明。

19、發(fā)生食物中毒大事的單位應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告？應(yīng)實(shí)行哪些應(yīng)急處置措施？

答：（一）發(fā)生食物中毒或食源性傳染病事故的單位，應(yīng)在事發(fā)后2小時(shí)內(nèi)向所在地