開化十大名菜

開化十大名菜開化十大名菜/NUMPAGES26開化十大名菜開化十大名菜1、汽糕：七月半鬼節(jié)的特色小吃。開化特有。七月半前一天，米洗凈泡好，加入米酒糟（順帶上未上榜之米酒）中途要經(jīng)?？窗l(fā)酵程度，全憑經(jīng)驗判斷，一般是米漿中插筷子不倒即可。于是點火燒水，加餡（我們會提早半個月去河溝抓蝦放點油煎至兩面金黃，香脆松軟2、清明粿：因為以前只有清明節(jié)才做，而得名。先燒一鍋開水，熄火，倒入米定要加大量蔥才有開化風(fēng)味

3、米粿：通常也是清明等傳統(tǒng)節(jié)日做，米粉處理同上，只是有餡，上鍋蒸。最傳統(tǒng)的是加幾片臘豬腸，濃郁的臘香味。另有加入一種野艾做出來，也很好吃，綠色健康。

4、米羹：稀罕物，非開化人不可理解，甚至有很多開化人還不一定吃過，但在老家禮田、村頭附近幾個村幾乎是每家必做的，常見于過年時每個村的燈日。做法也很簡單，米淘凈，按家人口味加辣椒、大蒜、小茴香等泡上半天，磨成漿。炒一大盆青菜、干豆角等，米漿下鍋燒開，放入豆腐（提早放鹽稍腌會）、菜等等。出鍋，香、辣、回味無窮。

5、炒粉干：炒粉干各地均有，開化粉干用的是粗粉，但比溫州、寧波等地吃的更勁道。

6、大餅：大餅天南地北，全國各地都有，形狀、口味各異。開化之大餅?zāi)擞图逯羶擅娼瘘S，因內(nèi)有餡，而味各不盡同。常見酸菜、鮮肉，老南瓜等，外香里甜。

7、臭豆腐干：絕非臭豆腐。豆腐干是用鹵水老豆腐烘干，再曬，硬的像石頭。加老壇鹵水、芝麻、大蒜、油菜餅等等等。腌出的鴨蛋、豆腐干，生著吃、炒著吃都可以，聞著臭，吃著香。

8、糯米圓：類似湯圓，實心，雞蛋大小，常見于農(nóng)忙時早餐與稀飯同煮，沾糖吃，耐餓。

9糍粑：這個在浙江很多地方都有，就不贅述了。不過和臺州等地炒著吃的吃法不同，我們一般喜歡烤著吃，還得用小火，最好是土灶，燒幾把稻草，鍋蓋燜上三五分鐘，烤出一層硬殼，不焦又香，自然的膨成大胖子。掰開，絲拉的老長，沾點糖，太好吃了。

10、蒸豬肉（音譯）：糯米粉出來類似清明粿，但粉中要加醬油、料酒、鹽、味精適量，餡多用排骨或五花，提早加調(diào)料腌制半天（用蔬菜餡也別有風(fēng)味），蒸是每個團團下面還墊上粽葉或芭蕉葉。出鍋時香糯可口，還帶有一絲清香。

開化菜開化菜指的是浙江省開化縣的本地菜，有兩大特點：一是用綠色食品作原料，菜肴呈現(xiàn)生態(tài)特點；二是烹飪法兼收杭幫菜系的色鮮與徽派菜系的味重兩個特色。

開化菜有十大特色名菜，即何田清水魚、開化青螄、蘇莊飲粉（系列）、古田山干菜（系列）、南華山菌煲。

在開化的名菜中，冠首之菜當(dāng)屬何田清水魚。何田地處邑內(nèi)北鄉(xiāng)，是錢江源中之源。由于生態(tài)環(huán)境好，水資源豐富。何田自古以來，便有門前屋后，挖坑筑塘，養(yǎng)殖清水魚的習(xí)俗。當(dāng)?shù)乩习傩沼芯浯偷目陬^禪：山塢里，沒好菜，抓條活魚把客待。這句話既道出了何田人熱情好客的民風(fēng)，也展現(xiàn)了何田家家戶戶養(yǎng)清水魚的特殊風(fēng)情。因此，清水魚不但家譜上有記載，縣志上也有記載。二十多年前，還上過《中國農(nóng)民報》，開化的文藝人還將此題材編成舞蹈《人歡魚躍》，參加過地區(qū)的會演。

何田清水魚，因常年養(yǎng)于清水塘，魚身黑黢，魚目發(fā)光。烹飪時，取活魚現(xiàn)殺，切成魚塊（亦有全魚燒制的），下鍋時油不宜多，且以清水燉煮，待魚湯呈奶白色，粘稠狀，附上常用的佐料即可。該魚湯鮮肉嫩，令人唇粘齒甜，回味無比。除此之外，開化青螄、金溪石斑魚、馬金豆腐干、蘇莊炊粉以及錢江源土雞、農(nóng)家生炒肉等也很有特色。開化青螄，生長于清澈的溪澗，鮮中略帶一絲微苦，是清補之佳；馬金豆腐干，取農(nóng)家土制豆腐干，佐以酸菜青椒爆炒，香軟爽口，很有嚼頭；蘇莊炊粉，相傳該菜源于/doc/5352830.html"朱元璋屯兵蘇莊，一農(nóng)戶為招待朱公，殺狗開葷，因擔(dān)心狗肉上桌不雅，故外裹糯米粉而炊之，不想其香無比，其味絕妙。朱元璋吃后大為贊賞，于是蘇莊炊粉盛行。以炊肉為主，兼炊蔬菜，如南瓜炊粉、蠶豆炊粉、萵苣炊粉等，甚至連帶魚也都炊粉，后來簡直是無菜不炊了；至于農(nóng)家生炒肉，開化人亦稱“強盜炒”，是強盜搶豬，殺倒即炒之意。該肉下鍋先爆油，待肉質(zhì)酥黃，施少許冷水燜之，再佐以青（紅）椒片、大蒜子或蒜苗即可。此肉香甜酥嫩，又不油膩，備受客人稱道

到過開化的客人，無論是政府官員還是商人文友，都對開化的菜贊不絕口，尤其是推出十大名菜后，更是名聲鵲起，令人咂舌稱美。在開化的名菜中，冠首之菜當(dāng)屬何田清水魚。何田地處邑內(nèi)北鄉(xiāng)，是錢江源中之源。由于生態(tài)環(huán)境好，水資源豐富。何田自古以來，便有門前屋后，挖坑筑塘，養(yǎng)殖清水魚的習(xí)俗。當(dāng)?shù)乩习傩沼芯浯偷目陬^禪：山塢里，沒好菜，抓條活魚把客待。這句話既道出了何田人熱情好客的民風(fēng)，也展現(xiàn)了何田家家戶戶養(yǎng)清水魚的特殊風(fēng)情。因此，清水魚不但家譜上有記載，縣志上也有記載。二十多年前，還上過《中國農(nóng)民報》，開化的文藝人還將此題材編成舞蹈《人歡魚躍》，參加過地區(qū)的會演。何田清水魚，因常年養(yǎng)于清水塘，魚身黑黢，魚目發(fā)光。烹飪時，取活魚現(xiàn)殺，切成魚塊（亦有全魚燒制的），下鍋時油不宜多，且以清水燉煮，待魚湯呈奶白色，粘稠狀，附上常用的佐料即可。該魚湯鮮肉嫩，令人唇粘齒甜，回味無比。除此之外，開化青螄、金溪石斑魚、馬金豆腐干、蘇莊炊粉以及錢江源土雞、農(nóng)家生炒肉等也很有特色。開化青螄，生長于清澈的溪澗，鮮中略帶一絲微苦，是清補之佳；馬金豆腐干，取農(nóng)家土制豆腐干，佐以酸菜青椒爆炒，香軟爽口，很有嚼頭；蘇莊炊粉，相傳該菜源于朱元璋屯兵蘇莊，一農(nóng)戶為招待朱公，殺狗開葷，因擔(dān)心狗肉上桌不雅，故外裹糯米粉而炊之，不想其香無比，其味絕妙。朱元璋吃后大為贊賞，于是蘇莊炊粉盛行。以炊肉為主，兼炊蔬菜，如南瓜炊粉、蠶豆炊粉、萵苣炊粉等，甚至連帶魚也都炊粉，后來簡直是無菜不炊了；至于農(nóng)家生炒肉，開化人亦稱“強盜炒”，是強盜搶豬，殺倒即炒之意。該肉下鍋先爆油，待肉質(zhì)酥黃，施少許冷水燜之，再佐以青（紅）椒片、大蒜子或蒜苗即可。此肉香甜酥嫩，又不油膩，備受客人稱道?？傊瑹o論是何田清水魚還是開化其他名菜，說來說去，無外乎兩大特色：一是用綠色食品作原料，名菜呈現(xiàn)生態(tài)特點；二是開化名菜烹飪法兼收杭幫菜系的色鮮與徽派菜系的味重兩個特色，并融合創(chuàng)新，才形成了開化名菜色香味俱佳的地方特色。因特色鮮明，何田魚和開化菜不僅飄香當(dāng)?shù)兀查_始惠及衢城等更多地方了。一、錢江源十大名菜：

①何田清水魚

②開化青螄

③金溪石斑魚

④馬金豆腐干

⑤蘇莊炊粉肉

⑥十八洞臘肉

⑦錢江源土雞煲

⑧古田山干菜

⑨南華山珍煲⑩農(nóng)家生炒肉

二、特色菜

辣椒包、茄子蒸魚干、面拖南瓜花、清水小龍蝦

三、特色小吃：

1、汽糕：七月半鬼節(jié)的特色小吃。開化特有。七月半前一天，米洗凈泡好，加入米酒糟（順帶上未上榜之米酒）中途要經(jīng)?？窗l(fā)酵程度，全憑經(jīng)驗判斷，一般是米漿中插筷子不倒即可。于是點火燒水，加餡（我們會提早半個月去河溝抓蝦米），上鍋蒸，熱糕，松軟噴香，餡料十足，蝦米、雞蛋、香干、肉絲。吃剩的，放點油煎至兩面金黃，香脆松軟

。

2、清明粿：因為以前只有清明節(jié)才做，而得名。先燒一鍋開水，熄火，倒入米粉，攪拌成團，揉面至不沾手、不沾盤，搓成細(xì)條狀，再掐成玻璃彈子大小，搓圓。搓好后，上鍋蒸，涼干，用水泡上可數(shù)月不壞。吃的時候，切點肉，菜，一定要加大量蔥才有開化風(fēng)味

3、米粿：通常也是清明等傳統(tǒng)節(jié)日做，米粉處理同上，只是有餡，上鍋蒸。最傳統(tǒng)的是加幾片臘豬腸，濃郁的臘香味。另有加入一種野艾做出來，也很好吃，綠色健康。

4、米羹：稀罕物，非開化人不可理解，甚至有很多開化人還不一定吃過，但在老家禮田、村頭附近幾個村幾乎是每家必做的，常見于過年時每個村的燈日。做法也很簡單，米淘凈，按家人口味加辣椒、大蒜、小茴香等泡上半天，磨成漿。炒一大盆青菜、干豆角等，米漿下鍋燒開，放入豆腐（提早放鹽稍腌會）、菜等等。出鍋，香、辣、回味無窮。

5、炒粉干：炒粉干各地均有，開化粉干用的是粗粉，但比溫州、寧波等地吃的更勁道。

6、大餅：大餅天南地北，全國各地都有，形狀、口味各異。開化之大餅?zāi)擞图逯羶擅娼瘘S，因內(nèi)有餡，而味各不盡同。常見酸菜、鮮肉，老南瓜等，外香里甜。

7、臭豆腐干：絕非臭豆腐。豆腐干是用鹵水老豆腐烘干，再曬，硬的像石頭。加老壇鹵水、芝麻、大蒜、油菜餅等等等。腌出的鴨蛋、豆腐干，生著吃、炒著吃都可以，聞著臭，吃著香。

8、糯米圓：類似湯圓，實心，雞蛋大小，常見于農(nóng)忙時早餐與稀飯同煮，沾糖吃，耐餓。

9、

糍粑：這個在浙江很多地方都有，就不贅述了。不過和臺州等地炒著吃的吃法不同，我們一般喜歡烤著吃，還得用小火，最好是土灶，燒幾把稻草，鍋蓋燜上三五分鐘，烤出一層硬殼，不焦又香，自然的膨成大胖子。掰開，絲拉的老長，沾點糖，太好吃了。

10、

蒸豬肉（音譯）：糯米粉出來類似清明粿，但粉中要加醬油、料酒、鹽、味精適量，餡多用排骨或五花，提早加調(diào)料腌制半天（用蔬菜餡也別有風(fēng)味），蒸是每個團團下面還墊上粽葉或芭蕉葉。出鍋時香糯可口，還帶有一絲清香。

11、油煎粿

12、牛郎片

13、凍米糖

14、生煎包

15、玉米餅

16、何田粉皮

17、薄皮混飩222、青螄即清水螺螄，他和一般的螺螄不同，黑色細(xì)長的外殼，里面是灰綠色的鮮肉，就連可以食用的腸子也是綠色的。當(dāng)?shù)氐氖晨透嬖V筆者，要說味道最鮮美的當(dāng)屬錢塘江源頭HYPERLIN齊溪鎮(zhèn)鄉(xiāng)間小溪活水里的青螄了，生長水域的水質(zhì)越好，青螄的個頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道?！俺隽碎_化就很難在河里找到青螄了，因為青螄的生長對水溫、水質(zhì)和周圍環(huán)境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否則就沒有清水螺螄了，它與圓圓的田螺味道自然相差很多?！本用駛冋f。

據(jù)了解，在開化一年四季都可以品嘗到青螄，菜市場里幾乎每天都有出售。冬天的時候，村民們會撐著木筏拿著專用的工具在河里打撈，也有的穿上防水服下到淺溪里尋找，這時青螄們也會躲藏起來，因此產(chǎn)量較少。一到夏天，在開化的小溪里，隨處都能看見一群群彎著腰在水中搜索的村民，大家拿著菜籃、水桶或是塑料袋，正專心地摸青螄呢！家住河邊的孩子們往往利用下河洗澡的機會也揀上一些回家，母親只要剪去青螄的屁股，沖洗干凈就可以下鍋，然后放些姜、蔥、蒜、紫蘇、辣椒等配料，加水、噴入少量的黃酒，5分鐘后一盤味鮮肉美的佳肴便出鍋了。

水溫，水質(zhì)和周圍環(huán)境對青螄影響很大。一般情況下，青螄喜歡在河里的石頭，山巖下。陽光大的時候，就躲石頭下面，和山巖縫隙里。一到傍晚就全部爬到石頭上。夏天，中午太陽最大時候，在小溪水淺的地方扔一把柳枝，傍晚回去，柳枝上全是青螄。除了開化以外，常山很多河里都有，芙蓉水庫上游的幾條支流都產(chǎn)青螄狗肉炊粉，有一年，朱元璋的數(shù)千人馬駐扎在蘇莊，人多地方小吃得東西越來越困難。有幾個毛伢子好久沒吃到肉，一天在一起商議，打了一只狗想吃個痛快。照祖宗傳下的規(guī)距，狗肉是不可在灶臺的食鍋里燒的，據(jù)說灶王爺會生氣，于是他們就在屋后柴棚，架起鍋燒。一大鍋狗肉“咕嘟，咕嘟”眼看就要熟了，忽有人來報，說朱元璋來了，大家頓時慌得手忙腳亂。原因是怕朱元璋看見說自己吃這么多肉不給部隊吃。有人想出個辦法：趕忙拿來米粉撒在狗肉上面。萬一朱元璋看見了，就說是燒米粉糊。這時候朱元璋走進(jìn)門來，當(dāng)時朱元璋是大將軍，家里老人迎上說：“大將軍光臨寒舍有何見教？”朱元璋說：“我出來隨便走走，聞到這邊一股香氣，害得我連打了五個噴嚏；你們燒什么好東西??？”毛伢子知道瞞不過去了，只好說是燒狗肉米粉糊糊。一毛伢子同時裝了一碗，請朱元璋品嘗。朱元璋吃了一口，連說：“好吃，好吃！”過了數(shù)天，朱元璋又走過來對老人說：“那天給我吃的狗肉糊糊，味道實在太鮮美啦，就是名稱不夠雅，改為‘狗肉炊粉’如何？老人家說“好”此后，狗肉炊粉越炊越精，它是由狗肉薄片、陳年米酒、陳豬腿肉、茶油、糯米粉調(diào)入醬、姜、蒜、辣椒等佐料精制而成，蒸熟之后，置盆中顏色油光黃松，食之味略甜，鮮嫩酥脆，香氣四溢。此后，許多外鄉(xiāng)人慕名來蘇莊，指名要吃“狗肉炊粉”。就這樣，狗肉炊粉成了蘇莊的一大名菜。馬金貢面貢面，俗稱索面、掛面、長壽面。索面是招待客人的佳點和逢年過節(jié)、婚喪壽辰饋贈親友的禮品，寓以萬福呈祥、長命富貴之意，故又譽稱“長壽面”。為馬金一帶主要特產(chǎn)之一。索面煮食不加鹽，只在沸水鍋內(nèi)一汆，撈入調(diào)配好油、醬油、味精、生姜、香蔥等佐料的碗盆內(nèi)即可食。其味鮮而不膩，滑嫩不糊口，食后有開胃、發(fā)汗之效。山區(qū)一帶，習(xí)慣用辣油做佐料，其味更佳。馬金一帶歷來盛產(chǎn)索面，幾乎每村都有人加工，尤以徐塘口（內(nèi)、外徐塘村）和石川村加工戶居多。相傳，明朝嘉靖年間，太師嚴(yán)嵩一干人馬路經(jīng)馬金，至農(nóng)家避雨。主人以索面待客。嚴(yán)嵩吃后贊不絕口，隨帶索面進(jìn)貢皇帝，受到皇上的贊賞。以后，每年都有數(shù)百擔(dān)索面送入京都，由此美名為“貢面”。貢面的加工，憑手工操作，主要原料以上等面粉為佳。制作時，一般以25公斤左右的面粉為一作，配以一定比例的水、鹽，高檔的禮品還需加適量的蛋清。加工工序分為五道：①和面。傍晚時，加工者先把食鹽（隨氣候而定鹽量）溶解于和面缸的水中，然后倒入面粉或加蛋清進(jìn)行和面，揉成干濕適度、不粘手、不粘鹽的面團。②盤條。將和好的面團倒入一塊大面板上，拉搓成面板大的面條；然后割成5厘米左右的長條，淋上植物油（防粘），搓成圓長條，盤入面缸中；接著在面板上放些面粉，搓拉成2厘米粗的長條，盤入木制盤中，蓋上油紙（現(xiàn)為薄膜）。③繞條。凌晨，加工者先把兩根長30厘米、粗1厘米的箬竹竿固定在隔10厘米的木架上，然后將盤條邊拉邊纏繞在兩根箬竹竿上；繞滿后，架入長約2米、寬約50厘米的木箱內(nèi)“醒面”。④拉面。約半小時后，將醒面取出，依次插入約2米高的拉面架上層的孔眼內(nèi)，逐一拉成細(xì)條，固定于拉面架下層的孔眼內(nèi)，任風(fēng)吹日曬。⑤收面。涼干后的面條，從拉面架上取下，每兩竿為一索（約0.25公斤），卷成8字型，中扎一圈紅紙，存放入籮筐或木桶中，就可享用和待售了。馬金貢面以其細(xì)而不斷的外形，久食不厭的風(fēng)味，成為面制品家族中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，它不但豐富了人民生活，增強食品行業(yè)的活力，而且通過加工增值，使一批民間能人增加經(jīng)濟效益。隨著加工規(guī)模的擴大，貢面將以嶄新的包裝、優(yōu)良的品質(zhì)，進(jìn)入國內(nèi)外大中城市的居民家庭。1、十八洞臘肉老家金村宋村的十八洞自古就有，臘肉則是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，然而，冠以“十八洞臘肉”的美名，卻是近年的一個新話題。原因是，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，來宋村十八洞觀光的游客隨之增多，游完十八洞，凡游客在當(dāng)?shù)剞r(nóng)家吃飯，東道主總會有臘肉招待，游客品嘗之余，皆贊不絕口，“十八洞臘肉”漸成人們喜歡品嘗的美食，經(jīng)一撥又一撥游客的傳播，“十八洞臘肉”的菜名也就應(yīng)運而生。加之，“十八洞臘肉”的湯缽燉肉烹飪技術(shù)在錢江源十大特色名菜新菜評選活動中，因色、香、味俱佳而一舉奪取桂冠，更是美名遠(yuǎn)揚。十八洞臘肉肉質(zhì)細(xì)膩，肉皮金黃，肥肉冒油，瘦肉紅亮，咸淡適宜，柔韌綿軟，清香鮮爽，醇厚滋潤，吃在嘴里咀嚼幾下，滿口生津。秋冬季節(jié)，農(nóng)家一排排臘肉掛在房前房后陽光下晾曬、吹干，不用吃，看看聞聞，香味撲鼻，臘澤誘人，也會讓你回味無窮。吃的時候，只需把臘肉切一小塊洗干凈，再切成薄薄的一片片，或紅燒，或蒸煮，或清燉，或燴炒，各種方法皆宜。熟了放在碗里，黃燦燦，亮晶晶，雖然入嘴即刻化油、化渣，但肥而不膩，辛辣顯其油潤，清淡添其豐腴。在諸多臘肉中，尤其是豬腿臘肉更是首屈一指。整個豬腿顏色黝黑，墩厚結(jié)實，比起城市里那些包裝精美的，多了份樸實，少了份華麗，但仔細(xì)品嘗，你會感覺到有一種濃郁悠遠(yuǎn)的滋味蕩氣回腸，食后口齒留香，使你吃了還想吃。臘肉的制作方法有熏、腌兩種。腌制的肉也有兩種，即整個豬腿或夾心肉、條肉。每年立冬過后，村里便開始宰年豬，除了吃新鮮白肉外，將要準(zhǔn)備腌制的豬肉風(fēng)干兩天，失卻水分，然后在四周抹上粗鹽，放進(jìn)底部架有幾片毛竹的木桶或壇子里，上頭加壓幾塊大石頭，經(jīng)半個月左右取出，放入清水中退卻鹽分，漂洗干凈后，掛在露天接受陽光的曝曬，要不了幾天，臘肉表層就會變得紅潤，油光發(fā)亮。如果是整只豬腿腌制的，在曝曬過程中，還需把殘留在腿內(nèi)的血漬擠壓出來，以免滋生蛀蟲。臘肉待客端出的是一份誠意，主人的一種體面，也是對來客熱情款待的標(biāo)志。面對主人把煮的、炒的臘肉擺在席間，那味道濃郁的臘肉，只要試著吃一塊，就會感到它內(nèi)在的美味，嚼在嘴里剛咽下，忍不住就會夾起第二塊，真可謂大快朵頤。有一次，我陪外地一位游客到宋村十八洞玩，吃飯時桌上擺著一大碗青椒炒臘火腿肉，樂得客人連連稱贊：“山珍海味雖然鮮美，但不及這臘肉好吃。”此時，我也夾一片臘肉塞進(jìn)嘴里，一邊慢慢咀嚼，一邊向客人介紹：“這里的豬，喝的是山泉水，吃的是天然食品青飼料，而且都是在鍋里煮熟后才供豬吃的，這樣的綠色豬、生態(tài)豬，豬肉味道當(dāng)然與別的飼料方法喂養(yǎng)出來的不一樣?！?、蘇莊蒸菜開化蘇莊一帶，有喜歡用米粉拌菜蒸熟而食的民俗。這種菜，當(dāng)?shù)厝私小罢舨恕?，也有的叫“炊粉”或“蒸粉”。蘇莊蒸菜的起源難以考證，當(dāng)?shù)孛耖g傳說有二。一說起源于南宋。相傳出生江西婺源的南宋大思想家、教育家、大理學(xué)家朱熹一次回家鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)卣[饑荒。他見農(nóng)民挖野菜充饑。就弄來一些米，磨成粉，拌野菜蒸熟，讓鄉(xiāng)親們吃。這樣一是野菜好吃多了，第二也耐饑。從此當(dāng)?shù)鼐陀辛擞妹追壅舨硕车拿袼?。蘇莊人祖籍多為婺源，故也有喜歡吃蒸菜的民俗。另一說起源于元末。相傳朱元璋兵敗鄱陽湖，逆信安江而上，在蘇莊一帶休整時，因缺糧缺油，軍民就用米粉拌菜蒸熟而食，一是比炒菜省油好吃，還可以吃飽肚子。朱元璋也愛吃蘇莊蒸菜，特別是熱氣騰騰的蘇莊蒸狗肉，流香四溢，油光松黃，鮮嫩可口，辣而開味，朱元璋曾“一咽三贊，飯后離去，還依依回味”，當(dāng)了皇帝仍經(jīng)常想吃。蘇莊蒸菜一般制作方法，是把要蒸的菜或肉洗凈切好，然后放到飯盆里，加上米粉、山茶油、臘豬油、米酒、食鹽、辣椒、姜、蒜、蔥等拌勻，待水燒開后，再散放到飯甑里蓋嚴(yán)，用猛火蒸熟。制作方法看似簡單，關(guān)鍵是要掌握好味道和火候。蒸熟的菜，色香味俱全。米粉變成無色透明層，不同的蒸菜，具有不同的顏色。同時，蘇莊蒸菜用猛火蒸熟，里面又有山茶油、臘豬油、辣椒、姜、蒜、蔥等，既保存了蔬菜和肉的原有各種成份，營養(yǎng)豐富，又特別香辣，味道特別好，讓人食欲大開。蘇莊人愛吃蘇莊蒸菜，家禽獸肉、螺蚌魚蝦、各種瓜菜，樣樣都拿來蒸吃。蒸菜是他們下酒和佐餐的主打菜肴。糧食困難時，有的還拿蒸菜當(dāng)飯吃，冬天農(nóng)閑，經(jīng)常有人蒸菜打拼伙，或買一條狗殺了蒸狗肉，或做豆腐蒸豆腐，大家吃得開心。許多人家，喝酒必蒸菜，吃稀飯必蒸菜，殺豬宰羊更要蒸菜。蔬菜旺季，大戶人家天天要蒸菜，有的還一天蒸好幾種菜。造屋、結(jié)婚、生孩子、做壽，紅白喜事擺酒，至少有四、五種蒸菜。逢年過節(jié)，家家產(chǎn)產(chǎn)必蒸菜。一方面要祭奠祖宗，另一方面為了全家人吃得豐盛。過年時蒸菜特多，滿桌都是，除夕的蒸菜一直要吃到元宵。蒸菜越多，表示收成越豐，年過得越好，生活越富裕。蘇莊人還有個“吃新”的民俗。相傳“布袋佛”捏著布袋口，漏了布袋底，一條狗就來吃谷子，一打滾把谷子全粘在身上?！安即稹卑l(fā)現(xiàn)后，就去抓狗，狗翹著尾巴跳到河里逃跑，身上的谷子全給水沖走了，只有翹著的尾巴上粘著的谷子還在。故以后農(nóng)民種稻子就長稻穗，讓世人有飯吃，“吃新”就是為了紀(jì)念這條狗。每年夏天出梅后的第一個卯日，摘宋稻穗掛在家里，摘來新辣椒、新茄子，蒸辣椒包、茄子包。飯菜熟后，先給狗吃，獎賞狗，同時試年成好壞。若狗先吃菜，則預(yù)示當(dāng)年五谷豐登：若先吃飯，則預(yù)示當(dāng)年會糧食欠收。用蘇莊蒸菜招待客人，也是蘇莊的一種民俗。蘇莊人好客。客人來了，做豆腐、蒸豆腐，蒸豬肉，蒸雞蛋，表示對客人客氣和敬重。就是平時請客吃飯或請人幫工，也要蒸菜。2006年陰歷正月初十，市農(nóng)家樂大蓬車藝術(shù)團到蘇莊茗川村演出，村民就用蘇莊蒸菜盛情招待他們。有蒸豬肉、牛肉蒸南瓜、蒸魚塊、蒸豆腐，又辣又鮮味，個個吃得嘴角流油，辣得搖頭晃腦、噓呵不停，連聲稱贊“蘇莊蒸菜味道好”?？腿顺院昧?，主人也很高興品螺螄離工地不遠(yuǎn)的山下，有兩個相距不到兩公里遠(yuǎn)的小湖，湖面看上去藍(lán)瑩瑩的，很是美麗。有日休息，同事從湖里撈了一盆螺螄，他說湖里螺螄很多，只摸一會工夫就裝了一臉盆。我估摸是阿爾巴尼亞當(dāng)?shù)厝瞬怀赃@玩意，又因湖水清澈無污染，利于螺螄繁殖，幼螺生長也快，年復(fù)一年，湖里螺螄就越來越多了。螺肉營養(yǎng)價值高，味道鮮美無比，只怪老外不識美味沒口福，便宜了我們這些異國人?？粗谒械念w顆螺螄，張開蓋著的翳盤，慢慢伸出觸須在爬動，忽然勾起我兒時對螺螄的回憶。菜市場最常見的是河螺。生長在溪水等活水中的螺螄，我們又叫清水螺螄，因為泥少干凈，是吃螺人的最愛。河螺個頭沒田螺大，尤其是河里淺灘上的螺螄，個兒適中，肉豐盈，最適合炒吃。青螺又叫青螄，是山區(qū)特有的河鮮，模樣纖細(xì)而長，肉雖瘦小，但味道獨特。青螄清熱解毒，因而受到眾多食客的追捧?！靶⌒∑?，小小蓋，小小瓶里裝葷菜?！边@是我小時候唱過的兒歌。此時想起它，突然讓我涌起一些思緒，因為我是那樣懷念媽媽用醬油炒的螺螄。炒螺螄是一道家常風(fēng)味菜，算得上是我的童年美食之一了。螺螄是那缺葷少腥的年代里，唯一來得容易并且可以吃個夠的解饞東西。老家地處水鄉(xiāng)，大小湖泊、池塘、小河、田溝星羅棋布，為螺螄們的生長提供了廣闊天地，有水的地方，多產(chǎn)黃螺、青螺、田螺等等。以前在所有河鮮中，螺螄味美，卻不值錢，但現(xiàn)在，因吃的人太多，撈的人多了，河里螺螄越撈越少，因而價格也隨之上漲。尤其是青螄，主產(chǎn)于深山溝里，因過度捕撈，貨源越來越少，物以稀為貴，近年的價格直線攀升，聽家人講，最上品的論公斤單價超過30元。螺螄不但好吃，摸起來也是很有趣味。記得兒時的我，經(jīng)常在放學(xué)后或周末和伙伴到山溝里撿青螄，翻石摸魚，順帶抓螃蟹；有時上田坑頭撿田螺，順帶捉泥鰍；有時下河里摸螺螄，順帶玩水，不亦樂乎。因青螄個小，田螺個又太大，只有河螺品相最好，大小相宜，適合用嘴吮吸，而口味比田螺鮮，所以一般我們只摸河螺。螺螄撿回家后，先做加工前的準(zhǔn)備，把它浸養(yǎng)在清水里，時間最好是一晝夜，中間換水一兩次，每次滴上幾滴素油，那樣螺螄就不會死，而且泥沙可以吐得很干凈。吐完泥沙后，就用鉗子把螺尾軋去一小截。接著把螺螄進(jìn)行多次沖洗，直到看不見螺殼上的青苔、碎渣和泥沙，方可撈起放入瀝水的容器中備用。接下來就準(zhǔn)備起火開炒，螺螄炒得好吃與否，可口不可口，就看炒功。螺螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油悶燒等等。先將適量的油倒入鍋中，待熱油八成熟時，將切好的蒜末、蔥段、姜絲、辣椒塊下鍋，快速炒動一分鐘左右，然后把螺螄倒入油鍋里，用鍋鏟不斷地來回翻炒，使整鍋螺螄受熱均勻。在翻炒的同時，往鍋里均勻地倒些料酒和糖。如果想地道一些的話，還要加入紫蘇葉作佐料，紫蘇不僅起到除泥腥，還能中和螺螄的性寒，使得油汁濃亮醇厚，口感郁香。待炒得螺肉變色，螺口上的蓋子脫離時，加入精鹽和少量清水，再加少許醬油。蓋上鍋蓋，用小火燜燒，待鍋湯燒沸了，打開鍋蓋加入少許味精，翻炒兩遍，撒上蔥花或胡椒粉就可以裝盤了。這樣炒出來的螺螄，口感清爽入味，鮮美無比。炒螺螄宜作下酒菜，三五人成桌，輕吮閑聊，有滋有味地消磨時光。一盤熱氣騰騰的炒螺螄端上來，土黃的殼，紫紅的“頭蓋兒”，碧綠的蔥葉，鮮紅的辣椒，油亮的湯水，光看顏色夠美，聞聞香氣撲鼻，勾起人的食欲來，更不用說品嘗了。那個爽勁啊，可謂吃在嘴里，美在心里。一頓飯，要是有了螺螄吮吮，便可吃得有滋有味，有聲有色，心情變得悠閑自在。蟠姜傳說孫悟空大鬧天空時，有一只小蟠桃骨碌碌從天宮滾落下來，正好落在錢江源頭開化縣城河對面的山岙里，變成了一座小山。過了好幾百年，一位姓丁的獵戶打獵來到此地，看到這座像蟠桃一樣的山上，