飲食文化禮儀

中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，中餐因種類豐富、色香味俱全而聞名世界，很多外國朋友一聽到中餐就樹起大拇指表示贊同。但是同時必須認(rèn)識到，很多國人在餐桌上的禮儀卻是讓人不堪入目的。有的人吃了幾十年的中餐， 依舊拿不穩(wěn)筷子，夾菜時滑掉食物；有的人吃東西的時候發(fā)出巨大的聲音，卻一副旁若無人的樣子。古話說得好“席不正不做”，因為彎腰駝背會壓迫腸胃，導(dǎo)致消化不良，而且儀態(tài)也不雅觀。在用餐的時候要考慮一下自己會不會影響到別人？會不會讓人家側(cè)目以對？在吃飯的時候時刻保持警醒，保持應(yīng)有的禮儀。宴會前的準(zhǔn)備工作1．邀請函的制作宴會前的準(zhǔn)備工作包括很多方面，尤其是重大宴會的準(zhǔn)備更是需要細(xì)心、耐心和恒心，其中，邀請函的制作就是非常重要的一個環(huán)節(jié)。一般來說，正式的邀請函中應(yīng)該注明以下內(nèi)容：宴會的目的首先要讓賓客通過閱讀邀請函明確宴會是為了什么而舉辦的，比如為了慶祝元旦、迎接新年的到來，或者為了給某人祝壽，或者為了紀(jì)念公司成立等等，這樣來客才會心中有數(shù)，知道應(yīng)該做什么準(zhǔn)備。宴會的種類因為現(xiàn)在宴會的種類很多，有自助餐、西餐、中餐、雞尾酒會等等，所以需要事先讓賓客知道宴會的種類。時間選擇宴會時間，一般要盡量避開法定假日，如國慶、春節(jié)等，因為在法定假日有的人家人團(tuán)聚，有的人出門旅游，很難把人湊齊?！九e例】一對年輕的戀人準(zhǔn)備舉行婚禮，她們把婚禮的時間定在十月二號，結(jié)果當(dāng)天有的朋友因為出門旅行沒能出席婚禮，有的人卻拖家?guī)Э诘娜叶紒砹?，使得整個婚宴很混亂。地點在確定宴會地點的時候，必須考慮到交通是否方便？有沒有停車場？不能為了吃一頓飯，使得大家舟車勞頓。服裝要求對于一般的休閑聚餐性質(zhì)的宴會， 客人們可以著便服， 但是對于比較正式的或者重大的宴會，則需要出席者穿著禮服，所以要在邀請函上注明：“男士請著西裝打領(lǐng)帶，女士請著套裝或小禮服”，否則客人很可能會依照自己的想法穿著，到時舉辦方就會陷入進(jìn)退兩難的境地?；靥蠡靥囊粋€重要功能就是幫助舉辦方確認(rèn)能夠出席宴會的人數(shù)，統(tǒng)計人數(shù)之后，舉辦方才能根據(jù)人數(shù)確定宴會的規(guī)模、食物的數(shù)量等。2．座次的安排我國在正式場合一般都用圓桌， 最少一桌，多則幾十桌，每種情況都有具體的禮節(jié)要求。一桌如果只有一桌，這一桌一般設(shè)在房間的中央，正對著門口，這時主人應(yīng)該坐在離門口比較近的位置，主賓坐在面向門口、離門口比較遠(yuǎn)的位置，這樣既可以便于主人招呼遲到的客人，又不會讓主賓受上菜動作的影響。1/4多桌如果有兩桌，那么入門左邊的位置是主桌。2/4圖6－1 多張餐桌的擺放形式如果是一字形排開的三桌，則以中為主，以左為次，最后是右邊的一桌；如果是品字形的三桌，則以上面的一桌為主桌，然后是下面左邊的一桌，最后是右手這一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左邊的是主桌，上面右邊的是次桌，下面靠近門口的一桌是最低的位置，由年紀(jì)比較小、職位比較低的人坐。如果是梅花形排列的四桌，中間的遠(yuǎn)離門口的一桌是主桌，其次是中間的離門近的一桌，再次是左邊，最后是右邊；如果是一字形排開的四桌，還可能是七八桌，都是以中間的一桌為主桌，然后按照離主桌的距離從近到遠(yuǎn)先左后右依次排序。如果是軸心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中為主，以左為次，以右為輔的規(guī)律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照從上到下、從左到右的順序排列，常見的擺結(jié)婚喜筵的時候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌?？傊?，不管桌子擺成什么形式，在排序時都是以中間為首，其次是左邊，最后是右邊，只要按照這個規(guī)則就能把座位安排得非常妥當(dāng)?！咀詸z】中國餐桌的擺放是很有學(xué)問的，您是否掌握了其中的技巧？請做下面的連線題。1．軸心形的五桌 ａ．以左邊中間為尊2．兩圓桌并排 ｂ．上面左邊是主桌3．一字形的四桌 ｃ．以中為尊，眾星捧月4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌5．梅花形的五桌 ｅ．以左為尊見參考答案 6－1餐具的擺放與使用1．筷子的使用筷子是一種非常實用的飲食工具，在中國已經(jīng)沿用了幾千年，但是還是有不少人不知道如何使用筷子，其中不僅僅有外國人，還包括許多中國同胞，在餐桌上常見到有人挾菜挾到一半就掉了，就是因為拿筷子的姿勢不正確所致。3/4筷子是利用杠桿原理設(shè)計的，有支力點、使力點、著力點，需要三力合一才可以挾取食物，用大拇指來固定兩根筷子，中指與食指一起作用使筷子一開一合，無名指和小拇指在下面支撐筷子，具體作法可以參照下面的示意圖。圖6－2 筷子的使用方法筷子是吃飯的工具， 而有的人卻喜歡在餐桌上把玩筷子； 有的人在吃飯前或吃飯的過程中，總是揮舞著筷子招呼同桌的各位“來來，各位，別客氣，吃” ，把筷子當(dāng)成了指揮棒；有的人在開始吃飯前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，還有的人喜歡把筷子插在嘴里這些都是不雅的動作與習(xí)慣，一定要引以為戒，慎重地使用筷子。2．舉菜的禮儀在舉菜的時候，一定要注意禮儀：太遠(yuǎn)的菜用湯匙跟著，拿過去把菜承接過來，避免中途掉下來或撒下汁水；夾菜的時候不要在碗里挑挑揀揀，夾起一塊又放回去；如果有掉下的菜，應(yīng)該夾起來放在自己盤子的邊緣，而不是任其停留在桌面上；嘴里含著食物的時候，最好不要說話，以免含糊不清，而且也相當(dāng)不雅觀；喝湯的時候，湯碗應(yīng)稍微提高，在碗的邊緣上稍微剮一下，再送到