2021-2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案要點

2021-2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和

答案要點單選題（共50題）1、 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（ ）為宜。25%?30%15%?20%20%?30%10%?15%【答案】C2、 調(diào)査表編制的基本原則不包括（ ）。相關(guān)性全面性適宜性專業(yè)性【答案】D3、 實驗期內(nèi)，動物平均每攝入lg蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（ ）。蛋白質(zhì)表觀消化率蛋白質(zhì)功效比值蛋白質(zhì)真消化率生物價【答案】BTOC\o"1-5"\h\z4、 0.239kCal的熱能相當(dāng)于（ ）＜,4.184kJ1kJ4.184MJ1MJ【答案】B5、 下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（ ）。肩峰肩胛下角肱三頭肌臍旁【答案】A6、 健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（ ）。2%5%8%10%【答案】B7、 除（ ）夕卜，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。代謝旺盛的葉花莖含量高與葉綠素的分布平行葉菜高于瓜類根莖類高于葉菜類【答案】D8、 下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（ ）。食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”1鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C9、 紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（ ）缺乏的指標(biāo)。核黃素硫胺素TOC\o"1-5"\h\z硒銅【答案】D10、 魚蝦類攝入量是（ ）。400~500g100?200g50g50?100g【答案】C11、 脂肪吸收大部分是發(fā)生在（ ）?？漳c回腸十二指腸大腸【答案】A）食品或每份來標(biāo)12、 營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（識。）食品或每份來標(biāo)10g或10mL100g或100mLg或mL1000g或1000mL【答案】B13、 膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。EARRNIULRDA【答案】D14、UL的主要用途為（ ）。評估人群中攝入不足的比例作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)作為群體營養(yǎng)素攝人量的冃標(biāo)檢查個體攝入量過高的可能【答案】D15、 賴氨酸在（ ）中含量較高。面粉大米雞蛋牛肉【答案】D16、 下列屬于條件必需氨基酸的有（ ）。酪氨酸胱氨酸蘇氨酸絲氨酸【答案】A17、 某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（ ）。糞氮食物氮食物攝取量尿內(nèi)源氮【答案】A18、 下列不是鋅良好來源的為（ ）。貝殼類深綠色蔬菜1紅色肉動物內(nèi)臟【答案】B19、 維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（ ）。夜盲癥生長發(fā)育遲緩早產(chǎn)兒溶血容易感染毛囊角化【答案】C20、 幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%?35%。30%40%50%60%【答案】C21、 劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為（ ）kcaloTOC\o"1-5"\h\z1560166917881789【答案】B22、 根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（ ）mg?1000200030004000【答案】B23、 信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（ ）。調(diào)查法采集法訪問法描述法【答案】C24、3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（ ）go250?300200?250150—200100?150【答案】C25、 下列哪種食物的膽固醇含量最低（ ）。牛肝羊腦豬腎豬肉【答案】D26、 下列炊具中使維生素C損失更多的是（ ）。鋁鍋銅鍋砂鍋陶瓷鍋【答案】B27、 下列豆制品含維生素C較多的是（ ）。A.豆腐豆?jié){豆腐干豆芽【答案】D28、 鈣過量對機體的不利影響有（）0興奮性受抑制奶堿綜合征血漿膽固醇升高心率緩慢【答案】B29、 下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（ ）。T-2毒素展青霉素赤霉病麥毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C30、 已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。TOC\o"1-5"\h\z60.268.455.465.4【答案】B31、 下列屬于單糖的有（）o蔗糖棉籽糖麥芽糖半乳糖【答案】D32、 科普文章的準(zhǔn)確性不包括（ ）。概念準(zhǔn)確字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確數(shù)據(jù)準(zhǔn)確事實準(zhǔn)確【答案】B33、 為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（牛、羊、豬肉類蔬菜水果類谷薯類大豆及其制品【答案】D34、 微波加熱的特點包括（ ）。不節(jié)能加熱均勻性好大量破壞營養(yǎng)不能滅菌【答案】B35、 EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（ ）該人群攝人不足個體的比例。小于等于大于不知道【答案】B36、 下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（ ）0堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大不完整或受損的容器易造成食品污染理化性質(zhì)不穏定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】A37、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（ ）。能提供能量不參與人體組織的構(gòu)成不能在人體內(nèi)儲存一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A38、 人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（ ）。臀圍皮褶厚度腰圍和胸圍身高和體重【答案】D39、 孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈給予葡萄糖是為了（ ）。促進(jìn)機體利用蛋白質(zhì)防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收防止胎兒低血糖癥【答案】B40、 對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（ ）。給高蛋白，高熱量飲食給高蛋白，高熱量，高維生素飲食給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DTOC\o"1-5"\h\z41、 嬰兒出生頭圍平均是（ ）Cm。32303436【答案】C42、 牛腎和豬腎（ ）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。銘鋅硒磷【答案】C43、 每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（ ）mlO12001000300100【答案】C44、 《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以（ ）為主要內(nèi)容的職業(yè)道徳建設(shè)。愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻(xiàn)熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】A45、 癩皮癥是由于缺乏（ ）。維生素PP維生素B1維生素B2維生素A【答案】A46、大豆豆皮中（ ）含量最高。大豆油脂淀粉食物纖維維生素C【答案】C47、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（ ）。神經(jīng)管畸形皮膚和牙齦出血皮膚干燥唇炎和曰角炎【答案】D48、 某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有飴魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（ ）。米飯始魚菜花豬肉【答案】B49、 維生素A缺乏最常見的人群是（ ）。兒童老年孕婦乳母【答案】A50、 水俁病是由于長期攝入被（ ）污染的食物引起的中毒。W金屬汞鉛甲基汞【答案】D多選題（共20題）1、 菌藻類食物富含（）。蛋白質(zhì)膳食纖維維生素微量元素碳水化合物【答案】ABCD2、 膨化食品的優(yōu)點包括（ ）。營養(yǎng)成分損失小利于消化吸收工藝簡單成本低易于儲存品質(zhì)改善【答案】ABCD3、 鋅缺乏的原因包括（ ）。膳食攝入量低增加生理需要量增加腸吸收障礙腸外營養(yǎng)【答案】ACD4、 下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（ ）。胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD5、 主要含硒的酶包括（ ）。胃蛋白酶谷胱甘肽過氧化物酶碘甲腺原氨酸脫碘酶a-淀粉酶碳酸酣酶【答案】BC6、 孕婦鋅缺乏常見癥狀有（ ）。生長發(fā)育遲緩食欲不振毛發(fā)稀疏、發(fā)黃皮膚干燥指甲變脆【答案】BCD7、 品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（有明確的針對性符合營養(yǎng)學(xué)原則符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不面向多數(shù)人群【答案】ABC8、 缺乏維生素Bl對胃腸道的作用表現(xiàn)在（ ）。營養(yǎng)神經(jīng)組織維持體內(nèi)正常代謝使胃腸蠕動減慢腺體分泌減少食欲減退【答案】CDTOC\o"1-5"\h\z9、 參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（ ）。鉆銘銅葉酸煙酸【答案】B10、 煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（ ）。皮炎貧血腹瀉促進(jìn)胃腸蠕動癡呆【答案】AC11、 以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（維生素B12維生素B6葉酸維生素B1以上都不是【答案】ABC12、 下列食物中，屬于油脂類堅果的有（ ）O松子核桃蓮子腰果銀杏【答案】ABD13、 影響GI的因素有（ ）。咀嚼強度食物烹調(diào)加工方式胰島素反應(yīng)強度胃排空率小腸中淀粉酶的含量【答案】ABCD14、 關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（ ）。脂溶性維生素A不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高乳母應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD15、 糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括（ ）麥角毒麥菜籽蒼耳子麥仙翁籽【答案】ABD16、 影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（ ）o蛋白質(zhì)來源膳食纖維蛋白質(zhì)性質(zhì)多酚類物質(zhì)酶【答案】BCD17、 下列屬于蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類的是（ ）。水腫型消瘦型腹突型肌肉萎縮型混合型【答案】AB18、 一個營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是時間太長缺乏趣味性過于專業(yè)語言障礙【答案】ABCD19、 光盤的優(yōu)點有（ ）。形象生動內(nèi)容豐富、信息量大復(fù)制容易，攜帶方便可操作性強制作復(fù)雜【答案】ABCD20、 不利于鋅吸收的因素包括（ ）。植酸糅酸纖維素脂肪維生素D【答案】ABC大題（共10題）一、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18?25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn)，計算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？【答案】二、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬釆用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？【答案】三、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)30000cfu/mL；大腸菌群蘭30MPN/mL；鉛PbVO.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】四、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcaL該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量?！敬鸢浮课?、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙退及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？【答案】六、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】七、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：計算該麥片屮蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%）,并對蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營養(yǎng)價值評價?！敬鸢浮堪恕⒄{(diào)査某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RN1為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日