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豬產(chǎn)品知識學(xué)習(xí)七彩生鮮肉品健康無病的活豬屠宰順序淋浴→麻電→放血→去頭蹄→去毛→開膛→去內(nèi)臟→劈半（預(yù)冷）→細(xì)分割→包裝→發(fā)貨沐浴后待宰的生豬麻電擊暈放血蒸汽燙毛開膛、去內(nèi)臟劈半生豬屠宰后劈半成

帶皮白條什么是熱鮮肉？熱鮮肉”指健康的豬在屠宰后，不經(jīng)過低溫處理，而是在常溫下進行分割、儲藏及運輸銷售的豬肉。豬被宰殺放血后，即逐漸僵直，此時屠體體內(nèi)會產(chǎn)生熱量，使體溫升高至37°-40°，而大腸桿菌在這樣的溫度下，繁殖周期只需17-19分鐘，若在夏季的戶外中，肉體內(nèi)的細(xì)菌會驚人的速度迅速繁殖，不利于消費者的健康。另一方面處在僵直期的肉質(zhì)變硬，汁液減少，口感不好，不易咀嚼和消化吸收。什么是冷凍肉？“冷凍肉”健康的豬在屠宰后，肉被放在-18°~-23°的溫度下，大量細(xì)菌被殺死，或生存繁殖受到抑制，比較衛(wèi)生安全。但肉內(nèi)水分在凍結(jié)過程中體積增加9%，在解凍時，由于細(xì)胞壁被凍裂，造成富有營養(yǎng)的汁液滲出流失，肉的色香味有所下降。什么是冷鮮肉？冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。發(fā)達國家早在上個世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。生豬部位示意圖豬骨骼結(jié)構(gòu)示意圖豬精懷肉示歌意圖生豬喝屠宰刺后去戲頭、殿蹄、物尾頭蹄強尾系傲列產(chǎn)冰品豬頭類帶耳瘦頭（白頭）、平頭、劈半白頭、無耳豬頭豬蹄類大A蹄、小A蹄、C蹄、帶筋蹄、黑蹄豬尾類豬尾槽頭類槽頭、商品槽頭、槽頭肉青其它類豬腦、豬舌、牙卡、舌根肉、豬耳、豬鼻骨、牙卡后肉頭蹄懇尾——豬頭掃類（警一）頭蹄駕尾——豬頭等類（方二）前腿每系列萍產(chǎn)品白條肉類帶膘帶骨前腿、去膘帶骨前腿、去膘去骨前腿、前腿肘子精肉類二號肉、前腿腱

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