棲霞社區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生日檢查記錄表

/棲霞社區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生日檢查記錄表環(huán)節(jié)項(xiàng)目結(jié)果備注是(有）否(無(wú))環(huán)境衛(wèi)生及四防店外墻壁、門窗、階沿及周邊、招牌等是否整潔

餐廳內(nèi)地面、樓道、桌、椅、臺(tái)、洗手池是否整潔

加工場(chǎng)所地面、排水溝是否清潔

廢棄物是否及時(shí)清理

垃圾桶是否加蓋、外觀是否整潔

廢棄物放置場(chǎng)所有無(wú)異味

有無(wú)鼠跡、鼠糞、蟑螂、蒼蠅、蛛網(wǎng)等

個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作前是否穿戴清潔工作衣帽

專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩

操作前及接觸不潔物品后是否洗手

接觸直接入口食品前是否洗手、消毒

上廁所前是否在處理區(qū)內(nèi)脫去工作服

是否在處理區(qū)內(nèi)吸煙

是否留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴手飾、頭發(fā)外露

應(yīng)調(diào)離的是否調(diào)離，應(yīng)脫離的是否脫離

食品采購(gòu)與貯存采購(gòu)時(shí)是否索要發(fā)票，批量采購(gòu)時(shí)是否索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明

標(biāo)簽與貨物是否相符

食品及原料是否符合衛(wèi)生要求

冷凍、冷藏設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

貯存溫度是否符合要求

是否生熟混放

有無(wú)超保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品

不符合衛(wèi)生要求的食品是否及時(shí)清除

餐飲具、直接入口食品容器用前是否全部清洗消毒

消毒藥配備、消毒程序、消毒時(shí)間是否合格

是否有臭味、異味、不潔現(xiàn)象

消毒后的餐飲具是否全部貯存于有效保潔柜內(nèi)

加工操作加工用設(shè)施、設(shè)備、工具是否清潔

粗加工清洗中動(dòng)物性、植物性食品與水產(chǎn)品是否分開

原料、半成品、成品是否分開存放

原料、半成品、成品加工工具及容器是否分開，存放場(chǎng)所是否分開并明顯標(biāo)志

盛裝食品的容器是否直接置于地上

熱加工中心溫度是否大于70℃

熟食品烹調(diào)后至食用前超過(guò)2小時(shí)是否食用前重新充分加熱

是否加工感官異常食品、腐敗變質(zhì)、過(guò)期食品

裱花、涼菜、備（配）餐等涼菜間、裱花間、備（配)餐間每餐前是否空氣和操作臺(tái)消毒

未經(jīng)清洗的食品原料是否帶入涼菜間、裱花間

剩余涼菜是否專用冰箱冷藏或冷凍

現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤是否當(dāng)餐用完

燒烤成品是否專用場(chǎng)所存放

生食海產(chǎn)品的工具容器是否專用保潔設(shè)施存放

加工后生食海產(chǎn)品是否在食用冰中保存并用保鮮膜分隔

生食海產(chǎn)品加工后至食用時(shí)間是否超過(guò)1小時(shí)

專間溫度是否高于2５℃

配送就餐是否在1０℃-60℃條件下貯存運(yùn)輸

配送車輛用前是否清洗消毒

配送、盛裝、分送容器是否標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期

擺臺(tái)餐飲具是否每餐后拆換、消毒、保潔

留樣配送用餐及重要接待活動(dòng)的食品成品是否留樣

留樣容器是否清洗消毒封閉

留樣量及冷藏時(shí)間是否達(dá)到要求

其他是否提供超過(guò)保質(zhì)期的食品

是否提供腐敗變質(zhì)食品

是否提供其他不符合食品衛(wèi)生條件食品

對(duì)存在的問(wèn)題是否限期整改并復(fù)查

單位：

2０

年

月

日

食品衛(wèi)生管理員簽字：?棲霞社區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生周檢查記錄表環(huán)節(jié)項(xiàng)目結(jié)果備注是（有）否（無(wú))加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否符合原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局

獨(dú)立隔間場(chǎng)所設(shè)置是否符合《規(guī)范》附1的要求

清潔工具是否專用清洗池清洗、消毒

圈養(yǎng)、宰殺活禽畜是否距加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上

是否相對(duì)封閉

洗手、清洗、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設(shè)施是否足夠

清洗、消毒池是否定期清洗，是否未與其他水池混用

通風(fēng)、排氣、空調(diào)、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

防鼠、防蟑螂設(shè)施是否符合規(guī)范

墻壁、門窗、天花板、柜、臺(tái)是否破損、涂層脫落

加工操作原料采購(gòu)是否按規(guī)定驗(yàn)收、作好出入庫(kù)登記并至少保存12個(gè)月

食品貯存場(chǎng)所是否分類分架、隔墻離地、標(biāo)識(shí)清楚、先進(jìn)先出

冷藏、冷凍是否原料、半成品、成品分柜，植物性、動(dòng)物性、水產(chǎn)品分類

涼菜配制、裱花、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、備餐間、配餐間工具、容器是否分別專用并專用保潔設(shè)施存放

學(xué)生集體用餐（高校除外)是否制售冷葷涼菜

保潔柜是否定期清洗、明顯標(biāo)記，未存放其他物品

運(yùn)送集體用餐的容器和車輛食品熱藏、冷藏設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

餐飲具消毒是否規(guī)范記錄并至少保存12個(gè)月

衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制是否齊全并上墻

場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔是否符合《規(guī)范》附5的要求

污水、廢氣排放是否符合國(guó)家環(huán)保要求

廢棄食用油脂處理是否符合規(guī)定

是否定期除蟲、滅害,并不得污染食品及其包裝材料

使用殺蟲劑后是否將食品用設(shè)備、工具、容器徹底清洗

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否存放與食品無(wú)關(guān)物品

殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑等有毒有害物固定場(chǎng)所存放并上鎖，明顯警示標(biāo)志，專人保管，采購(gòu)、使用詳細(xì)記錄

食品添加劑固定場(chǎng)所存放并上鎖,專人保管，標(biāo)示明顯

食品留樣記錄是否齊全，保存至少1２個(gè)月

從業(yè)人員衛(wèi)生所有從業(yè)人員是否持有效健康證明、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明上崗

從業(yè)人員工作服是否足夠并定期更換、清洗

單位: