餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳衛(wèi)生管理制度一、前言衛(wèi)生是餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，合理的衛(wèi)生管理制度能夠保證餐廳高品質(zhì)的服務(wù)水準(zhǔn)，同時(shí)也能夠避免不必要的食品安全問(wèn)題。本餐廳衛(wèi)生管理制度旨在規(guī)范餐廳衛(wèi)生管理工作，確保顧客的食品安全和健康。二、人員管理1.培訓(xùn)在開(kāi)業(yè)或員工招聘之前，餐廳應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，確保員工知曉相關(guān)的衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程和衛(wèi)生注意事項(xiàng)。同時(shí)，餐廳應(yīng)定期開(kāi)展食品安全衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，以保證員工操作規(guī)范和衛(wèi)生意識(shí)。2.健康證明員工必須具備健康證明，在任何情況下，員工如果患有任何會(huì)對(duì)食品安全造成威脅的疾病，應(yīng)即時(shí)離開(kāi)工作崗位，并咨詢醫(yī)生。同時(shí)，餐廳應(yīng)當(dāng)定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保每位員工的健康狀況符合衛(wèi)生安全規(guī)范。三、餐廳環(huán)境管理1.廚房、餐廳的衛(wèi)生檢查餐廳對(duì)廚房、餐廳等區(qū)域定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保廚房及其他區(qū)域的嚴(yán)格清潔，并消滅害蟲(chóng)及其它害獸。2.廢棄物管理餐廳生產(chǎn)廢棄物應(yīng)當(dāng)分類處理。廢棄物中的食品殘?jiān)鼞?yīng)存放在有蓋垃圾箱中，以保證房間內(nèi)干燥和沒(méi)有異味。3.建筑設(shè)施管理餐廳應(yīng)當(dāng)對(duì)建筑設(shè)施定期進(jìn)行檢查，以防止設(shè)備老化降低運(yùn)行效率和食品安全質(zhì)量。四、食品從采購(gòu)到儲(chǔ)存管理1.采購(gòu)餐廳應(yīng)當(dāng)從合法的來(lái)源采購(gòu)食品，并記錄食品來(lái)源問(wèn)題。2.看守在儲(chǔ)存食品的過(guò)程中，餐廳應(yīng)當(dāng)確保不受到污染或其他威脅，例如密封式儲(chǔ)藏、經(jīng)常性消毒等等。3.老鼠、蟑螂的防治餐廳應(yīng)通過(guò)毒餌、黏藥、有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑和消毒等方式，以及定期防治保持餐廳的人、財(cái)和物的安全。五、廚房流程管理1.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)餐廳應(yīng)當(dāng)定期檢查和保養(yǎng)設(shè)備，以確保設(shè)備完好。在使用時(shí)，餐廳應(yīng)遵守設(shè)備使用規(guī)程，使用設(shè)備的注意事項(xiàng)。餐廳需要全面了解設(shè)備的性能和技術(shù)參數(shù)，以做好設(shè)備保養(yǎng)。2.食品烹調(diào)加工餐廳應(yīng)遵循食品加工工藝，對(duì)食品進(jìn)行烹調(diào)，確保殺滅細(xì)菌和病毒。通過(guò)食品保質(zhì)期的標(biāo)注和管理，餐廳可控制食品的質(zhì)量和整個(gè)流程的生產(chǎn)衛(wèi)生安全。六、后勤保障1.餐具、清潔、消毒餐具應(yīng)保持干燥和清潔。清潔和消毒需要結(jié)合人手和較新的清潔設(shè)備設(shè)施，將餐廳環(huán)境清潔性不同的地方都做到清潔。。2.異常處理餐廳員工應(yīng)遇到任何問(wèn)題、疑問(wèn)或問(wèn)題均要及時(shí)向經(jīng)理或總監(jiān)匯報(bào)。如果出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，餐廳應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間做出反應(yīng)。七、總結(jié)本餐廳衛(wèi)生管理制度是餐廳對(duì)衛(wèi)生環(huán)境和食品安全質(zhì)量定期認(rèn)真考慮、改進(jìn)的結(jié)果。餐廳生產(chǎn)安全和食品質(zhì)量安全事關(guān)民眾的口腹之需。為了防