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文檔簡介
餐廳調(diào)查報告地點:長沙王府井商業(yè)圈,太平街。餐廳:星巴克咖啡廳,81號公館私房菜清吧。經(jīng)營理念:星巴克賣的不是咖啡是文化,星巴克一詞最早源于美國一本小說的主人翁。公司管理采用直營的模式,以城市包圍農(nóng)村的形式各個擊破。在品牌推廣方面絕不依賴于廣告,用大筆費用來進行文化事業(yè)贊助。用這種特殊經(jīng)營理念和營銷手段將最最簡樸的商品推向世界之巔,而這種附加值遠遠高于一顆顆簡樸的咖啡豆。設(shè)計定位:一家休閑式咖啡廳(類似快餐廳)沒有過于溫馨的用餐環(huán)境。但很小資。消費群體:以年輕白領(lǐng)和學(xué)生為主。周邊環(huán)境分析:該店處在長沙最繁華地段王府井百貨。星巴克地處一樓,樓上是王府井電影院,100米左右是長沙繁華的商業(yè)街黃興路步行街,王府井百貨,春天百貨,平和堂,新世紀等國際性商場圍繞四周。瀕臨五一大道。五星級大酒店寫字樓,商業(yè)銀行比比皆是。像肯德基,麥當勞,鄉(xiāng)村基,華萊士,必勝客,哈根達斯,皇后冰激凌,水果撈等兄弟餐廳也圍繞其間。不遠處就是廣受年輕人和游客青睞的一條街——太平街。隔太平街口站牌和南陽街口站牌分別只有200米左右。人流量除了火車站以外長沙因?qū)俅说刈疃唷L鞎r地利人和,此地實屬花柳繁華地,溫柔富貴鄉(xiāng)。是長沙夜生活最豐富的地點之一。(餐廳內(nèi)部)營銷手段分析:作為一個消費者我不得不認可我是被一種好奇心吸引而邁進的。嘈雜的環(huán)境并不溫馨,簡樸的一次性餐具并不高檔,不像長島,迪歐,米蘿這一類咖啡廳同樣有情調(diào)。沒有幽暗的燈光,動聽的鋼琴曲,柔軟的沙發(fā),精致的桌布,高貴的餐具。簡樸的一次性杯具,甚至素雅得除了標志以外沒有任何圖案。他所吸引人的地方難道是他的特色的咖啡嗎?也許吧。但我想他制勝之點并非在于他的咖啡豆。一個美麗的女人能男人停下,一個聰明的女人能讓男人留下。星巴克卻讓我這一類型的顧客留下。對于一個討厭咖啡的我來說留下的因素僅僅在于他特有的吧臺。一般的餐廳臨窗一帶都會設(shè)計卡座,但星巴克卻把臨窗一帶設(shè)計成了吧臺,并且故意抬高吧臺讓外界的一切正面直入眼簾。喜歡群居,也喜歡獨處,一杯咖啡,一塊巧克力蛋糕靜靜的坐在窗前,欣賞著形形色色的人群,看看平日里被你忽略的風(fēng)景。甚至還可以觀摩整個城市的生活節(jié)奏,車如流水馬如龍。觸景生情勾起一縷縷當年的往事,思念起一個個曾經(jīng)的故人。忙碌了,累了,迷茫了,不知何處走了。便可以停下腳步看看行走的人群。他是一個收容所。沒有酒吧那樣嘈雜,也不比清吧那般清冷清。即便你要為一杯并不值30元的摩卡買單也心甘情愿。在這里有些人喝的是世界頂尖的咖啡,有些人喝的是星巴克特有的文化,有些人需要的是這塊地方,有些人喝的是這個品牌,而有些人喝的僅僅是一個好奇。等等。星巴克的手段卻能把顧客留下。進門口是一個展柜,專賣咖啡豆和星巴克特質(zhì)咖啡杯,價格相稱昂貴,這是設(shè)計師結(jié)合地方文化專門為長沙所設(shè)計的在其他地方是所不具有的。把星巴克與愛晚亭相結(jié)合設(shè)計的。他的吸引力在于他的獨特性。沒有雍容華貴的裝飾,沒有高高在上的拒人千里。簡樸的天花,簡樸的燈具,簡樸的墻面(掛著公司文化傳承的圖片,數(shù)字電視播放著星巴克的歷程與咖啡的文化)這樣一個簡樸得不能再簡樸的場合有一種強有力的吸引力,吸引著一群年輕人。餐廳內(nèi)部設(shè)計12人的吧臺一處,8人吧臺兩處。設(shè)計六人餐桌一張,四人餐桌四處,兩人餐桌7張。有圓的自由餐桌,餐椅根據(jù)需要可以自由移動。固定座位58個。可容納人口上百人。點餐與制作一體化,柜臺旁邊有小型的員工休息區(qū),和儲物間。餐廳在道路設(shè)計上的特色是退讓。把餐廳的主干道留出來供過路人所使用。這一招是帶動消費的有效手,路人有也許被餐廳內(nèi)某種物品所吸引,從而進行無意識的消費。雖然是個敞開式小餐廳,但也故意識的設(shè)計半私密空間。用展柜的形式將一個吧臺與中心區(qū)域隔開,供部分所需要人群所使用。雖然人口密度大,餐廳小單由于過道空曠基本不會出現(xiàn)擁堵的現(xiàn)象。空間連貫透氣而具有流線型。他的魅力還在于他的細節(jié)解決每一個臺面下都有個掛鉤,可以防止購物袋無形中占據(jù)臺面的。桌上都有醒目溫馨的提醒(別忘了帶走自己的物品)餐廳內(nèi)不設(shè)立廁所也有一定的好處,這是一家咖啡廳重要經(jīng)營飲料和部分糕點。不設(shè)立廁所有助于提高換臺率。勾起了同行的嫉妒,臥底間諜的出現(xiàn)無疑在于他的成功。81號公館在長沙遠近聞名,重要以其特色的私房菜出名,同時環(huán)境很想當優(yōu)雅恬靜。但是在某種意義上拒絕了一個人出行。我進去的時候里面人滿為患,沒有我的立足之地。在此兩者的基礎(chǔ)上考慮我想的是折中的辦法,將其兩者的優(yōu)勢綜合起來設(shè)計一個女士餐廳,在得到的同時要失去。同時也勾起消費者的好奇心來消費。清一色的帥哥服務(wù)生。簡樸大方的一次性拖鞋??煽诘拿琅椒坎?。小資的室內(nèi)設(shè)計。甚至可以掛上
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