餐廳調(diào)查報告

餐廳調(diào)查報告地點：長沙王府井商業(yè)圈，太平街。餐廳：星巴克咖啡廳，81號公館私房菜清吧。經(jīng)營理念：星巴克賣的不是咖啡是文化，星巴克一詞最早源于美國一本小說的主人翁。公司管理采用直營的模式，以城市包圍農(nóng)村的形式各個擊破。在品牌推廣方面絕不依賴于廣告，用大筆費用來進行文化事業(yè)贊助。用這種特殊經(jīng)營理念和營銷手段將最最簡樸的商品推向世界之巔，而這種附加值遠遠高于一顆顆簡樸的咖啡豆。設(shè)計定位：一家休閑式咖啡廳（類似快餐廳）沒有過于溫馨的用餐環(huán)境。但很小資。消費群體：以年輕白領(lǐng)和學(xué)生為主。周邊環(huán)境分析：該店處在長沙最繁華地段王府井百貨。星巴克地處一樓，樓上是王府井電影院，100米左右是長沙繁華的商業(yè)街黃興路步行街，王府井百貨，春天百貨，平和堂，新世紀等國際性商場圍繞四周。瀕臨五一大道。五星級大酒店寫字樓，商業(yè)銀行比比皆是。像肯德基，麥當勞，鄉(xiāng)村基，華萊士，必勝客，哈根達斯，皇后冰激凌，水果撈等兄弟餐廳也圍繞其間。不遠處就是廣受年輕人和游客青睞的一條街——太平街。隔太平街口站牌和南陽街口站牌分別只有200米左右。人流量除了火車站以外長沙因?qū)俅说刈疃唷Ｌ鞎r地利人和，此地實屬花柳繁華地，溫柔富貴鄉(xiāng)。是長沙夜生活最豐富的地點之一。（餐廳內(nèi)部）營銷手段分析：作為一個消費者我不得不認可我是被一種好奇心吸引而邁進的。嘈雜的環(huán)境并不溫馨，簡樸的一次性餐具并不高檔，不像長島，迪歐，米蘿這一類咖啡廳同樣有情調(diào)。沒有幽暗的燈光，動聽的鋼琴曲，柔軟的沙發(fā)，精致的桌布，高貴的餐具。簡樸的一次性杯具，甚至素雅得除了標志以外沒有任何圖案。他所吸引人的地方難道是他的特色的咖啡嗎？也許吧。但我想他制勝之點并非在于他的咖啡豆。一個美麗的女人能男人停下，一個聰明的女人能讓男人留下。星巴克卻讓我這一類型的顧客留下。對于一個討厭咖啡的我來說留下的因素僅僅在于他特有的吧臺。一般的餐廳臨窗一帶都會設(shè)計卡座，但星巴克卻把臨窗一帶設(shè)計成了吧臺，并且故意抬高吧臺讓外界的一切正面直入眼簾。喜歡群居，也喜歡獨處，一杯咖啡，一塊巧克力蛋糕靜靜的坐在窗前，欣賞著形形色色的人群，看看平日里被你忽略的風(fēng)景。甚至還可以觀摩整個城市的生活節(jié)奏，車如流水馬如龍。觸景生情勾起一縷縷當年的往事，思念起一個個曾經(jīng)的故人。忙碌了，累了，迷茫了，不知何處走了。便可以停下腳步看看行走的人群。他是一個收容所。沒有酒吧那樣嘈雜，也不比清吧那般清冷清。即便你要為一杯并不值30元的摩卡買單也心甘情愿。在這里有些人喝的是世界頂尖的咖啡，有些人喝的是星巴克特有的文化，有些人需要的是這塊地方，有些人喝的是這個品牌，而有些人喝的僅僅是一個好奇。等等。星巴克的手段卻能把顧客留下。進門口是一個展柜，專賣咖啡豆和星巴克特質(zhì)咖啡杯，價格相稱昂貴，這是設(shè)計師結(jié)合地方文化專門為長沙所設(shè)計的在其他地方是所不具有的。把星巴克與愛晚亭相結(jié)合設(shè)計的。他的吸引力在于他的獨特性。沒有雍容華貴的裝飾，沒有高高在上的拒人千里。簡樸的天花，簡樸的燈具，簡樸的墻面（掛著公司文化傳承的圖片，數(shù)字電視播放著星巴克的歷程與咖啡的文化）這樣一個簡樸得不能再簡樸的場合有一種強有力的吸引力，吸引著一群年輕人。餐廳內(nèi)部設(shè)計12人的吧臺一處，8人吧臺兩處。設(shè)計六人餐桌一張，四人餐桌四處，兩人餐桌7張。有圓的自由餐桌，餐椅根據(jù)需要可以自由移動。固定座位58個。可容納人口上百人。點餐與制作一體化，柜臺旁邊有小型的員工休息區(qū)，和儲物間。餐廳在道路設(shè)計上的特色是退讓。把餐廳的主干道留出來供過路人所使用。這一招是帶動消費的有效手，路人有也許被餐廳內(nèi)某種物品所吸引，從而進行無意識的消費。雖然是個敞開式小餐廳，但也故意識的設(shè)計半私密空間。用展柜的形式將一個吧臺與中心區(qū)域隔開，供部分所需要人群所使用。雖然人口密度大，餐廳小單由于過道空曠基本不會出現(xiàn)擁堵的現(xiàn)象。空間連貫透氣而具有流線型。他的魅力還在于他的細節(jié)解決每一個臺面下都有個掛鉤，可以防止購物袋無形中占據(jù)臺面的。桌上都有醒目溫馨的提醒（別忘了帶走自己的物品）餐廳內(nèi)不設(shè)立廁所也有一定的好處，這是一家咖啡廳重要經(jīng)營飲料和部分糕點。不設(shè)立廁所有助于提高換臺率。勾起了同行的嫉妒，臥底間諜的出現(xiàn)無疑在于他的成功。81號公館在長沙遠近聞名，重要以其特色的私房菜出名，同時環(huán)境很想當優(yōu)雅恬靜。但是在某種意義上拒絕了一個人出行。我進去的時候里面人滿為患，沒有我的立足之地。在此兩者的基礎(chǔ)上考慮我想的是折中的辦法，將其兩者的優(yōu)勢綜合起來設(shè)計一個女士餐廳，在得到的同時要失去。同時也勾起消費者的好奇心來消費。清一色的帥哥服務(wù)生。簡樸大方的一次性拖鞋?？煽诘拿琅椒坎?。小資的室內(nèi)設(shè)計。甚至可以掛上