幾種糧油貯藏技術(shù)

2023/5/17作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)幾種糧油貯藏方法2023/5/172023/5/17上節(jié)內(nèi)容回顧1.糧倉(cāng)類(lèi)型與特點(diǎn)。2.糧油入庫(kù)流程。本節(jié)內(nèi)容任務(wù)二幾種糧食的貯藏方法教學(xué)導(dǎo)入2023/5/17任務(wù)二幾種糧油的貯藏方法2023/5/17教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：理解并掌握常見(jiàn)糧油的貯藏特性與貯藏方法。能力目標(biāo)：對(duì)常見(jiàn)糧油能采取適宜的貯藏方法。情感目標(biāo)：培養(yǎng)并調(diào)動(dòng)學(xué)生動(dòng)手操作的興趣。2023/5/172023/5/17一、常用糧油貯藏技術(shù)二、幾種常見(jiàn)糧油貯藏特性與方法重點(diǎn)：常見(jiàn)糧油的貯藏方法的選擇難點(diǎn)：常見(jiàn)糧油貯藏期間問(wèn)題的準(zhǔn)確判斷及解決本節(jié)內(nèi)容2023/5/17糧油儲(chǔ)藏技術(shù)1.干燥貯藏2.通風(fēng)與密閉貯藏3.低溫貯藏4.氣調(diào)貯藏5.“雙低“貯藏與”三低“貯藏

“雙低”貯藏一般指低氧、低藥劑量的密封貯藏?！叭汀币话阒傅蜏亍⒌脱酢⒌退巹┓乐钨A藏方法，是糧食貯藏的綜合措施。2023/5/17一、稻谷與大米（一）稻谷的貯藏特性1、稻谷具有外殼保護(hù)，2、后熟期短，容易生芽。當(dāng)?shù)竟群窟_(dá)到25%以上，只要溫度適當(dāng)，便能發(fā)芽。3、不耐高溫，容易陳化4、易于結(jié)露、發(fā)熱、霉變5、易受蟲(chóng)害：危害稻谷的害蟲(chóng)主要有玉米象、米象、谷蠹、麥蛾、赤擬谷盜和鋸谷盜等。2023/5/172023/5/172023/5/172023/5/172.稻谷的貯藏方法（1）嚴(yán)格控制稻谷入庫(kù)質(zhì)量（2）加強(qiáng)通風(fēng)降溫（3）適時(shí)密閉貯藏（4）采用“自然缺氧貯藏”、“雙低貯藏”或“緩釋熏蒸”技術(shù)（5）做好清洗消毒和防蟲(chóng)工作2023/5/172023/5/17容易吸濕（糠粉與碎米含量高，增加了吸附面積）；易受昆蟲(chóng)和霉菌侵害（許多貯糧害蟲(chóng)不能侵害完整的稻谷，但卻可以侵害大米）；米象；呼吸強(qiáng)度高，容易發(fā)熱（如果糧堆中含有較多的糠粉與碎米，孔隙中空氣流通受阻，則更易發(fā)熱）。

溫度/℃大米稻谷相對(duì)濕度80%相對(duì)濕度90%相對(duì)濕度80%相對(duì)濕度90%3015.317.7214.6617.132515.618.214.917.32023/5/17大米與稻谷的平衡水分3、大米儲(chǔ)藏特性（1）失去外殼保護(hù)，貯藏穩(wěn)定性差2023/5/17

隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)，特別是到了夏季，大米會(huì)出現(xiàn)明顯的陳化現(xiàn)象。陳化表現(xiàn)：表面光澤減退，酸度增加，香味消失，黏性下降，出現(xiàn)陳米氣味，蒸煮品質(zhì)變劣等。水分大、溫度高、加工精度低的大米陳化更快。2023/5/17（2）容易陳化2023/5/17

爆腰：指米粒上出現(xiàn)一條或多條橫裂紋或縱裂紋的現(xiàn)象。原因：迅速吸濕、散濕或驟冷驟熱，都能造成大量爆腰，所以大米降水或降溫都要緩慢進(jìn)行。

機(jī)理：內(nèi)外層收縮或膨脹速率不同而引起爆腰。大米爆腰一般先出現(xiàn)在米粒腰毛部，這是因?yàn)檠科け?，水分出入較其他部位快的緣故。特別是腹面的組織疏松，最易爆腰。2023/5/17（3）容易爆腰2023/5/172023/5/172023/5/17（4）容易“發(fā)灰”大米在貯藏期間，如外界環(huán)境濕度大或者大米原來(lái)水分高，便會(huì)出現(xiàn)“發(fā)灰”現(xiàn)象。即米粒失去原有光澤，米粒表面呈現(xiàn)灰粉狀碎屑和白道溝紋，這是大米開(kāi)始變質(zhì)的前兆。2023/5/172023/5/174.大米的貯藏方法（1）常溫貯藏：主要以控制大米的含水量和環(huán)境相對(duì)濕度為主。（2）氣調(diào)貯藏：充CO2、N2以及采用真空包裝等手段貯藏大米。（3）低溫貯藏：把糧食保存在溫度為15℃、濕度為75%的低溫環(huán)境中，使糧食處于休眠狀態(tài)。（4）化學(xué)貯藏：將用聚乙烯薄膜包裹的磷化鋁片放入密封的糧堆里，可以殺蟲(chóng)、抑菌和預(yù)防大米發(fā)熱霉變。2023/5/172023/5/17二、小麥與面粉1.小麥的貯藏特性（1）后熟期較長(zhǎng)（2）耐熱性強(qiáng)（3）吸濕性強(qiáng)（4）呼吸強(qiáng)度弱（5）易感染害蟲(chóng)2023/5/172023/5/172023/5/172.小麥的貯藏方法趁熱入倉(cāng)密閉貯藏

低溫貯藏

嚴(yán)防蟲(chóng)害

麥蛾、玉米象等

糧溫降至5℃以下，趁冷歸倉(cāng)，進(jìn)行密閉

高溫曝曬小麥，將水分降到12．5％以下，糧溫達(dá)50℃左右，趁熱入倉(cāng)，高溫密閉????自然缺氧貯藏小麥在低溫、低氧條件下貯藏16年，品質(zhì)變化甚微

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3.面粉的貯藏特性（1）吸濕性強(qiáng)，貯藏穩(wěn)定性差（2）易成團(tuán)結(jié)塊面粉的孔隙度小，散濕與通風(fēng)困難；外力可使面粉塑成一定形體，以致面粉自然結(jié)塊（3）面粉的“熟化”與變白（4）面粉發(fā)酸變苦脂肪酸的變化是面粉品質(zhì)劣變的主要指標(biāo)。2023/5/172023/5/172023/5/172023/5/17

4.面粉的貯藏方法（1）密閉防潮低溫入庫(kù)，密閉保管

新出機(jī)的面粉不能采用（2）合理堆放（3）低溫貯藏防止面粉生蟲(chóng)、霉變、品質(zhì)劣變效果明顯（4）嚴(yán)防害蟲(chóng)2023/5/172023/5/17三、玉米1.玉米的貯藏特性（1）玉米胚大，吸濕性強(qiáng)，呼吸旺盛。（2）容易霉變。（3）成熟度不均勻。（4）易感染害蟲(chóng)。2023/5/172023/5/172.玉米的貯藏方法

（1）粒藏法：要求入庫(kù)玉米含水量＜13%；（2）果穗貯藏果穗貯藏很早就為我國(guó)農(nóng)民廣泛采用。果穗貯藏法有掛藏和玉米倉(cāng)堆藏兩種。2023/5/172023/5/17四、薯類(lèi)貯藏1、馬鈴薯的貯藏特性（1）采后有2～4月的生理休眠期。（2）對(duì)溫度和濕度敏感，發(fā)芽。（3）易受傷。2023/5/172023/5/172、馬鈴薯貯藏方法（1）溝藏（2）窖藏（3）通風(fēng)庫(kù)貯藏（4）化學(xué)貯藏2023/5/172023/5/172023/5/17

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（3）通風(fēng)庫(kù)貯藏一般散堆在庫(kù)內(nèi)，堆高1.3—2米，每距2—3米垂直放一個(gè)通風(fēng)筒。通筒用木片或竹片制面柵欄狀，橫斷面積0.3米×0.3米。通風(fēng)筒下端要接觸地面，上端伸出薯堆，以便于通風(fēng)。如果裝筐貯藏，貯藏效果也很好。貯藏期間要檢查1—2次。（4）化學(xué)貯藏南方夏秋季收獲的馬鈴薯，由于缺乏適宜的貯藏條件，在其休眠期過(guò)后，就會(huì)萌芽。為抑制萌芽，約在休眠中期，可采用萘乙酸甲酯處理。2023/5/173、甘薯貯藏特性（1）適應(yīng)性差，對(duì)于溫濕度敏感；

喜溫怕冷；貯藏要求高濕度（2）呼吸量大，需要正常供氧；（3）抗病性弱，易感染病害。黑斑病和軟腐病

2023/5/172023/5/174.甘薯貯藏方法

（1）常溫窖貯法（2）高溫貯藏法貯藏期間的管理（1）貯藏前期管理：管理上以通風(fēng)降溫散濕為主。（2）貯藏中期管理：是薯塊最易遭受冷害的時(shí)期，管理上以保溫防寒為主。（3）貯藏后期管理：這一時(shí)期管理以穩(wěn)定窖溫為主。2023/5/172023/5/17五、大豆1.大豆的貯藏特性(1)易吸濕、生霉(2)易浸油赤變—高溫高濕導(dǎo)致赤變：水分超過(guò)13%，溫度高于25℃，兩片子葉靠近臍部的顏色變紅，隨后子葉紅色顏色逐漸加深并擴(kuò)大；嚴(yán)重時(shí)明顯浸油脫皮，子葉呈臘狀透明，稱(chēng)為浸油(3)抗蟲(chóng)性好—種皮組織堅(jiān)硬，含有纖維素和蠟質(zhì)(4)不耐高溫—高溫對(duì)大豆品質(zhì)影響巨大(5)發(fā)芽力易喪失2023/5/172023/5/172.大豆的貯藏方法（1）嚴(yán)格控制入庫(kù)水分，不能超過(guò)12%；

充分干燥，日曬、機(jī)械烘干和機(jī)械通風(fēng)（2）適時(shí)通風(fēng)，散熱散濕（3）低溫密閉貯藏2023/5/172023/5/17六、花生1.花生貯藏特性（1）原始水分高，易發(fā)熱生霉：安全水分則要求達(dá)到9%~10%（2）種皮薄，含油多，對(duì)高溫敏感。（3）不耐低溫，容易受凍2023/5/172023/5/172.花生的貯藏方法（1）花生種仁貯藏

①控制水分：花生仁長(zhǎng)期保管的安全水分為8%，水分在9%以?xún)?nèi)的基本安全。②保持低溫，20℃以下。③密閉保管。（2）花生果貯藏

水分控制在9%～10%。2023/5/172023/5/17

七、油菜籽1.儲(chǔ)藏特性(1)易吸濕發(fā)霉(2)易發(fā)芽生熱“一夜窮”

吸濕返潮后，極易發(fā)芽(3)呼吸旺盛易生蟲(chóng)(4)堆內(nèi)水分梯度小上、中、下三層差值不超過(guò)0.5%(5)酸值與含油量變化快儲(chǔ)藏4個(gè)月，酸值1.4→2.38，含油量41.55→40.852023/5/172023/5/172023/5/172023/5/172023/5/172023/5/17

2、油菜籽儲(chǔ)藏技術(shù)

（1）干燥降水

水分必須在9%以下，降水方法以日曬為主，烘干為輔。降水后，必須攤涼或通風(fēng)使其充分冷卻才能入庫(kù)。

（2）分批堆垛

輪流入倉(cāng)，目的：降低入庫(kù)油菜籽堆垛溫度（3）分級(jí)儲(chǔ)藏

根據(jù)水分高低劃分等級(jí)，分別處理。9%以下，適于長(zhǎng)期保管，10%~12%，短期儲(chǔ)藏，12%以上，盡快降水

（4）壓蓋防潮

防止菜籽儲(chǔ)藏期間吸濕，常用麻袋，晴天及時(shí)將麻袋曬干，待冷涼后再覆蓋2023/5/172023/5/17八、棉籽1、棉籽的貯藏特性（1）收獲期與耐貯性：霜前較易貯藏。（2）種皮致密耐貯藏，短絨吸濕易霉變。（3）易酸敗，侵染害蟲(chóng)。2023/5/172023/5/172、棉籽的貯藏方法（1）分級(jí)貯藏：根據(jù)棉籽的含水量進(jìn)行分級(jí)貯藏，＜12%以下的棉籽，可較長(zhǎng)期保存；12%~13%的棉籽，可短期貯藏。（2）露天堆垛2023/5/172023/5/17九、芝麻1.芝麻的貯藏特性（1）籽粒小，密度大，空隙度小，除雜較難。（2）吸濕性強(qiáng)，含雜量高，易發(fā)熱霉變。（3）含油量高，極易酸敗變質(zhì)。2023/5/172023/5/172.芝麻的貯藏方法（1）嚴(yán)格控制水分和雜質(zhì)含量

安全貯藏水分為7%~8%。

（2）合理堆裝（3）散裝密閉貯藏：防止外界溫、濕度影響2023/5/172023/5/17十、油脂儲(chǔ)藏2023/5/172023/5/17（一）油脂的儲(chǔ)藏特性2023/5/17

酸敗變苦：由于油的成分發(fā)生了變化，使油脂顏色變深，透明度變小，沉淀物加多，最后酸敗，產(chǎn)生酸、苦滋味及氣味，俗稱(chēng)哈刺味。

原因：氧化作用及微生物作用

氧化作用：就是含有不飽和脂肪酸的脂肪在分子結(jié)構(gòu)中含有“雙鍵”，而“雙鍵”是不穩(wěn)定的，在空氣中氧氣作用下，首先在“雙鍵”處形成氫過(guò)氧化物，氫過(guò)氧化物再繼續(xù)分解，生成醛類(lèi)或酮類(lèi)物質(zhì)，具有揮發(fā)性苦辣氣味。

微生物作用：在一定水分與溫度的條件下，分解脂肪而產(chǎn)生脂肪酸，脂肪酸進(jìn)一步氧化分解就變成酮，由酮引起難聞的苦辣氣味。2023/5/17（二）影響因素1、溫度影響溫度每上升10℃，氧化速度便增加一倍。2、光線(xiàn)影響（日光）光線(xiàn)的波長(zhǎng)和照度會(huì)影響油脂的氧化。波長(zhǎng)短，能量高的光線(xiàn)促氧化的能力強(qiáng)。3、氧氣濃度影響（空氣）降低空氣中的氧氣濃度能抑制油脂氧化。4、水分。5、雜質(zhì)。2023/5/172023/5/17（三）油脂儲(chǔ)藏方法1、常規(guī)儲(chǔ)藏密閉、低溫（15℃以下）2、添加抗氧化劑儲(chǔ)藏天然：VE、Vc；人工：BHA、BHT、PG、TBHQTBHG（特丁基對(duì)苯二酚）效果較好，植物油使用量0.01%~0.03%3、充氮?dú)鈨?chǔ)藏4、低溫貯藏2023/5/172023/5/17（四）日常管理1．防日曬

倉(cāng)庫(kù)周?chē)N樹(shù)，庫(kù)房門(mén)窗要遮蓋密閉，減少高溫影響。桶裝油品露天儲(chǔ)存較庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存容易酸敗，有較高的酸價(jià)與過(guò)氧化值。2．防潮濕干燥天氣可適時(shí)對(duì)庫(kù)房通風(fēng)干燥，雨天不開(kāi)蓋檢查。3．防氧化