基本營養(yǎng)物質 糖類

第三章有機化合物

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

基本營養(yǎng)物質糖類食物中的營養(yǎng)物質主要有哪些？糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水基本營養(yǎng)物質基本營養(yǎng)物質糖類一、糖類的組成組成元素分類代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n分類標準：據(jù)其是否能水解，及其水解產(chǎn)物的個數(shù)來分類單糖：不可水解雙糖：可水解，水解生成兩單糖多糖：可水解，并水解生成多個單糖葡萄糖和果糖互為

同分異構體

，蔗糖和麥芽糖互為同分異構體

。淀粉和纖維素不是同分異構體，因它們通式雖都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它們的分子式不同。基本營養(yǎng)物質糖類1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？學與問2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因。

組成元素均為C、H、O；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水化合物。一、糖類的組成基本營養(yǎng)物質糖類二、單糖葡萄糖1、葡萄糖的物理性質白色晶體，溶于水，有甜味。2、葡萄糖的分子結構OCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=—OH—OH———OHOHOH思考：猜測葡萄糖可能有的化學性質①羥基→醇類的性質②醛基→醛類的性質？

或CH2OH(CHOH)4CHO

多羥基醛基本營養(yǎng)物質糖類二、單糖葡萄糖C6H12O63、葡萄糖的化學性質①與金屬鈉反應放出H2

1mol葡萄糖與足量鈉反應放出H2

2.5mol。②酯化反應：

1mol葡萄糖能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應。③氧化反應1、C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O，放熱，以維持人體生命活動所需能量(1)羥基的性質2、使酸性高錳酸鉀褪色3、發(fā)生催化氧化反應基本營養(yǎng)物質糖類（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應

取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖

溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。（2）醛基的性質試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)向AgNO3溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀剛好溶解CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O二、單糖葡萄糖實驗步驟：如何制取銀氨溶液?實驗現(xiàn)象：實驗原理：實驗思考：基本營養(yǎng)物質糖類

（ⅱ）與新制Cu(OH)2懸濁液反應

實驗步驟：實驗現(xiàn)象：實驗原理：加入新制氫氧化銅溶液變絳蘭色，加熱后有磚紅色沉淀出現(xiàn)。CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。（2）醛基的性質二、單糖葡萄糖基本營養(yǎng)物質糖類

（ⅱ）與新制Cu(OH)2懸濁液反應

CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O

（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O思考：從化合價分析，氫氧化銅和銀銨溶液起什么作用？特征反應①工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。特征反應②醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。二、單糖葡萄糖（2）醛基的性質即還原性基本營養(yǎng)物質糖類2、果糖：分子式：C6H12O6結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構體。能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化不被溴水氧化可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖化學性質：物理性質：不易結晶，常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，溶于水、乙醇、乙醚最甜的糖基本營養(yǎng)物質糖類1、蔗糖:分子式:

C12H22O11存在:

甘蔗、甜菜含量較多.物理性質:

白色晶體,溶于水(冰糖、白砂糖樣品).化學性質:

①不發(fā)生銀鏡反應,不和新制氫氧化銅反應,因為分子結構中不含有醛基.不顯還原性,是一種非還原性糖.二、蔗糖麥芽糖：②水解反應：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)基本營養(yǎng)物質糖類對比實驗：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)基本營養(yǎng)物質糖類2、麥芽糖:分子式:

C12H22O11(與蔗糖同分異構)。物理性質:

易溶于水,有甜味化學性質:

①還原性:

能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基),還原性糖.②水解反應:產(chǎn)物為葡萄糖一種.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶制法:水解淀粉2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11

淀粉酶淀粉麥芽糖基本營養(yǎng)物質糖類對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學性質：同分異構基本營養(yǎng)物質糖類1．淀粉存在：存在于植物的種子和塊根里。結構：（C6H10O5)n，含有幾百到幾千個單糖單元（C6H10O5）。每個結構單元式量：162。相對分子質量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機高分子化合物物理性質：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）三、淀粉纖維素基本營養(yǎng)物質糖類

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍色③在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖酶或酸化學性質：基本營養(yǎng)物質糖類思考：解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）基本營養(yǎng)物質糖類用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉化為乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶基本營養(yǎng)物質糖類2．纖維素存在：纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。

結構：分子中含有約幾千個單糖單元（C6H10O5）n；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。

物理性質:白色、無氣味、無味道的具有纖維結構的物質。不溶于水,也不溶于有機溶劑.基本營養(yǎng)物質糖類不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難（C6H10H5）n+nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）

酯化反應

催化劑

△化學性質：（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸

?

Δ3nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）基本營養(yǎng)物質糖類用途1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3、制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）4、制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于紡織品、煙用濾嘴、膠片片基5、制造粘膠纖維（其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）6、食物中的纖維素有利于人的消化?；緺I養(yǎng)物質糖類糖的概念

具有多羥基醛或多羥基酮結構，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）基本營養(yǎng)物質糖類

（2）醛基的性質

①發(fā)生銀鏡反應②

與新制氫氧化銅，生成磚紅色沉淀

3、葡萄糖的化學性質

（1）羥基的性質①

與金屬鈉反應放出H2②酯化反應即還原性③氧化反應二、單糖葡萄糖基本營養(yǎng)物質糖類三、課堂練習1、果糖之所以稱為單糖，理由是（）A、糖類中相對分子質量最小的糖

B、不能水解成更簡單的糖C、和葡萄糖互為同分異構體

D、易溶于水且比蔗糖甜的糖 基本營養(yǎng)物質糖類三、課堂練習2、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）

A、組成元素不同B、物理性質、化學性質不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結構不相同基本營養(yǎng)物質糖類三、課堂練習3、有關糖類物質概念的敘述中，正確的是（）A．糖類都是具有甜味的物質B．糖類都是符合通式Cn(H2O)m的物質C．葡萄糖具有還原性，它是一種多羥基醛D．淀粉是一種白色粉末，本身有甜味4、葡萄糖作為營養(yǎng)劑供給人體能量，在體內發(fā)生的主要反應是（）

A．氧化反應

B．取代反應C．加成反應D．聚合反應基本營養(yǎng)物質糖類5、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A羥基

B羧基

C醛基D羰基6、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到磚紅色沉淀，說明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖三、課堂練習7、核糖的結構簡式是CH2OH(CHOH)3CHO,它不能發(fā)生的反應有（）A．酯化

B．中和

C．氧化D．還原基本營養(yǎng)物質糖類8.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是（）

A、取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B、取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2的懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C、取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D、取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象三、課堂練習基本營養(yǎng)物質糖類10、根據(jù)以下事實把結論填在橫線上：（1）葡萄糖與鎂粉在隔絕空氣條件下加熱，生成H2、MgO、焦碳，說明葡萄糖由______元素組成（2）葡萄糖能與新制氫氧化銅，銀氨溶液反應生成葡萄糖酸，取0.1mol葡萄糖與足量銀氨溶液作用可產(chǎn)生0.2mol銀，說明葡萄糖分子中含______個______基（3）葡萄糖在催化劑存在下被氫氣還原為正已六醇，說明葡萄糖分子中碳鏈形狀為______（4）葡萄糖有與乙酸作用生成五醋酸葡萄酯，說明葡萄糖分子含______個______基（5）據(jù)此推斷葡萄糖的結構簡式為__________基本營養(yǎng)物質糖類

（2）醛基的性質

①發(fā)生銀鏡反應②

與新制氫氧化銅，生成磚紅色沉淀

3、葡萄糖的化學性質

（1）羥基的性質①與金屬鈉反應放出H2②酯化反應即還原性③氧化反應④多羥基物質使新制氫氧化銅變絳蘭色二、單糖葡萄糖基本營養(yǎng)物質糖類9、對葡萄糖的性質的敘述中，正確的是（）A、不溶于水的白色晶體B、是一種多羥基醛，具有還原性C、不能跟酸起酯化反應D、不能與金屬鈉反應基本營養(yǎng)物質糖類基本營養(yǎng)物質糖類基本營養(yǎng)物質糖類二、糖類的特征反應

（i）與新制Cu(OH)2溶液反應