2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營養(yǎng)師考試上岸題庫歷年考點含答案

2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營養(yǎng)師考試上岸題庫（歷年考點)含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共85題)1.結(jié)核病患者膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的比例為A、＜1／4B、＜1／3C、1／3～2／3D、1／3～3／4E、＞3／42.李某為剛分娩的產(chǎn)婦，體質(zhì)虛弱，不想吃東西，為了母子健康，產(chǎn)科請營養(yǎng)師進行會診。營養(yǎng)師會診后給出的醫(yī)院常規(guī)膳食建議為()A、普通膳食B、軟食C、半流質(zhì)膳食D、流質(zhì)膳食E、水和飲料3.下列哪項為嬰兒必需氨基酸()A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、組氨酸4.我國已禁止使用的農(nóng)藥是()A、內(nèi)吸磷B、敵百蟲C、有機氯農(nóng)藥D、樂果E、馬拉硫磷5.人體熱能的消耗由_______、_______、_______組成。6.人體內(nèi)具有高效抗氧化作用的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素DE、維生素E7.母乳中唯一的碳水化合物是()A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、乳糖8.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是()A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌腸毒素D、肉毒梭菌毒素E、變形桿菌9.中國居民膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？10.鮮牛奶為我們提供何種優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)源()A、蛋白質(zhì)B、CAC、能量D、蛋白質(zhì)和CA11.用有機物破壞法進行樣品預(yù)處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。()A、鐵B、維生素B1C、脂肪酸D、果糖12.下列膳食中哪個不是鐵的良好來源？()A、雞肝B、豬血C、魚類D、蛋糕E、芝麻醬13.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、必須氨基酸B、必需氨基酸C、半必須氨基酸D、限制性氨基酸14.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加_______處理15.不屬于無機鹽的元素是()A、硫B、氮C、鈣D、硒E、鐵16.河豚毒素首先作用于（）A、運動神經(jīng)B、感覺神經(jīng)C、呼吸中樞D、肝臟E、腎臟17.A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒E.原漿毒黃曲霉毒素屬于()18.預(yù)防蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥的措施包括()A、{=1*GB3}改變不良飲食習(xí)慣和飲食行為B、{=2*GB3}供給科學(xué)合理的膳食C、{=3*GB3}采用科學(xué)合理的烹調(diào)方法D、{=4*GB3}以上全對19.慢性腎功能衰竭()A、控制飲食B、優(yōu)質(zhì)低蛋白質(zhì)食物C、低脂肪膳食D、高蛋白膳食20.EFA是()A、必需脂肪酸B、脂肪酸C、游離脂肪酸D、必需氨基酸21.世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過()A、6克B、8克C、3克D、12克22.水平衡意味著()A、總攝入量＝總排出量B、飲水量＝排尿量＋排汗量C、攝入量＝排尿量D、飲水量＝排尿量23.最早認為維生素C缺乏會引起()A、毛細血管脆性增進B、壞血病C、貧血癥D、改善機體免疫力24.A.基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加B.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要增加C.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要不變D.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要不變E.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要減少低溫環(huán)境中人群()25.A.≤10μg/kgB.≤20μg/kgC.≤5μg/kgD.不得檢出E.≤15μg/kg黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定玉米、花生仁、花生油()26.什么是主動免疫？27.基礎(chǔ)能量消耗(BEE)和REE計算公式中使用的基本參數(shù)()A、體表面積B、體重C、體表面積和體重D、氧熱價28.以下食物富含維生素B1的是()A、肉類B、蛋類C、谷類D、蔬菜E、水果29.膳食纖維可以幫助老年人胃腸功能的改善，為什么？30.特殊治療膳食包括()A、高能量高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、低脂肪低膽固醇膳食D、葡萄糖耐量試驗餐E、鈣、磷代謝膳食31.請舉例說明臨床營養(yǎng)的重要性。32.谷類中的碳水化合物主要為()A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、淀粉E、糊精33.靜脈營養(yǎng)適用于()A、胃腸道瘺B、潰瘍性結(jié)腸炎病人C、大面積燒傷病人D、急性重癥胰腺炎E、急性肝功能衰竭34.補充維生素E可以改善（）A、出血癥狀B、免疫力C、貧血D、心肌功能35.組成蛋白質(zhì)的基本單位是()A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、維生素E、鈣36.何為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其主要來源及功能37.為什么要學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)?38.簡述醫(yī)院食譜編制的原則。39.人工合成著色劑有()A、檸檬黃B、日落黃C、姜黃D、靛藍E、亮藍40.通常所指的能量食物是()A、薯類B、谷類C、薯類和谷類D、豆類41.天然存在于食物中的戊糖衍生物是()A、山梨醇B、甘露醇C、木糖醇D、肌醇42.基礎(chǔ)代謝率不受下列哪些因素影響()A、體格大小、年齡B、性別、內(nèi)分泌激素C、體力活動、環(huán)境溫度D、性別、年齡43.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時，為_____。如攝入氮多于排出氮，則為_____。而攝入氮少于排出氮時，為_____。44.對要素膳描述不正確的是()A、是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)B、以氨基酸混合物為氮源C、以易消化的糖類為能源D、可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量E、常用于消化道瘺、炎性腸病等病人45.膳食中鐵主要存在于()A、肉類B、魚類C、小白菜D、乳品類E、動物肝臟46.A.危害分析B.確定關(guān)鍵控制點C.制定控制措施D.監(jiān)測控制效果E.驗證和補充完善在HACCP體系中起到確定食品中的有害污染物及其有關(guān)影響因素作用的是()47.膽固醇食物來源()A、所用食物B、植物性食物C、動物性食物D、菌類食物48.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣C、維生素DD、鋅E、維生素B149.影響基礎(chǔ)代謝的主要因素是什么？50.對于兒童來說必需氨基酸有_______種，不同于成人的是_______。51.大腸并不進行消化,大腸中物質(zhì)的分解也多是細菌作用的結(jié)果，某些細菌可以利用腸內(nèi)較為簡單的物質(zhì)合成______________和______________。52.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()A、抗疲勞B、增進食欲C、增強機體的抗氧化功能D、降低膽固醇E、防止便秘53.膳食中酪氨酸含量豐富時，可節(jié)約()A、色氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、蘇氨酸54.維生素種類很多，按其溶解性分為_______和_______兩大類，前者如_______、_______、_______、_______后者如_______、_______、_______、_______。55.女，42歲，主訴乏力，食欲減退，腹脹，右肋隱痛。查體：肝大，質(zhì)硬，有輕觸痛。檢查：ALT331U/L，AST167U／L，HBsAg(+)、HBeAg(+)、抗HBc-IgM(+)。該患者適宜的活動為()A、上班B、舞蹈C、駕駛D、臥床E、游泳56.慢性胰腺炎患者的營養(yǎng)治療A、不同于急性胰腺炎治療B、急性發(fā)作期，禁食C、病情緩解后，可給予高蛋白飲食D、急性發(fā)作期，給予低脂少渣半流膳食E、病情緩解后，可給予高脂肪膳食57.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，膽固醇5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血壓11/18kPa。此女性BMI值為()A、≥28.0B、24.0～27.9C、18.5～23.9D、18.0～18.4E、＜18.558.六大類營養(yǎng)素包括____________________________。59.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是（）A、10％～15％B、60％～70％C、20％～25％D、30％～40％E、40％～50％60.簡述維生素缺乏的因素61.日常生活中脂肪攝入過多，僅因為是動物食品過多嗎？62.以下食物中富含維生素A的是()A、動物肝臟B、蛋黃C、面包D、菜花E、西蘭花63.為什么提倡母乳喂養(yǎng)？64.8月某日，某單位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹瀉就診。大部分患者有上腹和臍周陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，5次/d～20次/d，糞便呈洗肉水樣血水便。調(diào)查發(fā)現(xiàn)聚餐的主要食物為是鹽水蝦及近海貝類等。引起該食物中毒的病原菌可能是()A、沙門氏菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、變形桿菌屬65.兒童缺乏維生素D可導(dǎo)致()A、干眼病B、壞血病C、腳氣病D、骨質(zhì)疏松E、佝僂病66.引起壞血病多由于缺乏哪種維生素所致()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素E67.以下食物中富含維生素C的是()A、肉類B、新鮮蔬菜C、谷類D、蛋類E、水果68.人體能量消耗從表現(xiàn)形式上看主要有()、體力活動、食物特殊動力效應(yīng)。A、物質(zhì)代謝B、基礎(chǔ)代謝C、內(nèi)臟代謝D、維持基本功能69.LimitedAminoAcids：_______、_______、_______70.骨質(zhì)疏松的非藥物治療包括哪幾個方面()A、物理療法B、營養(yǎng)療法C、運動療法D、日光浴E、靜臥71.急性胃炎伴嘔吐和劇烈腹痛時應(yīng)采取()A、勻漿膳B、流食C、少渣半流食D、禁食72.一位孕婦患有Ⅲ0甲狀腺腫，她的孩子出生后_______的發(fā)病危險性較高，該病又稱為______________。73.何為碳水化合物、別稱及分類?74.下列屬于食物中毒范疇的是（）A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、腸道傳染病和寄生蟲病C、特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D、食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎E、長期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒75.營養(yǎng)調(diào)查主要包括_______、_______、_______、_______等四個方面。76.直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是()A、脂肪B、神經(jīng)磷脂C、葡萄糖D、氨基酸E、DHA(二十二碳六烯酸)77.評價食物蛋白質(zhì)利用率包括下列哪些指標(biāo)？()A、食物蛋白質(zhì)凈利用率B、食物中蛋白質(zhì)的含量C、食物蛋白質(zhì)的生物價D、食物蛋白質(zhì)的消化率E、食物蛋白質(zhì)氨基酸評分78.營養(yǎng)學(xué)的基本概念?79.體能消耗是指()A、每天總基礎(chǔ)能量消耗B、每天活動能量消耗C、每天食物產(chǎn)生的能量消耗D、前三者之和80.甲狀腺機能亢進病人適用()A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高熱能高蛋白質(zhì)膳食D、低熱能膳食E、低膽固醇膳食81.低鹽膳食每日用食鹽_____g，無鹽是指_____、低鈉是指_____。82.“鹽水鴨”屬于哪一個菜系的名菜？()A、閩菜B、蘇菜C、浙菜D、粵菜83.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多()A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、混合膳食E、酒精84.引起含氰甙植物中毒的常見食物有()A、變質(zhì)銀耳B、鮮黃花菜C、馬鈴薯D、花生仁E、苦杏仁85._______、_______和肝是合成甘油三酯的主要場所，以肝的合成能力最強。卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:C營養(yǎng)師推薦的這種膳食全天提供的能量為()A、2200～2600kcalB、2200～2400kcalC、1500～1800kcalD、1000～1500kcalE、800～1000kcal正確答案:C該類膳食每日供應(yīng)的次數(shù)為()A、3次B、4次C、5～6次D、6～7次E、7～8次正確答案:C該類膳食可以采用的主食為()A、蒸餃B、蒸米飯C、油條D、烙餅E、面條正確答案:E該類膳食不可以選用的副食為()A、蝦仁B、軟燒魚塊C、蛋糕D、煎雞蛋E、豆腐正確答案:D3.正確答案:D4.正確答案:C5.正確答案: "基礎(chǔ)代謝","食物特殊熱動力","體力活動能量消耗"6.正確答案:E7.正確答案:D8.正確答案:C9.正確答案:（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬菜、水果和薯類；（3）常吃奶類、豆類或其制品；（4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油；（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；（6）吃清淡少鹽的膳食；（7）如飲酒應(yīng)限量；（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。10.正確答案:D11.正確答案:A12.正確答案:D13.正確答案:D14.正確答案: 堿15.正確答案:B16.正確答案:B17.正確答案:B河豚毒素屬于()正確答案:A肉毒毒素屬于()正確答案:A18.正確答案:D19.正確答案:B20.正確答案:A21.正確答案:A22.正確答案:B23.正確答案:B24.正確答案:A高原環(huán)境中人群()正確答案:A25.正確答案:B黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定大米及其它食用油()正確答案:A黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定其它糧食、豆類、發(fā)酵食品()正確答案:C黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定嬰兒代乳食品()正確答案:D26.正確答案:人工主動免疫是將疫苗或類毒素接種于人體，使機體產(chǎn)生獲得性免疫力的一種防治微生物感染的措施，主要用于預(yù)防。27.正確答案:A28.正確答案:A,C29.正確答案:答：膳食纖維對老年人胃腸促進作用。1膳食纖維的主要食物來源有谷類、塊根類、果蔬等；2膳食纖維的主要成分4-5種；3膳食纖維的生理功能30.正確答案:A,B,C31.正確答案:（1）可以治療和預(yù)防疾病可以通過增加膳食纖維來防治便秘（2）可以診斷疾病如脂餐膳食可以輔助檢查膽囊及膽管的形態(tài)和功能（3）可以為其他治療創(chuàng)造條件如手術(shù)前的流質(zhì)飲食可以為手術(shù)清洗腸道（4）可以提高病人的抵抗力如加強營養(yǎng)可以使病人早日康復(fù)，防止感染和并發(fā)癥的發(fā)生。32.正確答案:D33.正確答案:A,B,C,D,E34.正確答案:D35.正確答案:A36.正確答案:答：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要指的是動物性蛋白和大豆蛋白；膳食中將優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與其它蛋白質(zhì)混合使用，可提高蛋白質(zhì)生物利用價值；蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功能有5條。37.正確答案:因為營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。它既有理論性也有實踐性。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，人們對食物營養(yǎng)與健康倍加關(guān)注。合理的營養(yǎng)是人類的社會活動能力、智力和身體潛能充分發(fā)揮的先決條件。健康和營養(yǎng)適當(dāng)?shù)娜耍巧鐣l(fā)展進步的結(jié)果，又是對社會發(fā)展做出貢獻的主體。因此，學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)是人類發(fā)展的一項關(guān)鍵目標(biāo)，也是反映社會進步的重要標(biāo)志。38.正確答案:（1）食譜的編制首先要滿足人體對熱量和營養(yǎng)素的需要量，而按營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)來選擇各種食物。使食物的質(zhì)和量方面符合合理的營養(yǎng)原則，組成平衡膳食以充分滿足機體的需要。（2）醫(yī)院膳食有其特殊性，對象是患者，許多患者在營養(yǎng)方面有一定的特殊要求；制定食譜時應(yīng)根據(jù)各類飲食的治療原則適應(yīng)對象，合理的膳食制度，衛(wèi)生要求，而安排編制不同的食譜，如流質(zhì)、半流質(zhì)、普、軟飯。有一日三餐、四餐、五餐、六餐制，按時、按質(zhì)定量供應(yīng)。食物內(nèi)容，有粗糙精細，固體和流質(zhì)以及濃縮和稀薄的食物；菜方面盡量爭取有菜有湯，葷素兼?zhèn)洌伙堃惨旨毚钆?，糧豆混食，有米有面，有干有稀，適當(dāng)配合而成，符合了治療要求為病者康復(fù)創(chuàng)造物質(zhì)條件。（3）食譜制定具體編制方法——應(yīng)以膳食原則為基礎(chǔ)，參考用膳者的經(jīng)濟條件，食物供應(yīng)情況——季節(jié)，以及炊事人員的技術(shù)水平，按用膳者的年齡、勞動性質(zhì)、生理健康情況和營養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，考慮各方面的影響因素，適當(dāng)調(diào)整，定出每人每日所需的總熱量和營養(yǎng)素的數(shù)量，如每日所需的總熱量為9240～12600kJ，則可按適當(dāng)比例，將蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物的數(shù)量計算出來，如蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱量的13～15%，脂肪15～17%，碳水化物65～70%。（4）全天各餐食物分配的比例在一般情況下最好是午餐最多，早餐和晚餐較少。通常早餐應(yīng)占全天總熱量的25～30%，午餐占40%，晚餐占30～35%，這樣分配更適應(yīng)生理狀況和工作需要。39.正確答案:A,B,D,E40.正確答案:C41.正確答案:D42.正確答案:C43.正確答案: 零氮平衡；正氮平衡；負氮平衡44.正確答案:D45.正確答案:A,B,E46.正確答案:A在HACCP體系中對關(guān)鍵控制點采取有效手段進行干預(yù)的過程稱為()正確答案:C47.正確答案:C48.正確答案:D49.正確答案:①體表面積，體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高，所以同等體重情況下，瘦高者基礎(chǔ)代謝要比矮胖者旺盛；②生理病理狀況和激素水平對基礎(chǔ)代謝有影響，嬰兒期和青春期機體基礎(chǔ)代謝水平高，成年后下降。一些激素如甲狀腺激素可提高基礎(chǔ)代謝水平，增強產(chǎn)熱效應(yīng)；③生活作業(yè)環(huán)境對基礎(chǔ)代謝也有影響，高溫、寒冷、過量攝食、體力活動消耗過大以及精神緊張等都可使基礎(chǔ)代謝水平升高。50.正確答案: 9種；組氨酸51.正確答案: "B族維生素","維生素K"52.正確答案:C53.正確答案:B54.正確答案: "脂溶性","水溶性","VA","VD","VK","VE","VB1","VB2","VPP","VC"55.正確答案:D該患者膳食蛋白質(zhì)供能的適宜比例為()A、5％B、8％C、10％D、12％E、18％正確答案:E該患者最適宜食用的食物為()A、炸魚B、煮蛋C、煎蛋D、西紅柿炒雞蛋E、紅燒肉正確答案:B56.正確答案:B57.正確答案:B此女性營養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為()A、肥胖B、消瘦C、超重D、正常E、嚴重肥胖正確答案:C飲食治療時應(yīng)注意嚴格控制()A、膽固醇攝入B、總熱能和脂肪的攝入C、膽固醇和脂肪的攝入D、高糖類食物的攝入E、蛋白質(zhì)的攝入正確答案:B58.正確答案: 蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素和水59.正確答案:C60.正確答案:答：攝取不足；吸收不良；腸道細菌生長抑制；需要量增加；食物儲存與烹調(diào)方法不當(dāng)61.正確答案:答：烹調(diào)油與植物性脂肪也是脂肪的主要來源。62.正確答案:A,B,E63.正確答案:（1）母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高；（3）母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收；（4）礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高；（5）母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強嬰兒的抗病能力；（6）母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。64.正確答案:B65.正確答案:D66.正確答案:C67.正確答案:B,E68.正確答案:B69.正確答案: "賴氨酸","蛋氨酸","蘇氨酸"70.正確答案:A,B,C,D71.正確答案:D72.正確答案: "克汀病","呆小癥"73.正確答案:答：碳水化合物也稱糖類，是由C,H,O三種元素組成的一類化合物，營養(yǎng)學(xué)上分為四類：單糖，雙糖，寡糖，多糖。74.正確答案:D75.正確答案: "膳食調(diào)查","生化檢驗","營養(yǎng)不足或缺乏的檢查","人體測量資料分析"76.正確答案:C77.正確答案:A,C,E78.正確答案:營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其發(fā)送措施的科學(xué).具體的說是研究人體對食物的利用與代謝規(guī)律及科學(xué)確定人體對營養(yǎng)素需要量的科學(xué)。研究內(nèi)容涉及人體對營養(yǎng)需要量、各類食品營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、社區(qū)營養(yǎng)等諸多方面。79.正確答案:D80.正確答案:C81.正確答案: 2～3g；禁用食鹽及用鹽腌制的食品；鈉不超過500mg82.正確答案:A83.正確答案:C84.正確答案:E85.正確答案: "脂肪組織","小腸"卷II一.綜合考核題庫(共85題)1.維生素可分為_______和水溶性維生素，而水溶性維生素主要包括_______和_______。2.膳食纖維主要包括:_______、_______、_______、_______3.下列屬于低聚糖的是()A、海藻糖B、乳糖C、蔗糖D、水蘇糖4.A.細菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化學(xué)性食物中毒下列食物中毒發(fā)病率高但死亡率低的是()5.母乳與牛奶相比較，正確的敘述是()A、母乳的鈣含量比牛奶的高B、母乳的鈣含量比牛奶的低C、母乳的鈣磷比例較牛奶適宜D、牛奶的鈣磷比例較母乳適宜E、母乳和牛奶的酪蛋白含量都很低6.A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素B12E.維生素C降糖藥物雙胍類競爭性抑制的維生素是()7.抗腳氣病維生素指的是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6E、維生素B128.有關(guān)牛奶，正確的是()A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素E、以上都對9.A.攝入氮-(糞氮-糞內(nèi)源氮)B.吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)C.機體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮D.機體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮E.糞氮+尿氮儲留氮()10.試述老年人合理膳食原則。11.我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加()A、200kCalB、300kCalC、400kCalD、500kCalE、600kCal12.食品蛋白質(zhì)含量的測定一般可通過_______其含氮量。13.何為食物特殊動力消耗?14.下列哪些營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素15.體內(nèi)消化淀粉的酶是()A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、γ-淀粉酶D、δ-淀粉酶16.氨基酸按照人類利用的不同可分為：_______、_______17.血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。()18.能促進鈣吸收的措施是()A、經(jīng)常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多飲酒E、多吃綠色蔬菜19.一從事輕體力勞動的新婚夫婦每日能量攝入量應(yīng)增加()A、200kcalB、600kcalC、1200kcalD、1500kcalE、2000kcal20.肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是()A、雞肉B、豬肉C、牛肉D、羊肉E、魚肉21.EPA、DHA可在動物體內(nèi)由必需脂肪酸亞油酸轉(zhuǎn)化而來。()22.正確補充水分的方式()A、每天適量飲水B、食物水＋飲水C、食物水分補充D、口渴后飲水23.某男性，48歲，身高175cm，體重80kg，血壓13/22kPa，血甘油三酯為3.2mmol/L(參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，血膽固醇4.1mmol/L(參考值2.33mmol/L～5.7mmol/L)，臨床診斷為單純性高甘油三酯血癥，其飲食應(yīng)注意()A、限鈉鹽B、嚴格控制膽固醇C、嚴格限制膽固醇和控制總熱能攝入D、中等限制膽固醇E、嚴格限制熱能，控制肥胖24.海帶中含有豐富的_______、_______和_______等礦物質(zhì)。25.Vit.A.體內(nèi)活性形式是()A、視紫紅質(zhì)B、視黃醇C、胡蘿卜素D、β白芷酮26.乳母攝入營養(yǎng)素不能通過乳腺進入乳汁的是()A、鋅B、鈣C、碘D、維生素CE、維生素D27.一患者來自玉米為主食的地區(qū)，其四肢伸側(cè)皮膚有對稱性紅斑，并輕度糜爛，舌紅如楊梅伴水腫。自述記憶力減退，失眠，腹瀉。最可能的營養(yǎng)素缺乏病是()。A、必需脂肪酸缺乏癥B、癩皮病C、腳氣病D、核黃素缺乏病E、壞血病28.下列哪個酶不是腸液中的消化酶。()A、氨基肽酶B、羧基肽酶C、乳糖酶D、a-糊精酶29.克山病是由于人體缺乏()元素引起的A、ZnB、IC、SeD、Ca30.成人混合膳食，因食物的特殊動力作用所消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝的（）A、5％B、10％C、15％D、20％31.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是()A、肉類B、蛋類C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜32.膳食纖維的生理作用有()A、預(yù)防便秘B、降低血清膽固醇C、預(yù)防癌癥D、調(diào)節(jié)血糖E、促進微量元素的吸收33.衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是()A、血漿維生素A含量下降B、視覺暗適應(yīng)功能降低C、血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降D、負荷尿試驗維生素A含量下降E、以上都不是34.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是()A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、色氨酸35.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是()A、稱重法B、查帳法C、化學(xué)分析法D、回顧調(diào)查法E、食物頻度36.孕期能量的補充應(yīng)從孕早期開始。()37.下列關(guān)于術(shù)后能量需要的描述正確的是A、術(shù)后能起床的患者，增加基礎(chǔ)代謝率的20％～25％B、術(shù)后無并發(fā)癥的患者，能量需要應(yīng)略高于術(shù)前，約增高20％C、若術(shù)后有腹膜炎等并發(fā)癥時，則需增加15%～25%D、明顯消瘦的患者，應(yīng)該按其理想體重的115%計算能量需要E、對于危重患者應(yīng)該大量補充能量38.肺炎患者提供的能量為A、1000～1200kcal／dB、1200～1500kcal／dC、1500～1800kcal／dD、1800～2000kcal／dE、2000～2400kcal／d39.簡述標(biāo)準(zhǔn)體重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。40.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為()A、賴氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸E、絲氨酸41.以下不屬于膳食纖維的是()A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、藻類多糖E、果糖42.如何改進食物中蛋白質(zhì)的生物利用價值?43.A.普通膳食B.軟食C.半流食D.流食E.要素膳消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病、老人和幼兒適合()44.健康成年人營養(yǎng)需要包括兩部分（）A、維持需要和活動需要B、維持需要和生長需要C、生長需要和活動需要D、活動需要和生長需要45.Vit.C具有良好的抗氧化性，是因為具有()基團或結(jié)構(gòu)A、－OHB、–CH3C、C－CD、都不是46.A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖E.糖原棉子糖屬于()47.營養(yǎng)需要包括_______、_______、_______、_______、_______。48.5歲兒童，易煩躁，機體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，血紅蛋白為12g，此患兒可能處于()A、鐵儲存減少期B、缺鐵性貧血期C、細胞生成缺鐵期D、血紅蛋白形成期E、鐵增多期49.“腸原性青紫癥”發(fā)生于()A、含氰甙植物中毒B、毒蕈中毒C、有機磷中毒D、亞硝酸鹽食物中毒E、鮮黃花菜中毒50.鐵的_______和_______或_______是導(dǎo)致青少年缺鐵性貧血的主要原因。51.食品干制前常進行_______或_______處理。52.谷類蛋白質(zhì)有_______、_______、_______和谷蛋白。53.關(guān)于中密度脂蛋白不正確的是A、是引起動脈硬化的因素B、正常血液中很低C、極低密度脂蛋白向低密度脂蛋白轉(zhuǎn)化過程的中間脂蛋白D、低密度脂蛋白向極低密度脂蛋白轉(zhuǎn)化過程的中間脂蛋白E、來源于肝臟54.“三D癥”是指_______、_______和_______、_______等癥狀。55.對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項是錯誤的()A、蛋白質(zhì)合成增加B、血脂降低C、水的貯留量增加D、無機鹽的需要量增加E、維生素的需要量增加56.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有_______、_______、_______等。57.由食品污染引起的食物中毒是()A、河豚魚中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、發(fā)芽馬鈴薯中毒58.參與機體能量代謝的維生素有()A、Vit.B1，B2和B6B、Vit.B1，B2和煙酸C、Vit.A，B12和B6D、Vit.B1，B12和C59.關(guān)于膳食營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項正確？()A、膳食營養(yǎng)素供給量略高于營養(yǎng)素生理需要量B、膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等C、膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素需要量D、膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整60.食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換系數(shù)分別是_______、_______、_______；_______能量轉(zhuǎn)換系數(shù)最高。61.血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。()A、β-脂蛋白B、前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D、脂蛋白62.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。()63.Storedcarbohydrateinthehumanbodyis_______,in_______、_______organs64.簡述痛風(fēng)患者的飲食治療原則。65.A.鈣B.鐵C.葉酸D.碘E.硒孕期常見的營養(yǎng)性貧血是缺乏()66.有關(guān)維生素，正確的是()A、維生素A、C、D、E為脂溶性維生素B、水溶性維生素不需每日供給C、大量攝入水溶性維生素不會引起中毒D、缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯E、大量攝入維生素E、A不會引起中毒67.調(diào)整我國的膳食結(jié)構(gòu)，首先應(yīng)從減少糧食攝入量、增加肉類供給量做起。()68.營養(yǎng)素缺乏，何時出現(xiàn)臨床體癥()A、立即B、延遲2-3月出現(xiàn)C、滯后半年以上D、不出現(xiàn)69.已知一老年婦女（60歲），體重為65kg，肱三頭肌和肱二頭肌處皮褶厚度分別為18mm和25mm，身體密度（D）=1.0897-0.00133X；脂肪密度（F）=(4.57?D-4.142)′100%；請問脂肪量是多少？70.重癥胰腺炎病人營養(yǎng)支持的首選途徑是（）A、腸外營養(yǎng)B、腸內(nèi)營養(yǎng)C、經(jīng)口進食D、鼻飼E、靜脈滴注71.有人喝牛奶會感到胃腸不適，但是酸奶人人可以飲用，因為其中含有_______。72.A.加強營養(yǎng)治療、排除引起過敏反應(yīng)的食品B.高能量、高蛋白、足量礦物質(zhì)C.高能量、高碳水化合物、給予開胃食品D.低能量、高蛋白、低脂肪E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪哮喘患者膳食原則()73.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入()A、血漿B、血液C、白蛋白D、氨基酸74.膳食纖維不可能預(yù)防()A、大腸疾病B、預(yù)防心血管病和膽石癥C、預(yù)防肥胖D、骨質(zhì)疏松75.有關(guān)人體能量的消耗，正確的是（）A、基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一B、食物特殊動力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30％C、肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥D、老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降E、由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性76.人乳分泌分為3個階段，即_______、_______、_______；第一階段富含蛋白質(zhì)，其中主要的蛋白質(zhì)為_______，與免疫有關(guān)蛋白質(zhì)是_______、_______。77.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的說法是()A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、稱重法比詢問法準(zhǔn)確D、詢問法易開展E、記帳法最準(zhǔn)確78.人營養(yǎng)需要與機體組成的關(guān)系79.必需脂肪酸是()A、SFAB、PUFAC、EPA和DHAD、亞油酸80.谷類碳水化合物中與粘性有關(guān)的淀粉是()A、直鏈淀粉和支鏈淀粉B、支鏈淀粉C、直鏈淀粉D、糊精81.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的是()A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的功效比值C、蛋白質(zhì)的凈利用率D、蛋白質(zhì)的生物價82.何為可消化糖和不可消化糖，何為可溶性或不溶性糖?83.維生素E對熱、酸和堿均穩(wěn)定，在食物加工的過程中不容易破壞。()84.對膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農(nóng)藥是()A、有機氯B、有機磷C、氨基甲酸酯類D、有機砷E、有機汞85.下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中()A、鐵B、鈣C、維生素AD、維生素CE、維生素E卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案: "脂溶性維生素","維生素B族","維生素C"2.正確答案: "纖維素","半纖維素","果膠","親水膠體物質(zhì)"3.正確答案:D4.正確答案:A毒蕈中毒屬于下列哪類食物中毒()正確答案:D5.正確答案:B,C6.正確答案:D抗驚厥藥苯巴比妥、苯妥英鈉干擾其代謝，促進其分解的維生素是()正確答案:B廣譜抗生素和磺胺藥可抑制腸內(nèi)正常菌群生長，減少其內(nèi)源性合成的維生素是()正確答案:C四環(huán)素、巴比妥、阿司匹林等可增加其在尿中排出量的維生素是()正確答案:E7.正確答案:B8.正確答案:E9.正確答案:B吸收氮()正確答案:A10.正確答案:①老年人的膳食應(yīng)該多種化，以便所有營養(yǎng)素都能攝入，要避免偏食和不必要的禁食。谷類、肉類、蛋類、乳類、蔬果類、水份(包括各種湯類)都應(yīng)盡可能列入日常食物中，尤以蔬菜類。主食上要注意粗細糧合理搭配和粗糧細作，每日糧食攝入量約300克。副食上做好葷素搭配，品種多樣化。每日食用瘦肉、魚、雞等約100克，豆制品100克，牛奶250克，深色蔬菜400～500克，水果100克。老人應(yīng)少吃牛羊肉等紅肉，多吃豆類、魚肉、去皮雞肉等食物。三餐都要有深色蔬菜和水果，種類要經(jīng)常換。②老年人宜少吃多餐，注意能量控制，進食量比年輕時減少10％～15％左右為宜，烹調(diào)的方式要多變，飲食要清淡，要易于老人進食和消化，但又應(yīng)避免過分烹調(diào)致使一些營養(yǎng)素喪失。避免過饑過飽，睡前不進食。③老人在飲食上一定要保持良好的心情。老年人要注意適度的運動，不僅能增加食欲，還能增加體內(nèi)維生素D的合成，起到預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病的作用。④飲食的多樣化對老年人的飲食不宜千篇一律，應(yīng)該在合理量和品種多的前提下，尊重原有的愛好和習(xí)慣，沒有一成不變的規(guī)范。11.正確答案:D12.正確答案: 凱氏定氮13.正確答案:答：人體的代謝因進食引起的額外的熱能消耗的現(xiàn)象，又稱“食物特殊動力作用”。他與進食的總熱量無關(guān)，而與食物的種類、進食量、食物頻率有關(guān)。14.正確答案:D15.正確答案:A16.正確答案: "必需氨基酸","非必需氨基酸"17.正確答案:正確18.正確答案:A19.正確答案:B20.正確答案:E21.正確答案:錯誤22.正確答案:A23.正確答案:A,C,D,E24.正確答案: 鈣、碘、鐵25.正確答案:B26.正確答案:E27.正確答案:B28.正確答案:B29.正確答案:C30.正確答案:B31.正確答案:E32.正確答案:A,B,C,D33.正確答案:B34.正確答案:D35.正確答案:A36.正確答案:錯誤37.正確答案:A38.正確答案:E39.正確答案:標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義：（1）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。（2）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一。（3）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量。40.正確答案:C41.正確答案:E42.正確答案:答：氨基酸互補作用：必需氨基酸及限制性氨基酸的重要性；蛋白質(zhì)來源如動植物蛋白質(zhì)互補性。43.正確答案:B食管癌、口腔手術(shù)、危重患者適合()正確答案:D體溫高、不能咀嚼、體弱、手術(shù)后患者適合()正確答案:C44.正確答案:A45.正確答案:A46.正確答案:C半乳糖屬于()正確答案:A淀粉屬于()正確答案:D麥芽糖屬于()正確答案:B47.正確答案: "維持需要","生長需要","活動需要","妊娠需要","哺乳需要"48.正確答案:C49.正確答案:D50.正確答案: 生理需要量增加；鐵的攝入不足；吸收不良51.正確答案: "濕熱","化學(xué)鈍化"52.正確答案: "白蛋白","醇溶蛋白","球蛋白"53.正確答案:D54.正確答案: "皮炎","腹瀉","癡呆","癩皮病"55.正確答案:B56.正確答案: "VC","VE","VA"57.正確答案:D58.正確答案:A59.正確答案:A60.正確答案: "4","9","4","脂肪",""61.正確答案:A62.正確答案:正確63.正確答案: "glycogen","liver","muscle"64.正確答案:（1）限制嘌呤攝入量，每天應(yīng)控制在150mg以內(nèi)，選用含嘌呤低的食物。（2）限制總熱量，應(yīng)控制體重。（3）限制脂肪，因為脂肪要阻礙尿酸的排除。（4）合理選擇蛋白質(zhì)，雞蛋和牛奶不含嘌呤是痛風(fēng)患者的首選蛋白質(zhì)食品。（5）增加維生素B、C的攝入，多吃蔬菜和水果等堿性食品，多飲水。（6）禁用使神經(jīng)興奮的食物，如酒、濃茶、咖啡及一切辛辣刺激調(diào)味品。65.正確答案:B孕婦的巨幼紅細胞性貧血是缺乏()正確答案:C66.正確答案:C67.正確答案:錯誤68.正確答案:C69.正確答案:已知皮脂厚度分別是18mm,25mm;D=1.0897-0.00133XF%=(4.57?D-4.142)′100%=[4.57?(1.0897-0.00133′43/2)-4.142]′100%=16.48%答：該老年女性體內(nèi)脂肪含量16.48%，屬正常范圍內(nèi)。70.正確答案:B71.正確答案: 乳酸桿菌72.正確答案:A慢性阻塞性肺疾病患者膳食原則()正確答案:E脂肪肝患者膳食原則()正確答案:D73.正確答案:D74.正確答案:D75.正確答案:A,D76.正確答案: "初乳","常乳","末乳","免疫球蛋白","轉(zhuǎn)鐵蛋白","免疫球蛋白"77.正確答案:A,B,C,D78.正確答案:作為人體代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，提供人體從事各項活動所需要的能量；作為構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)，參與組織細胞的構(gòu)成、更新與修復(fù)；和特殊的生理需要，如生長、妊娠、哺乳等；作為調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，維持人體正常的生理功能。79.正確答案:D80.正確答案:B81.正確答案:D82.正確答案:答：可消化糖：淀粉，糖原，糊精，不可消化糖：纖維?？扇苄蕴牵嚎扇苄岳w維與單糖，低聚糖。不溶性糖：不溶性纖維。83.正確答案:錯誤84.正確答案:B85.正確答案:A卷III一.綜合考核題庫(共85題)1.葉酸缺乏不但會引起貧血，而且會導(dǎo)致胚胎期()發(fā)育異常A、神經(jīng)－椎管裂B、無腦兒C、神經(jīng)性皮炎D、呆小癥2.關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是()A、限制食鹽，適當(dāng)補鉀B、限制熱量C、限制鈣的攝入D、限酒E、限制精制糖的攝入3.腹部手術(shù)病人適用()A、普通膳食B、軟食C、半流質(zhì)D、流質(zhì)E、禁食4.何為功能食品？5.三大營養(yǎng)素體內(nèi)供應(yīng)能量的轉(zhuǎn)換系數(shù)是()A、Protein，F(xiàn)at，CH2O=4，9，4B、Protein，F(xiàn)at，CH2O=9，4，4C、Protein，F(xiàn)at，CH2O=4，4，9D、Protein，F(xiàn)at，CH2O=5，9，46.A.α-亞麻酸B.高脂肪膳食C.適量的鈣D.足夠的鐵E.維生素A促進動脈粥樣硬化()7.低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例。A、糖類B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、礦物質(zhì)8.谷類籽實中不同部位營養(yǎng)素含量各異，淀粉集中在_______部位，蛋白質(zhì)在_______部位較多，纖維主要分布在_______部位，灰分（礦物鹽）在_______部位最高。9.人體每天水需要量()A、2500mlB、1000mlC、300mlD、無需飲水10.A.15mgB.20mgC.25mgD.30mgE.35mg妊娠初期，每日鐵的適宜攝入量()11.男，16歲，與同學(xué)在操場打球，突然下起大雨，第二天上學(xué)感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐漸增多、咳嗽癥狀加劇，偶可痰中帶血、胸悶、氣急。到醫(yī)院檢查，兩肺呼吸音粗糙.可聞及散在干、濕性噦音。實驗室檢查：外周血白細胞計數(shù)和分類無明顯改變。最可能的診斷是（）A、過敏性哮喘B、急性支氣管炎C、慢性阻塞性肺疾病(單純型)D、慢性阻塞性肺疾病(喘息型)E、支氣管擴張癥12.流質(zhì)膳食適用于（）A、極度衰弱而無力咀嚼食物的患者；B、高燒的病人C、喉部手術(shù)的患者D、頸部手術(shù)的患者E、外科大手術(shù)后的患者13.臨床常見的維生素B族缺乏為()。A、混合缺乏B、維生素B1缺乏C、維生素B2缺乏D、葉酸缺乏14.糖尿病臨床體癥為三多_______、_______、_______和一少_______。15.EPA、DHA的良好食物來源是()A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類E、豆油16.乳是一種營養(yǎng)較全面的食品，但它缺乏_______。17.能引起胃腸脹氣的碳水化合物是A、糖原B、水蘇糖C、木糖D、蔗糖E、淀粉18.簡述消化作用的概念。19.參與能量代謝的維生素是()A、Vit.BfamilyB、Vit.CC、Vit.DD、Biocin20.胃腸內(nèi)營養(yǎng)支持適用于：()A、昏迷的病人B、吞咽困難的病人C、嚴重?zé)齻幕颊逥、因手術(shù)而無法經(jīng)口腔正常進食的病人E、長期腹瀉的病人21.下列哪些食物含嘌呤低()A、動物內(nèi)臟B、精白米C、各種肉湯類D、貝殼類22.我國將食物分為_______、_______、_______、_______、_______等五類。23.當(dāng)做維生素和微量元素復(fù)合制劑時()破壞A、維生素破壞微量元素B、脂溶性維生素破壞水溶性維生素C、微量元素破壞維生素D、維生素、微量元素相互破壞24.A.45MJB.148.5MJC.169MJD.33MJE.350MJ孕期總能量需要增加，據(jù)估計孕期總能量應(yīng)增加()25.I缺乏時，成人多見疾病_______，而兒童嚴重缺乏時影響生長，導(dǎo)致_______。26.表觀消化率是指（）A、攝入量-糞排出量/攝入量B、攝入量-(糞＋尿排出量)/攝入量C、攝入量-尿排出量/排出量D、攝入量-回腸排出量/排出量27.膳食纖維是一類多糖。()28.硫胺素缺乏可導(dǎo)致()A、腳氣病B、壞血病C、佝僂病D、癩皮病29.I是人體必需的微量元素，它在_______器官參與_______的合成；主要缺乏癥有_______和_______。30.關(guān)于亞硝酸鹽食物中毒，正確的說法是()A、特效解毒劑為二巰基丙醇B、中毒機制為亞鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白C、多由誤食引起D、中毒時可發(fā)生青紫E、用含硝酸鹽高的井水煮粥并存放過久也可引起中毒31.A.人體測量資料分析B.營養(yǎng)調(diào)查C.營養(yǎng)監(jiān)測D.膳食調(diào)查E.人體營養(yǎng)水平鑒定運用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判斷其當(dāng)前營養(yǎng)狀況，這稱為()32.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是()A、腎臟B、骨骼C、卵巢D、肝臟E、神經(jīng)系統(tǒng)33.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。此時應(yīng)給患者補充()A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B2E、維生素B134.不屬于醫(yī)院基本膳食的是()A、半流質(zhì)飲食B、流質(zhì)飲食C、高纖維膳食D、普食35.膽固醇及甘油三酯血癥的飲食治療A、控制碳水化合物攝入，不必限制膽固醇攝入B、限制總能量攝入，限制膽固醇攝入量＜200mg／dC、限制膽固醇攝入量＜300mg／dD、控制能量，降低體重E、適當(dāng)降低蔗糖、果糖、蜂蜜等單糖攝入36.女，54歲，主訴近3個月感到頭暈、疲乏無力、手腳麻木、皮膚瘙癢，并伴有失眠多夢。查體：血壓160／110mrnt電。檢驗：空腹血糖19.7nmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。該患者適宜的膳食為A、蛋白質(zhì)1.5～2g／(kg?d)B、蛋白質(zhì)供能占30％C、限制飽和脂肪酸的攝入D、碳水化合物供能占80％E、補鈉37.河豚毒素的靶器官是()A、神經(jīng)系統(tǒng)B、肝臟C、腎臟D、血液E、胃腸38.“太陽維生素”是指_______，缺乏時在兒童將引起_______，對成人可引起_______。39.食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時，磷的吸收（）。A、不變B、減少C、增加D、先減少后增加40.黃曲霉毒素特性有：()A、對許多動物有強烈毒性，屬于超劇毒級毒物B、急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛C、小劑量長期攝入，動物出現(xiàn)生長障礙D、黃曲霉毒素污染嚴重地區(qū)人群肝癌高發(fā)E、以上都是41.肥胖癥根據(jù)發(fā)生的年齡可以區(qū)分為______________和______________。42.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動物是()A、豚鼠B、大白鼠C、鴨雛D、貓E、豬43.某集體食堂發(fā)生食物中毒?；颊叱霈F(xiàn)頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導(dǎo)致的中毒()A、米飯B、鮐魚C、菜花D、豬肉E、面筋44.建國以來，我國先后進行了()次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。A、2B、3C、4D、545.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為()A、毒蕈食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、細菌毒素性食物中毒D、有毒植物食物中毒E、霉菌毒素食物中毒46.1千焦耳等于()A、0.239千卡B、2.39千卡C、239千卡D、4.18千卡47.食物和機體平均蛋白質(zhì)含量是_______，可采用_______方法測定其中的含氮量，其轉(zhuǎn)換系數(shù)是_______。48.關(guān)于急性腎小球腎炎飲食治療，不正確的是A、起病初期，限制蛋白質(zhì)飲食，供給量為0.5g／(kg·d)B、限制蛋白質(zhì)時，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白C、限制食鹽的攝入量D、嚴格限制水的攝入量E、補充維生素49.下列屬于人工合成甜味劑的是()A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、糖精E、麥芽糖50.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()A、鉀B、鈉C、鈣D、鎂E、磷51.維生素D的主要功能是()。A、幫助鈣吸收、維持正常骨骼B、調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化C、維持正常骨骼、保持紅細胞完整性D、維持正常骨骼和上皮組織的健全52.致病性大腸埃希菌包括：()A、EPECB、ETECC、EHECD、EIECE、以上都是53.急性胰腺炎時應(yīng)嚴格限制下列哪個營養(yǎng)素。()A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、無機鹽54.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是()A、瘦豬肉B、雞蛋C、牛奶D、魚E、黃豆制品55.有關(guān)核黃素，正確的說法是()A、由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸B、其典型缺乏癥狀為腳氣病C、常以尿負荷試驗評價人體的營養(yǎng)狀況D、動物肝、心、腎是良好的食物來源E、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定56.大腸埃希菌的特性包括：()A、強的傳染性，可引起爆發(fā)性食源性疾病B、中毒的好發(fā)食品為動物性食品C、中毒時可出現(xiàn)劇烈的腹痛、腹瀉D、中毒時可出現(xiàn)發(fā)熱E、重者可出現(xiàn)溶血性尿毒癥57.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分為_______、_______、_______三大類。58.肥胖飲食治療原則是()A、限制高嘌呤食物攝入B、限制脂肪攝入C、增加膳食纖維攝入D、攝入能量不限E、攝入足量蛋白質(zhì)59.簡述骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)預(yù)防60.下列哪項為食物中毒()A、飲用水被污染而引起的重金屬中毒B、服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C、冒險食用河豚魚引起的中毒D、中毒性細菌性痢疾E、毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)61.關(guān)于甲醇中毒，正確的說法是()A、工業(yè)酒精兌制的假酒是中毒的主要原因B、甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒C、甲醇對視神經(jīng)、視網(wǎng)膜有特殊的損害作用D、甲醇在體內(nèi)可產(chǎn)生毒性更強的甲醛和甲酸E、患者主要死于酸中毒62.對醋較為敏感的細菌是()A、副溶血性弧菌B、沙門菌C、葡萄球菌D、變形桿菌E、蠟樣芽胞桿菌63.關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是()A、生物學(xué)價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值B、蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全C、谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價值D、食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之E、一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價值都高于植物蛋白質(zhì)64.引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是（）A、奶及奶制品B、蛋及蛋制品C、家庭自制豆制品D、海產(chǎn)品E、罐頭食品65.糖尿病的飲食控制原則是()A、能量攝入能維持理想體重B、蛋白質(zhì)提供能量占全日能量15％～20％C、膳食纖維每日攝入約30克D、脂肪提供能量占全日能量55％～60％E、隨意飲食66.實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是()A、蛋白質(zhì)功效比值B、生物價C、利用率D、消耗率E、表觀消化率67.A.巨幼紅細胞性貧血B.癩皮病C.手足痙攣癥D.低凝血酶原血癥E.溶血性貧血葉綠醌缺乏會導(dǎo)致()68.谷類蛋白的第一限制氨基酸是_______，提高谷類蛋白營養(yǎng)價值的方法有______________。69.母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)()70.重度高血壓患者應(yīng)給予（）A、低鹽飲食B、無鹽飲食C、低蛋白飲食D、低嘌呤飲食71.最常見的蛋白質(zhì)過剩疾病是()A、高脂蛋白血癥B、血清白蛋白升高C、痛風(fēng)D、關(guān)節(jié)痛72.A.糧谷類B.動物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機鹽和微量元素（）73.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是()A、肝臟B、胃C、腎臟D、唾液腺E、小腸74.脂溶性維生素的抗氧化性依次為()A、E＞D＞AB、E＞A＞DC、D＞E＞AD、A＞D＞E75.在日常食用的水果中，含維生素C最豐富的是()A、鮮棗B、蘋果C、梨D、西瓜E、桃76.評價核黃素營養(yǎng)狀況，常用實驗室指標(biāo)是()A、谷胱甘肽還原酶活性B、紅細胞中核黃素含量C、空腹尿中每克肌酐核黃素排出量D、尿負荷試驗E、血清維生素B2含量77.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B1278.三大營養(yǎng)素中()是人體能量的最主要能量來源A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、脂肪和蛋白質(zhì)79.與膳食纖維生理作用無關(guān)的是()A、預(yù)防老年性便秘B、改善腸道菌群C、調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝D、促進維生素的消化吸收E、預(yù)防癌癥80.營養(yǎng)咨詢的目的有________、________、________和_________等