2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試參考題庫(kù)（含答案）

2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員考試參考題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共20題)1.進(jìn)步的、革命的道德，對(duì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的鞏固和發(fā)展起促進(jìn)作用，落后的、反動(dòng)的道德，對(duì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)起阻礙、破壞作用。

正確答案:正確2.所有的客人都希望服務(wù)員能（），并要求準(zhǔn)確。

A、迅速回答問(wèn)題

B、認(rèn)真傾聽

C、和他們聊天

D、緩慢地回答問(wèn)題

正確答案:B3.為什么說(shuō)服務(wù)員是公共關(guān)系專家？

正確答案:每個(gè)餐廳服務(wù)員都是公關(guān)專家，從某種意義上說(shuō)，餐廳服務(wù)員可以指揮他們的客人，餐廳服務(wù)員可以通過(guò)自己的公關(guān)工作，使受到歡迎的客人很容易接受餐廳服務(wù)員向他們推薦的各種菜肴和飲品。要做好這項(xiàng)工作，除了餐廳服務(wù)員要有良好的自我形象外，還要掌握以下具體辦法：1、要了解客人的興趣。餐廳是在做客人的生意，客人的興趣是最重要的，當(dāng)餐廳服務(wù)員與客人進(jìn)行信息交流時(shí)，客人所表現(xiàn)出來(lái)的感興趣的某種食品或飲品，即使不是餐廳服務(wù)員重點(diǎn)推銷的內(nèi)容，也要立即滿足客人的興趣，維護(hù)客人的自尊心。2、向客人傳遞相關(guān)的信息。餐廳長(zhǎng)長(zhǎng)的菜單不能讓客人一目了然，所以當(dāng)客人選主菜時(shí)服務(wù)員可以說(shuō)“。。?！?，客人需要餐廳服務(wù)員的幫助，也只有餐廳服務(wù)員最懂得本餐廳產(chǎn)品的特點(diǎn)。3、與客人交流時(shí)態(tài)度誠(chéng)懇。坦率誠(chéng)懇的提供準(zhǔn)確無(wú)誤的信息，可以使客人對(duì)餐廳服務(wù)員有信任感，因此，與客交往要用最和藹的態(tài)度。4、回答問(wèn)題迅速并簡(jiǎn)單明了。客人提問(wèn)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速做出回答，而且要簡(jiǎn)單明了，也不可夸大其詞，客人喜歡餐廳服務(wù)員有意識(shí)的替他節(jié)約時(shí)間。5、餐廳服務(wù)員盡可能滿足客人的需要。如果客人有某種特殊需要，如點(diǎn)一種或幾種菜單上沒(méi)有的菜肴，服務(wù)員應(yīng)答時(shí)應(yīng)表現(xiàn)了非常愿意滿足客人的需要表情。4.在漢族宴會(huì)中，斟酒的規(guī)程不正確的是（）。

A、賓客右側(cè)進(jìn)行

B、先主人，后主賓

C、先女賓，后男賓

D、先主賓，后主人

正確答案:B5.中餐宴會(huì)的指導(dǎo)應(yīng)側(cè)重哪幾個(gè)方面的內(nèi)容？

正確答案:

（1）冷菜的擺設(shè)。

（2）到崗迎賓。

（3）入席服務(wù)。

（4）上菜順序。6.菌藻類食品不僅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白質(zhì)、多種（）和維生素。

A、賴氨酸

B、氨基酸

C、無(wú)機(jī)鹽

D、碳水化合物

正確答案:B7.論述寺院菜素食所禁食的“五葷”是什么？

正確答案:

所謂“五葷”是五種調(diào)料，即：

（1）大蒜。

（2）小蒜。

（3）興渠。

（4）慈蔥。

（5）茗蔥。8.請(qǐng)問(wèn)為何要將白葡萄酒盛放在冰桶內(nèi)？

正確答案:

因?yàn)榘灼咸丫埔诹阆?度的情況下，口感最佳，因此白葡萄酒需冰鎮(zhèn)。9.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語(yǔ)言還要注意客人的性別，（），心理，環(huán)境等多種因素。

A、工齡

B、年齡

C、想法

D、面容

正確答案:B10.西餐宴會(huì)中，食品用完后需飲用（）。

A、餐前酒

B、餐后酒

C、白葡萄酒

D、紅葡萄酒

正確答案:B11.下列（）不是餐飲工作的特點(diǎn)。

A、消費(fèi)者評(píng)價(jià)的綜合性

B、間隙性

C、連續(xù)性

D、勞動(dòng)強(qiáng)度不均衡

正確答案:C12.社會(huì)群體感需求是指賓客需要有被接受、被（）的感受。

A、尊重

B、承認(rèn)

C、關(guān)注

D、重視

正確答案:B13.我國(guó)飲料主要有（）

A、茶

B、咖啡

C、酒

D、長(zhǎng)飲

正確答案:A,C,D14.食用方法寫實(shí)型的代表菜有（）

A、手扒羊肉

B、軟炸里肌

C、拔絲蘋果

D、涮羊肉

正確答案:A,C,D15.良好的著裝和精神面貌，會(huì)使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生（）。

A、信任感

B、依賴

C、信心

D、不悅

正確答案:A16.香檳酒發(fā)明于（）年。

A、1470

B、1570

C、1670

D、1770

正確答案:C17.斟酒時(shí)先從（）位開始。

A、第一主人

B、第一主賓

C、第二主人

D、第二主賓

正確答案:B18.煮沸消毒是把需要消毒的物品在100℃的沸水中煮（）min，可殺滅微生物繁殖體。

A、8～10

B、