2023學(xué)年完整公開(kāi)課版咖啡的采收

職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》咖啡的采收【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：了解咖啡豆的培育過(guò)程和采摘方式。技能目標(biāo)：掌握咖啡豆各采摘方式的優(yōu)劣，和對(duì)咖啡豆品質(zhì)的影響。素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)咖啡豆的培育過(guò)程和采摘方式，增強(qiáng)對(duì)咖啡事業(yè)的探究之心和職業(yè)興趣?！局R(shí)點(diǎn)】咖啡豆的培育過(guò)程咖啡豆的采摘知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

咖啡豆的培育過(guò)程知識(shí)點(diǎn)二

咖啡豆的采摘知識(shí)點(diǎn)一咖啡豆的培育過(guò)程

將咖啡種子播種到排水良好的土壤中，一般來(lái)說(shuō)，3-5年后開(kāi)始開(kāi)花結(jié)果，第6-10年會(huì)迎來(lái)咖啡豆收獲的高峰期。6.結(jié)果花凋零后，數(shù)天內(nèi)就會(huì)結(jié)果。剛開(kāi)始果實(shí)呈綠色，手感硬。6~8個(gè)月后，果實(shí)開(kāi)始膨脹，成熟后呈紅色，人稱“咖啡櫻桃”。5.開(kāi)花咖啡樹(shù)的花呈白色，一簇一簇的小百花散發(fā)出橙子或茉莉花的香氣?；g只有短短的2~3天。4.移植到農(nóng)場(chǎng)咖啡苗長(zhǎng)到40~50厘米后，將咖啡苗移植到農(nóng)場(chǎng)中。近年來(lái)，咖啡的品種得到改良，改良后的咖啡只需2年即可開(kāi)花結(jié)果。1.播種播種時(shí)要選擇帶內(nèi)果皮的種子，將種子播種到苗床上。2.發(fā)芽在溫度適宜、排水良好的肥沃土壤中培育咖啡苗。40~60天后種子發(fā)芽、葉子張開(kāi)，一個(gè)月后可生長(zhǎng)至5~6厘米。3.苗床培育咖啡苗遇到強(qiáng)光后枯萎，因此在咖啡苗長(zhǎng)到40~50厘米之前，要將其移植到盆中，并在遮陽(yáng)的苗床中培育?？Х榷沟呐嘤^(guò)程知識(shí)點(diǎn)二咖啡豆的采摘

通常每年只有一個(gè)咖啡收獲期，由于地理區(qū)域不同，咖啡果采摘的時(shí)間也不盡相同。通常每年只有一個(gè)咖啡收獲期，由于地理區(qū)域不同，咖啡果采摘的時(shí)間也不盡相同。咖啡果成熟后必須盡快采摘。一般情況下，赤道以北（北半球）地區(qū)的收獲期在11月至次年3月，赤道以南（南半球）則在4月至5月。采摘時(shí)間咖啡采摘咖啡采摘咖啡樹(shù)在經(jīng)歷雨季之后，就算是同一顆咖啡樹(shù)上的咖啡果實(shí)，成熟程度也各有不同，因此一次將一整顆咖啡樹(shù)采收完畢的情況非常少見(jiàn)，而會(huì)在收成期間分?jǐn)?shù)次采收，這樣是造成成本上升的主要原因之一。采摘時(shí)間采摘方式手工采摘機(jī)器采摘直接剝除式采摘好處缺點(diǎn)采摘人員必須一次次地回到咖啡樹(shù)前，根據(jù)咖啡果的成熟度有選擇地采摘。因此人工成本高昂。手工采摘手工采摘保證了收獲的統(tǒng)一性和高質(zhì)量。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的采摘人員能夠準(zhǔn)確地將成熟的咖啡果一枚一枚地采摘下來(lái)。在許多中小型咖啡莊園以及山地丘陵的咖啡種植區(qū)廣泛應(yīng)用。手工采摘采摘方式好處機(jī)器采摘會(huì)收獲很多質(zhì)量不高的咖啡豆，而且機(jī)器采摘的方法收獲的咖啡果通常會(huì)夾雜很多雜物，比如樹(shù)葉、石子等。機(jī)器采摘機(jī)器采摘是那些種植面積廣闊、勞動(dòng)力成本較高的國(guó)家常采用的采摘方法。使用這種經(jīng)濟(jì)而節(jié)約勞動(dòng)力的方法，采摘速度會(huì)更快。機(jī)器采摘采摘方式缺點(diǎn)好處因?yàn)椴环指鞣N果實(shí)成熟程度全部一次剝除，因此難以獲得品質(zhì)優(yōu)良的咖啡。這樣生產(chǎn)出的咖啡生豆，大多用在速溶咖啡。直接剝除式采摘這是用手或者用簡(jiǎn)單工具剝除咖啡果實(shí)的方法，在咖啡樹(shù)下方會(huì)鋪上一塊布，不分各種果實(shí)成熟程度全部一次剝除。這種方法主要是在非洲或者羅布斯塔產(chǎn)區(qū)、運(yùn)用日曬處理方式處理的咖啡豆才會(huì)使用這種采收方式。直接剝除式采摘采摘方式缺點(diǎn)手工采摘一些注重咖啡品質(zhì)的莊園，一般都會(huì)采用手工采摘的方法，雖然這樣耗費(fèi)了很多的人力，但是為了好的咖啡品質(zhì)，這是必需的。PK因?yàn)榭Х葮?shù)上的咖啡果不是在同一時(shí)間成熟的，如果把未熟的咖啡果摘下來(lái)與成熟的咖啡果混雜在一起，咖啡豆的品質(zhì)將大打折扣。機(jī)器采摘對(duì)于龐大的咖啡種植園，手工采摘幾乎是不可能的，像巴西、哥倫比亞這些咖啡種植業(yè)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家，目前都使用機(jī)械采摘，在咖啡成熟期，使用機(jī)械在咖啡種植園作業(yè)，將成熟的咖啡果與少量未成熟的咖啡果收獲在一起，然后