法院食堂管理制度

—法院食堂管理制度法院食堂管理制度篇1為使本院食堂管理有章可循，充足發(fā)揮食堂服務(wù)職能，為干部職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，保證干部職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。第一章人員職責(zé)第一條食堂管理員職責(zé)：（一）在主管院長(zhǎng)、行裝科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作，負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的帳務(wù)管理，按時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表，做到帳面清晰、帳物相符、數(shù)據(jù)精確。負(fù)責(zé)對(duì)食堂本錢進(jìn)行核算管理，月底按時(shí)報(bào)表，保障現(xiàn)金運(yùn)用。（二）負(fù)責(zé)炊事員、餐廳服務(wù)員的日常工作布置及事務(wù)管理。第二條炊事員職責(zé)：（一）在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)，努力鉆研炊事技術(shù)，講究養(yǎng)分，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。（二）愛(ài)惜餐廚裝備，做好修理保養(yǎng)工作，使之常常處于良好狀態(tài)。（三）搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境干凈。（四）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。第三條服務(wù)員職責(zé)：（一）在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)固樹(shù)立不怕苦、不怕累的思想，提高服務(wù)意識(shí)，保證服務(wù)質(zhì)量。（二）禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角打斗。（三）搞好食堂衛(wèi)生，愛(ài)惜、運(yùn)用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染。（四）保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝干凈，工作期間穿工作服，戴工作帽。第二章食堂管理第四條裝備管理：（一）食堂內(nèi)的物品包括炊具、餐具、桌椅、制冷裝備等全部固定資產(chǎn)。（二）全部物品登記造冊(cè)并由專人管理。（三）專管人員對(duì)所管物品要常常保持其性能良好，干凈潔凈。對(duì)所管物品的非正常損壞要負(fù)連帶賠償責(zé)任。第五條材料及實(shí)物管理：（一）材料及實(shí)物包括日常購(gòu)進(jìn)的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。（二）選購(gòu)人員必需到持有有效衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品及其原料，要確保食品及原材料進(jìn)貨渠道的牢靠、標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。保管人員應(yīng)對(duì)選購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況檢查驗(yàn)收，對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料辦理入庫(kù)等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位、有序。（三）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放；存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期；在貯存場(chǎng)所內(nèi)，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；定期檢查，按時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。（四）保管人員對(duì)所管物品要心中有數(shù)，按時(shí)向食堂管理員匯報(bào)常用物品的庫(kù)存情況。食堂管理員、保管人員、炊事人員不得把食堂原材料攜帶出去，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將處以十倍的經(jīng)濟(jì)懲罰。第六條就餐管理：（一）工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00—8：00，午餐應(yīng)在11：50—12：20，隨到隨吃。（二）供餐對(duì)象是法院全體在編在崗人員（含合同制司法警察、聘用制書記員、臨時(shí)工作人員），上述人員的早、中餐免費(fèi)供應(yīng)。離退休人員和干部家屬、物業(yè)管理人員、在院務(wù)工人員需在食堂就餐，原則上不提供，確有需要的，應(yīng)按市場(chǎng)價(jià)格收取餐費(fèi)。（三）就餐人員進(jìn)入食堂后要先刷卡（早、中餐各刷一次，且一天只能刷兩次），再由工作人員分餐，自由圍桌就餐。未經(jīng)答應(yīng)，不得任意進(jìn)包廂就餐，不得將餐具和主副食品帶出餐廳，飯后應(yīng)將所用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置，非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。第三章安全衛(wèi)生第七條食堂運(yùn)用燃?xì)饩邥r(shí)必需按標(biāo)準(zhǔn)操作，工作完畢，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，并認(rèn)真檢查有無(wú)漏氣現(xiàn)象等情況。第八條定期檢查各種電器裝備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)報(bào)告水電修理人員按時(shí)處理。食堂全部電氣裝備的修理和更換，必需由電工處理，食堂人員和其他人員不得任意修理和更換。第九條工作人員在臨下班前對(duì)自己責(zé)任區(qū)內(nèi)的設(shè)備裝備進(jìn)行一次檢查，關(guān)閉照明、風(fēng)扇、燃具總閥，切斷炊事機(jī)械等裝備的電源。第十條禁止無(wú)關(guān)人員任意進(jìn)入食堂。第十一條食堂、廚房衛(wèi)生要求：（一）食堂、廚房每餐后要按時(shí)擦掃潔凈，臺(tái)布、椅罩要常常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之干凈有序，每周進(jìn)行一次大掃除。（二）食堂、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)按時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊。（三）食堂廚房?jī)?nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入。第十二條炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求：（一）盛生食物和熟食物的容器不得混用。切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管。（二）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要按時(shí)清洗晾干、放置有序。（三）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次。（四）機(jī)械用具（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、壓面機(jī)等）用后熱水洗凈，擦干保存。（五）食具要定期消毒，病員食具要專用獨(dú)放，不得外借，防止傳染。第十三條工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求：（一）定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以前方可上崗。（二）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。（三）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表干凈。（四）禁止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作，工作前、便后或接觸臟物后必需洗手。（五）不應(yīng)對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。第四章接待管理第十四條院里的全部接待原則上都布置在院機(jī)關(guān)食堂，未經(jīng)分管院領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在院外布置接待的，餐費(fèi)不予報(bào)銷。第十五條接待標(biāo)準(zhǔn)由行裝科分管接待的負(fù)責(zé)人報(bào)分管院長(zhǎng)同意后，根據(jù)院里的有關(guān)規(guī)定確定。各庭室科局包干經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用由各庭室科局負(fù)責(zé)人自行確定。第十六條凡需在食堂布置接待，一律在開(kāi)餐一小時(shí)前告知食堂管理員，由食堂管理員通知食堂工作人員選購(gòu)、制作食品。第十七條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。法院食堂管理制度篇2一、為推動(dòng)機(jī)關(guān)食堂管理的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、強(qiáng)化食堂服務(wù)保障水平，特制定本方法。機(jī)關(guān)食堂服務(wù)對(duì)象是市法院機(jī)關(guān)干警和職工，為干警和職工提供早餐、午餐。二、工作日晚餐、節(jié)假日、雙休日需要加班的干警和職工，由各部門統(tǒng)計(jì)人數(shù)，部門負(fù)責(zé)人簽字經(jīng)報(bào)主管辦公室院長(zhǎng)批準(zhǔn)后，并于就餐的前一天交給辦公室主任簽字。食堂依據(jù)上報(bào)人數(shù)加工食品，未經(jīng)報(bào)批者不提供就餐。加班人員在食堂就餐。三、就餐人員要遵守食堂各項(xiàng)管理制度，自覺(jué)排隊(duì)按挨次取餐。四、就餐人員要保持餐廳衛(wèi)生，不得亂扔用餐盈余食品，自覺(jué)分類回收餐具，不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)吸煙，不答應(yīng)就餐人員攜帶食堂食品出機(jī)關(guān)食堂。五、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康答應(yīng)證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員顯現(xiàn)各種傳染性疾病和其他有障礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，必需立刻離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。六、食堂應(yīng)布局合理、有相對(duì)獨(dú)立的更衣間、操作間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，定期消毒消退有礙健康的食品安全的隱患。食堂操作間要有充足的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效防蠅，防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)備和裝備。食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、按時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。餐廳內(nèi)做到餐桌、餐椅擺放整齊，每天定時(shí)清洗清掃，確保通風(fēng)透光，空氣新奇無(wú)異味。餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)運(yùn)用一次性的餐飲具。七、食堂要嚴(yán)把食品選購(gòu)關(guān)，必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁選購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。食堂必需選購(gòu)新奇潔凈的原材料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)味美。同時(shí)主動(dòng)聽(tīng)取伙食委員會(huì)的看法和建議，滿意全院干警的就餐需要。食堂要嚴(yán)格消耗登記制度，選購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，定期公布消耗報(bào)表。八、食堂后廚工作人員以及餐廳內(nèi)服務(wù)人員由物業(yè)公司負(fù)責(zé)布置。辦公室對(duì)其人員進(jìn)行監(jiān)管。對(duì)于不能勝任工作或顯現(xiàn)違規(guī)等問(wèn)題的工作人員有權(quán)向物業(yè)公司提出看法。九、新員工有3天考核期，考核期內(nèi)，如離開(kāi)則沒(méi)有工資，考核期后，如符合標(biāo)準(zhǔn)，則聘為食堂員工。員工離職，需提前一周通知。離職前須如數(shù)交回工作服及其它屬于食堂的物品。擅自離職3天以上按除名處理。男不留胡須，不剃光頭，不燙發(fā)，不留大鬢角，不戴首飾。女不畫濃妝，不梳披肩發(fā)，不留怪異發(fā)型，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不許戴首飾（項(xiàng)鏈不許露出制服外）。必需穿食堂發(fā)放制服，保持制服整齊、潔凈、無(wú)異味。值班人員必需檢查煤氣、水、電、門是否關(guān)閉。食堂人員必需運(yùn)用敬語(yǔ)服務(wù)，接電話前運(yùn)用文明用語(yǔ)找人近前通知，嚴(yán)禁喊叫。食堂人員上下班不準(zhǔn)戴兜子（女士答應(yīng)戴小包），如特別情況必需經(jīng)辦公室檢查前方可離開(kāi)。私帶公家財(cái)物，予以開(kāi)除。上崗時(shí)嚴(yán)禁飲酒，違紀(jì)一次罰款10元，特別情況需主管批準(zhǔn)。崗位上打架者罰款50元，嚴(yán)峻者勸退或除名。餐后各部門衛(wèi)生清理要按時(shí)，餐具做到按時(shí)清理消毒。不在公共場(chǎng)所吸煙，不對(duì)業(yè)主品頭論足，工作期間，不準(zhǔn)聚堆。員工病假、事假，參照物業(yè)公司的管理規(guī)定并報(bào)辦公室同意。員工應(yīng)保持工作場(chǎng)所干凈，不得將與工作無(wú)關(guān)財(cái)物、物品等帶入工作場(chǎng)所，更不得存放。法院食堂管理制度篇3為使我院機(jī)關(guān)食堂完成標(biāo)準(zhǔn)化管理，不斷提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)《機(jī)關(guān)事務(wù)管理?xiàng)l例》、《黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》、《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張條例》等規(guī)定，結(jié)合本院實(shí)際，特制定本方法。第一條：食堂開(kāi)辦的原則。堅(jiān)持厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張；堅(jiān)持依法依規(guī)，嚴(yán)格按程序辦事；堅(jiān)持總量掌握，嚴(yán)格掌握經(jīng)費(fèi)支出；堅(jiān)持公開(kāi)透亮，自覺(jué)接受干警監(jiān)督。第二條：食堂服務(wù)對(duì)象。為全院干警、公務(wù)接待（包括：全市法院工作會(huì)議，各部門組織基層法院召開(kāi)的對(duì)口業(yè)務(wù)會(huì)議，審訊、執(zhí)行、上級(jí)檢查、調(diào)研等工作）提供用餐服務(wù)。機(jī)關(guān)食堂應(yīng)保證機(jī)關(guān)工作用餐和干警早、午、晚餐的供應(yīng)，嚴(yán)格根據(jù)上級(jí)有關(guān)規(guī)定做好接待工作，不得布置與本院工作無(wú)關(guān)的其他接待活動(dòng)。第三條：機(jī)關(guān)食堂由院辦公室負(fù)責(zé)管理。成立“晉中市中級(jí)人民法院機(jī)關(guān)食堂管理小組”，負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的日常監(jiān)督管理。由分管辦公室的院領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，辦公室主任任副組長(zhǎng)，食堂總務(wù)長(zhǎng)為成員，并從就餐人員中選出食堂服務(wù)監(jiān)督員。第四條：工作人員職責(zé)：機(jī)關(guān)食堂設(shè)總務(wù)長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、廚師、服務(wù)員、選購(gòu)員、兼職會(huì)計(jì)等崗位。人員組成由辦公室依據(jù)工作需要提出用人申請(qǐng)，報(bào)政治部核定后，經(jīng)院黨組研討確定，人員配備數(shù)可依據(jù)管理運(yùn)行情況適時(shí)調(diào)整。（一）食堂總務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：幫助辦公室主任做好食堂日常管理工作；嚴(yán)格根據(jù)管理制度做好收支報(bào)賬的審批工作；負(fù)責(zé)會(huì)議接待、工作用餐的布置；建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品運(yùn)用及報(bào)損進(jìn)行審核；定期檢查食堂安全及衛(wèi)生；辦理院領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。（二）廚師長(zhǎng)職責(zé)：施行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的各項(xiàng)詳細(xì)事務(wù)。詳細(xì)負(fù)責(zé)食堂工作的協(xié)調(diào)和人員的管理，菜品質(zhì)量的調(diào)整把關(guān)，食品原料的選購(gòu)，飯菜烹飪及機(jī)關(guān)食堂安全衛(wèi)生工作。服務(wù)員要根據(jù)廚師長(zhǎng)的布置做好就餐服務(wù)、衛(wèi)生保潔及其他工作任務(wù)。兼職會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)的入賬、支付、登記、核算工作。廚師長(zhǎng)要帶著食堂工作人員提高服務(wù)水平、細(xì)化工作制度，強(qiáng)化日常管理，按時(shí)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。（三）食堂服務(wù)監(jiān)督員：負(fù)責(zé)搜集干警的看法和建議，就食堂管理過(guò)程中顯現(xiàn)的問(wèn)題匯總整理并按時(shí)反應(yīng)分管領(lǐng)導(dǎo)，參與機(jī)關(guān)食堂管理小組的日常工作。第五條：服務(wù)工程（一）用餐時(shí)間：依據(jù)用餐需求，為全院干警和職工提供工作日早餐、午餐、晚餐，每周五前廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)布置下周食譜并在食堂大廳公告欄公布。早餐：7：00至8：00，午餐：12：00至13：30，晚餐：18：00至19：00。特別情況可延長(zhǎng)時(shí)間，節(jié)假日、雙休日食堂輪番值班，負(fù)責(zé)值班人員的就餐工作。（二）就餐方式。依據(jù)政治部核定的人數(shù)，需在食堂就餐的人員，到機(jī)關(guān)食堂辦理飯卡，餐費(fèi)通過(guò)“打卡記餐”的方式自行繳納。特別工作需要就餐的由辦公室批準(zhǔn)后可以辦理臨時(shí)就餐手續(xù)。（三）公務(wù)接待：嚴(yán)格根據(jù)公務(wù)接待規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，為全市法院工作會(huì)議，業(yè)務(wù)部門對(duì)口工作會(huì)議，審訊、執(zhí)行、上級(jí)檢查、調(diào)研等人員提供就餐服務(wù)。第六條：日常管理（一）施行工作餐審批制度。院庭分別召開(kāi)的全部會(huì)議，上級(jí)單位、基層法院以及兄弟單位因公來(lái)院的客人需要接待的，由承辦部門負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，分管院領(lǐng)導(dǎo)簽批后，報(bào)辦公室審核并確定就餐標(biāo)準(zhǔn)。布置公務(wù)接待用餐，由申請(qǐng)部門填寫《晉中市中級(jí)人民法院食堂公務(wù)接待就餐審批單》（見(jiàn)附件1）。接待人數(shù)在10人以內(nèi)的，陪客人數(shù)不得超過(guò)3人；人數(shù)超過(guò)10人的陪客人數(shù)不得超過(guò)接待人數(shù)的三分之一；來(lái)客人數(shù)在2人以下的除外；需布置工作餐的，由申請(qǐng)部門填寫《晉中市中級(jí)人民法院工作餐審批單》（見(jiàn)附件2）。食堂總務(wù)長(zhǎng)憑審批單到財(cái)務(wù)報(bào)賬，會(huì)務(wù)接待用餐需同時(shí)附會(huì)議布置報(bào)告或通知。未經(jīng)審批的接待事項(xiàng)由承辦部門自行負(fù)擔(dān)，超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的接待費(fèi)用一律不予報(bào)銷。申請(qǐng)部門應(yīng)提前告知并按規(guī)定辦理用餐審批事宜，以便食堂工作人員合理統(tǒng)籌布置。（二）財(cái)務(wù)管理。建立機(jī)關(guān)食堂專用財(cái)務(wù)臺(tái)賬，日常收支情況由食堂財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)。食堂應(yīng)按時(shí)公布財(cái)務(wù)收支情況，機(jī)關(guān)食堂管理小組要定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)管理情況開(kāi)展專項(xiàng)檢查并公布檢查結(jié)果，確保財(cái)務(wù)收支情況公開(kāi)、透亮、合規(guī)。（三）固定資產(chǎn)管理。機(jī)關(guān)食堂所屬的固定資產(chǎn)根據(jù)本院規(guī)定列入資產(chǎn)臺(tái)賬，由機(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)日常管理。裝備需要更換、修理、保養(yǎng)的，由食堂管理人員根據(jù)程序申報(bào)，經(jīng)審批后按規(guī)定辦理。（四）應(yīng)確保干警用餐安全，選購(gòu)的糧、油、菜、蛋及生熟肉制品，要確保新奇衛(wèi)生，質(zhì)好量足，妥當(dāng)貯存。選購(gòu)過(guò)程中要貨比三家，選定資質(zhì)好、質(zhì)量高、價(jià)格優(yōu)的供應(yīng)商。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)、過(guò)期原料用于食品制作加工，嚴(yán)格把好食品安全關(guān)。（五）應(yīng)確保餐具、廚具和操作間的衛(wèi)生，物品要放置有序。餐具必需洗涮潔凈，存放到消毒柜中，干警餐具柜及清洗池在用餐結(jié)束后要清理潔凈；要按時(shí)清理廚具污漬，生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，嚴(yán)禁混用；操作間每月全面清洗兩次。（六）餐廳和包間應(yīng)保持干凈、潔凈、衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭要按時(shí)徹底；實(shí)行必要措施防蠅、防蟲、防塵、防鼠、防潮、防食品污染；食堂工作人員要維持好食堂的就餐秩序。（七）嚴(yán)格根據(jù)消防安全規(guī)定，定期檢查關(guān)鍵部位，按時(shí)消退安全隱患。工作結(jié)束后要關(guān)閉電源、裝備、門窗，做到防火、防電、防盜，確保萬(wàn)無(wú)一失。（八）食堂工作人員要定期體檢，持證上崗，工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，必需注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。發(fā)現(xiàn)人員患傳染病時(shí)，應(yīng)立刻報(bào)告院辦公室并停止工作，治愈后經(jīng)檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。第七條：干警就餐標(biāo)準(zhǔn)（一）全體干警職工要樹(shù)立“文明用餐，標(biāo)準(zhǔn)就餐”意識(shí)，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，文明禮讓、保持秩序、講究衛(wèi)生、愛(ài)惜公物，自覺(jué)維護(hù)單位形象。（二）就餐要按序排隊(duì)，不得擁擠、爭(zhēng)搶、喧嘩，用餐要按量酌取，厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張。剩菜剩飯要倒入指定桶內(nèi)，防止?jié)姙⒌讲妥阑虻孛嫔?，保持餐廳的干凈衛(wèi)生；就餐過(guò)程中要文明標(biāo)準(zhǔn)，禁止大聲喧嘩，玩耍打鬧。（三）要疼惜公物，公共的用具在運(yùn)用完畢后要放回到原來(lái)位置；個(gè)人餐具餐后自行洗刷潔凈，并放置到指定餐柜，嚴(yán)禁亂堆亂放。第八條：人員考核管理（一）建立健全以崗位責(zé)任制為目標(biāo)的各項(xiàng)管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有標(biāo)準(zhǔn)，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、食品安全等方面制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。本院可依據(jù)實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整管理制度。（二）機(jī)關(guān)食堂管理小組負(fù)責(zé)食堂工作的考核，詳細(xì)結(jié)合服務(wù)水平、菜品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、操作規(guī)程、財(cái)務(wù)管理、崗位工作量、干警看法等工程制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，布置人員定期組織考核。（三）食堂總務(wù)長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)工作責(zé)任分工布置好食堂的各項(xiàng)詳細(xì)事務(wù)；食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守管理制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，聽(tīng)從布置，履行好工作職責(zé)。對(duì)違反管理制度的人員依規(guī)賜予相應(yīng)處理，造成嚴(yán)峻后果的予以辭退，構(gòu)成違法的依法追究法律責(zé)任。（四）食堂工作人員的.公開(kāi)聘用、合同簽訂、勞務(wù)派遣、工資核定等手續(xù)根據(jù)本院規(guī)定由政治部負(fù)責(zé)辦理。本方法由院辦公室負(fù)責(zé)解釋，自印發(fā)之日起試行。法院食堂管理制度篇4為營(yíng)造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。一、餐廳工作人員管理制度1、工作人員必需持《健康證》上崗。2、選購(gòu)員每日選購(gòu)食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個(gè)烹食過(guò)程必需認(rèn)真清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食盡量不要隔夜食用。4、廚房?jī)?nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日運(yùn)用完畢后需清洗并消毒。5、選購(gòu)員每日填寫《食品選購(gòu)清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。二、餐廳用餐人員管理制度1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。2、餐費(fèi)施行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕鋪張。4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ埃⒉途叻诺街付ǖ奈恢?，不能任意亂放。5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、食堂內(nèi)要擺放整齊，按時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)潔凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具潔凈、干凈，無(wú)污點(diǎn)。4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。法院食堂管理制度篇5一、提高認(rèn)識(shí)，樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)。我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的聘請(qǐng)、選拔、、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格根據(jù)程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素養(yǎng)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。二、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度》、《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《選購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具消毒崗位責(zé)任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟識(shí)，而且一切行為都要受到這些制度的約束。三、切實(shí)強(qiáng)化食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)定不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房；嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的單位和個(gè)人購(gòu)置原材料、半成品和成品；食堂所選購(gòu)的原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)選購(gòu)的超市統(tǒng)一選購(gòu)，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，有葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，防止中毒大事發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必需進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采納消毒和消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，施行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并具體填寫消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求全部食堂操作人員完成定期，持有健康證上崗。第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴，每份留樣不少于XXX克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、互相間有肯定距離，不疊放，防止留樣食品互相間受感染。每天做好留樣記錄。第五，嚴(yán)把菜品關(guān)。注意養(yǎng)分，合理膳食，始終是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校特地請(qǐng)了養(yǎng)分師為同學(xué)布置合適同學(xué)身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需養(yǎng)分，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。校食堂成立以來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣標(biāo)準(zhǔn)化等合格率均在XX%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信任和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。法院食堂管理制度篇61、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當(dāng)事人各XXX元。2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元?？倓?wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。4、食堂工作人員無(wú)權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)當(dāng)有布置地統(tǒng)一進(jìn)貨。8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)置過(guò)期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰(shuí)做主買進(jìn)了不能運(yùn)用的東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必需帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。10、食堂在XX當(dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必需經(jīng)總務(wù)主任和食堂全部人員過(guò)秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。法院食堂管理制度篇7食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。4、豐富花色品種，建立備選菜譜，施行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明凈凈，主副食品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，廚具、餐具施行一洗二過(guò)三消毒。7、熟識(shí)水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確運(yùn)用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)備。8、提倡微笑服務(wù)，對(duì)員工提出的要求要盡量滿意，臨時(shí)做不到有困難的，也要耐煩解釋，看法要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽(tīng)取員工看法，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽(tīng)取膳管會(huì)看法并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種主動(dòng)因素，共同建好我們的職工之家。法院食堂管理制度篇8一、物資選購(gòu)原則：1、食堂物資選購(gòu)必需兩人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。2、物資選購(gòu)回工程后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫(kù)，在入庫(kù)單上三人共同簽字。3、工程部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤點(diǎn)，核算費(fèi)用。5、食堂所購(gòu)回之食材，由工程部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、廚師守則：1、廚師必需辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生。2、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)處理。3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。4、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。6、整個(gè)烹食過(guò)程必需認(rèn)真清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。三、員工用餐公約1、員工打飯/打菜必需排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理