學(xué)校食堂食品安全管理制度

—學(xué)校食堂食品安全管理制度學(xué)校食堂食品安全管理制度篇1學(xué)校食堂食品安全關(guān)系到每一位同學(xué)的安危，大家肯定要認(rèn)真重視，下面為大家介紹學(xué)校食堂食品安全管理制度吧！為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：一、原料選購(gòu)及索證制度：食堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不選購(gòu)以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、庫(kù)房管理制度：1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查按時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3、用于保存食品的冷藏裝備，必需貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1、廚房必需添置“四防一消”設(shè)備。2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。3、嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。4.廚房一天清掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。四、餐具用具消毒制度1、餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。禁止重復(fù)運(yùn)用一次性的餐具。2、消毒后的餐飲具必需貯存專用保潔柜內(nèi)備用。3、洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需標(biāo)志明顯做到分開(kāi)運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1、餐廳每天必需徹底清掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。2、每周用“84”消毒液消毒二次。3、同學(xué)各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）六、衛(wèi)生檢查制度1、管理人中必需進(jìn)行健康檢查。取得健康證明前方可參與工作。2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及盛行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。七、衛(wèi)生突發(fā)大事報(bào)告制度1、同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)，并向中心學(xué)校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí)）。2、應(yīng)立刻組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快幫助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，掌握食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。3、同學(xué)所在班的班主任將該大事的.具體情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)看法書(shū)面材料按時(shí)上報(bào)學(xué)校。學(xué)校食堂食品安全管理制度篇2一、全部就餐同學(xué)必需履行相關(guān)手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務(wù)程序正常在食堂就餐。二、就餐同學(xué)必需疼惜糧食，珍惜金錢(qián)，反對(duì)鋪張鋪張。三、就餐同學(xué)必需互相關(guān)懷，相互謙讓，自覺(jué)排隊(duì)，不得爭(zhēng)先恐后，不得為后到同學(xué)代購(gòu)飯菜。四、就餐時(shí)必需愛(ài)惜食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，嚴(yán)禁飯菜亂倒亂灑。五、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂內(nèi)起哄。七、按時(shí)就餐，不得提前，不得有意拖延時(shí)間。有特別情況，事先與事務(wù)處聯(lián)系。八、就餐同學(xué)必需愛(ài)惜食堂公物。如有損壞，必需按價(jià)賠償。九、就餐同學(xué)必需尊重食堂工作人員，自覺(jué)聽(tīng)從餐廳管理。一、全部就餐同學(xué)必需履行相關(guān)手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務(wù)程序正常在食堂就餐。二、就餐同學(xué)必需疼惜糧食，珍惜金錢(qián)，反對(duì)鋪張鋪張。三、就餐同學(xué)必需互相關(guān)懷，相互謙讓，自覺(jué)排隊(duì)，不得爭(zhēng)先恐后，不得為后到同學(xué)代購(gòu)飯菜。四、就餐時(shí)必需愛(ài)惜食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，嚴(yán)禁飯菜亂倒亂灑。五、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂內(nèi)起哄。七、按時(shí)就餐，不得提前，不得有意拖延時(shí)間。有特別情況，事先與事務(wù)處聯(lián)系。八、就餐同學(xué)必需愛(ài)惜食堂公物。如有損壞，必需按價(jià)賠償。九、就餐同學(xué)必需尊重食堂工作人員，自覺(jué)聽(tīng)從餐廳管理。學(xué)校食堂食品安全管理制度篇3一、餐廳干凈光明，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求潔凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳干凈衛(wèi)生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔光明。二、食堂廚房保持干凈，地面保持枯燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天運(yùn)用后清洗潔凈，整齊有序地?cái)[放，墻壁無(wú)灰塵。食堂全部碗、筷、湯匙用后要清洗潔凈，并按時(shí)放進(jìn)消毒柜。三、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。四、蔬菜、肉類加工時(shí)，要先清洗潔凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)定做到選購(gòu)不買(mǎi)，食品加工人員不加工。六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不答應(yīng)戴戒指、手鏈等飾品。七、食堂工作人員每年參與一次由衛(wèi)生防疫部門(mén)組織的體檢，持有健康證者方可上崗。八、庫(kù)房干凈、光明，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。九、廚房工作人員必需恰當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品安全管理制度篇41、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。2、食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅(jiān)持常掃常抹和周末清掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3、菜要洗潔凈，米要淘潔凈，杜絕飯菜中有異物。4、加工場(chǎng)所應(yīng)常常愛(ài)護(hù)干凈，上下水道通暢，地面無(wú)積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)按時(shí)搜集去除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲(chóng)。5、加工過(guò)程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開(kāi)，以防止交叉污染。6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲(chóng)叮、灰塵落。剩飯菜要細(xì)心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。7、炊事人員要常常保持個(gè)人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。8、開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。9、不得帶圍裙上廁所，便后開(kāi)飯前要洗手。10、定期對(duì)炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，運(yùn)用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、不運(yùn)用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。13、選購(gòu)食品時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得選購(gòu)禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品。學(xué)校食堂食品安全管理制度篇51、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)老師組織按宿舍排隊(duì)，按先后挨次進(jìn)餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。2、聽(tīng)從生活指導(dǎo)老師管理，不無(wú)理取鬧。3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。4、留意節(jié)約糧食，保持桌面、地面干凈，杜絕鋪張現(xiàn)象發(fā)生。5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。6、用餐后按時(shí)清洗餐具，保持潔凈，堅(jiān)持每天消毒一次。7、把洗潔凈的餐具對(duì)號(hào)放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具，留意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。8、留意節(jié)約用水，常常對(duì)同學(xué)進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。9、住宿生入伙后必需在食堂用餐，如不提前請(qǐng)假無(wú)故不到食堂吃飯，一律不退伙食費(fèi)。10、住宿老師和常在食堂吃飯的老師需要事先定餐。11、餐后由生活指導(dǎo)老師組織同學(xué)清掃餐廳，炊管人員進(jìn)行整理。學(xué)校食堂食品安全管理制度篇6為了很好地對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督，使食堂做好服務(wù)工作，黃市學(xué)校校部成立食堂監(jiān)督管理小組。組長(zhǎng)：徐輝副組長(zhǎng)：高英成員：高英用餐的老師和班主任1、依據(jù)學(xué)校自身?xiàng)l件對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。2、監(jiān)督管理小組征詢師生對(duì)食堂的看法，好的要連續(xù)保持，缺乏之處要盡快訂正過(guò)來(lái)，直到師生滿意為止3、監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督。4、每月由監(jiān)督小組公布一次檢查情況。5、監(jiān)督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問(wèn)題，要對(duì)承包者賜予肯定的懲辦，并勒令其改正。餐具用具清洗消毒制度1、餐飲具運(yùn)用前必需清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用，禁止重復(fù)運(yùn)用一次性餐飲具。2、洗刷餐飲具必需有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。3、消毒后餐飲具必需儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用已消毒餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放。4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進(jìn)行消。5、餐飲具保械應(yīng)當(dāng)足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴(yán)禁存放私人碗筷。原料選購(gòu)索證制度1、選購(gòu)食品及原輔料時(shí)應(yīng)向供貨商索取有效的衛(wèi)生答應(yīng)證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。2、進(jìn)貨渠道不明，標(biāo)簽和說(shuō)明內(nèi)容不標(biāo)準(zhǔn)、疑心有衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的食品及原料，除查驗(yàn)衛(wèi)生答應(yīng)證外，還必需索取產(chǎn)品的化驗(yàn)單。3、選購(gòu)鮮（凍）畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。從業(yè)人員健康體檢制度1、新參與工作和臨行參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需進(jìn)行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)按時(shí)調(diào)食接觸直接入口食品的工作崗位。庫(kù)房管理制度1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用，憑單驗(yàn)收貨時(shí)須驗(yàn)收貨物的規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保存期是否符合規(guī)定，并索取食品合格的有關(guān)證明，不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。3、倉(cāng)內(nèi)貨物要定期檢查是否超過(guò)保存期，發(fā)霉變質(zhì)銹蓋食品，一旦發(fā)現(xiàn)，上報(bào)處理，按時(shí)去除。4、應(yīng)保持空氣干爽，地面枯燥，作好防鼠蟲(chóng)、蠅及蟑螂工作。5、散裝霉食品，儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。6、調(diào)味品存放的容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求。如塑料桶其原料應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的品種并經(jīng)出廠化驗(yàn)合格全部容器都應(yīng)加蓋。7、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全完善的衛(wèi)生制度是學(xué)校食堂保證師生用餐安全的根本前提：定期尋學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查是全面落實(shí)衛(wèi)生管理制度的根本保證。1、個(gè)人衛(wèi)生每天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙；不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。）2、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生每天查。3、廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢，按時(shí)清掃并進(jìn)行催促檢查。烹調(diào)加工管理制度1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。2、食品充足加熱，防止里生外熟。3、對(duì)含有自然毒素的植物（扁豆、豆?jié){等），要高溫加熱。4、隔頓、隔夜外購(gòu)熟食品燒后供應(yīng)。5、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。6、烘烤食品受熱勻稱，蜜糖、麥芽糖運(yùn)用前，必需消毒處理。7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必需經(jīng)過(guò)清洗消毒。8、抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩。9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷潔凈。食品粗加工管理制度1、認(rèn)真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異樣的，不得加工和運(yùn)用。2、各種食品原料在運(yùn)用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要進(jìn)行消毒處理。3、加工食品必需燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品時(shí)應(yīng)當(dāng)常常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)防止明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必需在充足加熱后食用。4、不得制售冷葷涼菜。5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必需標(biāo)志明顯，運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開(kāi)運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。面食制作管理制度1、原料檢查挑選運(yùn)用、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料來(lái)變。2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗潔凈。4、餡芯用多少加工多少，盈余餡芯放入冰箱儲(chǔ)蓄。5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒前方能運(yùn)用。6、添加劑按《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定運(yùn)用。7、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用。8、成品放入清潔的食品柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。9、工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷潔凈。從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度1、學(xué)校有關(guān)部門(mén)應(yīng)將食品衛(wèi)生宣傳培訓(xùn)列為常常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)，進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。2、新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)考試合格前方能上崗。3、長(zhǎng)期從事同學(xué)食品工作的人員，經(jīng)初訓(xùn)考核合格后，每三年還需復(fù)訓(xùn)一次。學(xué)校食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)定予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證師生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找缺乏，改進(jìn)工作。七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特別原因，不準(zhǔn)提前或推延開(kāi)飯。八、強(qiáng)化對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。黃市學(xué)校食堂崗位責(zé)任制度選購(gòu)人責(zé)職1、輪到每周買(mǎi)菜的老師，應(yīng)提前買(mǎi)好菜并保證菜的質(zhì)量。2、選購(gòu)人帳目日結(jié)周清，本周結(jié)束后應(yīng)按時(shí)把老師用餐登記表結(jié)算好一式X份，一份交總務(wù)處，一份貼到食堂醒目處，供老師核實(shí)餐數(shù)。炊事人員工作職責(zé)1、樹(shù)立高度的事業(yè)心和責(zé)任感，準(zhǔn)時(shí)到崗到位。2、細(xì)心科學(xué)地烹調(diào)菜肴，做到色、香、味俱佳。3、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保食物清潔衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。4、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，菜要洗凈，用具按時(shí)消毒。5、做到用具不喪失，食品不鋪張，把好食品的數(shù)量關(guān)和質(zhì)量關(guān)。6、搞好環(huán)境、用具、個(gè)人衛(wèi)生。7、按時(shí)開(kāi)飯，按時(shí)整理洗滌餐具，熱忱為師生服務(wù)。用餐人員責(zé)職1、按統(tǒng)一時(shí)間用餐。2、用餐后，自己的碗自己洗凈放在指定的位置。3、客人用的碗由炊事人員洗。學(xué)校食堂食品安全管理制度篇7一、強(qiáng)化“安全第一”的意識(shí)，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生安全工作。二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必需有衛(wèi)生答應(yīng)證、從業(yè)人員健康答應(yīng)證、培訓(xùn)證三證齊全。四、強(qiáng)化安全防范意識(shí)，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門(mén)上鎖。五、食堂食品、食油必需是通過(guò)正規(guī)，選購(gòu)的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止運(yùn)用變質(zhì)油。六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必需分放，食品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放。八、嚴(yán)格把握食品有效期，保鮮期，定期清理儲(chǔ)存食物，嚴(yán)防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲(chóng)蛀。九、食品工作人員必需統(tǒng)一著裝，不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。十、學(xué)校必需定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。學(xué)校食堂食品安全管理制度篇8為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，依據(jù)有關(guān)要求，制定本制度。1、學(xué)校針對(duì)食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪番伴隨同學(xué)就餐制度。2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員或老師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統(tǒng)一制定陪餐布置表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐同學(xué)的看法建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，同學(xué)反應(yīng)看法，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必需由陪餐人員在本次陪餐后具體記載。5、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立刻指出，并要求食堂管理人員按時(shí)整改訂正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)備缺乏的；③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的；⑤飯菜加工距銷售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的；⑥餐飲用具未按要求消毒的；⑦其他應(yīng)當(dāng)按時(shí)整改訂正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立刻制止，并催促食堂管理人員按時(shí)實(shí)行相應(yīng)措施：①食堂待出售飯菜未實(shí)行防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)峻污染的；②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的；③上餐剩飯菜下餐連續(xù)加工銷售的；④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充足去除的；⑤四季豆、土豆未充足煮熟燒透的，冷凍食品未到達(dá)中心加工溫度的；⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的；⑦飯菜有明顯的口味異樣；⑧飯菜質(zhì)量較差，同學(xué)反映突出的；⑨其他危害同學(xué)食品安全衛(wèi)生的情況。7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯病癥，排解自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立刻向校長(zhǎng)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類食品就餐同學(xué)進(jìn)行跟蹤觀看。8、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不按時(shí)指出整改問(wèn)題的，賜予批判教育；對(duì)危害同學(xué)健康的安全問(wèn)題不能按時(shí)發(fā)現(xiàn)或不按時(shí)制止、顯現(xiàn)明顯中毒或感染病癥不按時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的，視情況輕重賜予行政處分。9、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)按時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。10、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取陪餐人員的看法和建議，對(duì)提出的問(wèn)題按時(shí)整改落實(shí)。12、校長(zhǎng)每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次（每月一次），同時(shí)要強(qiáng)化對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。20XX年9月2日學(xué)校食堂食品安全管理