成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）

成人高血壓食養(yǎng)指南

（2023年版）

目錄

一、前言............................................工

二、疾病特點與分型..................................2

（一）高血壓定義與分類..........................2

（二）中醫(yī)對高血壓的認識及分型.................2

三、食養(yǎng)原則和建議..................................4

（一）減鈉增鉀，飲食清淡........................4

（二）合理膳食，科學(xué)食養(yǎng)........................5

（三）吃動平衡，健康體重......................6

（四）戒煙限酒，心理平衡........................7

（五）監(jiān)測血壓，自我管理......................7

附錄1成人高血壓患者的食物選擇...................q

附錄2常見食物交換表...............................12

附錄3不同地區(qū)食譜示例............................22

一、東北地區(qū)....................................17

二、西北地區(qū)....................................22

三、華北地區(qū)....................................27

四、華東地區(qū)....................................32

五、華中地區(qū)....................................37

六、西南地區(qū)....................................4工

七、華南地區(qū)...................................46

附錄4不同證型食養(yǎng)方舉例........................5工

附錄5高血壓水平分級...............................54

成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）

一、前言

高血壓是以血壓升高為主要特點的全身性疾病。《中國

居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（202。年）》顯示，我國X8歲

及以上居民高血壓患病率為27.5%,其中28?44歲、45?59

歲和6。歲及以上居民高血壓患病率分別為37.8%和

5/2%。我國居民高血壓患病率總體呈上升趨勢，目前成人高

血壓患病人數(shù)估計為2.45?億。高血壓是導(dǎo)致冠心病、腦卒中

等心血管疾病、死亡的主要原因之一。2017年，高收縮壓（SBP）

導(dǎo)致了我國254萬人的死亡，其中75.7%死于心血管疾病。

如果對高血壓患者進行治療，與維持現(xiàn)狀相比每年可減少

80.3萬例心血管事件，可獲得工2。萬質(zhì)量調(diào)整生命年（QALY）。

因此，高血壓是我國當(dāng)前面臨的重要公共衛(wèi)生問題。

高血壓危險因素多與不合理膳食相關(guān)，包括高鈉、低鉀

膳食、過量飲酒等。與膳食密切相關(guān)的超重和肥胖也是高血

壓患病的重要危險因素，尤其是中心性肥胖，與高血壓關(guān)系

更為密切。膳食干預(yù)是國內(nèi)外公認的高血壓防治措施，對血

壓改善極為重要。以"辨證施膳''為核心的中醫(yī)食養(yǎng)是在中

醫(yī)辨證施治理論基礎(chǔ)上的非藥物調(diào)養(yǎng)方法，強調(diào)根據(jù)體質(zhì)、

病因、證候給予不同食養(yǎng)方案，在調(diào)和氣血、平衡人體營養(yǎng)、

輔助預(yù)防疾病上效果顯著。針對不同體質(zhì)高血壓患者，選取

不同特性的食物或食藥物質(zhì)食用，可改善患者血壓水平。

X

為輔助預(yù)防和控制我國人群高血壓的發(fā)生發(fā)展，改善高

血壓患者的日常膳食，提高居民營養(yǎng)健康水平，發(fā)展傳統(tǒng)食

養(yǎng)服務(wù)，根據(jù)《健康中國行動（2029—203。年）》和《國民

營養(yǎng)計劃（2027—203。年）》相關(guān)要求，制定本指南。本指

南以食養(yǎng)為基礎(chǔ)，依據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論和相關(guān)證據(jù)，以及我

國傳統(tǒng)中醫(yī)的理念和調(diào)養(yǎng)方案，提出具有多學(xué)科優(yōu)勢互補的

成人高血壓患者食養(yǎng)基本原則和食譜示例。本指南主要面向

成人高血壓患者以及基層衛(wèi)生工作者（包括營養(yǎng)指導(dǎo)人員），

為高血壓輔助預(yù)防與改善提供食養(yǎng)指導(dǎo)。有其他合并癥的高

血壓患者，可參考（但不拘泥于）本指南制定食養(yǎng)方案，同

時使用者應(yīng)在醫(yī)師或營養(yǎng)指導(dǎo)人員等專業(yè)人員的指導(dǎo)下，根

據(jù)患者具體情況設(shè)計個性化食養(yǎng)方案。

二、疾病特點與分型

（一）高血壓定義與分類。

高血壓定義為：在未使用降壓藥物的情況下，非同日3

次測量診室血壓,，收縮壓（S8P）和（或）舒張壓

（DBP）收縮壓和舒張壓〈夕。3MHg為

單

純收縮期高血壓?；颊呒韧懈哐獕菏?，目前正在使用降壓

藥物，血壓雖然低于工仍應(yīng)診斷為高血壓。高血

壓分級及心血管風(fēng)險分層見附錄。

（二）中醫(yī)對高血壓的認識及分型。

高血壓屬于中醫(yī)學(xué)的"眩暈""頭痛’'等范疇。臨床主

要表現(xiàn)為頭暈、頭脹、頭痛，或頭重腳輕，或如坐舟車，常

，診室血壓：由醫(yī)護人員在標(biāo)準(zhǔn)條件下按統(tǒng)一規(guī)范進行測量，是目前診斷高血壓、進行血

壓水平分級以及觀察降壓療效的常用方法。

2

伴耳鳴心悸，血壓升高。中醫(yī)認為高血壓病的發(fā)生與五志過

極、年老體邁、飲食不節(jié)等有關(guān)，其發(fā)病與五臟相關(guān)，但主

要病位在心、肝、脾、腎，病性有實有虛，臨床多以虛實夾

雜為主。常見辨證分型及臨床表現(xiàn)如下。

肝火上炎證：以頭暈脹痛、面紅目赤、煩躁易怒為主癥，

兼見耳鳴如潮、脅痛口苦、便秘漫黃等癥，舌紅，苔黃，脈

弦數(shù)。

痰濕內(nèi)阻證：以頭重如裹為主癥，兼見胸脫痞悶、納呆

惡心、嘔吐痰涎、身重困倦、少食多寐等癥，苔膩，脈滑。

瘀血內(nèi)阻證：以頭痛如刺、痛有定處為主癥，兼見胸悶

心悸、手足麻木、夜間尤甚等癥，舌質(zhì)暗，脈弦澀。

陰虛陽亢證：以眩暈、耳鳴、腰酸膝軟、五心煩熱為主

癥，兼見頭重腳輕、口燥咽干、兩目干澀等癥，舌紅，少苔，

脈細數(shù)。

腎精不足證：以心煩不寐、耳鳴腰酸為主癥，兼見心悸

健忘、失眠夢遺、口干口渴等癥，舌紅，脈細數(shù)。

氣血兩虛證：以眩暈時作、短氣乏力、口干心煩為主癥，

兼見面白、自汗或盜汗、心悸失眠、納呆、腹脹便澹等癥,

舌淡，脈細。

沖任失調(diào)證：婦女月經(jīng)來潮或更年期前后出現(xiàn)頭痛、頭

暈為主癥，兼見心煩、失眠、脅痛、全身不適等癥，血壓波

動，舌淡，脈弦細。

3

三、食養(yǎng)原則和建議

根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)理論、中醫(yī)理論和目前膳食相關(guān)慢性病科

學(xué)研究文獻證據(jù)，在專家組共同討論、建立共識的基礎(chǔ)上，

對高血壓患者的日常食養(yǎng)提出5條原則和建議。包括：L減

鈉增鉀，飲食清淡。2.合理膳食，科學(xué)食養(yǎng)。3.吃動平衡，

健康體重。4.戒煙限酒，心理平衡。S監(jiān)測血壓，自我管理。

成人高血壓患者食養(yǎng)原則和建議

（一）減鈉增鉀，飲食清淡。

每人每日食鹽攝入量逐步降至為以下；增加富鉀食物

攝入。清淡飲食，少吃含高脂肪、高膽固醇的食物。

鈉鹽攝入過多可增加高血壓風(fēng)險。我國居民膳食中75%

以上的鈉來自于家庭烹調(diào)鹽，其次為高鹽調(diào)味品。隨著膳食

模式的改變，加工食品也成為重要的鈉鹽攝入途徑。所有高

血壓患者均應(yīng)采取各種措施，限制來源于各類食物的鈉鹽攝

入。

4

增加膳食中鉀攝入量可降低血壓。建議增加富鉀食物

（如新鮮蔬菜、水果和豆類等）的攝入量；腎功能良好者可

選擇高鉀低鈉鹽。不建議服用鉀補充劑（包括藥物）來降低

血壓。腎功能不全者補鉀前應(yīng)咨詢醫(yī)生。

適當(dāng)選擇富含鈣、鎂的食物。膳食鈣攝入不足是我國居

民的普遍問題，建議高血壓患者適當(dāng)增加鈣的攝入。鎂對周

圍血管系統(tǒng)可以起到血管擴張作用，可對抗高鈉的升壓作用。

膳食中的飽和脂肪酸可以升高血脂和血清膽固醇水平，

從而增加高血壓患者發(fā)生冠心病、腦卒中等風(fēng)險。因此，高

血壓患者要注意限制膳食脂肪和膽固醇攝入量，包括油炸食

品和動物內(nèi)臟。少吃加工紅肉制品，如培根、香腸、臘腸等。

（二）合理膳食，科學(xué)食養(yǎng)。

，合理膳食。平衡膳食應(yīng)由五大類食物組成：第一類為

谷薯類，包括谷類（含全谷物）、薯類與雜豆；第二類為蔬

菜和水果；第三類為動物性食物，包括畜、禽、魚、蛋、奶；

第四類為大豆類和堅果；第五類為烹調(diào)油和鹽。合理膳食是

指在平衡膳食基礎(chǔ)上，根據(jù)患者自身狀況，調(diào)整優(yōu)化食物種

類和重量，滿足自身健康需要。高血壓患者應(yīng)該遵循合理膳

食原則，豐富食物品種，合理安排一日三餐。

推薦高血壓患者多吃含膳食纖維豐富的蔬果，且深色蔬

菜要占到總蔬菜量的一半以上，蔬菜和水果不能相互替代；

攝入適量的谷類、薯類，其中全谷物或雜豆占谷類的2/4?

工/2；適當(dāng)補充蛋白質(zhì)，可多選擇奶類、魚類、大豆及其制品

作為蛋白質(zhì)來源；限制添加糖攝入；減少攝入食鹽及含鈉調(diào)

5

味品（醬油、醬類、蛇油、雞精、味精等）。高血壓患者各

類食物的推薦攝入量可參考附錄2。

2.科學(xué)食養(yǎng)。飲食貴在“不傷其臟腑。采取有效合理

的中醫(yī)食養(yǎng)對高血壓有輔助預(yù)防和改善的作用。"辨證施膳

"辨體施膳''是中醫(yī)食養(yǎng)的基本原則，應(yīng)針對高血壓的不同

證型給予相應(yīng)的飲食。

肝火上炎證：飲食以清淡為主，平肝潛陽。

痰濕內(nèi)阻證：飲食以清淡易消化、少食多餐為主，健脾

運濕。

瘀血內(nèi)阻證：飲食以清淡、溫平為主，活血通絡(luò)。

陰虛陽亢證：飲食以清淡、養(yǎng)陰生津為主，滋陰潛陽。

腎精不足證：飲食以偏溫補為主，補益肝腎。

氣血兩虛證：飲食以少食多餐、細軟滋補為主，補益氣

血。

沖任失調(diào)證：飲食以清淡、富含營養(yǎng)為主，調(diào)和沖任。

（三）吃動平衡，健康體重。

推薦將體重維持在健康范圍內(nèi)：體質(zhì)指數(shù)（BM/）在

28.5??23qkg/im2（65?歲以上老年人可適當(dāng)增加）；男性腰圍

V25C3,女性腰圍建議所有超重和肥胖高血壓患者

減重?？刂企w重，包括控制能量攝入和增加身體活動。

能量攝入過多易導(dǎo)致超重和肥胖，每天能量的攝入取決

于諸多因素，我國18?47歲成年人輕身體活動水平每日平

均能量需要量男性為女性為iHOOkcR；超重和肥

胖者應(yīng)減少能量攝入，每天能量攝入比原來減少?

sookcal,同時控制高能量食物（高脂肪食物、含糖飲料和酒

類等）的攝入。

提倡進行規(guī)律的中等強度有氧身體運動，減少靜態(tài)行為

時間。一般成年人應(yīng)每周累計進行2.5??5?小時中等強度有

氧活動，或1.25??2.5■小時高強度有氧活動。運動可以改善

血壓水平。建議非高血壓人群（為降低高血壓發(fā)生風(fēng)險）或

高血壓患者（為降低血壓），除日?；顒油?，應(yīng)有每周4?7

天、每天累計?分鐘的中等強度身體活動。

（四）戒煙限酒，心理平衡。

不吸煙，徹底戒煙，避免被動吸煙。戒煙可降低心血管

疾病風(fēng)險，強烈建議高血壓患者戒煙。

不飲或限制飲酒。即使少量飲酒也會對健康造成不良影

響。過量飲酒顯著增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險，且其風(fēng)險隨著飲

酒量的增加而增加。建議高血壓患者不飲酒，飲酒者盡量戒

酒。

減輕精神壓力，保持心理平衡。精神緊張可激活交感神

經(jīng)從而使血壓升高，高血壓患者應(yīng)進行壓力管理，可進行認

知行為干預(yù)，如必要可到專業(yè)醫(yī)療機構(gòu)就診，避免由于精神

壓力導(dǎo)致的血壓波動。規(guī)律作息，保證充足睡眠，不熬夜。

（五）監(jiān)測血壓，自我管理。

定期監(jiān)測血壓，了解血壓數(shù)值及達標(biāo)狀態(tài)，遵醫(yī)囑進行

生活方式干預(yù)，堅持長期治療，自我管理。根據(jù)患者的心血

管總體風(fēng)險及血壓水平（參見附錄5）進行隨診。

可根據(jù)自身健康狀況選擇適宜的膳食模式。

7

工得舒飲食（DASH）。富含新鮮蔬菜、水果、低脂（或

脫脂）乳制品、禽肉、魚、大豆和堅果以及全谷物，限制含

糖飲料和紅肉的攝入，飽和脂肪酸和膽固醇水平低，富含鉀、

鎂、鈣等礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。

2.東方健康膳食模式。我國東南沿海地區(qū)居民高血壓、

腦卒中的風(fēng)險較低，期望壽命也較高，東南沿海一帶的代表

性膳食統(tǒng)稱為東方健康膳食模式。其主要特點是清淡少鹽、

食物多樣、谷物為主，蔬菜水果充足，魚蝦等水產(chǎn)品豐富，

奶類、豆類豐富等，并且具有較高的身體活動量。

3.中國心臟健康膳食（CHH-Diet）。與中國城市人群普

通膳食相比，本膳食模式減少鈉攝入，同時減少了脂肪攝入，

增加了蛋白質(zhì)、碳水化合物、鉀、鎂、鈣和膳食纖維攝入。

8

附錄1

成人高血壓患者的食物選擇

一、食物選擇

（一）谷類和薯類。

增加全谷物和薯類食物攝入，粗細搭配。推薦成年居民

每天攝入谷類食物（大米、小麥、玉米、小米等）2。。?

（其中包含全谷物和雜豆類5■。?25Og）,薯類（紅薯、山藥

等）5■。?100g；少食用或不食用加入鈉鹽的谷類制品，如咸

味面包、方便面、掛面等。

（二）動物性食物。

選擇魚、禽、蛋和瘦肉，平均每天工20?2OOg,少食用

或不食用高鹽、高脂肪、高膽固醇的動物性食物。推薦吃各

種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天/以上液態(tài)奶。

（三）大豆及其制品。

每日食用適量的大豆及其制品，例如大豆、青豆、豆腐、

豆?jié){、豆腐干等。推薦每日攝入大豆工5?25g,相當(dāng)于豆?jié){

22。~360g或者南豆腐24?工4Og,其他豆制品按蛋白質(zhì)含量

折算。少食豆豉、豆瓣醬、腐乳等。

（四）蔬菜和水果。

每日新鮮蔬菜攝入不少于3。。少至少3種，最好5種以

上，且深色蔬菜要占到總蔬菜量的一半以上；推薦富鉀蔬菜，

例如菠菜、芥蘭、葛筍葉、空心菜、覽菜、口蘑等；水果每

日攝入200?至少2種，最好2種以上。

q

（五）堅果。

推薦食用原味堅果，每周5■。?7Og,食用堅果時應(yīng)注意

控制攝入的總能量，合并超重和肥胖者應(yīng)注意避免脂肪攝入

過多。

（六）油脂。

優(yōu)先選擇富含不飽和脂肪酸的菜籽油、亞麻籽油、橄欖

油、葵花籽油、玉米油等。推薦交替使用不同種類的植物油，

每天控制在25?3。分少食用或不食用油炸和含反式脂肪酸

的食品。

（七）酒。

不宜飲酒，飲酒者盡量戒酒。即使少量飲酒也會對健康

造成不良影響。

（八）水、飲料。

不宜飲用含糖飲料，推薦白水，保證攝入充足水分。在

溫和氣候條件下，輕身體活動水平成年人每天喝水250。?

^7OOw\[o

（九）調(diào)味品。

減少攝入食鹽及含鈉調(diào)味品（醬油、醬類、蛇油、雞精、

味精等），每日鈉攝入量不超過2000%（相當(dāng)于食鹽5g）。

（十）其他。

少食用或不食用特別辛辣和刺激性的食物，不推薦飲用

濃茶和濃咖啡。

、不同證型食藥物質(zhì)推薦

表1.1高血壓不同證型食藥物質(zhì)推薦

中醫(yī)證型食藥物質(zhì)備注

菊花、決明子、槐花、槐米、金銀花、桑葉、溥

肝火上炎證

荷。

工,在限定使用怛

山楂、意飲仁、橘皮、蕾香、茯苓、佛手、萊服

痰濕內(nèi)阻證圍和劑量內(nèi)作為

子J、枳1/>枳子.J、木O瓜夫、、桔I1-纖1-J-養(yǎng)、力蘇、八籽3J草、1果u

食藥物質(zhì)；

瘀血內(nèi)阻證山楂、桃仁、余甘子、鮮白茅根、當(dāng)歸、姜黃。2.食用方法請咨

菊花、決明子、葛根、牡蠣、枸杞子、鮮蘆根、詢醫(yī)師、營養(yǎng)指

17JAIKPH幾世

天麻十。

導(dǎo)人員等專業(yè)人

腎精不足證員；

覆盆子、桑根、蓮子、肉桂、枸杞子、牡蠣、百

合、黃精、黑芳麻C

3.試點物質(zhì)以t

阿膠、龍眼肉、大棗、蜂蜜、山藥、當(dāng)歸、靈芝、標(biāo)記，非試點地

氣血兩虛證區(qū)限執(zhí)業(yè)醫(yī)師使

黃黃九

沖任失調(diào)證用。

枸杞子、覆盆子、桑根、大棗、當(dāng)歸、阿膠、山

藥、肉桂。

附錄2

常見食物交換表

表2.工?2.7根據(jù)不同類別食物的營養(yǎng)特點，列舉了7類

食物的換算量，使用者可參考食物交換表和食譜示例，相互

交換、合理搭配。

表2.1谷、薯類食物等量交換表SOkcal）

類別主要食物每份質(zhì)量（g）質(zhì)量估算

大米、面粉、玉米面、

谷物雜糧等（干、生、非加23?27大米工把

工類制品）

饅頭、花卷、大餅、燒饅頭約半個

主食制品餅、米飯、面包、面條34-38米飯半碗

等（不包括干面條）面包1片

玉米粒（干）、高粱米、

全谷物小米、養(yǎng)麥、黃米、燕23?27小米工把

麥、藜麥、青棵等

綠豆、赤小豆、蕓豆、

雜豆類23?27綠豆1

蠶豆、豌豆、眉豆等把

粉條（絲）及淀粉條、粉絲、團粉、玉

23?27粉絲工

粉米淀粉等把

生不去、江木親、/田親、/田殺1/4

糕點和油炸類20?23

油餅等

江米條S

馬鈴薯、甘薯、木薯、

--------------------------qcy/Q——馬鈴薯半

個

12

表22蔬菜類等量交換表（QOkcal）

類別主要食物每份質(zhì)量（g）質(zhì)量估算

常見蔬菜（不包含腌

蔬菜（綜合）制、罐頭等制品，干24。S—

制蔬菜需換算）

茄子、西紅柿、柿子

椒、辣椒、西葫蘆、西紅柿約2

茄果類

黃瓜、絲瓜、冬瓜、個

南瓜等黃瓜工根

白菜、奶白菜、圓白

菜、娃娃菜、菜花、奶白菜3

白色葉花莖類菜白筍、竹筍、百合、30。?35。把

魚腥草等圓白菜半棵

油菜、菠菜、油麥

菜、雞毛菜、香菜、

油

菜3

烏菜、蘿卜纓、茴

把

深色葉花莖類菜27。?300菜

香、范菜等（特指胡菠3

蘿卜素含量在O/xg把

的蔬菜）

白蘿卜、胡蘿卜、水

蘿卜、山藥等（不包胡蘿卜1

根莖類220-2

括馬鈴薯、芋頭等薯。根

白蘿卜半根

T）

史豆、扁豆、四季

鮮豆類豆、刀豆、豌豆等15?。?17。扁豆

2期

香菇、草菇、平菇、

蘑菇類（鮮）白蘑、金針菇等鮮蘑270?300平菇2把

姑

香菇、木耳、茶樹

蘑菇類（干）25■?香菇

菇,榛造等干制品—1

-^6-

注：如混食多種蔬菜時，選擇蔬菜（綜合）的份量；如果單選某類蔬菜，按類確定份量。

13

表2.3水果類等量交換表（qokcal）

類別主要食物每份質(zhì)量（g）質(zhì)量估算

常見水果（不包括糖

水果（綜合）漬、罐頭類制品，干制14?！?/p>

水果需換算）

橘子、橙子、柚子、檸橘子2

柑橘類。?。

檬等1822個

植了工

個

蘋果、梨、桃、李子、

仁果、核果、瓜

m平杏、櫻桃、甜瓜、西瓜、

黃金瓜、哈密瓜等

蘋果1個

葡菊、而榴、柿子、桑

草莓7顆

漿果類根、草莓、無花果、舜[4。?16。

狒猴桃2

猴桃等個

各類鮮棗、芒果、荔鮮棗7個

棗和熱帶水果枝、桂圓、菠蘿、香蕉、70—90香蕉工根

榴蓮、火龍果等荔枝4顆

干果要干、"蘋果干葡萄干，

注：如混食多種水果時，選擇水果（綜合）的份量；如果單選某類水果，按類確定份量。

14

表2.4肉類等量交換表（qokcal）

類別主要食物每份質(zhì)量（g）質(zhì)量估算

畜肉類（綜合）常見禽畜肉類—

畜肉類（純瘦，

牛里脊、羊里脊等70—90約手掌

脂肪45%）大

畜肉類（瘦，脂豬里脊、牛腱子、羊腿

50-70牛腱子1

肪6%?25%）肉等塊

畜肉類（肥瘦，

前臀尖、豬大排等25■?35豬大排1

脂肪16%?塊

35%）

畜肉類（較肥，

五花肉、肋條肉等二5?25五花肉i

月忤肪工后％?塊

50%）

畜肉類（肥，脂

肥肉板油等肥肉1

肪285%)粒

禽肉類雞、鴨、鵝、火雞等4。?60雞肉1塊

豬肝、豬肚、牛舌、羊

畜禽內(nèi)臟類腎、雞肝、雞心、鴨盹&。?20豬肝1塊

等

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鶴

a雞童工

鶉蛋等個

鯉魚、草魚、鯉魚、fit

魚類魚、黃花魚、帶魚、鰭6o~q。鯉魚1塊

魚、妒魚等

贏下：麗、河蟹、海

海蝦5

蝦蟹貝類蟹、河蚌、蛤蝌、蛭子3。?只

等

河

只

注：如不便判斷脂肪含量，選擇畜肉（綜合）的份量，否則按類確定份量。五花肉、肥

肉宜減少食用頻次或攝入總量。

衣▲CQL壬II文木田大寸里乂丁夬衣10fC>KCul）

類別主要食物每份質(zhì)量（g）質(zhì)量估算

淀粉類堅果

板12\_>卜栗、白1-1/梁1、、節(jié)宏s、琴A_l_板栗4

（碳水化合物224?26

子等

40%）蓮子工

松丁、核桃、葵花丁、英花子

高脂類堅果J-

南瓜子、杏仁、榛子、把

（脂肪240%）

開心果、芝麻等杏仁工把

木玄桃O驪

喘f黑?腰果、胡麻子、核桃謁?22喘果”

㈣咨（鮮）、白芝麻等把

40%）芝麻工

15

表26大豆、乳及其制品等量交換表SOkcaD

類別主要食物每份質(zhì)量（g）質(zhì)量估算

大豆類黃豆、黑豆、青豆1g?22黃豆工把

豆粉黃豆粉18?222湯勺

北豆腐80?30

豆腐Af9i*n￥

rW肉24c?241c平1

盒

豆腐干、豆腐絲、素

立百)聲又1（下\)）4c?m肉y

雞、素什錦等把

豆?jié){豆?jié){32。?35。1杯半

純牛乳（全脂）、鮮牛

，儀孚L

乳2/3杯

發(fā)酵乳酸奶（全脂）半杯

乳酪乳酪、干酪23?251塊

乳粉全脂乳粉18?2。2瓷勺

表2.7調(diào)味料類的處含量等量交奐表（200。W\Q鈉或5g鹽）

類別每份質(zhì)量（g）鈉含量（ag）鹽含量（g）主要食物

食用鹽57.0005精鹽、海鹽等

雞精工。7.0005雞精

味精242.0005味精

百瓣醬、辣椒醬、辣

豆瓣醬類3020005

醬等

醬油322.0005生抽、老抽等

榨菜、醬八寶菜、腌

咸采類637.0005

雪里藤、腌蘿卜干等

毋我來黃醬、花生醬、甜面

更昌天7820005

醬、海鮮醬等

紅腐乳、白腐乳、臭

-m-3—2000—5~~

16

附錄3

不同地區(qū)食譜示例

表3.X-3.7參考不同地區(qū)飲食實踐，融合食藥物質(zhì)和

傳統(tǒng)食養(yǎng)方案，經(jīng)過專家討論優(yōu)化，給出了七大地區(qū)四季食

譜示例（以生重計）。食譜適合輕身體活動水平的成人高血

壓患者，一天食譜的能量在260。?范圍，可結(jié)合自

身活動量及其他因素合理調(diào)整能量。使用者可參照食養(yǎng)原則

和建議，結(jié)合食物交換表，根據(jù)患者具體情況進行合理搭配。

一、東北地區(qū)

我國東北地區(qū)土壤肥沃，主要種植大豆、玉米、粳米、

高粱、土豆等；牧區(qū)面積廣闊，適于牛、羊、馬、駝等牲畜

飼養(yǎng)，屬于天然牧場。居民飲食以主食、畜禽肉及奶類（牧

區(qū)）為主，味重色濃；烹飪方式以燉菜為主，肥厚實在。本

系列食譜遵循高血壓患者食養(yǎng)原則，合理搭配東北地區(qū)特色

食材，在尊重本地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化、保留特色飲食的同時，

盡可能的降低油鹽使用量。東北地區(qū)食譜示例見表

表3.1東北地區(qū)四季食譜示例

春季食譜1

燕麥饅頭（面粉燕麥

2Og）

牛奶

早餐煮雞蛋（雞蛋5Og）

芝麻菠菜（菠菜工OO0,芝麻

葡萄干（工的）

糙米飯（糙米3%，大米2Og,黑豆2Og）

胡蘿卜燉牛肉（牛肉7Og,胡蘿卜

中餐

椒油葛筍絲（葛筍1579g,尖椒［Og）

dfKrh々nr/々nTLCc_rlnrrhlc、__________________________

花椒卷（面粉花椒"tog）'

肉片炒青椒苦瓜（豬里脊肉2Og,青椒工。肉，苦瓜

17

柿子椒炒西芹（西芹L9Og,柿子椒

2Og）

小米粥（小米3Oq）香蕉（203）

油、鹽全天總用量：植物油254,鹽3.

春摹食譜2

豆沙包（面粉5Og,赤小豆*15g）

豆?jié){

早餐煮雞蛋（雞蛋

sog）

涼拌葛筍絲（葛筍

法面（筱麥面粉toog）

香菇土豆燉羊肉（羊肉2%，香菇sog,土豆

中餐5。9）'

索炒西葫蘆（西葫蘆2-oog）

口蘑湯（口蘑50g,香菜工如）

燕麥米飯（大米SOg,燕麥25g）

清蒸妒魚（妒魚tOQg）

晚餐蛇油生菜（生菜tsog）

粉絲白菜湯（粉絲25g,白菜50g）

平米izoog)

泅、金大忠用度:：怛物泅26g,鹽3g

春季食譜3

養(yǎng)面餅（面粉$9g,養(yǎng)麥面粉：3Og,雞蛋5Og）

星餐黑豆豆?jié){（黑豆5Og）

洋蔥拌黃瓜（洋蔥5Og,黃瓜

5Og）"

涼拌葛筍絲（葛筍工oog）

二米飯（大米小米

手把肉（羊肉0Qp'

中餐蒜蓉西蘭花（西梟

紫菜木耳鯽魚湯（鯽魚5Og,木耳3Og,紫菜

工的）玉米面發(fā)糕（面粉5Og,玉米面$9g）

肉幺分M）背苔（豬成肉10彳.蔚苔1ccq）

旅容+百幺幺處每百群（每百號ICC”.十百北茶

大束酯求卜溫（的束仁大**1C〃）

鴨梨（2OOg）“

油、鹽全天總用量：植物油3Og,鹽3g

_________________夏季食譜］

蔬菜餅（面粉5Og,西蘭花5Og）

早餐牛奶燕麥粥（牛奶2$93/,燕麥sog）

木耳拌秋葵（木耳2Og,秋葵sog）

一米飯（大米工?！?，小米20〃1

小雞燉榛蘑（雞肉^OOg,榛蘑

中餐2加

涼拌菠菜（菠菜工。og）

煎蛋絲瓜湯（雞蛋5Og,絲瓜

一

青菜辭蝦面（面粉sog,香菇sog,油麥菜sog,蝦

夕為）一一一

涼拌菜（柿子椒sog,西紅柿sog,胡蘿卜sog,生菜

向）'"

18

葡萄（2OOg）

油、鹽全天總用量：植物油2%，鹽3g

夏季食譜2

煎餅（面粉7%，雞蛋5Og,生菜5Og）

早餐豆?jié){（25。3/）

涼拌茄子（茄子工。Og）

二米飯（大米小米2Og）

精:）：會菜（豬肉5Og,土豆sog,粉條39g,豆腐

中餐

小炒素三鮮（白玉菇5Og,木耳2Og,芹菜5Z%）

裙帶菜山藥湯（裙帶菜工。g,山藥*5%）

椒鹽蒸餅（面粉5Og,花椒*lOg）

燉鯉魚（鯉魚18g）

晚餐西葫蘆炒雞肉（西曲蘆L9Og,雞肉5Og）

大棗銀耳姜湯（大棗*2Og,銀耳2Og,生姜*2Og）

草莓（2人力）

叁天總用置Ft物油2%,F沔

夏季食譜3

酸奶餅（面粉工。Og,酸奶L9Og）

奶茶（牛奶茶葉

早餐

工。9）

由。由7E/門向7Elc介\

西蘭花胡蘿卜（西蘭花sog,胡蘿卜2Sg）

二米飯（大米5Og,小米2Og）

蒜蓉娃娃菜（娃娃菜

中餐1CCg\

涼拌沙蔥（沙蔥（。。勺）

排骨蓮藕湯（豬排骨工oog,蓮藕5Og）

三釁餛飩，面粉2004,蝦仁5Z%,香菇204,豆腐5。a,木耳

___________杰（2—）_________________________________

油、鹽全天總用冷:植物油3Og,鹽3g

秋季食譜1

兜>J>-巡fed蛋卷'（MJ面Ju/粉J=5Oa，>力奘7-^堇1=1=304，,八雞J2蛋-1A-504/）

早餐牛奶（25Ok/）

洋蔥拌西蘭花（西蘭花tOOg,洋蔥5Og）

玉米耙耙（玉米1OOg）

酹菜仲排骨，齡菜50.豬排骨

中餐3Og）'

尖椒豆腐皮（尖椒豆腐皮

5。9）,

銀耳百合蓮子湯（銀耳1%，蓮子*2Og,百合*2%）

花椒卷（面粉6Og,花椒*L9g）

大拌菜（黃瓜2CM,胡蘿卜204,小蔥204,木耳204,香菜

2Oq）

晚餐

菌菇炒肉片（雞腿菇2Og,豬瘦肉

3%）

小米粥（小米2Og）香蕉（2OOg）

油、鹽全天總用量：植物油2%，鹽3g

19

秋季食譜2

酸奶燕麥片（酸奶2。如，燕麥$9g）

早餐全麥面包片（sog）

炮拌白菜（白菜3Og）

二米飯（大米5Og,小米2Og）

豬肉土豆燉豆角（五花肉5Og,土豆豆角SOg）

清炒苦瓜（苦瓜工5Og）''

中餐

胡辣湯（白菜5Og,豆腐2Og,金針菇2Og,香菇2Og,

菠菜

孫）

西瓜（zoog）

玉米面發(fā)糕（面粉20多玉米面

木耳炒菜花（木耳2%,菜花

晚餐[oog）

醋溜+豆絲（+豆tCCg.青椒

5QG"

西紅柿胡蘿卜牛肉湯（西紅柿工。。卬牛肉胡蘿卜500）

油、鹽全天總用量：植物油2%，鹽3g

秋季食譜3

羊肉燒麥（面粉$94，羊肉$94，蔥工OOq）

早餐牛奶（250〃/）

涼拌芹菜（芹菜loog,花生

燕麥米飯（大米5Og,燕麥25g）

清蒸妒魚（妒魚工oog）

中餐西紅柿炒雞蛋（雞蛋5。多西紅柿

蒜泥茄子（茄子tsog）

白菜粉絲湯（白菜56%,粉絲文為）

青菜肉絲面（面粉工oog,油麥菜sog,豬肉2Og,香菜工og）

蒸紅薯（紅薯1004）

晚餐

涼拌菠菜（菠菜

工。。9）

匍匐（2000）

油、鹽全天總用量：植物油3Og,鹽3g

冬季食譜1

玉米餅（面粉玉米面2Og）

早餐牛奶（25OM/）

涼拌豆芽（綠豆芽L9Og）

夜面蒸餃（被麥面粉5Og,韭菜5Og,雞蛋3Og,木耳2Og,/

中餐白蘿卜燉牛肉（牛肉SOg,白蘿卜SOg）

素?zé)炎樱ㄇ炎觢oog）

上湯娃娃菜（娃娃菜sog）

蒸南瓜（南瓜5Og）

疙瘩湯（面粉5Og,西紅柿5Og,菠菜3Og,雞蛋2Og）

晚餐蒜百炒肉（蒜百sog,豬瘦肉4Og）

十煽豆角（豆角5Og）

橘子（2。的）

油、鹽全天總用量：植物油2%，鹽3g

2。

冬季食譜2

粘豆包（黃米3Og,糯米：5Og,赤小豆*5?%）

早餐豆腐腦（25Og）

涼拌奶白菜（奶白菜$9g）

雜糧飯（大米69g,燕麥2Og,綠豆工Og）

羊肉白菜燉粉條（羊肉5Og,白菜5Og,粉條

中餐50

荷塘小炒（蓮藕5Og,四季豆5Og,木耳：5Og）

口蘑冬瓜湯（口蘑sag,絲瓜：Loogj

韭菜盒子（面粉800,韭菜5Og）

木須肉（豬肉2%，雞蛋579g,黃瓜$9g,木耳3Og）

晚餐燎炒圓白菜（圓白菜3Og）

西紅柿雞蛋湯（西紅柿5Og,雞蛋工Og）

搟猴桃（zoog）

油、鹽至大忌用量：植物油2%,鹽3g

冬季食嘴3

燕麥饅頭（面粉sog,燕麥2Og）

牛奶（25OM/）

早餐煮雞蛋（雞蛋

）

清炒油麥菜（油麥菜工oog）

玉米餅（面粉5Og,玉米面夕為）

孜然羊肉（羊肉5Og,洋蔥$9g,香菜sog）

中餐家常沙拉（苦菊3的，生菜3Og,紫甘藍3Og,黃瓜3Og,西蘭

）

金湯菌菇羹（金針菇5Og,香菇2Og,胡蘿卜2Og,火腿2Og）

菜包飯（生菜5Og,大米gog,豬肉3Og,洋蔥3Og,雞蛋3Q

土豆3Og,香菜2Og）

晚餐豆腐燉魚（草魚5Og,豆腐5Og）

PI氏步r■/勿（口里「5og，氏5g）

1兄J＜）

油、鹽全天總用量：植物油3Og,鹽3g

注：工.本系列食譜可提供能量160。?2oookca/,全天鈉＜2ooo3g,鉀＞

執(zhí)業(yè)醫(yī)師使用。

2.1

二、西北地區(qū)

我國西北地域廣闊，飲食文化歷史悠久，是多民族聚居

地區(qū)，各地飲食各有特色。西北地區(qū)食材廣泛，主食以小麥、

玉米和其它雜糧為主，肉類以牛、羊肉為主，瓜果豐富，綠

葉蔬菜相對較少。居民夏季喜清淡素食，冬季喜酸辣咸厚味

食品。本系列食譜遵循高血壓患者食養(yǎng)原則，合理搭配西北

地區(qū)各季特色食材，在尊重本地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化、保留特色

飲食的同時，盡可能的降低油鹽使用量。西北地區(qū)食譜示例

見表3.2.0

表3.2西北地區(qū)四季食譜示例

春季食譜1

大棗蓮子粥（糯米土,蓮子*工的，大棗*工的）

早餐菜包子（白菜夕為，面粉sog）

煮雞蛋（雞蛋夕為）

加餐牛奶（2009/）

雜糧饅頭（玉米面tog,養(yǎng)麥面粉log,面粉2Og）

中餐豆芽炒粉條（黃豆芽8Og,粉