小型餐飲業(yè)安全管理人員培訓(xùn)試題2教學(xué)文稿

學(xué)習(xí)-----好資料2012年XX縣小型餐飲食品安全管理培訓(xùn)考試試題姓名 工作單位 電話：一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）。1、《食品安全法》是2009年2月28日頒布，年月日起施行，共有10章104條。（A）A、2009年6月1日 B、2010年6月1日C、2009年5月28日 D、2010年2月28日2、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期是（ C）年。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年３、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（ Ｂ）進(jìn)行一次健康體檢，在取得健康證明并符合從事餐飲服務(wù)要求的狀況下，才能從事餐飲服務(wù)工作A、半年 B、１年 C、２年 D、３年４、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（ C）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求５、餐飲食品操作間墻壁應(yīng)采用淺顏色的瓷磚，其高度應(yīng)不低于（A）米。更多精品文檔學(xué)習(xí)-----好資料A、1.5 B、1.2 C、2.0 D、沒(méi)有要求6、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ Ｄ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作，并且餐飲服務(wù)提供者不得聘用此類人員從事管理工作。A、２年 B、３年 C、４年 D、５年７、餐飲服務(wù)單位發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地（B）報(bào)告有關(guān)疾病信息。A、縣級(jí)人民政府 B、縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、工商行政管理部門8、下列食物搭配會(huì)中毒的是（ D）A.羊肉與西瓜 B.雞肉與芹菜C.鵝肉與雞蛋 D.紅糖與皮蛋9、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的相關(guān)內(nèi)容，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于（ A）年。A、2 B、3 C、4 D、510、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求 ,確保所購(gòu)原料（ C）。A、清潔衛(wèi)生 B、符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)C、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、潔凈無(wú)污染11、餐飲店設(shè)置應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所。更多精品文檔學(xué)習(xí)-----好資料各場(chǎng)所均設(shè)在（ B）。A、室外 B、室內(nèi) C、郊外 D、均可12、使用滅蠅燈的，應(yīng)兩面通風(fēng)，懸掛于距地面（ C ）米左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。A、4 B、3 C、2 D、113、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò) 2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（ A）的條件下存放。A、高于60℃或低于10℃ B、低于60℃或高于10℃C、高于70℃或低于20℃ D、高于50℃或低于20℃14、餐飲業(yè)不允許存放和使用（ C）。A、食用泡打粉 B、調(diào)味料 C、亞硝酸鹽 D、酵母15、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員 ，其每年應(yīng)接受不少于（ C）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、20 B、30 C、40 D、5016、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（ B）℃。A、65 B、70 C、75 D、8017、食品安全管理人員除必須持有（ B），還需要辦理健康證。A、體檢合格證書 B、培訓(xùn)合格證C、會(huì)計(jì)資格證 D、本科以上畢業(yè)證18、設(shè)置（ ）米以上光滑和易清洗的墻裙，各類專間設(shè)更多精品文檔學(xué)習(xí)-----好資料置（ B）。A、2、1.5B、1.5、到頂C、2、到頂D、1.5、1.519、對(duì)餐具采用（D）消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。A、煮沸B、蒸汽C、洗碗機(jī)D、紅外線20、小型餐館的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)是（A）。A.面積150m2或就餐座位75以下。B.面積500－1000m2或就餐座位250－1000座。C.面積150－500m2和就餐座位75－250座。D.面積500－1000m2和就餐座位250－1000座。二、判斷題（每小題2分鐘，共60分，）1、涼菜制作必須在專用涼菜間內(nèi)制作。（√）2、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)地改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》。（√）3、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（√）4、食品經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)消除或者違法行為危害后果，或者有其他法定情形的，應(yīng)當(dāng)從輕、減輕處罰。（√）5、夜總會(huì)、洗腳城、茶樓等娛樂(lè)場(chǎng)所提供小吃、快餐、飲品的，不必辦理《餐飲服務(wù)許可證》。（×）6、食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 （√）7、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，食品生產(chǎn)者雖采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的更多精品文檔學(xué)習(xí)-----好資料情況只可自行食用，不得上市銷售。 （×）8、組織抽樣檢驗(yàn)的縣級(jí)及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果五日內(nèi)，將抽樣檢驗(yàn)結(jié)果通知被檢驗(yàn)人。（×）9、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（√）10、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明：事故單位的責(zé)任，負(fù)有監(jiān)督管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。（√）11、冷藏是指將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在 0℃～10℃之間。（√）12、食品添加劑應(yīng)實(shí)行專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的“五?！惫芾怼＃ā蹋?3、食品加工間的排水溝一般為明溝，涼菜間方便排水也應(yīng)該設(shè)置明溝。（×）14、食品加工間與外環(huán)境直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)防蠅設(shè)施如：防鼠板、紗門、紗窗等。（×）15、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 （√）16、專間應(yīng)只設(shè)置兩個(gè)門，宜為雙向開啟的自閉式，以減少操作人員手部接觸污染。專間內(nèi)外傳送食品通過(guò)可開閉窗口。（×）17、庫(kù)房或貯存場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的物品存放架，使食品距離墻壁、地面均在20cm以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。（×）更多精品文檔學(xué)習(xí)-----好資料18、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻宜在清潔操作區(qū)進(jìn)行。（√）19、餐飲單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在食堂醒目位置予以公示。（√）20、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，15分鐘以上。（×）21、食品安全法規(guī)定，餐具在使用前必須消毒（ √）。22、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱 、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期。（√）23、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（√）24、《餐飲服務(wù)許可證》 可以轉(zhuǎn)讓、出借、倒賣、出租。（×）25、無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲食品，沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（√）26、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品名稱 、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱（ √ ）27、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。更多精品文檔學(xué)習(xí)-----好資料（ √ ）28、經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)自己的需要自行改變餐