2023學(xué)年完整公開(kāi)課版飲料包裝

食品包裝技術(shù)包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)本科飲料包裝FoodPackaging

Technology主講人︱盧芳芳河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院目錄CONTENTS1飲料的分類(lèi)2不含醇飲料的物性分析與包裝要求3不含醇飲料的包裝河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院4含醇飲料的物性分析與包裝要求5含醇飲料的包裝一、飲料的分類(lèi)飲料是經(jīng)過(guò)加工制作，供人飲用的食品，以提供人們生活必需的水分和營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到生津止渴和增進(jìn)身體健康的目的。一、飲料的分類(lèi)由于消費(fèi)習(xí)慣、生產(chǎn)工藝、包裝形式各異，從而導(dǎo)致分類(lèi)方法各異，按是否含酒精分為兩類(lèi)：含醇飲料不含醇飲料葡萄酒果酒黃酒蒸餾酒配制酒啤酒碳酸飲料非碳酸飲料一、飲料的分類(lèi)2、按產(chǎn)品組織形態(tài)分為三類(lèi)：指水分含量在5%以下，具有一定形狀，經(jīng)沖溶后才能飲用的飲料。固體飲料指那些既可是固態(tài)，又可是液態(tài)，在形態(tài)上處于過(guò)渡狀態(tài)的飲料。共態(tài)飲料指那些固形物含量為5%-8%（濃縮者達(dá)30%-50%），無(wú)一定形狀，容易流動(dòng)的飲料。液體飲料一、飲料的分類(lèi)根據(jù)BG10789-1996，按照原輔料或產(chǎn)品形式的不同，將軟飲料分為以下十類(lèi)。1、碳酸飲料類(lèi)2、果汁（漿）及果汁飲料類(lèi)3、蔬菜汁飲料類(lèi)4、含乳飲料類(lèi)5、植物蛋白飲料類(lèi)6、瓶裝飲用水類(lèi)7、茶飲料類(lèi)8、固體飲料類(lèi)9、特殊用途飲料類(lèi)10、其他飲料類(lèi)二、不含醇飲料的物性分析與包裝要求1、碳酸飲料碳酸飲料是指產(chǎn)品中充有CO2氣體的飲料，俗稱汽水。CO2溶于水生成碳酸，使飲料的PH值降低并抑制微生物的生長(zhǎng)。碳酸飲料通?？煞譃橐韵聨最?lèi)（GB10789-1996）。果汁型碳酸飲料果味型碳酸飲料可樂(lè)型碳酸飲料低熱量型碳酸飲料其他碳酸飲料包裝要求由于常溫下CO2氣體的溶解度很低，因此要求包裝首先能夠承受一定壓力，阻隔CO2氣體的滲漏，保證成品的理化質(zhì)量穩(wěn)定。另外碳酸飲料大多含有濃郁的香氣，在包裝中要求能盡量避免香氣成分散失。二、不含醇飲料的物性分析與包裝要求1、碳酸飲料二氧碳酸化原理:水和二氧化碳的混合過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。即：CO2+H2OH2CO3壓力此過(guò)程服從亨利定律和道爾頓定律：亨利定律：氣體溶解在液體中時(shí)，在一定溫度下，一定量液體中的氣體溶解量與平衡時(shí)的氣體壓力成正比。V=Hp式中：V—溶解氣體量；p—平衡時(shí)的壓力；H---與溶質(zhì)、溶劑、溫度有關(guān)的常數(shù)二、不含醇飲料的物性分析與包裝要求1、碳酸飲料道爾頓定律：混合氣體的總壓力等于各組成氣體的分壓力之和。式中：pi----氣體分壓；

i=1，2，3…，n即各組分氣體在溫度不變時(shí)，單獨(dú)占據(jù)混合氣體所占的全部體積時(shí)對(duì)器壁所施加的壓力；p-----氣體總壓力。二、不含醇飲料的物性分析與包裝要求2、非碳酸飲料非碳酸飲料種類(lèi)很多，這類(lèi)飲料的特點(diǎn)是不含CO2氣體，有一定量的糖、各種果汁果酸極少量的香精色素與處理過(guò)的水配制而成。果蔬飲料乳飲料礦泉水包裝要求防止飲料內(nèi)部未被殺死的細(xì)菌等微生物繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖，因此應(yīng)選擇具有一定阻隔性要求，特別是有一定隔氧性要求的包裝材料，阻止氧氣的滲入，從而抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)保質(zhì)期。三、不含醇飲料的包裝1碳酸型飲料包裝玻璃材料具有造型靈活、透明、美觀、多彩晶瑩等的裝飾效果，其阻隔性好、安全無(wú)毒、可回收周轉(zhuǎn)多次重復(fù)使用。玻璃瓶三、不含醇飲料的包裝1碳酸型飲料包裝金屬罐主要為鋁制二片易拉罐，質(zhì)量輕、價(jià)格低、回收再造性好，較高的二氧化碳內(nèi)壓使薄壁罐具有較好的剛度和挺度。金屬罐三、不含醇飲料的包裝1碳酸型飲料包裝

PET瓶，質(zhì)量輕，強(qiáng)度高，無(wú)色透明，表面光澤度高，呈玻璃外觀，可塑性和力學(xué)性能好，無(wú)毒無(wú)味，費(fèi)用適中等特點(diǎn)而被廣泛使用。塑料瓶PET瓶CO2損失大表面涂膜涂布PVDC阻隔性增強(qiáng)HDPE雙向拉伸阻隔性好雙向拉伸簡(jiǎn)化瓶身面積增加瓶身高度三、不含醇飲料的包裝2非碳酸飲料包裝果蔬汁、乳飲料等經(jīng)熱交換器升溫到90℃以后，進(jìn)行真空脫氣后直接罐裝入金屬罐中封口，再殺菌。熱灌裝可降低頂部空間的含氧量。金屬罐三、不含醇飲料的包裝2非碳酸飲料包裝玻璃具有良好的耐腐性能，光亮透明，清潔衛(wèi)生，果蔬汁經(jīng)升溫真空脫氣后直接熱罐裝，是瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生0.04～0.05MPa的負(fù)壓，有效降低了包裝內(nèi)的氧含量。玻璃瓶三、不含醇飲料的包裝2非碳酸飲料包裝果蔬汁飲料采用無(wú)菌包裝技術(shù)意義很大，HTST和UHT殺菌技術(shù)可基本上保全果蔬汁飲料中熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使包裝的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，品質(zhì)更鮮美。紙基復(fù)合材料四、含醇飲料的物性分析與包裝要求凡是含有乙醇成分的飲料，不論其含量大小，統(tǒng)稱為含醇飲料，其種類(lèi)甚多，按其釀造方法可分為三類(lèi)：釀造酒蒸餾酒配制酒包裝要求釀造酒在生產(chǎn)過(guò)程中，往往加入亞硫酸鈉或二氧化硫蒸氣熏蒸，以凈化果汁和控制雜菌的生長(zhǎng)，但規(guī)定二氧化硫的殘留量不得超過(guò)0.05%/kg。因此,包裝要防止乙醇蒸氣的散失，及二氧化硫過(guò)量被氧化。蒸餾酒和配制酒由于乙醇含量極高而使微生物難以生存，所以包裝的主要目的是防止乙醇、香氣的散失和揮發(fā)，同時(shí)為貯運(yùn)銷(xiāo)售提供方便。五、含醇飲料的包裝1啤酒的包裝普通的啤酒保鮮桶常用于散啤酒及純生啤酒的銷(xiāo)售?？梢詮氐妆苊馄垦b啤酒爆瓶，但保持期短。桶裝啤酒啤酒包裝后，隨時(shí)間增長(zhǎng)，風(fēng)味開(kāi)始變壞，要想提高啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定性，關(guān)鍵是控制氧。抗氧性和保證CO2含量是直接影響啤酒質(zhì)量的重要因素。五、含醇飲料的包裝1啤酒的包裝易拉罐啤酒密封性能優(yōu)越，干凈衛(wèi)生，能較大程度地保持啤酒的固有。易拉罐包裝五、含醇飲料的包裝1啤酒的包裝玻璃瓶質(zhì)量重，不耐沖擊、易破損，不便周轉(zhuǎn)和攜帶、還導(dǎo)致啤酒制造和運(yùn)輸過(guò)程的成本升高，影響人身安全。玻璃瓶包裝五、含醇飲料的包裝2葡萄酒的包裝葡萄酒不太適合金屬包裝，因?yàn)榻饘贂?huì)影響葡萄酒的陳化、顏色和香味。采用傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝，瓶塞為軟木塞或軟膠塞。玻璃瓶包裝葡萄收獲以后，經(jīng)過(guò)檢查、壓榨、去梗并用泵打入發(fā)酵槽里，壓榨過(guò)的葡萄叫葡萄汁，經(jīng)二氧化硫處理以殺死野生酵母，然后加入純凈的酵母使它發(fā)酵。白葡萄酒：先壓榨，后發(fā)酵；紅葡萄酒：先發(fā)酵，后壓榨。課后習(xí)題河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院1.