食品及食品原料管理法規(guī)

食品及食品原料管理法規(guī)

一、食品原料品種的分類方法對原料進(jìn)行品種分類的目的是為了準(zhǔn)確、系統(tǒng)、規(guī)范地了解和認(rèn)識原料知識，從而做到合情合理地使用原料。根據(jù)分類指標(biāo)不同，原料品種常見的分類情況有以下幾種。

1.按原料的自然屬性分類有：植物性原料動物性原料礦物性原料人工合成原料

2.按原料的加工狀況分類有：鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料（冷卻）、脫水原料、腌制原料。3.按原料在菜肴中的用途分類有：主料、配料、調(diào)料、配飾料。

4.按原料商品學(xué)分類有：糧食類、蔬菜類、水產(chǎn)品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調(diào)料類。5.按原料的資源的不同分類有：農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品。

6.按原料營養(yǎng)素構(gòu)成的不同分類有：熱量食品原料（碳水化合物和脂肪——黃色食品）、構(gòu)成食品原料（蛋白質(zhì)——紅色食品）、保全食品原料（維生素、礦物質(zhì)——綠色食品）。7.按原料來源分類有：外購原料和自制加工原料（只要指調(diào)料）。

8.其他分類：隨著科技在食品生產(chǎn)加工方面的應(yīng)用，出現(xiàn)了許多嶄新的食品種類，比如轉(zhuǎn)基因食品、綠色食品、有機(jī)天然食品等。二、主要內(nèi)容食品及食品原料管理法規(guī)主要內(nèi)容包括：《保健食品衛(wèi)生管理辦法》，《食品添加劑新品種管理辦法》，《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》，《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》等。三、法規(guī)解讀1、《食品添加劑新品種管理辦法》規(guī)定使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（二）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（四）不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（五）在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；（六）食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。

2、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定保健食品必須符合下列要求：（一）經(jīng)必要的動物或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用；（二）各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害；（三）配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。（四）標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。

3、《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》規(guī)定無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)符合下列條件：（一）產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求；（二）區(qū)域范圍明確；（三）具備一定的生產(chǎn)規(guī)模。無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理應(yīng)當(dāng)符合下列條件：（一）生產(chǎn)過程符合無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)要求；（二）有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)和管理人員；（三）有完善的質(zhì)量控制措施，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案。