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文檔簡介

第六章傳統(tǒng)飲食文化與特產(chǎn)01020405烹飪中國名酒織繡與陶瓷、雕塑工藝品其它特產(chǎn)03

中國名茶第一節(jié)

烹

飪中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。

以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。

在飲食方式上，中國人也有自己的特點(diǎn)，這就是聚食制。中國的飲食烹飪方法

在數(shù)千年的發(fā)展中，不但形成了各具地方特色的流派，還形成了具有中國特色的烹飪技法。

流傳到今天的主要烹飪技法有炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、醬等。地方菜系

舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇四個流派。

亦有“八大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、皖菜。

還有“十大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、皖、京、滬。紅燒獅子頭閩菜

閩菜是福建地方風(fēng)味菜的簡稱。由福州、泉州、廈門三方風(fēng)味匯合而成，以福州菜為其代表。

閩菜以烹制海鮮見長。其菜肴特點(diǎn)是清爽、淡雅、鮮嫩，偏于酸甜，注重調(diào)湯，葷

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