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文檔簡(jiǎn)介

西施豆腐簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介西施豆腐為浙江諸暨的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，無(wú)論是起屋造宅、逢年過(guò)節(jié)，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴。相傳，乾隆皇帝游江南時(shí)，與寵臣劉墉一起微服私訪來(lái)到諸暨，兩人盡心游阮，信步來(lái)到苧蘿山腳小村，只見(jiàn)農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺(jué)肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱(chēng)妙，聞其菜名，“好一個(gè)西施豆腐”，脫口而贊。簡(jiǎn)介“西施豆腐”因豆腐雪白細(xì)嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤(rùn)鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料制作的食品，在諸暨一帶比較流行，而且很有些歷史。諸暨是西施的故鄉(xiāng)，因此在這種美食前冠以西施的名字，當(dāng)?shù)厝艘卜Q(chēng)之為葷豆腐。簡(jiǎn)介制作方法制作方法取質(zhì)量上乘的豆腐適量，切成小塊或丁粒。豆腐以清水煮開(kāi)，去原水以除豆腥，再加雞湯適量，同時(shí)將香菇、火腿、嫩筍、開(kāi)洋或其它適合口味的作料切成丁，放入鍋中一起煮沸后，再加適當(dāng)調(diào)料并勾芡，最后佐以蛋黃汁和青蔥即成。制作方法制作西施豆腐原料質(zhì)量是關(guān)鍵，其次是勾芡，太稀成湯，太稠也失去味道。制作方法諸暨的做法：一道西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯、時(shí)件（雞腸雞肫之類(lèi)）為基本原料。制作時(shí)，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時(shí)件、調(diào)料一起倒入鍋中，用水煮沸后，取淀粉若干，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋內(nèi)撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。然后一碗碗從鍋里舀出，取一調(diào)羹將之一口口送至嘴邊，伴隨著吹噓吹涼聲，略加囫圇咀嚼，便有一股股

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