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文檔簡介
家常菜—川菜菜品
脆椒開邊蝦一.菜品介紹脆椒開邊蝦是一道由辣椒和新鮮帶殼蝦為主要材料做成的菜品，屬于川菜，在“談雞色變”的影響下，國內(nèi)海鮮原料恰逢其時，響應(yīng)市場的強有力號召，推出創(chuàng)新菜品“脆椒開邊蝦”將這道海鮮美味再次推向餐飲主流，選用南美白蝦作為原料，搭配花生碎、辣椒脆，傳統(tǒng)創(chuàng)新的三漿粉工藝，口感酥脆鮮嫩，絲絲辣味加勁爽！二、原料配備主料：南美蝦輔料：香蔥，脆椒調(diào)料：食用油，椒鹽，生抽，鹽，料酒三．原料切配1.蝦去蝦槍，內(nèi)臟香蔥切末。2.香蔥切末。四．菜肴烹調(diào)
1、蝦洗凈后，背部切開挑泥腸，放干淀粉、鹽抓勻。2、鍋內(nèi)放油，油熱后將蝦放入炒至變色，盛出。3、鍋內(nèi)放油，小火，放入脆椒炒出香味。4、稍有變色后轉(zhuǎn)大火，放入香蔥炒香。5、倒入蝦，撒入椒鹽翻炒。6、放入香菜略炒，放入生抽，即可關(guān)火。五．菜肴成品特點及操作關(guān)鍵成品特點：1.口感酥脆鮮嫩。2.絲絲辣味加勁爽。操作關(guān)鍵：1.蝦一定要去蝦槍，否則會影響口感以及傷到食用者。思考題:
1.“脆椒開邊蝦”的特點
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