玉樓東酒家的典故_第1頁
玉樓東酒家的典故_第2頁
玉樓東酒家的典故_第3頁
玉樓東酒家的典故_第4頁
玉樓東酒家的典故_第5頁
已閱讀5頁，還剩7頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

玉樓東酒家酒家簡介酒家簡介長沙玉樓東酒家原坐落在市中心五一廣場，是省內(nèi)知名度較高的一家老字號。其前身叫“玉樓春”，取白居易《長恨歌》中“玉樓宴罷醉和春”之意，清光緒三十年（1904年）開設(shè)于青石橋（今解放西路）,由長沙人饒石頑創(chuàng)辦。酒家簡介清朝末年，饒石頑在任清廷內(nèi)閣中書期間，曾護送中國學(xué)生赴歐美留學(xué)，親身感受到外國人對中國菜肴的濃厚興趣，因而產(chǎn)生了經(jīng)營飲食業(yè)的想法。回長沙后即集股在青石橋創(chuàng)辦了玉樓春酒家，主要經(jīng)營湘菜酒席。饒石頑雖然出身于封建官員，但具有民主思想，對封建帝制持反對態(tài)度。發(fā)展軌跡發(fā)展軌跡飽經(jīng)滄桑的玉樓東酒家，數(shù)易其主，傳統(tǒng)技藝之所以能保持下來并不斷發(fā)展，主要是有不少湘菜名師如舒桂卿、蔡云、周子云、王墨泉、許菊云等人先后在此掌勺獻藝，根基深厚。發(fā)展軌跡這些湘菜名師在繼承的基礎(chǔ)上，采取外部移植、內(nèi)部創(chuàng)新的辦法，推出海味、汽鍋、火鍋、罐燜、鐵板、牛百頁、甜菜、素菜八大系列160多個品種。僅火鍋一項，就有白玉藏珠、銀針穿翅、仙掌明珠、翡翠三絲、發(fā)財有余、大海撈針、霸王別姬等等。在眾多的名菜中，無不以技藝精湛和風(fēng)味獨特著稱。發(fā)展軌跡如傳統(tǒng)名菜麻辣子雞，選用750克左左的活子母雞，宰殺去毛、去內(nèi)臟、去骨，切成雞丁，加入醬油、淀粉、紹酒抓勻上漿，待熟豬油燒至七成熱，將雞丁下鍋約20秒鐘，迅速撈起，待油溫?zé)疗叱蔁釙r再將雞丁下鍋炸呈金黃色起鍋。發(fā)展軌跡接著用適量花生油加紅椒、花椒、大蒜輔料入鹽煽炒（炒到半熟），再倒入雞丁合炒，最后把由對外開放湯、醬油、淀粉、味精和米醋攪拌而成的鹵汁淋入即可出鍋。此菜色澤紅亮，外焦內(nèi)軟，麻辣鮮香，至今仍然是長沙各餐館競相經(jīng)營的上品。酒家現(xiàn)狀酒家現(xiàn)狀2002年，完成企業(yè)改制，定名為長沙玉樓東有限公司，總店今址位于萬家麗路，擁有多家連鎖店和加盟店。2005年“玉樓東”獲湖南省著名商標(biāo)稱號。2006年被國家商務(wù)部重新認(rèn)定為中華老字號。2010年，許菊云、張濤被

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論