油茶麻花 市賽獲獎(jiǎng)_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

中國名點(diǎn)制作

——油茶麻花的制作——油茶麻花的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介油茶麻花油茶麻花是陜西韓城的傳統(tǒng)坊間小吃，麻花泡在油茶里，待到綿軟后再食，此時(shí)油香、面香和著嚼碎的芝麻、杏仁、黃豆、花生干果的香味可一同把饑餓的感覺一掃而盡。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香。

原料及制作工藝

原料：面粉250克、花生碎20克、白芝麻20克、熟羊油100克、雞蛋55克、油（金龍魚）515克、泡打水2克、五香粉5克、鹽3克、酵母4克、豬油20克、胡椒粉5克。制作過程：1.和制麻花用的面加雞蛋、鹽、酵母、油、泡打水，用溫水和制面團(tuán)。2.搓條、下劑，每個(gè)劑子搓成直徑約1.2厘米的條，表面刷上油。3.每個(gè)條子再搓成直徑約為0.3厘米的長(zhǎng)條。4.制成麻花狀。5.炸制麻花。炒制油茶，加鹽、五香粉，炒熟面。6.面粉中放入鹽、胡椒粉，加入水?dāng)嚢杈鶆?，制成面糊，鍋里燒開水，倒入面糊。7.糊上撒上花生碎、白芝麻。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：1.鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時(shí)下入麻花生坯。2.炒熟面時(shí)要控制火候，火大鍋底容易糊。思考題思考：1.油茶麻花的風(fēng)味特點(diǎn)

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