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文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

江蘇名菜——熏魚原料?

主料:草魚1250克?

調(diào)料:黃酒50克、白糖150克、醬油100克、精鹽3克、小蔥10克、生姜10克、砂仁2克、八角2克、五香粉2克制作過程?

先將草魚斬去頭部順著魚的中骨開成兩片，然后將魚改成大片，用黃酒、鹽和醬油、砂仁、茴香腌制30分鐘。?

將鍋燒熱倒入菜油，加熱至四成（120度左右），放入蔥段、姜片炸香撈出，放入醬油、白糖小火熬制待用。

制作過程?

鍋內(nèi)加菜油，八成熱時(shí)（240度左右），逐一放入魚片炸制，待油溫升高時(shí)復(fù)炸。?

將炸好的魚片倒入事先熬好的熏魚汁中翻鍋，撒上五香粉裝盤，淋上鹵汁即可。成品特點(diǎn)?外脆里嫩、咸甜適中制作關(guān)鍵掌握好炸制的油溫掌握好薰魚汁的調(diào)制營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

草魚富含蛋白質(zhì)、磷、銅。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

保健功能?

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

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