廣東省學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法

廣東省學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法第一章總則第一條為加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理，防止學校食感謝閱讀源性疾病的發(fā)生,保障學生的身體健康，根據《中華人民共和國食品精品文檔放心下載精品文檔放心下載生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、特制定謝謝閱讀本辦法.第二條本辦法適用于省內各級各類全日制學校，包括普通高等謝謝閱讀學校、職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園以及精品文檔放心下載社會力量辦學的各類全日制學校.第三條學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為感謝閱讀主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、精品文檔放心下載學校具體實施的工作原則.第二章學校食堂和分餐場所的衛(wèi)生要求第四條學校食堂必須遠離污染源,距離暴露垃圾堆（場）、坑謝謝閱讀式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。第五條食堂的面積必須與就餐人數、加工和供應品種及數量相謝謝閱讀適應。進餐人數100人以下者，廚房總面積（不包括用餐場所）應感謝閱讀不少于30100人以上者，每增加1人，廚房面積相應增加0。感謝閱讀2——0。5㎡。第六條食堂必須有相對獨立的食品原料倉庫、原料處理場所精品文檔放心下載（粗加工間）、食品加工操作間、配餐銷售間、餐具洗消間及更衣室謝謝閱讀等。自制冷葷涼菜、糕點的食堂，必須設置單獨的熟食間和點心間.謝謝閱讀第七條食堂的設備布局和工藝流程應當合理,各加工操作場所感謝閱讀應按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對獨立又相互精品文檔放心下載連接。待加工食品和直接入口食品、原料與成品、生食品與熟食品應感謝閱讀分別存放，以防止交叉污染.第八條廚房地面應以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并感謝閱讀1.5m謝謝閱讀以上的瓷片墻裙.天花應用防霉涂料覆涂。應有完善的防蠅、防塵、感謝閱讀防鼠設施，配置紗門、紗窗,木門下端有金屬防鼠板，下水道出口處精品文檔放心下載有金屬隔柵。應有存放廢棄物的帶蓋垃圾桶。第九條原料粗加工間應分設洗菜池和洗肉池各2精品文檔放心下載件的應專設水產品清洗池.加工肉、水產品的操作臺、用具和容器應謝謝閱讀與蔬菜分開使用。加工原料應用容器盛放，并置于平臺或層架上。謝謝閱讀第十條烹調間應設隔墻燒火爐灶,謝謝閱讀設有細加工、配料操作臺及食用具存放柜。第十一條,并配置食物謝謝閱讀,精品文檔放心下載其分餐場所應符合本條規(guī)定.第十二條餐（飲）具洗消間應設固定專用洗、沖、消三級池，精品文檔放心下載并配備餐具保潔柜。所用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害,并感謝閱讀嚴格按說明書使用。有條件的，應配備高溫消毒柜。精品文檔放心下載清洗與消毒，應符合國家有關衛(wèi)生標準.第十三條原料倉庫應設存放食品原料的平臺或貨架,通風良好。感謝閱讀食品原料應當分類、分架、隔墻、離地存放,調味品用有蓋容器盛放。謝謝閱讀冷庫或冰箱（柜）應分架（柜）存放生、熟食品且標識清楚。謝謝閱讀第十四條點心間應配備半成品操作臺、烘烤爐（箱）和專用涼感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀及洗手、消毒水池，并應配備空調和冷藏設施.第十五條食品加工用的機械、用具、容器必須符合衛(wèi)生要求。感謝閱讀精品文檔放心下載到標志清楚、定位存放、用后洗凈。第十六條用餐場所應設置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自來謝謝閱讀水裝置,并保持環(huán)境衛(wèi)生。第十七條使用二次供水或自備水源作為飲用水的，水質必須符感謝閱讀合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》。第三章食品采購及加工衛(wèi)生要求第十八條食堂采購人員要嚴格把好食品的采購關在采購食品精品文檔放心下載時,必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無精品文檔放心下載有效食品衛(wèi)生許可證的經營者購買食品。謝謝閱讀格證明.采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或者化驗單。感謝閱讀第十九條禁止采購下列食品:腐爛變質、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的；謝謝閱讀含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染的；未經獸醫(yī)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;超過保質期的；標簽標識不完整的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對人體健康有害的。第二十條學校應相對固定食品采購單位，并與食品生產經營者感謝閱讀簽訂質量保證責任書，以保證其供應質量。第二十一條學校訂購學生集體用餐時，必須確認生產經營者持謝謝閱讀精品文檔放心下載購學生集體用餐。訂購學生營養(yǎng)餐時，應確認衛(wèi)生許可證注有學生謝謝閱讀營養(yǎng)餐"的許可項目。送餐應采用一次性飯盒,運輸過程應有防污染設施;送餐用的容器謝謝閱讀應每次洗刷消毒，保持潔凈；運送距離較遠的膳食，應有保溫設施;精品文檔放心下載確保制作到食用的時間不超過3個小時.第二十二條食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作學生精品文檔放心下載用餐，所使用的調味品、食品添加劑和輔料必須符合衛(wèi)生標準。感謝閱讀肉類和豆類食品必須充分加熱，確保煮熟煮透后才能出售.在外感謝閱讀購買的熟肉制品必須重新加熱方可銷售。謝謝閱讀料力工食品。禁止向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常等可能影響學生健謝謝閱讀康的食品。第二十三條學校食堂在無冷藏設備的情況下不得出售隔餐隔謝謝閱讀24包精品文檔放心下載括剩余食品)在確認沒有變質的情況下，必須經高溫處理后。方可繼感謝閱讀續(xù)出售。剩余食品應與新加工食品分開出售.第二十四條學校食堂制售冷葷涼菜時必須符合衛(wèi)生要求，做到謝謝閱讀專人、專室、專用工具、專用消毒設施、專用冷藏設備.訂購學生集體用餐時，不得訂購供餐單位制作的冷葷涼菜食品。謝謝閱讀第四章食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求第二十五條學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包精品文檔放心下載括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得“健康合格證”并經衛(wèi)生謝謝閱讀知識培訓合格后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶感謝閱讀者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)感謝閱讀生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂從業(yè)人員及集體用餐分餐人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐感謝閱讀等病癥時,應立即脫離工作崗位，待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病精品文檔放心下載癥或治愈后，方可重新上崗。感謝閱讀營養(yǎng)師或經培訓合格的營養(yǎng)配餐員。謝謝閱讀識培訓后方可上崗。第二十六條食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的精品文檔放心下載個人衛(wèi)生習慣。必須做到:處理原料后、便后、食品加工操作前用流感謝閱讀水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒工作時應穿精品文檔放心下載出售食品或分餐時應戴口罩.不得留長指甲、感謝閱讀涂指甲油、戴戒指；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)謝謝閱讀生的行為。第五章衛(wèi)生管理與監(jiān)督第二十七條謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀育督導評估體系，定期進行督導檢查各級衛(wèi)生和教育行政部門應每感謝閱讀年聯合組織對轄區(qū)內學校的食品衛(wèi)生工作進行專項檢查.第二十八條,建立由感謝閱讀精品文檔放心下載的食品衛(wèi)生管理機構和規(guī)章制度，并有專人分管學生集體用餐工作.感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀者資質的審查和日常管理.訂購集體用餐的學校，應有專人負責對供謝謝閱讀餐單位提供的集體用餐進行驗收，嚴把供餐質量關。第二十九條學校食堂必須向所在地縣級以上衛(wèi)生行政部門領精品文檔放心下載謝謝閱讀部門的衛(wèi)生監(jiān)督。新、改、擴建食堂的選址和設計應當符合衛(wèi)生要求。其設計審查精品文檔放心下載和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加。第三十條學校應建立健全學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載用餐的衛(wèi)生與安全。學校要加強安全保衛(wèi)。防止意外投毒事件發(fā)生.謝謝閱讀第三十一條學校應對學生加強飲食衛(wèi)生教育,感謝閱讀育學生不買街頭無照(證）商販出售的食品。第三十二條學校必須嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一感謝閱讀旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒事故和腸道傳精品文檔放心下載感謝閱讀封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現重大病情，當地衛(wèi)生和謝謝閱讀教育行政部門應逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳第三十三條學校應在當地衛(wèi)生行政部門的指導和協助下,建立感謝閱讀食物中毒、腸道傳染病等突發(fā)事件的應急處理機制,以配合衛(wèi)生行政感謝閱讀部門采取有效措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第三十四條學校向校外食品生產經營企業(yè)采購學生營養(yǎng)餐或精品文檔放心下載其他食品,必須索取有效的衛(wèi)生許可證復印件，并向當地縣以上衛(wèi)生感謝閱讀謝謝閱讀營企業(yè)進行衛(wèi)生監(jiān)督,確認其具備向學校供應食品的衛(wèi)生條件后，才謝謝閱讀能同意實施，并加強日常衛(wèi)生監(jiān)督,以確保安全.第三十五條對違反本管理辦法，對造成學生食物中毒與腸道傳精品文檔放心下載染病的學校和責任人或者存在發(fā)生食物中毒與腸道傳染病嚴重隱患精品文檔放心下載但又拒不整改的學校,精品文檔放心下載品衛(wèi)生行政處罰辦法》予以行政處罰，并提請教育行政部門按照有感謝閱讀關規(guī)定給予通報批評或行政處分。第六章附則第三十六條學生集體用餐包括謝謝閱讀餐、課間餐（牛奶、豆奶、飲料和糕點等）以及學校舉辦各類活動時