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文檔簡介

ICS67.020CCSX11怒江州5333地方標(biāo)準(zhǔn)怒江傈僳族自治州市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5333/T21.1—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件是DB5333/T21《傈僳族手抓飯》的第1部分，DB5333/T21已發(fā)布了以下部分：2部分：烤乳豬本文件由瀘水傈僳農(nóng)苑商貿(mào)有限公司、怒姆美客來餐飲管理有限公司提出。本文件由怒江傈僳族自治州市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位:瀘水傈僳農(nóng)苑商貿(mào)有限公司、怒姆美客來餐飲管理有限公司。本文件主要起草人:楊青梅、楊彬、楊志宏、李壽英、喬三妞、找睿洪、姬秀芳。1DB5333/T21.1—2021傈僳族手抓飯拌飯1范圍本文件規(guī)定了傈僳族手抓飯系列標(biāo)準(zhǔn)中拌飯的原料、烹飪器具、制作工藝、裝盤、衛(wèi)生要求、最佳食用時間的要求。本文件適用于傈僳族手抓飯系列標(biāo)準(zhǔn)中拌飯制作過程。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB/T1354大米GB/T22327核桃油GB/T1536菜籽油GB/T18186釀造醬油GB/T5461食用鹽GB/T18186拓東醬油SB/T10292食用調(diào)和油SB/T10371雞精調(diào)味料3原料主料大米。輔料雞肉、新鮮豌豆、洋芋、火腿、胡蘿卜、雞油、鹽、雞精、醬油。4烹飪器具鍋5制作工藝刀工2DB5333/T21.1—2021將相關(guān)輔料切成0.5cm~1cm的顆粒狀。烹調(diào)5.2.1將相關(guān)輔料煮熟。5.2.2將煮熟的雞肉撕細(xì)成絲。5.2.3將主輔料拌勻。6裝盤盛裝器皿為簸箕。將拌好的拌飯鋪墊在簸箕底部。7衛(wèi)生要求菜品新鮮，無異物、雜質(zhì)、異味。制作過程應(yīng)

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