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1萜類揮發(fā)油的理化性質—萜類的理化性質1．性狀單萜及倍半萜在常溫下多為油狀液體，少數為固體結晶，具揮發(fā)性及特異性香氣。二萜及二倍半萜多為固體結晶。萜苷多為固體結晶或粉末，不具揮發(fā)性。萜類化合物多具苦味，早年稱苦味素。也有少數萜具有較強甜味，如甜菊苷。單萜及倍半萜（萜苷除外）可隨水蒸氣蒸餾，其沸點隨其結構中的C5單位數、雙鍵數、含氧基團數的升高而規(guī)律性地升高。2．旋光性大多數萜類化合物都具手性碳，有光學活性。3．溶解度萜類化合物難溶于水，溶于甲醇、乙醇，易溶于乙醚、氯仿、乙酸乙酯、苯等親脂性有機溶劑。具羧基、酚羥基及內酯結構的萜還可分別溶于碳酸氫鈉或氫氧化鈉水液，加酸使之游離或環(huán)合后，又可自水中析出或轉溶于親脂性有機溶劑。萜苷類化合物隨分子中糖數目的增加，水溶性增強，脂溶性降低，一般能溶于熱水，易溶于甲醇及乙醇，不溶或難溶于親脂性有機溶劑。謝謝/THANKS制作人|朱仝飛

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