靜態(tài)葡萄酒的對客服務(wù)

靜態(tài)葡萄酒的對客服務(wù)1.葡萄酒單服務(wù)作為侍酒師，需要為顧客提供餐廳的酒單并做相應(yīng)的介紹。2.飲酒順序如果顧客點了多種類型的酒，注意侍酒時應(yīng)該遵循以下原則：先上輕酒體的酒，后上重酒體濃郁型的酒；先上干型酒后上甜型酒；先上年輕易飲的酒，再上陳年的酒。3.酒窖取酒注意事項、工具當(dāng)顧客點酒之后，侍酒師需要去取出相應(yīng)的葡萄酒。此時專業(yè)的餐廳會使用一個酒籃進行呈現(xiàn)，目的是為了避免晃動影響酒的口感品質(zhì)。取酒時需要核對酒標(biāo)，檢查酒標(biāo)完整、瓶身潔凈。4.酒瓶和酒標(biāo)呈現(xiàn)葡萄酒可以放在酒籃里呈現(xiàn)給顧客，注意酒標(biāo)始終對準(zhǔn)客人。在客人允許后，再旁桌進行開瓶。5.開瓶使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開去除，用口布將瓶口擦拭干凈。將酒鉆垂直鉆入酒塞內(nèi)，輕輕將酒塞拔出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，此過程中嚴(yán)禁轉(zhuǎn)動或搖動酒瓶。拔出的酒塞交于主人用于評判酒的儲存質(zhì)量。6.醒酒和換瓶decanting對于年歲較輕的酒，尤其是未到成熟期的紅葡萄酒，通常要先開瓶透氣或倒入敞口的醒酒器中讓酒稍微氧化，酒的味道也會變得稍微柔順。但“呼吸”的時間需要視不同的酒而定。年輕的新紅酒則需要在半小時到一小時，最多不應(yīng)超過三小時。但如果你喜歡喝葡萄酒從剛開瓶到完全綻放的整個狀態(tài)變化，那么就不需要刻意去醒酒了。6.醒酒和換瓶decanting而至于陳酒，則在使用時開瓶最佳。而且對于一些陳年老酒，瓶中會有較多的沉淀。應(yīng)盡量避免這些沉淀浮起引起酒液渾濁。在侍酒之前，侍酒師會進行老酒的醒酒以過濾殘渣。手法需要柔和。對于老酒的醒酒，需要一只蠟燭，放在酒瓶的下方，可以使清楚地觀察瓶中沉淀物的位置，防止將沉淀物一起倒入杯中。7.侍酒順序和禮儀將已開瓶的酒先倒入1/5的量至主人的酒杯，讓主人先品嘗鑒定第一杯酒的質(zhì)量。主人品嘗后，征得同意開始為其他客人斟酒。斟酒的禮儀順序應(yīng)當(dāng)遵循：先女賓后男賓，先賓客后主人。應(yīng)當(dāng)在客人右手邊斟酒，并按照順時針的順序為客人斟酒。8.侍酒注意事項（酒瓶擺放、倒酒分量、添酒時機)斟酒時酒標(biāo)始終面向客人，斟酒的量不可過滿，不利于晃杯，最多到酒杯的1/2處。斟酒應(yīng)避免滴落，準(zhǔn)備好餐布進行擦拭。斟酒動作應(yīng)該緩慢柔和，避免瓶底的沉淀浮起。倒完酒后，酒瓶可放置在客人餐桌或者邊桌進行展示。添酒應(yīng)視情況而定，不可過于頻繁，應(yīng)該避免反復(fù)打擾客人用餐。9.添酒事項當(dāng)瓶中只剩一杯的量時，侍酒師需要去