食品安全管理制度電子版

—食品安全管理制度電子版20XX食品安全管理制度電子版篇1面點(diǎn)加工間管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能運(yùn)用。2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要根據(jù)粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間，然后沖洗潔凈。3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開運(yùn)用，用后按時(shí)清洗潔凈定位存放，防止生熟混放。4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)答應(yīng)工程方能加工經(jīng)營(yíng)。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。運(yùn)用者根據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、標(biāo)準(zhǔn)操作。5、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。6、如運(yùn)用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑運(yùn)用管理制度》。7、各種食品加工裝備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后按時(shí)清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。8、加工結(jié)束后按時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。20XX食品安全管理制度電子版篇2一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；4、配備有充足的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備和裝備。5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應(yīng)當(dāng)運(yùn)用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)備裝備。采納化學(xué)消毒的，必需具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)備混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。五、餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。禁止重復(fù)運(yùn)用一次性運(yùn)用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。六餐飲具所運(yùn)用的洗滌及存放場(chǎng)所（櫥柜）有明顯的標(biāo)記。七、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。八、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)答應(yīng)證，未取得餐飲服務(wù)答應(yīng)證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并主動(dòng)協(xié)作、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。20XX食品安全管理制度電子版篇31、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效管理措施，保證食品安全，理解社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)職責(zé)。根據(jù)答應(yīng)范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，專心預(yù)防和掌握食品安全大事，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、裝備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，施行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。5、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，按時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)反應(yīng)，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，按時(shí)處理消費(fèi)者看法。20XX食品安全管理制度電子版篇4本單位根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相順應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來(lái)歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)（無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，搜集標(biāo)準(zhǔn)“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供（購(gòu)）貨者名稱及聯(lián)系電話、進(jìn)（銷）貨日期等資料。妥當(dāng)保管書式臺(tái)帳檔案，條件答應(yīng)狀況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立刻離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通答應(yīng)實(shí)施細(xì)則（暫行）》等，按時(shí)把握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知狀況，并向工商部門報(bào)告。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)按時(shí)下柜，實(shí)行無(wú)害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。專心協(xié)作工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公正合理的原則，專心主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和有意拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置建立“食品安全信息公示欄”，按時(shí)公布觸及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)透過(guò)播送、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物持續(xù)枯燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放裝備、設(shè)備；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)備上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系電話等資料；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者運(yùn)用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應(yīng)運(yùn)用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況，按時(shí)消退食品安全事故隱患；2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立刻予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、裝備等，立刻實(shí)行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。3、專心協(xié)作食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。20XX食品安全管理制度電子版篇5為了進(jìn)一步強(qiáng)化食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真同學(xué)，領(lǐng)悟精神，堅(jiān)定貫徹。一、食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生答應(yīng)證。二、食品（原料）選購(gòu)（1）肉類選購(gòu)必需要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。（2）豆制品選購(gòu)必需要有送貨清單。（3）蔬菜選購(gòu)必需要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)經(jīng)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。（4）其它食品選購(gòu)要有對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生答應(yīng)證的復(fù)印件。三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。六、食品原料必需新奇潔凈，不得加工或運(yùn)用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。八、熟食品必需要有留樣，數(shù)量不少于250克，時(shí)間不得少于48小時(shí)。九、食堂如有盈余食品，必需冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。十、食堂從業(yè)人員必需要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。十一、工作完畢要清掃潔凈工作場(chǎng)所，保持食堂的干凈。十二、食堂從業(yè)人員必需“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必需分開。20XX食品安全管理制度電子版篇6名稱：一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證或者流通答應(yīng)證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。（二）施行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（三）索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。（四）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。二、庫(kù)房管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。（二）食品倉(cāng)庫(kù)施行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)備及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要按時(shí)冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。（五）建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈。（七）工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，防止食品交叉感染。（二）展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。（三）銷售直接入口的食品必需有完好的包裝或防塵容器盛放，運(yùn)用無(wú)毒、清潔的售貨工具。（四）展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。（五）銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個(gè)人衛(wèi)生。（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況；陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)備裝備，冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。（八）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。（九）每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完好、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和健康檢查制度（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。（二）新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)前方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。（五）食品經(jīng)營(yíng)人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作，不得超過(guò)期限運(yùn)用健康證明。（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。20XX食品安全管理制度電子版篇7一、從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員，必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。健康證明應(yīng)予公示。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、從業(yè)人員應(yīng)每日進(jìn)行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調(diào)離、返崗情況應(yīng)具體記錄。4、食品從業(yè)人員健康檢查，應(yīng)當(dāng)建立健康檔案，以備查驗(yàn)。5、食品從業(yè)人員上崗前必需進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)等培訓(xùn)。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。并建立培訓(xùn)檔案，以備查驗(yàn)。二、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程掌握制度1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用無(wú)毒、清潔的售貨工具。2、具有與食品經(jīng)營(yíng)相順應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場(chǎng)所和設(shè)備，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。3、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)備和用品。粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)依據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置清洗水池。4、食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料進(jìn)入、處理、加工制作、成品供應(yīng)的挨次合理布局，防止交叉污染。5、熟制食品加工必需燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過(guò)度。隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要徹底加熱后，才能供應(yīng)。6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。7、制作加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工運(yùn)用。按要求運(yùn)用食品添加劑。三、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)備清洗消毒制度1、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，上下水道通暢，地面無(wú)積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設(shè)備無(wú)油垢沉積。2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設(shè)備，定期檢查和維護(hù)，強(qiáng)化安全操作規(guī)程培訓(xùn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)備能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。5、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必需嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必需專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)。6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持XXX℃，10分鐘以上；紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應(yīng)有記錄，以備查驗(yàn)。7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標(biāo)志。四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、為保證食品來(lái)源可溯，去向可查，責(zé)任可追，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2、選購(gòu)食品必需索證：進(jìn)貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證》，以確認(rèn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。3、選購(gòu)食品必需索票：購(gòu)進(jìn)的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取《食品質(zhì)量檢測(cè)檢疫報(bào)告》等合格證明，對(duì)于沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購(gòu)進(jìn)。4、選購(gòu)食品必需查驗(yàn)并建立進(jìn)貨臺(tái)賬：照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系電話等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有保質(zhì)期的，保存期限為二年。5、對(duì)無(wú)合法來(lái)源和經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應(yīng)按時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。五、食品貯存管理制度1、食品貯存場(chǎng)所、容器、工具和裝備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)備，不得混放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害公開且利于空氣流通。并定期檢查，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)按時(shí)去除。4、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)有效溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度掌握要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系電話等內(nèi)容。7、生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開存放并有標(biāo)識(shí)，做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。六、食品安全管理員制度1、為標(biāo)準(zhǔn)食品安全管理員管理，依據(jù)《食品安全法》、《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全員制度試行方法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依據(jù)其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專兼職食品安全員，參與食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。3、組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康檢查，建立健全食品安全管理檔案。4、監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全掌握制度，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)，協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。5、食品安全管理員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。七、食品安全自查與報(bào)告制度1、為標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查管理，按時(shí)發(fā)現(xiàn)和消退食品安全隱患，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。3、建立本單位食品安全管理組織，配備專職或者兼職食