食品安全管理制度電子版

—食品安全管理制度電子版20XX食品安全管理制度電子版篇1面點加工間管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能運用。2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要根據(jù)粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然后沖洗潔凈。3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開運用，用后按時清洗潔凈定位存放，防止生熟混放。4、制作面點須有相應(yīng)答應(yīng)工程方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進行。運用者根據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、標準操作。5、成品面點存放在專柜內(nèi)，做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。6、如運用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑運用管理制度》。7、各種食品加工裝備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后按時清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。8、加工結(jié)束后按時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。20XX食品安全管理制度電子版篇2一、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應(yīng)當合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂加工操作間應(yīng)當符合以下要求：1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；4、配備有充足的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備和裝備。5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應(yīng)當運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)備裝備。采納化學消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)備混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。五、餐飲具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。禁止重復(fù)運用一次性運用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。六餐飲具所運用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。八、學校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)答應(yīng)證，未取得餐飲服務(wù)答應(yīng)證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并主動協(xié)作、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。20XX食品安全管理制度電子版篇31、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，實行有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，擔當社會職責。根據(jù)答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營答應(yīng)證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，專心預(yù)防和掌握食品安全大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。3、食品安全管理員須認真根據(jù)職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、裝備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，施行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，按時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作標準。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題按時反應(yīng)，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴峻的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，按時處理消費者看法。20XX食品安全管理制度電子版篇4本單位根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相順應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。一、進貨查驗記錄制度。本單位選購食品，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位選購食品，應(yīng)當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，搜集標準“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系電話、進（銷）貨日期等資料。妥當保管書式臺帳檔案，條件答應(yīng)狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立刻離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學習培訓制度1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全、衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通答應(yīng)實施細則（暫行）》等，按時把握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應(yīng)當立刻停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動按時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。專心協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，專心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置建立“食品安全信息公示欄”，按時公布觸及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時透過播送、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地免費學習網(wǎng)吐痰；經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)枯燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放裝備、設(shè)備；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)備上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系電話等資料；直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者運用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應(yīng)運用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況，按時消退食品安全事故隱患；2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立刻予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、裝備等，立刻實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。3、專心協(xié)作食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關(guān)證據(jù)。20XX食品安全管理制度電子版篇5為了進一步強化食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護穩(wěn)定的教學秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真同學，領(lǐng)悟精神，堅定貫徹。一、食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生答應(yīng)證。二、食品（原料）選購（1）肉類選購必需要有肉品檢驗檢疫證明。（2）豆制品選購必需要有送貨清單。（3）蔬菜選購必需要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)經(jīng)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。（4）其它食品選購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生答應(yīng)證的復(fù)印件。三、食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。四、餐飲具清洗應(yīng)當有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。六、食品原料必需新奇潔凈，不得加工或運用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。八、熟食品必需要有留樣，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時。九、食堂如有盈余食品，必需冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。十、食堂從業(yè)人員必需要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。十一、工作完畢要清掃潔凈工作場所，保持食堂的干凈。十二、食堂從業(yè)人員必需“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必需分開。20XX食品安全管理制度電子版篇6名稱：一、進貨查驗及記錄制度（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證或者流通答應(yīng)證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。（二）施行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（三）索取和查驗的文件應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當立刻停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中照實記錄。二、庫房管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。（二）食品倉庫施行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)備及措施，并運轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應(yīng)常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和干凈。（七）工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，防止食品交叉感染。（二）展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。（三）銷售直接入口的食品必需有完好的包裝或防塵容器盛放，運用無毒、清潔的售貨工具。（四）展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。（五）銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。（七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況；陳設(shè)的各種防護設(shè)備裝備，冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。（八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。（九）每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完好、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品安全學問培訓和健康檢查制度（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二）新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓前方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。（五）食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作，不得超過期限運用健康證明。（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。20XX食品安全管理制度電子版篇7一、從業(yè)人員健康管理及培訓制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員，必需進行健康檢查，取得健康證明前方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時進行臨時檢查。健康證明應(yīng)予公示。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、從業(yè)人員應(yīng)每日進行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調(diào)離、返崗情況應(yīng)具體記錄。4、食品從業(yè)人員健康檢查，應(yīng)當建立健康檔案，以備查驗。5、食品從業(yè)人員上崗前必需進行食品安全法律、法規(guī)、食品安全標準和食品安全學問等培訓。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定培訓計劃，定期組織食品安全學問培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。二、食品經(jīng)營過程掌握制度1、食品從業(yè)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，加工經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當運用無毒、清潔的售貨工具。2、具有與食品經(jīng)營相順應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設(shè)備，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。3、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)備和用品。粗加工操作場所應(yīng)當依據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置清洗水池。4、食品處理區(qū)應(yīng)當根據(jù)原料進入、處理、加工制作、成品供應(yīng)的挨次合理布局，防止交叉污染。5、熟制食品加工必需燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應(yīng)。6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。7、制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工運用。按要求運用食品添加劑。三、食品經(jīng)營場所及設(shè)備清洗消毒制度1、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境干凈，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設(shè)備無油垢沉積。2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設(shè)備，定期檢查和維護，強化安全操作規(guī)程培訓，確保正常運轉(zhuǎn)和運用。3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)備能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，運用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔。5、餐具、用具消毒由專人負責，必需嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必需專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持XXX℃，10分鐘以上；紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應(yīng)有記錄，以備查驗。7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。四、進貨查驗記錄制度1、為保證食品來源可溯，去向可查，責任可追，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2、選購食品必需索證：進貨時應(yīng)查驗供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營答應(yīng)證》，以確認供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。3、選購食品必需索票：購進的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取《食品質(zhì)量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。4、選購食品必需查驗并建立進貨臺賬：照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系電話等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有保質(zhì)期的，保存期限為二年。5、對無合法來源和經(jīng)查驗不合格的食品，拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應(yīng)按時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。五、食品貯存管理制度1、食品貯存場所、容器、工具和裝備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)備，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。2、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫房內(nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標識。3、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害公開且利于空氣流通。并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)按時去除。4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)有效溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度掌握要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系電話等內(nèi)容。7、生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開存放并有標識，做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。六、食品安全管理員制度1、為標準食品安全管理員管理，依據(jù)《食品安全法》、《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全員制度試行方法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員，參與食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓和考核，取得相應(yīng)培訓考核合格證書。3、組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康檢查，建立健全食品安全管理檔案。4、監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全掌握制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品安全事故報告義務(wù)，協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。5、食品安全管理員每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安全學問培訓。七、食品安全自查與報告制度1、為標準食品安全檢查管理，按時發(fā)現(xiàn)和消退食品安全隱患，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營答應(yīng)證，接受社會監(jiān)督，擔當主體責任。3、建立本單位食品安全管理組織，配備專職或者兼職食