HACCP危害分析與關鍵控制點體系審核員預測試卷一（題庫）

HACCP危害分析與關鍵控制點體系審核員預測試卷一（題庫）[單選題]1.《危害分析與關鍵控制點（（江南博哥）HACCP）體系認證實施規(guī)則》規(guī)定了從事HACCP體系認證的認證機構實施HACCP體系認證的（）與管理的基本要求，是認證機構從事HACCP體系認證活動的基本依據(jù)。A.程序B.方案C.辦法D.步驟參考答案：A[單選題]2.HACCP體系認證初次認證審核應分兩個階段實施，關于一階段描述正確的是（）。A.經文件評審認為組織的文件合理完整，且申請認證范圍的產品工藝簡單，一階段認證審核可以不到現(xiàn)場B.如果認證機構已經對同一家組織實施了食品安全管理體系認證，一階段認證審核可以不到現(xiàn)場C.如果認證機構已經對同一家組織實施了質量管理體系認證，且對組織情況較熟悉，一階段認證審核可以不到現(xiàn)場D.無論何種情況，一階段都應在組織的現(xiàn)場進行參考答案：D[單選題]3.GB14881-2013標準所說的污染（）A.包括了食品生產過程中發(fā)生的過敏原的污染因素傳入過程B.不包括食品生產過程中發(fā)生的生物的污染因素傳入過程C.不包括食品生產過程中發(fā)生的化學的污染因素傳入過程D.不包括食品生產過程中發(fā)生的物理的污染因素傳入過程參考答案：A[單選題]4.GB14881-2013對分離和分隔的定義區(qū)別（）A.分離通過在物品.設施.區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離B.分離通過在物品.設施.區(qū)域之間留有一定空間，并通過設置物理阻斷的方式進行隔離C.分離通過在物品.設施.區(qū)域之間留有一定時間，并通過設置物理阻斷的方式進行隔離D.分隔，通過設置物理阻斷如墻壁.衛(wèi)生屏障.遮罩或獨立房間等進行分離參考答案：A[單選題]5.當組織發(fā)現(xiàn)生產的產品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應當（）。A.召回B.發(fā)布通知C.立即停止生產D.報告管理部門參考答案：D[單選題]6.關鍵限值偏離時，當評價產品超出可接受指標時，可（）A.廢棄B.做其他用途C.返工D.以上都是參考答案：D[單選題]7.關鍵限值的確定應（）A.數(shù)字化B.直觀C.簡單化D.現(xiàn)代化參考答案：B[單選題]8.若用SOP控制食品安全危害，應對SOP確定的（）進行評估。A.依據(jù)B.文件C.參數(shù)D.以上都是參考答案：D[單選題]9.經CNCA批準的認證機構在未取得相關證明文件前，只能頒發(fā)不超過（）張該認證范圍的認證證書。A.5張B.10張C.15張D.沒有數(shù)量限制參考答案：B[單選題]10.《輸日熱加工禽肉及其產品動物衛(wèi)生要求》規(guī)定，用于加工輸日熱加工禽肉及其產品的家禽，屠宰前其來源的養(yǎng)殖場至少（）天內沒有發(fā)生HPAI。A.21B.14C.7D.35參考答案：A[單選題]11.根據(jù)歐盟853/2004規(guī)章，屠宰廠經營者必須至少在動物到達屠宰廠的（）小時之前得知食品鏈相關信息。A.12B.24C.8D.36參考答案：B[單選題]12.美國官方對禽類屠宰中糞便的污染要求：（）A.5%B.3%C.0D.1%參考答案：C[單選題]13.罐頭食品按照pH值的分類以下哪一類屬于低酸（）A.豆類.玉米.肉.魚.禽.筍.蝦.蘑菇等B.波菜.龍須菜.甜菜.南瓜C.蕃茄.梨.紅球甘藍等D.酸菜.泡菜.果醬等參考答案：A[單選題]14.殺菌鍋底部蒸汽擴散管必須沿著鍋底排列在整個鍋長上，噴孔應分布在管頂?shù)暮挝恢蒙稀＃ǎ〢.頂部中心線兩側45°之內B.頂部中心線兩側90°之內C.頂部中心線兩側30°之內D.頂部中心線兩側60°之內參考答案：A[單選題]15.水銀溫度計多長時間計量一次，并貼有計量時間有效期的標簽（）A.一年B.半年C.產季結束D.二年參考答案：A[單選題]16.某組織聘請了兩位認證機構的審核員對其供方的食品安全管理體系進行審核，這種審核稱為（）A.第一方審核B.第二方審核C.第三方審核D.以上都不對參考答案：B[單選題]17.以下說法不正確的是（）A.一個關鍵限值用來保證一個操作生產出安全產品的界限B.每個CCP必須有一個或多個關鍵限值用于顯著危害C.OL比CL更嚴格的限度，是操作人員用以降低偏離的風險的標準D.一個關鍵控制點不能用于控制一種以上的危害參考答案：D[單選題]18.下列行為正確的是（）A.不得標簽改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復打印生產日期B.盛裝產品的容器（桶.筐等）多裝一點沒關系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的C.原輔料.包裝材料.半成品及成品都有包裝，將殺蟲劑噴至表面不會引發(fā)什么問題D.機器運轉時有問題了，立即停機自行修理，自己能解決的，不必通知設備部和有關人員了參考答案：A[單選題]19.以下捕鼠的方法不恰當?shù)臑椋ǎ〢.捕鼠箱B.老鼠夾C.粘鼠板D.毒餌料參考答案：D[單選題]20.在熱力殺菌中，冷卻工序為避免產品中嗜熱性腐敗菌繁殖及感官性狀變劣，罐頭應盡快冷卻到：（）A.罐頭中心溫度≤40℃B.罐頭表面溫度≤40℃C.殺菌鍋內溫度≤40℃D.殺菌車間環(huán)境溫度≤40℃參考答案：A[單選題]21.美國FDA《水產品危害與控制指南》主要是與美國FDA頒布的（）法規(guī)有關。A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124參考答案：C[單選題]22.按照GB14881的規(guī)定，位于工作臺食品和原料上方的照明設備（）A.垂直距離2m以上B.垂直距離3m以上C.必須使用防爆燈具D.應加防護罩參考答案：D[單選題]23.關于標識和可追溯性要求不正確的是（）A.在食品生產的必要階段，使用適宜的方法識別產品并具有可追溯性B.在食品生產全過程中，使用適宜的方法識別產品并具有可追溯性C.針對監(jiān)控和驗證要求，標識產品的狀態(tài)D.保持產品發(fā)運記錄，包括所有分銷方.零售商.顧客和消費者參考答案：A[單選題]24.新發(fā)布的《出口食品生產企業(yè)備案管理規(guī)范》中規(guī)定，（）內沒有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動注銷。A.1年B.2年C.3年D.4年參考答案：B[單選題]25.我國食品防護的目標是為防止食品因（）等原因遭受生物的.化學的.物理的等方面的污染或破壞。A.不正當商業(yè)利益，惡性競爭B.反社會和恐怖主義C.對企業(yè)經營者不滿D.以上都是參考答案：D[單選題]26.鍋爐房.貯煤場所.污水處理設施應與車間相隔一定的距離，并位于主風向的（）。A.上風處B.下風處C.并列D.無所謂參考答案：B[單選題]27.HACCP認證申請人應按照《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則》規(guī)定的認證依據(jù)，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行（）以上；（）內未發(fā)生違反我國和進口國（地區(qū)）相關法律法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故。（）A.2個月，二年B.3個月，一年C.6個月，一年D.6個月，三年參考答案：B[單選題]28.依據(jù)GB27341標準的含義，企業(yè)應針對CCP的每個關鍵限值的偏離預先制定（），以便在偏離時實施。A.控制措施B.糾偏措施C.預防措施D.特殊情況工藝參數(shù)參考答案：B[單選題]29.依據(jù)GB27341標準的含義，企業(yè)應制定并實施人力資源保障計劃，確保（）能夠勝任。A.全體員工B.與食品直接解除的人員C.生產加工的人員和供方的人員D.從事食品安全工作的人員參考答案：D[單選題]30.因欺騙.賄賂等不正當手段取得《備案證明》后被發(fā)現(xiàn)撤銷備案的企業(yè)，（）內不得再次申請備案。A.一年B.二年C.三年D.五年參考答案：C[單選題]31.判定食品安全風險程度可通過水分活度來進行，0.85是致病菌生產并產毒的界限，是根據(jù)（）產生毒素的最低水分活度得來的。A.黃曲霉B.金黃色葡萄球菌C.嗜熱脂肪芽孢桿菌D.肉毒梭狀芽孢桿菌參考答案：B[多選題]1.凡是確認患有（）的人員不得從事食品生產工作。A.腸傷寒和腸傷寒帶菌者B.糖尿病C.噬菌性痢疾和痢疾帶菌者D.肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）參考答案：ACD[多選題]2.美國對貝類檢測項目包括：（）A.沙門氏菌.霍亂弧菌B.麻痹性貝類毒素PSP.腹瀉性貝類毒素DSPC.單胞增生李氏特菌.金黃色葡萄球菌D.鉛.砷.鎘參考答案：ABCD[多選題]3.下面哪一類是歐盟853法規(guī)規(guī)定的動物源性產品包括（）A.含有鮮肉和蔬菜的串B.膠原蛋白C.脂渣D.蜂蜜參考答案：ABCD[多選題]4.生產過程的衛(wèi)生控制，以下符合要求的是（）A.進入車間時，衛(wèi)生管理員對每個人進行衛(wèi)生檢查B.肉類分割車間，操作員工再車間內用自己的水杯喝水，吃零食C.審核員看到，精加工人員沒有換工作服就進入初加工區(qū)D.外部審核員不屬于企業(yè)員工，他們可以不用走清洗消毒程序直接進入車間參考答案：AC[多選題]5.HACCP體系第一階段審核應關注以下哪幾個方面內容（）。A.充分了解受審核方的HACCP體系和現(xiàn)場運作B.評價受審核方的運作場所和現(xiàn)場的具體情況及體系的實施程度C.原輔料及與食品接觸材料的食品安全危害識別的充分性和控制的有效性D.與受審核方商定第二階段審核的細節(jié)，明確審核范圍參考答案：ABD[問答題]1.審核員在車間的入口處見到，工人們更衣后正在洗手，但裝在墻上墻上的3臺手烘干機不能正常工作，還有一些工人在工作服上探擦手就進入了車間，還有一些工人在濕毛巾上擦擦手。見到這種情況，陪同的車間主任解釋說，手烘干機已經報修過了，設備科已經安排更換新的了，過幾天就裝上。參考答案：不符合GB/T23741-20096.4d）不符合事實：陪同的車間主任解釋說，手烘干機已經報修過了，設備料已經安排更換新的了，過幾天就撞上[問答題]2.審核員檢查脫水蔬菜的留樣室，審核員問留樣室管理員樣品的留樣期限是多長？管理員回答說“現(xiàn)在生產的品種比較多，產品周轉快，現(xiàn)在只能保存兩個月內的產品樣品”。在企業(yè)《HACCP計劃》中產品描述：“保質期脫水蔬菜12個月”。參考答案：不符合GB/T27341-20097.8不符合事實：管理員回答說“現(xiàn)在生產的品種比較多，產品周轉快，現(xiàn)在只能保存兩個月內的產品樣品”，在企業(yè)《HACCP》的產品描述中“保質期脫水蔬菜12個月”[問答題]3.審核員檢查一家糕點廠時發(fā)現(xiàn)，原料運貨電梯先將原料運到生產車間層，然后又將待包裝的產品送到包裝車間層，審核員詢問是否還有其他電梯，電梯司機回答說，還有一部成品電梯在車間的另一側，現(xiàn)在有點故障，所以今天只能用這部了。審核員問使用一部電梯有什么規(guī)定？電梯司機運完原料再運成品時電梯必須清洗消毒后再使用，今天貨太多，而且，原料都有包裝，沒有污損電梯，就不用清洗消毒了。參考答案：不符合GB/T27341-20096.4c不符合事實：管理員回答說“現(xiàn)在生產的品種比較多，產品周轉快，現(xiàn)在只能保存兩個月內的產品樣品”，在企業(yè)《HACCP》的產品描述中“保質期脫水蔬菜12個月”[問答題]4.審核員審核某乳制品生產企業(yè)的生產設備和維護保養(yǎng)時，設備人員拿出維修保養(yǎng)的記錄，說這是我們做的維保，審核員翻了融記錄，發(fā)現(xiàn)都是更換零件和上潤滑油的記錄。審核員問對車間設備多長時間做一次潤滑保養(yǎng)，怎么安排的？設備員回答，我們分包了設備，操作人員心里有數(shù)。審核員問有規(guī)定嗎，設備員回答不用規(guī)定，專人做。參考答案：不符合GB/T23741-20096.6不符合事實：審核員問對車間設備多長時間做一次潤滑保養(yǎng)，怎么安排的？設備員回答，我們分包了，操作人員心里有數(shù)，審核員問與規(guī)定嗎，設備員回答不用規(guī)定，專人做[問答題]5.審核員在一家罐頭企業(yè)審核時發(fā)現(xiàn)該企業(yè)的罐頭產品的保質期是2年，審核員索要一批18月前的原料檢驗記錄，檔案室的人員回應說，檔案室的儲存空間有限，只有殺菌和出廠檢驗這樣的關鍵記錄保存一年，其他記錄只保存半年，你要的這批原料檢驗記錄已經銷毀了。不過，罐頭產品穩(wěn)定性強，一年內沒質量問題，以后質量也不會再出問題，你就放心好了參考答案：不符合GB/T23741-20097.9d不符合事實：檔案室的人員回應說，檔案室的儲存空間有限，只有殺菌和出場檢驗這樣的關鍵記錄保存一年，其他的記錄只能保存半年，你要的這批原料檢驗記錄已經銷毀了[問答題]6.某水產品加工企業(yè)按照CAC《HACCP體系及其應用準則》的要求建立了HACCP體系，HACCP小組經過生產過程的危害分析，確立了原料驗收.蒸煮.金屬探測共3個CCP點。其中CCP2點蒸煮的關鍵限值設定為“蒸汽溫度100℃，蒸煮7分鐘，產品中心溫度≥70℃，保持至少1分鐘”，CCP2點的監(jiān)控程序中監(jiān)控的是“蒸汽溫度和時間.產品中心溫度和保持時間”。審核組在審核CCP2點監(jiān)控記錄表時，發(fā)現(xiàn)監(jiān)控的是蒸煮時間和產品中心溫度和保持時間。請針對以上觀察內容指出企業(yè)存在的問題？你作為審核員如何對CCP2進行審核？監(jiān)控對象中缺蒸汽溫度的監(jiān)控，因為既然CL確定了四個指標，那么在監(jiān)控程序中都必須監(jiān)控，但此監(jiān)控程序中未將蒸汽溫度列入監(jiān)控對象，屬于顯著危害處于失控狀態(tài)。1.審核時查Haccp小組確定的ccp2是否能夠確保顯著危害得到有效控制2.（沒拍到略）3.審核時詢問相關環(huán)節(jié)的監(jiān)控人員是否清楚CL的四個指標，是否清楚其目的及重要性，現(xiàn)場觀察監(jiān)控人員的監(jiān)控操作是否熟練，并及時準確的記錄和報告監(jiān)控結果。4.查監(jiān)控對象是否涉及蒸汽溫度.蒸煮時間.產品中心溫度和保持時間，5.抽查監(jiān)控記錄表，確定監(jiān)控頻率是否為連續(xù)監(jiān)控，確保ccp的受控6.審核時查監(jiān)控方法是否及時.準確反應ccp的狀態(tài)。7.查是否有針對CCP相關的糾偏措施，查看以往的糾偏記錄參考答案：監(jiān)控對象中缺蒸汽溫度的監(jiān)控，因為既然CL確定了四個指標，那么在監(jiān)控程序中都必須監(jiān)控，但此次監(jiān)控程序中未將蒸汽溫度列入監(jiān)控對象，屬于顯著危害處于失控狀態(tài)。[問答題]7.審核員在對果蔬汁企業(yè)現(xiàn)場審核時，發(fā)現(xiàn)企業(yè)所制定的HACCP計劃中將巴士殺菌作為關鍵控制點進行控制；通過抽查記錄，發(fā)現(xiàn)該點沒有出現(xiàn)過偏高，但是，在對客戶投訴記錄和企業(yè)的產品檢驗記錄進行審核時，審核員發(fā)現(xiàn)成品有菌落總數(shù)超標的情況，還發(fā)現(xiàn)客戶出現(xiàn)腹瀉投訴的記錄，而企業(yè)提供的在對殺菌效果的驗證檢驗結果表明殺菌效果良好，且企業(yè)衛(wèi)生控制良好，請說明CCP偏離與潛在不安全性產品的關系？作為審核員如何就顧客投訴進行追蹤