HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系審核員預(yù)測試卷六（題庫）

HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系審核員預(yù)測試卷六（題庫）[單選題]1.某組織對其供方的審核屬于（江南博哥）（）A.第一方審核B.第二方審核C.第三方審核D.以上都行參考答案：B[單選題]2.以下捕鼠的方法不恰當(dāng)?shù)臑椋ǎ〢.捕鼠箱B.老鼠夾C.粘鼠板D.毒餌料參考答案：D[單選題]3.GB14881-2013對分離和分隔的定義區(qū)別（）A.分離通過在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離B.分離通過在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間，通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離C.分離通過設(shè)置物理阻斷如墻壁.衛(wèi)生屏障.遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離D.分離通過在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定時間，通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離參考答案：A[單選題]4.國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》以質(zhì)檢總局第（）局長令的形式發(fā)布（）A.20號令B.135號令C.142號令D.144號令參考答案：C[單選題]5.因欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得《備案證明》，后被發(fā)現(xiàn)撤銷備案的企業(yè)，（）內(nèi)不得再次申請備案A.一年B.二年C.三年D.五年參考答案：C[單選題]6.新發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中規(guī)定，（）內(nèi)沒有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動注銷A.1年B.2年C.3年D.4年參考答案：B[單選題]7.鍋爐房.貯煤場所.污水處理設(shè)施應(yīng)與車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的（）A.上風(fēng)處B.下風(fēng)處C.并列D.無所謂參考答案：B[單選題]8.罐頭食品按照pH值的分類以下哪一類屬于低酸（）A.豆類.玉米.肉.魚.禽.筍.蝦.蘑菇等B.波菜.龍須菜.甜菜.南瓜C.蕃茄.梨.紅球甘藍(lán)等D.酸菜.泡菜.果醬等參考答案：A[單選題]9.殺菌鍋底部蒸汽擴(kuò)散管必須沿著鍋底排列在整個鍋長上，噴孔應(yīng)分布在管頂?shù)暮挝恢蒙希ǎ〢.中心線左右和圓心角45°B.中心線左右和圓心角90°C.中心線左右和圓心角30°D.中心線左右和圓心角60°參考答案：A[單選題]10.在（熱力殺菌中，冷卻工序?yàn)楸苊猱a(chǎn)品中嗜熱性腐敗菌繁殖及感官性狀變劣，罐頭應(yīng)盡快冷卻到：（）A.罐頭中心溫度≤40℃B.罐頭表面溫度≤40℃C.殺菌鍋內(nèi)溫度≤40℃D.殺菌車間環(huán)境溫度≤40℃參考答案：A[單選題]11.《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動物衛(wèi)生要求》規(guī)定，用于加工輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品的家禽，屠宰前其來源的養(yǎng)殖場至少（）天內(nèi)沒有發(fā)生HPAIA.21B.14C.7D.35參考答案：A[單選題]12.根據(jù)歐盟2004853規(guī)章，屠宰廠經(jīng)營者必須至少在動物到達(dá)屠宰廠的（）小時之前得知食品鏈相關(guān)信息A.12B.24C.8D.36參考答案：B[單選題]13.美國官方對禽類屠宰中糞便的污染要求：（）A.5%B.3%C.0D.1%參考答案：C[單選題]14.以下說法不正確的是（）A.一個關(guān)鍵限值用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限B.每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值用于顯著危害C.OL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn)D.一個關(guān)鍵控制點(diǎn)不能用于控制一種以上的危害參考答案：D[單選題]15.下列行為正確的是（）A.標(biāo)簽不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期B.盛裝產(chǎn)品的容器（桶.筐等）超載一點(diǎn)沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的C.原輔料.包裝材料.半成品及成品都有包裝可將殺蟲劑噴至表面D.滾揉著的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)機(jī)器有問題了，立即停機(jī)自行修理，我自已能解決的，不必通知質(zhì)檢部和有關(guān)人員了參考答案：A[單選題]16.美國FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要是與美國FDA頒布的（）法規(guī)有關(guān)A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124參考答案：C[單選題]17.歐盟理事會指令規(guī)定，對于鯖魚類和鯡魚類產(chǎn)品，每批抽取9個樣品，其組胺的平均值不得超過（）A.50mgkgB.100mgkgC.150mgkgD.200mgkg參考答案：B[單選題]18.溫度計應(yīng)（）校正一次A.一個月B.一個季度C.一年D.兩年參考答案：C[多選題]1.美國對貝類檢測項目包括（）A.沙門氏菌.霍亂弧菌B.麻痹性貝類毒素PSP腹瀉性貝類毒素DSPC.單胞增生李氏特菌.金黃色葡萄球菌D.鉛.砷.鎘參考答案：AB參考解析：AB是檢測CD是監(jiān)測項目.[多選題]2.下面動物源性產(chǎn)品包括（）A.含有鮮肉和蔬菜制品B.膠原蛋白C.脂渣D.蜂蜜參考答案：BCD[填空題]1.水分活度0.85是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限，是根據(jù)（）產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來的參考答案：金黃色葡萄球菌[填空題]2.本規(guī)則規(guī)定了從事HACCP體系認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)（以下簡稱認(rèn)證機(jī)構(gòu)）實(shí)施HACCP體系認(rèn)證的（）與管理的基本要求，是認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事HACCP體系認(rèn)證活動的基本依據(jù)參考答案：程序[填空題]3.《食品安全法》（）是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)參考答案：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果[填空題]4.GB14881—2013實(shí)施的時間（）參考答案：2014-06-01[填空題]5.美國FDA對PSP的限量（）參考答案：0.8ppm[填空題]6.按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效