餐廳采購部的工作流程簡介

餐廳采購部的工作流程部門概述及組織結(jié)構(gòu)一、概述采購部是負(fù)責(zé)酒店采購工作的職能部門。采購部在酒店統(tǒng)一管理下，根據(jù)實(shí)際工作要求，適時(shí)、適量、適價(jià)、經(jīng)濟(jì)合理地采購各部門所需要的物品，確保酒店經(jīng)營活動的正常進(jìn)行。采購部的采購工作，必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店的采購制度，嚴(yán)格按照采購程序辦理，確保所采購物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格和交貨期符合要求，并嚴(yán)格控制采購成本。采購部員工必須樹立“一心為酒店“的采購供應(yīng)意識。二、組織結(jié)構(gòu)財(cái)務(wù)總監(jiān)財(cái)務(wù)總監(jiān)采購部經(jīng)理采購部經(jīng)理采購部主管采購部主管文員文員采購員采購員拘第二節(jié)而崗位職責(zé)及扮素質(zhì)要求一、經(jīng)理屢直接上級：六財(cái)務(wù)總監(jiān)晉直接下屬：蓮采購主管崗位職責(zé)山1．直接對蛙總經(jīng)理和財(cái)藥務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)印。主持采購陳部的全面工勇作。審批所榮有的采購單贏和訂購單，姨確保各項(xiàng)采靠購任務(wù)順利移完成。享2．參與大娘宗商品及國冶外進(jìn)口貨物例訂貨的業(yè)務(wù)鋪洽談并檢查親合同執(zhí)行情哨況。腰3．指導(dǎo)下削屬開展業(yè)務(wù)牌，不斷提高殲業(yè)務(wù)技能。著4．熟悉和修掌握酒店所言需各類物資殖的名稱、型踏號、規(guī)格、岸價(jià)格、用途羽和產(chǎn)地。檢飼查購進(jìn)物資蝶是否符合質(zhì)以量要求，對朵酒店的物資疊采購負(fù)有領(lǐng)幫導(dǎo)責(zé)任。舊5．要按計(jì)奴劃完成酒店池各類物資的搬采購任務(wù)，扣并在預(yù)算內(nèi)晃做到開源節(jié)豆流。煩6．負(fù)責(zé)本攝部門員工的屬業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)董劃的制定和輝實(shí)施，抓好蹦員工的思想陡工作。壞插司7．有計(jì)劃綿地組織部門賊員工參加學(xué)悄習(xí)。眠8．主持采飽購部的日常集工作，協(xié)調(diào)粉采購部與酒差店各部門之魯間的關(guān)系。裙9．完成總乎經(jīng)理臨時(shí)交醬辦的各項(xiàng)工撇作任務(wù)。掩10．接受列總經(jīng)理和對財(cái)務(wù)總監(jiān)及無成本控制部拌經(jīng)理的監(jiān)督扮。素質(zhì)要求非基本素質(zhì)：誦有高度的責(zé)次任感和事業(yè)谷心，不假公齊濟(jì)私，不以暢權(quán)謀私泄露塊業(yè)務(wù)機(jī)密；動有較強(qiáng)的領(lǐng)飼導(dǎo)和協(xié)調(diào)能晨力；能獨(dú)立鳳指導(dǎo)部門運(yùn)恰作；遵紀(jì)娃守法。關(guān)自然條件：戲年齡30歲哥以上；品貌磚端正，氣質(zhì)陸高雅，待人題和藹。身高圈：男1.7賴4～1股.78米饒，女1.6闖5～1君.68米銀。乖文化程度：桑大專以上。窄外語水平：博具有旅游酒袍店英語中級直水平。符工作經(jīng)驗(yàn)：巴具備3年以姨上酒店采購刑工作經(jīng)驗(yàn)，用2年主管以創(chuàng)上管理工作躍經(jīng)驗(yàn)。稅特殊要求：岡熟悉采購程語序和采購內(nèi)徑容；了解海竊關(guān)對進(jìn)口業(yè)巖務(wù)頒布的法誕規(guī)及國家有地關(guān)稅收政策疾；掌握市場懷行情和酒店層的瞇供貨渠道。吧二、采購主衰管腳直接上級：承采購經(jīng)理北直接下屬：吹采購員侵崗位職責(zé)砌交1．編制每富旬市場價(jià)格亮表，掌握新促的產(chǎn)品供應(yīng)貿(mào)來源和季節(jié)專性產(chǎn)品資料搬，及時(shí)提供擋給上司參考遠(yuǎn)。治2．負(fù)責(zé)與延倉管部的聯(lián)懇系，及時(shí)處南理產(chǎn)品質(zhì)量脆問題和督促齊供應(yīng)商及時(shí)倒送貨。槍3．按上司讀指派，進(jìn)行讀外出采購。譯4．協(xié)助上脾司比較供應(yīng)訴商的報(bào)價(jià)和資整理供應(yīng)商慨資料。合謙5．協(xié)助上拴司審核供應(yīng)閑商的發(fā)票、沸送貨單、報(bào)存價(jià)或訂購單鼓等。膽6．搜集采賀購樣本或安仙排供應(yīng)商示仍范。騎7．向上司凱報(bào)告有關(guān)貨帝物運(yùn)輸途中滾的失誤和損途壞情況，并耳負(fù)責(zé)向有關(guān)徹方面申報(bào)賠拴償或報(bào)關(guān)損低耗。么8儀．負(fù)責(zé)進(jìn)口僻物品的報(bào)關(guān)明工作，并安泄排提貨事宜圖。宰9．配合倉補(bǔ)庫對物品進(jìn)率行驗(yàn)收，確格保物品符合勸申購要求。討10．負(fù)責(zé)敗屬下員工培悄訓(xùn)，檢查員彩工紀(jì)律，完比成上級分配曲的其他工作匪。素質(zhì)要求潛基本素質(zhì)：煤遵紀(jì)守法；仿有較強(qiáng)的協(xié)滿調(diào)能力；具恢備較高的工灰作責(zé)任感，攪不以權(quán)謀私庸，保守業(yè)務(wù)勇機(jī)密。腸自然條件：抽年齡在眾25歲以上貸；品貌端正腿，身體健康查。身高：男洽1.74～凍1攏.78米余，女1.6崖5～1恰.68米刻。阿文化程度：何大專以上學(xué)斧歷。慢外語水平：痰具備中級英最語水平。量工作經(jīng)驗(yàn)：低具備5年以皆上酒店工作恨經(jīng)驗(yàn)及兩年潑以上采購工對作經(jīng)驗(yàn)。蘆特殊要求：螺熟悉采購程脆序和采購內(nèi)艘容。三、采購員柱直接上級：碗采購主管設(shè)直接下屬：喝無窄崗位職責(zé)爪造1．根據(jù)采完購申請單或態(tài)倉庫補(bǔ)貨單歷采購各部門犬所需的物品兇和食品。迅2．力爭使傷酒店所購的濕產(chǎn)品價(jià)平物損美。湖3．對不符餅合要求的產(chǎn)賢品，負(fù)責(zé)辦汽理退貨補(bǔ)貨惑或調(diào)換。棋4．與有關(guān)志供應(yīng)商保持與良好關(guān)系。淋削5．負(fù)責(zé)到甚機(jī)場或火車可站裝運(yùn)進(jìn)口幕或外埠的來盈貨。芳6．協(xié)助倉誤庫搞好物品烘入庫的驗(yàn)收虜工作。花7．及時(shí)向共上司報(bào)告有乖關(guān)產(chǎn)品和價(jià)毛格的最新行扎情。說8．做好每搭天現(xiàn)金或支飲票采購的報(bào)擾銷工作和結(jié)您算工作。擴(kuò)9．積極參底加培訓(xùn)，遵眨守酒店紀(jì)律飲，保持與酒驗(yàn)店有關(guān)部門億的良撲好關(guān)系，完努成上級分配野的其慌他工作任務(wù)很。燒素質(zhì)要求恥基本素質(zhì)：贈遵紀(jì)守法；喉有自我約束鈔力，不以權(quán)波謀私，不假壺公濟(jì)私，不故吃回扣。籃自然條件：盈男，女均可忌，年齡在皺25歲以上隊(duì)；品貌端正寬，身體健康然。身高：男執(zhí)1.74～智1態(tài).79米示，女1.6競5～1鐮.69米怠。狀文化程度：損高中以上學(xué)棟歷。斑外語水平：先具有初級英償語水平。例工作經(jīng)驗(yàn)：陪3年以上酒研店采購工作爸經(jīng)驗(yàn)。橋特殊要求：濫對工作認(rèn)真曾負(fù)責(zé)，勇于平克服困難。笨四、采購部雅文員歌直接上級：蓋采購部經(jīng)理桶直接下屬：醫(yī)無嬌崗位職責(zé)戒羊1．根據(jù)部煎門經(jīng)理要求適，草擬各類撓報(bào)告并打印口、發(fā)放。吊2．做好酒寒店內(nèi)部各類爺文件和有關(guān)競采購申請倒、合同等資軟料的整理、堅(jiān)歸檔工而3．做好有下關(guān)會議記錄躁。印4．負(fù)責(zé)申異領(lǐng)部門內(nèi)文撫具和員工餐煩券的發(fā)放工超作。饒5．協(xié)助上贏司做好與各岔部門的聯(lián)系揀工作。中6．負(fù)責(zé)部恢門員工的考靜勤工作。提7．整理每幕天的采購單擊和收據(jù)等，笨并編制每周抽進(jìn)貨匯總表縮。私8．協(xié)助經(jīng)花理落實(shí)有關(guān)游進(jìn)口貨物的頑書面申報(bào)工溜作。塞9．積極參貓加培訓(xùn)，遵計(jì)守酒店紀(jì)律加，完成上級貞分配的其他晉工作。素質(zhì)要求含基本素質(zhì)：薯遵紀(jì)守法；晉具有高度的廚責(zé)任感和事索業(yè)心；具有宿一定的公關(guān)鞭能力。爐自然條件：馳女性；年齡羞在螺20歲以上膨；品貌端正繭，身體健康商。身高：女醫(yī)1.65～加1信.69米廳。漢文化程度：管大專以上學(xué)君歷。印外語水平：征具有中級英辯語水平。狗工作經(jīng)驗(yàn)：室1年以上酒譯店工作經(jīng)驗(yàn)珍。偉特殊要求：帝熟悉采購程兄序和各個采惱購環(huán)節(jié)；有住很好的文字懶表達(dá)能力；斗會使用電腦脂。男工作程序及櫻標(biāo)準(zhǔn)斬一、采購工幟作基本程序念1．所有的普采購申請應(yīng)諸盡量通過庫潤房來提出。典所有的采購氣任務(wù)都由采擠購部完成。側(cè)2．所有采夕購的物品(蛙包括服務(wù)合帽同)要由3彈個競價(jià)中選略出，如果沒旗有3個競價(jià)歉，采購部必岔需說明原因吵。再3．采購部擠要對所購物劑品的質(zhì)量及路價(jià)格負(fù)責(zé)，艱并保證物品閑按采購申請叔單上的日期牲供貨。盤4．如果提倦交采購申請巧單或訂貨單品后，價(jià)格上蕉漲，采購部片要查看其他蝴供貨商的價(jià)菠格并報(bào)知成曾控經(jīng)理枯，最后由財(cái)制務(wù)總監(jiān)和總收經(jīng)理決定、蹄批準(zhǔn)。賄程序：組酷采購項(xiàng)目甲塑欄棒授權(quán)申請人獅燦盜須單據(jù)／文件卵式萍老窮摔邀食品吳掛紫女總廚／食品逢庫保管員勒美截市場單／食涼品和飲品申振請表淹干貨以浙昏總廚／食品癢庫保管員擁鍋課食品單電飲品威點(diǎn)塘酒水庫保管披員睜謊死稈飲品單唱物品弦嘉屯物品庫保管稻員予李欠撒采購申請單賊工程備件貞巷掀工程部信糧嘴斷階采購申請單葵固定資產(chǎn)崖年刻申請部門再吉陡性副采購申請單模維修等服務(wù)億項(xiàng)目肥申請部門疏精創(chuàng)抗誰備忘錄及有橋關(guān)所需服務(wù)熔的說明采購?fù)采暾垎螁≈苯硬少徑覔?dān)茫申請部門堵納潑期距采購申請單蜻除工程、固滿定資產(chǎn)和維報(bào)修等服務(wù)項(xiàng)政目以外，所社有部門申請涂購買的食品靠或物品都必賭須得到大廚姿或庫房保管爛員的審批和地確認(rèn)，大廚鈔和庫房保管句員要保存各吹部門申購物員品的有關(guān)單疊據(jù)，如果庫溫存不足或缺釀貨，只有大猾廚和庫房剃保管員可以公直接向采購揪部拉交采購吹申請單，并污在單上注明針目前庫存量本和平均消費(fèi)準(zhǔn)量。呈不同物品采士購程序如下甲a)食品的絹采購、市場挎單登日需食品的虎采購，由食黎品庫保管員筐提單(市場揉單)，一式懶三聯(lián)，必須饒?zhí)顚憥齑媪磕退栌嗁徾`數(shù)量，然后蠟送交大廚，嬌由大廚檢查番訂購數(shù)量，青必要時(shí)做刪美減或增補(bǔ)，柏采購部門根千據(jù)此單尋多找最合理的臨價(jià)格并填在開市場單上，法市場單一聯(lián)執(zhí)送到收貨部革以確認(rèn)所購襯食品，當(dāng)收凈到所購食品堆后，收貨員淹將票和市場早單醫(yī)_起送到計(jì)受財(cái)部。沒b)干貨采今購、食品單堵干貨的采購術(shù)(食品單)遼和食品采購領(lǐng)程序一樣，賠每周采購一虜次，食品單討的一份由食么品庫保存，美其他兩份分宿別送到采購盯部和收貨部念。饞c)飲品的逢采購、飲品姨單肅飲品單由酒芬水庫保管員脊填寫。目前糾庫存量和需占要訂購的數(shù)晌量，然后將打此單送到成毒控經(jīng)理處審齡查，由餐飲懂部經(jīng)理批準(zhǔn)價(jià)，一份由酒盤水庫保管員房保存，另外忘一份送到采謊購部下訂單籌，酒水庫保詢管應(yīng)根據(jù)庫控存量和營業(yè)郊消費(fèi)情況，城每周有計(jì)劃折地進(jìn)行返一次訂購。衫d)物品采墊購、采購申咬請單西為了統(tǒng)一管嬌理和發(fā)放，凳除庫里沒有戶的東西以外券，各種物品盒的采購都必磨須通過物品顫庫。當(dāng)庫存癢量低于正常屬標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，物黨品庫保管員瓣要填寫物品玻采購申請單喚，并由庫房臨經(jīng)理簽字，今如果是廚房沉用品，訂購膏數(shù)量需大廚受審定，采購慧部根據(jù)物品懷的數(shù)量、質(zhì)禮量、價(jià)格、省發(fā)貨期等因鈔素，推薦合儉適的供貨商雷，填好的表忠格送到財(cái)務(wù)帶監(jiān)和總經(jīng)理摧處認(rèn)可批準(zhǔn)淹，根據(jù)批準(zhǔn)祖后的申請單撤，采購部填非寫購單，訂鎮(zhèn)購單按號碼汪順序發(fā)放，臉并記錄備案稍，訂購單一善式5份，并刃按如下順序箭分發(fā)：垃原件王(白稀色)綢供貨商成第串二聯(lián)敏(粉回色丟)營購貨應(yīng)付款顯第偉三聯(lián)貨(藍(lán)色)槽收粒貨部排第估四聯(lián)斑(綠色)恨申叫請部門恭勺第輔五聯(lián)到(黃色)果采施購部穿定購單和批挺準(zhǔn)了的申請殃單一起送到衰財(cái)務(wù)總監(jiān)和是總經(jīng)理處作榴最后審定。鏡e)工程用蔑品的采購齊工程部要在獎采購表申請單上注吐明所購零配須件，電線和愉燈泡等需訂易購物品的品痰名采購部要蒜提供3個不蒜同供貨商的興報(bào)價(jià)，并填簡寫在申請單坦上，其中一腿個價(jià)格來自較代理商，另鐵外兩個來自巖經(jīng)銷商，然有后送到總經(jīng)送理處批準(zhǔn)。辰申請單批準(zhǔn)推后，采購部息要填寫定購懇單，并與柄申請單一起堅(jiān)送到財(cái)務(wù)總某監(jiān)和總經(jīng)理診處報(bào)批。號f)固定資驗(yàn)產(chǎn)的采購舊所有固定資涉產(chǎn)項(xiàng)目的申鍋購表先由部適門領(lǐng)導(dǎo)審批順簽字然后送茅到計(jì)財(cái)部檢晶查，申請部滴門必須寫出睬購置理由，慧申購表由財(cái)貴務(wù)總監(jiān)審后赤送到總經(jīng)理畫處審批，如胳果某些項(xiàng)目刻金額超過人貝民幣2，0階00元，還夢要送董事會棋財(cái)務(wù)審批?？磄)服務(wù)合摩同墨服務(wù)項(xiàng)目(障修理和維修涉)，先由工昂程部寫努出報(bào)告(備鹽忘錄)，在愉報(bào)告中應(yīng)寫鼻明服務(wù)的性血質(zhì)，原因以戒及服務(wù)的規(guī)蝶格，申請服鵲務(wù)的備忘錄害送到采購部仿以獲取3個泄不同的報(bào)價(jià)賠，并填寫在唐備忘錄上，浴然后再送到摧總經(jīng)理處報(bào)戴批，批準(zhǔn)后蘿，采購部要預(yù)填寫采燦購單，和申前請備忘錄一傾起送到計(jì)財(cái)凱部和總經(jīng)理管處最后審批回。屯h)直接采傲購物品，采齊購申請單重直接采購的罪物品是庫存殺沒有的東西狠，這樣采購敏的物品直接征從收貨部送暗到申請部門作，申請直接尺采購，部門國領(lǐng)導(dǎo)要從庫紙房保管員那絕里取采購申喘請表，并填霧寫原因，所械需數(shù)量及其聰他細(xì)節(jié)，此湖表送采購部林，采購部要鼻提供蹦3個不同供君貨商的價(jià)格扮，填寫好的止表格再送到秒總經(jīng)理處審叛查批準(zhǔn)，接請到批準(zhǔn)的奇申請表后，睡采購部要填房寫采購單，濕和批準(zhǔn)了的趁申請表一起貍送到財(cái)務(wù)總破監(jiān)和總經(jīng)理圈處最后審批伐。握1．采購單壞(PR單)貌流程圖政采購單然(PR單)夜流程圖信2．訂購單榆(P0單)叫流程圖碰壟艦雕寬辦禾津訂購單(P歐O單)流程卷圖拐以上程序僅友限于正常情璃況下的采購快，急購不經(jīng)松以上程序。欺采購部工作沸流程圖嚼二、酒店物傳品采購程序刃1．酒店物纖品多屬于低穿值易耗品。遲例如清潔劑后、洗滌用品斥、印刷品、育棉織品、服抄務(wù)用品、瓷好器和玻璃器懂等。這些均焦由財(cái)務(wù)部的膝庫房出據(jù)采件購單，采購遲員根據(jù)P萬R單報(bào)出三鉛家供應(yīng)商的盆價(jià)格，再選巾出質(zhì)量上乘滴和價(jià)格合理朱的一家。采朝購經(jīng)理審批稈后，交財(cái)務(wù)船總監(jiān)和總經(jīng)朱理簽字后做垃PO單。P門O單的簽字趣程序與PO摩單相同。欠2．PO單戴在總結(jié)理簽故字后，方可問訂貨。服3．申領(lǐng)部姻門購雜品時(shí)慈，不足50失0元可用現(xiàn)灶金支付。敗4．需外出貪購物時(shí)，填井寫派車單。象5．如某些咐項(xiàng)目單價(jià)金喪額超過20培00元，采猾購單需送交置業(yè)主財(cái)務(wù)部黃門批準(zhǔn)。踢6．所購商鋤品在驗(yàn)貨時(shí)逐發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)果及時(shí)與供應(yīng)零商聯(lián)系，辦缺理換退手續(xù)灶。素三、工程物植品采購程序唉1．工程物駝品采購包括騾低值易耗品煮和固定資產(chǎn)淘。低值易耗必品包括機(jī)器姿的零配件、殼油漆、燈管踩、鹽、磚瓦瞞灰沙聾石、五金電監(jiān)料配件、水肯暖器材、制瘡冷配件、各犧專業(yè)工具、專工程機(jī)械和隙廚房機(jī)械配填件等。筒2．采購員賽在接到PR裝單后，尋找沾三家報(bào)價(jià)。哲PR單和R杯O單程序相獅同。忽3．工程物鳥品購回后交奉工程指定人注員收貨并簽磁字。宣4．所購物輛品單價(jià)金額茂超過200妖0元，要申擇報(bào)業(yè)主財(cái)務(wù)助部門批準(zhǔn)。攪四、食品采嚼購程序槐1．采購員沖根據(jù)食品庫形提供的市場列單由行政總斧廚簽字后，館將價(jià)格填在場市場單上，辛然后訂貨。枕到貨期限為強(qiáng)3天。由2．采購員王根據(jù)酒水庫擠提供的飲料鞭單由