2022年食品安全管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)測(cè)試試卷D卷 附答案

2022年食品安全管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)測(cè)試試卷D卷附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號(hào): 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（ A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素2、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ，要便于清洗、消毒A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋3、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)第1頁(yè)共20頁(yè)P(yáng)AGE1020頁(yè)D.勸其治療，崗位不變D.勸其治療，崗位不變4、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒4、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒5、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是6、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是6、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是7、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在（）以下，或者就餐座位數(shù)在（）以下的餐館。的餐館。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座8、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可9、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確?（）A.洗刷餐具應(yīng)有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。D、食品衛(wèi)生許可9、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確?（）A.洗刷餐具應(yīng)有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。10或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下11、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)12、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（。A.拼音A.二千元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下11、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)12、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文13（（。AABBCD、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。14、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的B.C.D.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的15、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗CD、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。14、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的B.C.D.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的15、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗16、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)（。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專(zhuān)職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是17、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5018A、20B、30C、40D、5018（（。A.戴戒指A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物19、下列全部屬于專(zhuān)間的是（。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物19、下列全部屬于專(zhuān)間的是（。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間20、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1021、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)岮、2B、3C、5D、1021、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)?。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)22A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)22（并建立使用臺(tái)賬。并建立使用臺(tái)賬。A、庫(kù)房貨架上B、前臺(tái)柜臺(tái)中C、專(zhuān)用櫥柜中A、庫(kù)房貨架上B、前臺(tái)柜臺(tái)中C、專(zhuān)用櫥柜中D、公用櫥柜中D、公用櫥柜中23、餐用具使用衛(wèi)生要求（。A.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C.D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放24、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。23、餐用具使用衛(wèi)生要求（。A.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C.D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放24、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃25如何處理？（如何處理？（。A、不得加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示26、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡闍、不得加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示26、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?7、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（，并向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)B(niǎo).在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)B(niǎo).在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)C.向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告D.以上都不是28、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（）以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃29、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)30、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。DC.向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告D.以上都不是28、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（）以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃29、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)30、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D3、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在（）CM以上A、5B、15C、10D、2033、甜品站銷(xiāo)售的食品要求（。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺(tái)賬C.D.以上都是34、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)3、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有（在（）CM以上A、5B、15C、10D、2033、甜品站銷(xiāo)售的食品要求（。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺(tái)賬C.D.以上都是34、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)3、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有（。A.B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類(lèi)、嬰幼兒配方食品D.所有類(lèi)別的食品36、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（。A.B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇32、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)37、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)（。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理38、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（。A、A級(jí)37、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)（。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理38、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、以上均是39、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？(之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃40、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃40、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（。A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件41、不予抽樣的情形，不包括下面哪類(lèi)？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章要求的A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件41、不予抽樣的情形，不包括下面哪類(lèi)？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國(guó)外生產(chǎn)，進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的產(chǎn)品C、國(guó)外生產(chǎn)，進(jìn)口至國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的產(chǎn)品D、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品42、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸43、大多數(shù)細(xì)菌都能在()范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃44、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，A.有權(quán)B.可以C.依法D、國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品42、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸43、大多數(shù)細(xì)菌都能在()范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃44、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)45、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗(yàn)制度2、食品貯存要求（ 。A、貯存食品場(chǎng)所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類(lèi)分架、離地離墻C、按食品價(jià)格不同分別存放D、遵循先進(jìn)先出原則3、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括（ A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)C.D.保健功能4、有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改的，處以二千元以上，二萬(wàn)元以下罰款（ 。ABC、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D5、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是()。A、對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)第11頁(yè)共20頁(yè)P(yáng)AGE1220頁(yè)B、對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)B、對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)C、跨省銷(xiāo)售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn)D、散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn)6、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職食品安全管理人員的單位是（。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)C、跨省銷(xiāo)售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn)D、散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn)6、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職食品安全管理人員的單位是（。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐配送單位7列日常監(jiān)督管理信息（列日常監(jiān)督管理信息（。A、餐飲服務(wù)行政許可情況BC、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息8、推薦建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1000m2以上的餐館C、就餐場(chǎng)所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位D、單餐供應(yīng)3009、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品A、餐飲服務(wù)行政許可情況BC、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息8、推薦建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1000m2以上的餐館C、就餐場(chǎng)所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位D、單餐供應(yīng)3009、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品（。A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品B、腐敗變質(zhì)食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店D、未經(jīng)冷藏的食品10、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專(zhuān)用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專(zhuān)人保管；A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專(zhuān)用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專(zhuān)人保管；B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用11、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則12、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書(shū)下列哪些說(shuō)法是正確的？()A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證1、新聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用11、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則12、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書(shū)下列哪些說(shuō)法是正確的？()A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費(fèi)者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證1、新聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)（。A.科學(xué)B.合法C.真實(shí)D.公正14作。其具體職責(zé)是（作。其具體職責(zé)是（。A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核15、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（15、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C.D.16、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時(shí)性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定,下列描述中正確的是（。A、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì)B、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍C、使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分D、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個(gè)類(lèi)別18、食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C.D.16、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時(shí)性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定,下列描述中正確的是（。A、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì)B、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍C、使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分D、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個(gè)類(lèi)別18、食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)B、通過(guò)各種途徑通知消費(fèi)者停止食用C、銷(xiāo)毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法19、正常使用食品添加劑應(yīng)做到()。A、品種是國(guó)家允許使用的B、合法企業(yè)生產(chǎn)的C、使用量低于國(guó)家規(guī)定D、使用范圍符合要求20、采集蔬菜、瓜果時(shí)，要注意農(nóng)藥問(wèn)題，下列不正確的做法是（A、不管有沒(méi)有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成2（ 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。3（ 餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章規(guī)范性文件。4（ 要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于加工后的熟制應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。5（ 食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)負(fù)全責(zé)；6（ ）食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)即可。7（ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。8（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號(hào)可以再次使用。9（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列10（ ）使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管部門(mén)責(zé)令停止發(fā)布廣告，對(duì)廣告主處二