食品營(yíng)養(yǎng)與配餐2023章節(jié)測(cè)試答案-食品營(yíng)養(yǎng)與配餐智慧樹(shù)知到答案

食品營(yíng)養(yǎng)與配餐2023章節(jié)測(cè)試答案_食品營(yíng)養(yǎng)與配餐智慧樹(shù)知到答案緒論單元測(cè)試1、單選題：營(yíng)養(yǎng)的動(dòng)態(tài)過(guò)程包括了機(jī)體攝取食物，（），利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。A:僅吸收、排泄B:僅消化、吸收C:僅代謝、吸收D:消化、吸收、代謝和排泄答案:【消化、吸收、代謝和排泄】2、單選題：傳統(tǒng)意義上的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和（）。A:膳食纖維B:植物性化學(xué)物質(zhì)C:水D:微量營(yíng)養(yǎng)素答案:【水】3、單選題：“宏量營(yíng)養(yǎng)素”包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和（）。A:維生素B:脂肪C:膳食纖維D:植物性化學(xué)物質(zhì)答案:【脂肪】4、單選題：“微量營(yíng)養(yǎng)素”是指礦物質(zhì)和（）。A:脂肪B:維生素C:膳食纖維D:植物性化學(xué)物質(zhì)答案:【維生素】5、單選題：按照不同人群需求制訂的食譜，包括孕婦食譜、（）等。A:美容食譜、減肥食譜B:美容食譜、老年人食譜C:幼兒食譜、減肥食譜D:幼兒食譜、老年人食譜答案:【幼兒食譜、老年人食譜】6、判斷題：《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程適用于烹飪、餐飲和酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，也適用于關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)健康和科學(xué)飲食的各類(lèi)人群。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】7、判斷題：我國(guó)《食品安全法》將食品定義為：各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，包括以治療為目的的物品。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】8、判斷題：相對(duì)來(lái)說(shuō)，人體對(duì)礦物質(zhì)和維生素的需求量較小，所以它們被稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”，也稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】9、判斷題：營(yíng)養(yǎng)配餐的核心就是做到營(yíng)養(yǎng)素與人體需求相平衡，使各營(yíng)養(yǎng)素之間比例平衡。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】10、判斷題：通過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐，可以將各類(lèi)人群所需的營(yíng)養(yǎng)素具體落實(shí)到每日膳食中，使他們能夠按照身體需要攝入能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，防止能量、營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入或攝入不足，避免因營(yíng)養(yǎng)不良引起的各類(lèi)疾病。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第一章單元測(cè)試1、單選題：蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于（）。A:限制氨基酸的含量與比值B:各種必需氨基酸的含量與比值C:各種氨基酸的含量與比值D:各種必需與非必需氨基酸的含量與比值答案:【各種氨基酸的含量與比值】2、單選題：以下為人體非必需氨基酸的是（）A:蛋氨酸B:精氨酸C:蘇氨酸D:色氨酸答案:【精氨酸】3、單選題：天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。A:雞蛋B:瘦豬肉C:魚(yú)D:牛奶答案:【雞蛋】4、單選題：脂肪攝入過(guò)多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般成年人脂肪適宜的供能比例是（）。A:10%~15%B:30%~40%C:60%~70%D:20%~30%答案:【20%~30%】5、單選題：孕婦缺乏哪種維生素可導(dǎo)致胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形?（）A:核黃素B:硫胺素C:鈷胺素D:葉酸答案:【葉酸】6、判斷題：谷類(lèi)蛋白質(zhì)中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】7、判斷題：乳糖在腸道中被乳酸菌利用產(chǎn)生乳酸，有利于抑制大腸桿菌生長(zhǎng)和促進(jìn)鈣吸收。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】8、判斷題：大豆蛋白質(zhì)的生物價(jià)接近動(dòng)物性蛋白質(zhì)，因此是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】9、判斷題：大豆與大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】10、判斷題：體內(nèi)缺乏葉酸可致“3D綜合征”，即皮炎、腹瀉、癡呆。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】第二章單元測(cè)試1、單選題：谷類(lèi)碳水化合物含量最為豐富，（）。A:主要集中在胚芽中B:主要集中在麩皮中C:均勻分布D:主要集中在胚乳中答案:【主要集中在胚乳中】2、單選題：以玉米為主食的地區(qū)的居民容易發(fā)生（）。A:敗血癥B:腳氣病C:癩皮病D:氙氣病答案:【癩皮病】3、單選題：大豆類(lèi)的碳水化合物含量為（）。A:5%~15%B:30%~40%C:20%~35%D:40%~50%答案:【20%~35%】4、單選題：大豆的最佳吃法是（）。A:油炸食用B:粉碎后加工成豆制品再食用C:炒食用D:整粒蒸煮使用答案:【粉碎后加工成豆制品再食用】5、單選題：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類(lèi)發(fā)芽的過(guò)程中產(chǎn)生了（）。A:維生素B1B:維生素DC:維生素CD:維生素B2答案:【維生素C】6、判斷題：植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物更低。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】7、判斷題：動(dòng)物性食物中的脂肪酸都以飽和脂肪酸為主。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】8、判斷題：奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，其含量豐富，且吸收率高。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】9、判斷題：糙米中含較多維生素B1，但米糠層中含量多，胚乳中含量少。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】10、判斷題：豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工過(guò)程中去除了大豆中的抗養(yǎng)因子。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第三章單元測(cè)試1、單選題：歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A:地中海膳食B:以植物性食物為主C:以動(dòng)植物性食物為主D:以動(dòng)物性食物為主答案:【以動(dòng)物性食物為主】2、單選題：日本的膳食模型是（）。A:動(dòng)物為主型B:植物為主型C:地中海膳食型D:動(dòng)植物平衡型答案:【動(dòng)植物平衡型】3、單選題：我國(guó)傳統(tǒng)膳食中谷類(lèi)供能比在（）。A:80%以上B:70%以上C:40%以上D:50%以上答案:【70%以上】4、單選題：下列屬于平衡膳食的是()。A:攝入的食物是無(wú)毒無(wú)害的B:攝入的食物是定量和比例合適的C:攝入的食物中的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體的需要D:攝入的食物中的營(yíng)養(yǎng)素部分豐富答案:【攝入的食物是定量和比例合適的】5、單選題：下列不是烹飪的作用的是（）。A:合成人體必需的營(yíng)養(yǎng)素B:對(duì)食物消毒C:幫助食物消化D:調(diào)和滋味，促進(jìn)食欲答案:【合成人體必需的營(yíng)養(yǎng)素】6、判斷題：平衡膳食寶塔建議的每人每日各類(lèi)食物適宜攝入量范圍適用于所有人。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】7、判斷題：孕晚期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)包括補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補(bǔ)充，保證適宜的體重增長(zhǎng)。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】8、判斷題：中國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，肉類(lèi)的攝入量比較低，但豆制品和奶類(lèi)消費(fèi)在大多地區(qū)較高。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】9、判斷題：烹調(diào)過(guò)程中，煮對(duì)糖類(lèi)及蛋白質(zhì)起部分水解作用，會(huì)使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，但對(duì)脂肪影響不大。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】10、判斷題：淘米要用熱水，而不能用流水淘洗，并適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第四章單元測(cè)試1、單選題：通常規(guī)定一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。A:早餐B:晚餐C:三餐D:中餐答案:【三餐】2、單選題：若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A:0.4B:0.8C:0.6D:1.0答案:【1.0】3、單選題：下列描述錯(cuò)誤的是（）。A:標(biāo)準(zhǔn)人是指輕體力勞動(dòng)的成年男子B:由于人群的性別、年齡、體力活動(dòng)水平不同，在膳食調(diào)查時(shí)常用標(biāo)準(zhǔn)人為標(biāo)準(zhǔn)C:一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日數(shù)D:調(diào)查人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為70g,則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量也為70g答案:【調(diào)查人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為70g,則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量也為70g】4、單選題：記賬法中食物消耗量的計(jì)算正確的是（）。A:食物消耗量=采購(gòu)量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量B:食物消耗量=調(diào)查前的采購(gòu)量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量-每餐的剩余量C:食物消耗量=調(diào)查前的庫(kù)存量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量D:食物消耗量=(調(diào)查前的庫(kù)存量+采購(gòu)量)-廢棄總量-剩余總量答案:【食物消耗量=(調(diào)查前的庫(kù)存量+采購(gòu)量)-廢棄總量-剩余總量】5、單選題：24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（）。A:對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確B:所需時(shí)間短C:可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間D:費(fèi)用低答案:【所需時(shí)間短】6、判斷題：記賬法常和稱重法一起使用。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】7、判斷題：記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】8、判斷題：記賬法既可以對(duì)集體膳食進(jìn)行研究，也可以對(duì)個(gè)體的膳食進(jìn)行精確的分析研究。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】9、判斷題：1個(gè)人吃早、中、晚三餐為一個(gè)人日。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】10、判斷題：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第五章單元測(cè)試1、單選題：下列不是食譜編制的營(yíng)養(yǎng)平衡原則的是()。A:食譜經(jīng)濟(jì)性好B:各營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量合理C:各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適宜D:食物的搭配合理答案:【食譜經(jīng)濟(jì)性好】2、單選題：下列不屬于平衡膳食的是()。A:攝入的食物中的營(yíng)養(yǎng)素豐富B:攝入的食物是定量和比例合適的C:攝入的食物是無(wú)毒無(wú)害的D:攝入的食物中的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體的需要答案:【攝入的食物是無(wú)毒無(wú)害的】3、單選題：下列哪種情形可以稱為食物多樣?（）A:一天食物品種3種以上B:一天食物品種8種以上C:一天食物品種5種以上D:一天食物品種12~18種答案:【一天食物品種12~18種】4、單選題：在食物交換份法中，土豆屬于（）交換份。A:蔬菜類(lèi)B:純能量類(lèi)C:水果類(lèi)D:谷薯類(lèi)答案:【谷薯類(lèi)】5、單選題：正常婦女孕期體重增長(zhǎng)范圍是（）kg。A:7.5-10B:15-18.5C:12-14.5D:10-12.5答案:【10-12.5】6、判斷題：老年人的瘦體重(去脂組織)比例增加。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】7、判斷題：食物交換法通常將食物分成四類(lèi)。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】8、判斷題：生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】9、判斷題：對(duì)于正常成人，體重是判定能量平衡的最好指標(biāo)。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】10、判斷題：配餐中，膳食能量保持兩個(gè)平衡:能量營(yíng)養(yǎng)素之間的比例平衡；能量攝入與消耗的平衡。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第六章單元測(cè)試1、單選題：下列關(guān)于糖尿病表現(xiàn)的選項(xiàng)中，錯(cuò)誤的描述是()。A:體重增加B:多食C:多尿D:多飲答案:【體重增加】2、單選題：身高為165cm的男性的理想體重是（）。A:62kgB:63kgC:64kgD:60kg答案:【60kg】3、單選題：采用低能量膳食減輕體重時(shí)，為使膳食中能量密度降低，在膳食中應(yīng)增加（）供應(yīng)。A:維生素B:淀粉C:膳食纖維D:蛋白質(zhì)答案:【維生素】4、單選題：在體內(nèi)代謝生成尿酸的危險(xiǎn)因素是（）。A:嘌呤B:乙醇C:蛋白質(zhì)D:脂肪答案:【嘌呤】5、單選題：當(dāng)成人體重增加時(shí)，血壓的變化規(guī)律是（）。A:降低B:收縮壓降低，舒張壓升高C:無(wú)變化D:升高答案:【升高】6、判斷題：中國(guó)成人BMI等于23可判定為超重。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】7、判斷題：食物纖維有降低空腹血糖和改善糖耐量的作用。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】8、判斷題：不飽和脂肪酸可以升高血清高密度脂蛋白膽固醇。A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】9、判斷題：鈣攝入低可以增加高鹽膳食對(duì)血壓的升高作用。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】10、判斷題：肥胖者應(yīng)該減少主食，碳水化合物供能比例應(yīng)該降低到50%。A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第七章單元測(cè)試1、單選題：特殊營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)食材的選擇不包括哪一項(xiàng)（）。A:食品添加劑B:調(diào)料的選擇C:主料的選擇D:輔料的選擇答案:【食品添加劑】2、單選題：根據(jù)需強(qiáng)化鐵元素的特定人群的營(yíng)養(yǎng)需要，以（）為設(shè)計(jì)理念。A:“平衡膳食”B:“平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康”C:“合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康”D:“平衡膳食、促進(jìn)健康”答案:【“平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康”】3、單選題：低鹽飲食食鹽用量不超過(guò)（）g。A:4gB:2gC:5gD:3g答案:【2g】4、單選題：下列不符合富含維生素C營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的是（）。A:新鮮蔬菜初加工時(shí)要先洗后切B:適當(dāng)?shù)丶哟着胝{(diào)，提供酸性環(huán)境C:烹飪時(shí)，加熱的時(shí)間要短或不加熱D:烹飪時(shí)，火候沒(méi)有特別要求答案:【烹飪時(shí)，火候沒(méi)有特別要求】5、單選題：下列不屬于含脂肪較低的的食品的是（）。A:谷類(lèi)B:豬肉（肥、瘦）C:蔬菜D: