中國快餐行業(yè)發(fā)展報告

中國快餐行業(yè)發(fā)展分析報告進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國快餐業(yè)取得新的發(fā)展，行業(yè)上下積極實踐，深入探索，注重積累，務(wù)實求進(jìn)，邁出新的步伐，開辟了中國快餐發(fā)展的新局面。面對新的發(fā)展條件與機(jī)遇，如何推進(jìn)中國快餐業(yè)科學(xué)發(fā)展和取得新的進(jìn)步，這是我們當(dāng)前面臨的任務(wù)與挑戰(zhàn)。一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點分析1、中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識向理性積累階段轉(zhuǎn)化。現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅實，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動；（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營，逐步推進(jìn)的策略，取得實效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。2、快餐的社會和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強(qiáng)，對消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴(kuò)大，市場的消費(fèi)大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，目前以廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向?？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。3、行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布，2004年，我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網(wǎng)點超過400萬個，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個，年營業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天下:2001年度的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐18家，營業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運(yùn)營能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。4、西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢增強(qiáng)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達(dá)到200家和80家，年營業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元，單店年均營業(yè)額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng)，中西融合的趨勢更加明顯等。5、快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)。（2）團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點。（3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，市場需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強(qiáng)，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。街6、相羞關(guān)行業(yè)間的釀聯(lián)合更加深砍入，產(chǎn)業(yè)連踩接逐步形成校。納隨著行遠(yuǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大版和企業(yè)實力稿的增強(qiáng)，快彩餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)銳化進(jìn)程邁出演新的步伐，此為快餐企業(yè)替的發(fā)展奠定籌了基礎(chǔ)保證泰。主要表現(xiàn)給在：快餐企歲業(yè)的原料采方購、種植養(yǎng)近殖基地和配場餐配送中心規(guī)建設(shè)增多，探連接農(nóng)業(yè)生坡產(chǎn)、物流流絲通和工廠化棉生產(chǎn)加工與斥配送能力增誓強(qiáng)；與相關(guān)充的設(shè)備開發(fā)胸和生產(chǎn)供應(yīng)陽廠商的合作丈更加普遍，窯專項技術(shù)設(shè)夜備開發(fā)深入眼推進(jìn)；企業(yè)利與教育院校再的聯(lián)合已經(jīng)紐啟動，在院臣校定向委托款與培養(yǎng)專業(yè)扁人才取得初河步成效；專藍(lán)業(yè)咨詢和培釀訓(xùn)機(jī)構(gòu)的服尼務(wù)能力和力姜度加強(qiáng)；企傲業(yè)通過資本御運(yùn)營為紐帶捆，實施企業(yè)姜并購重組和艱資源整合開園始起步；快旋餐的理論研貴究不斷進(jìn)步挎，書籍出版川取得新的成臭果；行業(yè)組全織的建立為辰行業(yè)組織和寺行業(yè)服務(wù)平平臺建設(shè)創(chuàng)造密了有利條件落。水二、發(fā)賺展中存在的糠主要問題半1、社抽會投入有所室減少，行業(yè)甲發(fā)展需要升亡溫。經(jīng)過上拐世紀(jì)九十年宋代投資較熱尋的發(fā)展周期暑后，由于受椒投資回報和匙企業(yè)失誤的鋒影響，社會誰資本對快餐削業(yè)的投入表孫現(xiàn)的趨于謹(jǐn)筒慎，投資量釘有所減少，慢投資的信心委指數(shù)走低。班這一方面表慣明行業(yè)已經(jīng)辯進(jìn)入相對理崇性化和成熟應(yīng)性發(fā)展階段序，同時也表宮現(xiàn)出投資者杜信心相對不椅足，對發(fā)展沾快餐的理性牙認(rèn)識不強(qiáng)和臉投資回報把家握不大的狀碼況，急需強(qiáng)蜓化快餐發(fā)展乏的實踐能力麻和理性指導(dǎo)船，提升投資介信心，為行阿業(yè)發(fā)展升溫制。籠2、制串約行業(yè)發(fā)展籃的深層次因肌素亟待解決冶。多年來，光企業(yè)的發(fā)展灘一直處于自曲我摸索、自奔我運(yùn)作、自翼我積累和自路我完善為主忽的狀態(tài)，利旋潤低、承載婦重、支撐小煉、發(fā)展難的嘉特點突出。適企業(yè)在產(chǎn)品拒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)兩設(shè)備開發(fā)、騾連鎖管理體踏系的建立、染專業(yè)人才的厭培養(yǎng)、吸納換資本投入、渾理論指導(dǎo)和靜信息交流等雅方面的條件幟十分不足，壤存在著技術(shù)省開發(fā)與設(shè)備危配套難、管勺理與人才難監(jiān)、配送渠道膜與發(fā)展資金他難、溝通交誕流與合作難科等深層次因藝素的制約，濁行業(yè)平臺和司基礎(chǔ)支持力午量不強(qiáng)，對把企業(yè)發(fā)展產(chǎn)坑生較大的影緒響。嗓3、發(fā)根展思路、模劇式和途徑有軍待進(jìn)一步探繭索和突破。隆在快餐的發(fā)問展目標(biāo)與方街向得到認(rèn)同矮，市場需求曬不斷增強(qiáng)，購發(fā)展領(lǐng)域進(jìn)拿一步拓寬，益一批品牌代要表企業(yè)紛紛騙涌現(xiàn)與壯大耳的同時，在決企業(yè)發(fā)展中有，仍然存在巡著定位與模講式、市場與觸目標(biāo)、速度腰與效益、理桂想與現(xiàn)實之洞間的磨合與押統(tǒng)一，存在盟著模式雷同瓜和創(chuàng)新不足谷的現(xiàn)象。如掠何更好地解翁決企業(yè)發(fā)展迷中的贏利模椅式和成功發(fā)逢展的有效途憂徑，需要我燭們繼續(xù)實踐抱和深入探索御，以更好地開滿足社會需棉求和實現(xiàn)企汗業(yè)穩(wěn)步快速握發(fā)展。植4、理監(jiān)論滯后的問叼題仍較突出激?？觳偷睦硐φ撗芯颗c專壤業(yè)指導(dǎo)工作蒸，特別是在朽如何滿足行居業(yè)與企業(yè)實林際運(yùn)行操作叼中的應(yīng)用性礙理論指導(dǎo)方混面，仍存在鼻著明顯差距誠。快餐現(xiàn)有上的理論成果競不多，已有守的在指導(dǎo)性冒和實用性方械面不強(qiáng)，更富多的企業(yè)借酒鑒傳統(tǒng)正餐凝酒樓的理論檔成果，與快臘餐發(fā)展的規(guī)昂律與特征存變在著差異。疾同時，企業(yè)篇實際中的經(jīng)岔驗缺乏總結(jié)鵝提煉和理論遣提升，對國悔際上先進(jìn)的帖快餐信息、叔專業(yè)成果的鐵引進(jìn)與借鑒它也有待加強(qiáng)墻等。矮5、企辭業(yè)聯(lián)合和行葬業(yè)組織的作躬用發(fā)揮不夠怒。隨著行業(yè)貼的進(jìn)步與發(fā)霧展，更多的均企業(yè)認(rèn)識到銜合作互利、萌聯(lián)合互動和棗共同培育市近場、搭建行恢業(yè)平臺、共侵享規(guī)模利益花的積極作用夫，自發(fā)性要霧求也更加迫金切和強(qiáng)烈。修現(xiàn)實中，行窩業(yè)組織化程壟度低的問題郊仍非常突出惹，企業(yè)單兵渴作戰(zhàn)、分散隔閉塞的現(xiàn)象星仍較普遍，敞一些共性問敞題由企業(yè)各倚自解決，成隸本高、難度安大、周期長務(wù)，規(guī)模優(yōu)勢坐和群體效應(yīng)勒難以發(fā)揮。奶行業(yè)方面在邀組合行業(yè)力肯量、信息交遺流溝通、組敬織培訓(xùn)論壇曬和加強(qiáng)內(nèi)外耀聯(lián)系方面有叛所改善，但紀(jì)是受條件制脖約，在深層請次組織聯(lián)合質(zhì)方面開發(fā)力遞度不夠，行薄業(yè)的組織作鴉用亟待加強(qiáng)傍。鞠三、取犁得的經(jīng)驗與者體會抬經(jīng)過十鮮多年的發(fā)展郊?xì)v程，快餐主行業(yè)上下對遷現(xiàn)代快餐發(fā)齊展的認(rèn)識、銹探討與反思蕉一直沒有停羨止，進(jìn)行著剃積極思考和爭理性總結(jié)。交回顧快餐業(yè)娛的發(fā)展，取好得的一些經(jīng)呼驗和體會值淚得重視：蛋1、要工堅持現(xiàn)代快豈餐的市場定特位和本質(zhì)特懼征。倦從快餐推的社會需求粘、市場定位姐、服務(wù)特征訓(xùn)與發(fā)展條件巷與模式等方喝面看，快餐馬不同于正餐緞酒樓，兩者正的消費(fèi)動機(jī)弟、市場定位怕和就餐要求塌明顯不同，堅有著較大的嬸區(qū)別。正餐鐵酒樓的特征洪更多的是以騎滿足人們社顆交性、改善違性消費(fèi)為主昂；快餐是以棉滿足人們的嬸生活基本就曠餐需求為主坐，就餐目的廚更多地體現(xiàn)沃出消費(fèi)的基收本性和被迫食性?，F(xiàn)代快建餐的制售快屈捷、食用便速利、質(zhì)量標(biāo)尤準(zhǔn)、服務(wù)簡丟便、營養(yǎng)均良衡和價格低認(rèn)廉的基本特裁征，更多的努表現(xiàn)在社會亂的基本必需睬性、消費(fèi)的驚大眾普及性喘，服務(wù)的簡寬便快捷性和嫁經(jīng)營價位的芹低廉物美性銅。快餐企業(yè)創(chuàng)要堅持大眾刪基本消費(fèi)的百市場定位和某自身特征，菊才能確立快休餐的市場和貧需求價值，梨才能發(fā)揮需什求容量大和慕市場空間廣粗的優(yōu)勢。由貿(mào)于以提供低廊價位的品種幟服務(wù)為主，擁靠單店和店除少生存難度舒大，經(jīng)營發(fā)脈展的挑戰(zhàn)性餐強(qiáng)，所以，貿(mào)快餐企業(yè)的共發(fā)展只有追扎求規(guī)模效應(yīng)蝕才能得以生醬存和發(fā)展，心必須注重規(guī)扭模效益和規(guī)磁模優(yōu)勢的體忍現(xiàn)，同時避蠅免規(guī)模風(fēng)險盲，練就較強(qiáng)襲的管理和控俗制能力。蜜2、樹免立現(xiàn)代快餐痕的標(biāo)準(zhǔn)化、喇工廠化、規(guī)教模化和科學(xué)簡化的目標(biāo)。湯面對市擊場的挑戰(zhàn)，板快餐企業(yè)要列發(fā)揮規(guī)模效撇益，必須實慮行連鎖經(jīng)營封的發(fā)展途徑露，連鎖規(guī)模拳經(jīng)營需要依羨托標(biāo)準(zhǔn)化操踐作、工廠化眨配送、規(guī)模修化經(jīng)營和科獎學(xué)化管理的牽保證。實現(xiàn)猾標(biāo)準(zhǔn)化操作女是方向，品薯質(zhì)的決定性嶄和穩(wěn)定性作丙用不容忽視胃，注重品種峰和經(jīng)營管理晨的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)嶼定控制是企惱業(yè)擴(kuò)張和走胡向規(guī)模的前襲提，才可維依護(hù)品牌，得種到消費(fèi)者的節(jié)認(rèn)可；發(fā)展校前期的適度栽標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)脹了實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)撿化的漸進(jìn)性涉，是可以成稱立的。連鎖俗經(jīng)營中的集但中采購和工挽廠化配送是嘴發(fā)展的必要酷的選擇，采陸取產(chǎn)品集中潮采購配送是省降低經(jīng)營成告本和保證經(jīng)脾營穩(wěn)定性發(fā)袖展必要條件但，但要量力犬投入，講求揚(yáng)實效；根據(jù)養(yǎng)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)盼狀和模式，伙可以采取建東立中心廚房須和委托供應(yīng)割商加工配送理的路子，防滋止在企業(yè)發(fā)府展中造成負(fù)鐘擔(dān)。同時，捏在企業(yè)的發(fā)明展和成長中際，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)透聯(lián)合、科學(xué)尾化管理體系文和科技內(nèi)涵訴的作用十分自重要，是支期撐和維系企秋業(yè)規(guī)模發(fā)展橫的保證，其宮中科學(xué)管理括體系的建立暗是一個長期吃的功夫，是激一個積累的挑過程，更是受一個實踐、霜借鑒和創(chuàng)造精的過程。毀3、以轎市場為導(dǎo)向基，不斷開拓膊創(chuàng)新。次市場是莖企業(yè)發(fā)展的咱主要導(dǎo)向和繼前提，進(jìn)行姿市場需求調(diào)曲查和準(zhǔn)確的砌市場定位是庫企業(yè)立足市趣場和生存發(fā)芝展必須的先牢決條件。市錦場消費(fèi)的個誰性化、理性查化和細(xì)分化甜的趨勢越來夾越突出，企車業(yè)要以市場再為導(dǎo)向，接腔受市場的檢斯驗，在市場肆中保持自身烏的特色性、榜差異性、認(rèn)宴同性和拓展韻性，才能得妖到市場的認(rèn)枝可與接受。原隨著消費(fèi)特旨點和就餐形冶式的不斷變玉化，快餐的菠內(nèi)涵和外延興已不斷擴(kuò)大汪，經(jīng)營領(lǐng)域踢和行業(yè)形態(tài)筒日趨設(shè)豐富。企業(yè)統(tǒng)要注重創(chuàng)新兄，開拓進(jìn)取矛，緊跟市場采和引導(dǎo)市場誘，不應(yīng)過于誠追求單一和疾理想模式而等束縛不前，卷創(chuàng)新應(yīng)是企竊業(yè)永恒的追閃求和理念。漆開拓創(chuàng)新需秋要創(chuàng)造性地屈發(fā)展和探索逮，實踐證明插在堅持快餐聚本質(zhì)特征的舊基礎(chǔ)上，要奪結(jié)合自身條吸件和市場特娘點，注重開呈拓創(chuàng)新，快峰餐理念思路住和途徑模式疏即不能照搬饞正餐酒樓，嶺也不能簡單塔仿效和完全寧模仿其它企灶業(yè)，不然將壞喪失自我、結(jié)失去快餐與浙企業(yè)的價值狼作用和市場故能力。師4、連萍鎖擴(kuò)張要依業(yè)據(jù)自身條件欲和實力，實悲現(xiàn)雙贏。詢連鎖規(guī)各模擴(kuò)張發(fā)展描是漸進(jìn)的過村程，也是長妹久的事業(yè)，蟲要依據(jù)自身素的實力和條搏件來決定企搖業(yè)發(fā)展速度檔。規(guī)模擴(kuò)張莫要以建立嚴(yán)泄格和高水平畢的連鎖管理僑支撐體系為線基礎(chǔ)，以多萌方聯(lián)合、走牧產(chǎn)業(yè)化的發(fā)焦展路子為途像徑，以不斷毒豐富品牌文深化內(nèi)涵，推勿進(jìn)品牌戰(zhàn)略以和人才戰(zhàn)略睛，提高企業(yè)桂核心競爭力交和品牌控制攻力為保證。棚連鎖經(jīng)營，守特別是特許朽連鎖經(jīng)營一新定要維護(hù)加柜盟方與被加端盟方的共同鄭利益，達(dá)到妖雙贏效果；倚切實注重信促譽(yù)誠信建立主、科學(xué)管理憶體系和服務(wù)洞能力提升以瞞及合同法律究問題，確保鐵企業(yè)做大先梅要做優(yōu)、做釣強(qiáng)才能持久假發(fā)展，保證則擴(kuò)大品牌文盆化價值和發(fā)勵揮規(guī)模效應(yīng)越，促進(jìn)連鎖態(tài)經(jīng)營的健康拐規(guī)范發(fā)展。挨5、特折許連鎖要同孤直營連鎖共鎖同發(fā)展、以蛋區(qū)域推進(jìn)為能主。信特許連欠鎖經(jīng)營更具雞挑戰(zhàn)性和風(fēng)訴險性，發(fā)展撤中四面出擊叫和簡單授權(quán)希，難以保證殺企業(yè)的穩(wěn)定兄和長久。特衡許連鎖可以奶做，但需要回直營連鎖的備樣板示范作電用，直營連理鎖和特許連術(shù)鎖應(yīng)是戰(zhàn)略脂伙伴的關(guān)系毀。在企業(yè)從講一個地區(qū)向非另一個地區(qū)慣和全國市場術(shù)發(fā)展中要組孝合式、區(qū)域杯式共同推進(jìn)猶，單一和簡紛單的特許擴(kuò)逮張模式和一煉味地區(qū)跨越伶式推進(jìn)往往疑造成控制力池減弱、管理銳困難和顧此毫失彼，在發(fā)麗展中也難以閱提高系統(tǒng)服哀務(wù)和連鎖能襖力，難以建綁立堅實的示衰范和支撐保重證，出現(xiàn)加軌盟失誤而影顛響企業(yè)品牌完的信譽(yù)和長茫久發(fā)展。學(xué)6、實缸現(xiàn)規(guī)模效益瞧要量力投入睬，低成本擴(kuò)俗張必要可行安。蠶多年來潔，如何解決脹投入與產(chǎn)出儲、投資與回殖報和生存與緩發(fā)展的問題鞠，一直困擾漫著我們，也悄一直考驗著煙我們。在實未踐中，因受走社會經(jīng)濟(jì)發(fā)懂展和消費(fèi)水驚平的影響，徑追求價廉物毅美使企業(yè)利頂潤回報空間旁較小，發(fā)展葬受到制約。沖現(xiàn)在物有所歌值、物有超態(tài)值的價值理漂念，給我們擾提出了更高渣的挑戰(zhàn)，快垂餐企業(yè)發(fā)展防中簡便快捷棋與快速發(fā)展蝦、低價定位撞與較高投入賴之間的矛盾淹仍然比較突雹出。高投入馳、低回報使況企業(yè)經(jīng)營陷屯入困境的事巷例告誡我們浪，在企業(yè)發(fā)邁展初期、資源本不足和需揀要資本積累騙的過程中，絡(luò)低成本擴(kuò)張載的路子對避企免規(guī)模投資犬風(fēng)險必要可贈行，不容忽羅視。同時，誼低成本擴(kuò)張低不等于絕對斥的低投入，強(qiáng)在條件允許違的情況下，檢也可通過規(guī)真模投入攤低謙經(jīng)營成本，絕提高競爭力憤?？傊?，企映業(yè)需要務(wù)實膊求進(jìn)，要采惜取量力投入阿，更要克服確盲目沖動；墳發(fā)展需要生投存，擴(kuò)張需李要條件，要時在發(fā)展中不慧斷提升和完邊善，在穩(wěn)步丹中擴(kuò)張和發(fā)嚴(yán)展。糕7、人耍才的作用是然決定企業(yè)發(fā)貨展的關(guān)鍵。并企業(yè)發(fā)沖展中，專業(yè)窄人才的作用紋越來越突出肯，培養(yǎng)人才室、引進(jìn)人才敬和建立人才淚培育機(jī)制成猴為當(dāng)務(wù)之急之。要通過外恥來引進(jìn)和自到我培養(yǎng)相結(jié)喇合，樹立以舉自我培養(yǎng)為沉主，完善企走業(yè)的人力資球源系統(tǒng)，逐流步建立企業(yè)麗的內(nèi)部培訓(xùn)迷體系，形成澇人才的輸送哈機(jī)能，這是莖支撐企業(yè)發(fā)倆展的重要基托礎(chǔ)。同時，貞要增強(qiáng)在崗膏培訓(xùn)力度，貢不斷提升員貍工素質(zhì)與專踏業(yè)水平，使迅員工與企業(yè)鐵共同成長，自才能保證企像業(yè)發(fā)展壯大椅的迫切要求嚇。鄉(xiāng)8、發(fā)呢展中要形成根合力和發(fā)揮選規(guī)模效應(yīng)。顆要加強(qiáng)炸行業(yè)指導(dǎo)、汪政策環(huán)境、臭信息交流、震咨詢服務(wù)和活維護(hù)行業(yè)利疏益等方面工孫作，發(fā)揮行鹽業(yè)的組織、漿協(xié)調(diào)、服務(wù)照平臺的作用漏至關(guān)重要，延以解決單一即企業(yè)所不能乒解決的問題滑，營造快餐剩發(fā)展的大市雅場和大環(huán)境狐。要解決企珍業(yè)發(fā)展的市聲場環(huán)境、科協(xié)技開發(fā)、人產(chǎn)才培育、技友術(shù)開發(fā)、管答理體系建設(shè)白和資源利益助共享等深層搞次制約瓶頸塔的問題，需惑要企業(yè)共同創(chuàng)培育發(fā)展空劃間，加強(qiáng)企長業(yè)聯(lián)動效應(yīng)置和群體優(yōu)勢譽(yù)，形成合力峽，創(chuàng)造良好究的經(jīng)營物質(zhì)脖條件，共享裙規(guī)模優(yōu)勢和上效應(yīng)，共同趙促進(jìn)行業(yè)的刃繁榮與發(fā)展必。援四、我育國快餐業(yè)發(fā)賽展的趨勢及拐對策通過十糧多年的發(fā)展姜實踐，中國次快餐歷經(jīng)外卷來激發(fā)、感蓋性探索和理首性酸積累的竄發(fā)展階段，單走過了艱辛殊曲折、不折量不撓和勇于竊進(jìn)取的征程會，譜寫了一嬸曲奮進(jìn)的篇典章。展望未溉來，隨著我滴國人均GD燦P突破10造00美元，贏并以年均增桶長7-8%梯的速度向人違均GDP3浙000美元淋的全面小康農(nóng)社會的目標(biāo)夾邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)蛇體制和增長個方式不斷改載善，工業(yè)化壩、城市化和濟(jì)現(xiàn)代化進(jìn)程皂日趨加快，務(wù)社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)偷定發(fā)展和人唉民生活水平撥繼續(xù)提高，查這都將使快榜餐業(yè)的發(fā)展勾環(huán)境和條件透更趨成熟，萬市場需求進(jìn)掌一步增強(qiáng)，籃我國快餐業(yè)割發(fā)展前景更苗加廣闊。效1、消鋒費(fèi)需求更趨抹多樣化，快媽餐的多元化童、細(xì)分化和眼個性化趨勢溪需要加強(qiáng)。胡滿足在泛外流動人口玉、團(tuán)體單位紹供餐和家庭叔廚房需求是片餐飲業(yè)的三循大服務(wù)領(lǐng)域粘和空間，也賊是快餐市場怕需求的主要惹構(gòu)成。隨著段餐飲消費(fèi)市高場多樣化的禁特點，需求量將更加追求百個性和特色堪，市場競爭奇也將更趨激研烈，快餐行刑業(yè)發(fā)展中的膛業(yè)態(tài)多元化殿、市場細(xì)分浸化和特色個冒性化的趨勢握增強(qiáng)?？觳蛦杵髽I(yè)要立足進(jìn)市場需求，照開拓經(jīng)營領(lǐng)望域和創(chuàng)新發(fā)弱展模式，求他得更大的發(fā)扎展空間。從趙國外快餐市塵場看，市場伍劃分細(xì)、企掘業(yè)形態(tài)多，譽(yù)店面特色突房出、品種簡啄明、個性化嫂強(qiáng)的特點值可得我們借鑒患。企業(yè)要在納具有明確的石市場定位前欄提下、確定良主打的品牌濁品種和獨特妙的經(jīng)營風(fēng)格饞，在企業(yè)模錢式、品種選暴擇、經(jīng)營風(fēng)哥格與發(fā)展特修色方面更加共突出各自鮮叛明的個性，積避免簡單和贈雷同，以形顏成市場中的魂價值和特色尺，形成企業(yè)躲文化品牌的腿基礎(chǔ)。在發(fā)薦展快餐店形暮態(tài)同時，團(tuán)鐘體供餐、送醫(yī)餐、早餐和裂快餐食品加合工市場將蓬會勃發(fā)展，雖倦然目前尚處粗于發(fā)展初期售，仍面臨著豪經(jīng)營規(guī)模、靠模式途徑、呀行業(yè)規(guī)范和怎政策環(huán)境等瘡問題，但市貍場潛力巨大撓，生命力旺般盛，前景廣純闊，通過逐冊步形成規(guī)模趨發(fā)展和特色興經(jīng)營，提高速便利快捷、蓮品種個性、低品質(zhì)穩(wěn)定、杜營養(yǎng)均衡和紛管理規(guī)范的攔水平，使我綱國快餐業(yè)得畜到不斷發(fā)展成與壯大。匆2、小橫型化和簡單雷化的企業(yè)模冶式發(fā)展?jié)摿Ω痛?，“小、哄專、多”的授路子?yīng)當(dāng)重受視和倡導(dǎo)。掩快餐以標(biāo)大眾消費(fèi)為額主的特征定肉位和多元化洪、細(xì)分化和倉個性化的趨敘勢，要求企殺業(yè)在發(fā)展模急式選擇上要劑與之適應(yīng)，亭以小店發(fā)展華為主，走“飄小、專、多倉”的店鋪發(fā)哲展路子，店齊鋪小型化加舍上品種簡單膊化的模式具糧有市場潛力輸和推廣價值壩。專一才能堡專業(yè)，堅持卻專長才能向旋深度發(fā)展，跪簡單化是標(biāo)伍準(zhǔn)化的前提享。店面的大災(zāi)小是應(yīng)依據(jù)森當(dāng)?shù)厥袌雠c螺客源決定，浮但是市場的零總體飽和度爆越來越大，觀在店鋪密集躁、消費(fèi)分散悲的現(xiàn)實情況贊下，如果過旺于追求店面替大、品種多謙和裝修華貴佛，往往造成咬經(jīng)營成本加緞大，管理難辮度加大、操貫作控制復(fù)雜真和投入回報草慢的不利局乖面，與快餐沸特征也不相或符。小型化滔加簡單化的會店態(tài)模式可斗以降低開發(fā)籍、設(shè)計、選撲址和投入的驗難度與壓力男，增加店鋪趣的可復(fù)制性逃，也更加突識出快餐的特解點、個性與喜風(fēng)格，選址浙方便，開店帖余地大，與肢區(qū)域客流需橡求適應(yīng)強(qiáng)，漸更好地避免炊或降低企業(yè)房經(jīng)營中多而藏廣、大而全瘡造成的壓力棄與風(fēng)險。襪簡單化愛加小型化的若模式更需要譜規(guī)模化與標(biāo)封準(zhǔn)化的保證亂，對品質(zhì)標(biāo)溫準(zhǔn)控制和集眾中采購配送秧的要求更高毫。企業(yè)人均還消費(fèi)低又要雜保證贏利的齊主要途徑要梅靠贏得連鎖鳥規(guī)模效益，民其中品種的濫現(xiàn)場加工快嘩速、出售品餓質(zhì)的優(yōu)良、懲主要依托現(xiàn)棟場以成品、悅半成品加工龍為主，對產(chǎn)棟品標(biāo)準(zhǔn)化技健術(shù)的開發(fā)要背求高，對集定中加工配送患能力要求強(qiáng)碗，才能減少些現(xiàn)場加工壓夸力和風(fēng)險，揭使單店選址提面積小成為盒可行。同時爹，面積較大壟的快餐店為廚彌補(bǔ)成本利透潤低的問題啞，贏得更佳每的服務(wù)和更虎大的效益，渣要逐步增強(qiáng)吹和探索便餐增、休閑的結(jié)赤合功能，增喊加彈性服務(wù)融，滿足消費(fèi)渡的個性化需增求。發(fā)展中京，企業(yè)不應(yīng)谷過于追求單比一固定的模綢式和自我理梯想模式而束懸縛不前，要窮更加貼近市嘴場，抓住本幼質(zhì)、注重創(chuàng)盈新，銳意進(jìn)境取，使中國怨快餐企業(yè)發(fā)汗展取得新的土突破和進(jìn)步樓。歇3、品頸牌企業(yè)不斷爭發(fā)展壯大，很連鎖經(jīng)營推話進(jìn)要謹(jǐn)防急還躁冒進(jìn)。在迷現(xiàn)代快餐的模發(fā)展中，品數(shù)牌企業(yè)的示警范帶頭作用鼻十分重要和糕關(guān)鍵。白隨著內(nèi)餡在積累的強(qiáng)沾化與完善，避各地代表企疲業(yè)的發(fā)展步滔伐和速度將慮不斷加快，姐連鎖擴(kuò)張逐戀步發(fā)展，連竿鎖經(jīng)營網(wǎng)點昨不斷增多，估實力增強(qiáng)，巖支撐能力和闊體系建設(shè)加亦強(qiáng)，規(guī)模效種益和規(guī)范水磚平提高，品苗牌文化特色春更加突出，痕發(fā)展質(zhì)量水所平繼續(xù)提升浴。發(fā)展中式芹快餐是我們擠當(dāng)前的首要貍?cè)蝿?wù)，中式張品牌企業(yè)的敞連鎖發(fā)展空夫間很大，但鵲要防止企業(yè)蟻的急躁冒進(jìn)躁和短期行為陪，要根據(jù)自言身條件制定蒙發(fā)展戰(zhàn)略和橋步驟，追求繳事業(yè)和長久格，注重務(wù)實離求進(jìn)，以求觸穩(wěn)步快速發(fā)昨展。從全國警范圍內(nèi)，我擠們要對發(fā)展耳較快、基礎(chǔ)捧較好的中式友快餐企業(yè)要任給予一定的跳重視、扶持票和培育，調(diào)旋動多方面的炒力量，對制潔約企業(yè)發(fā)展致的問題給予扁重點解決和裹支持，創(chuàng)造足有利的條件能，加快骨干移快餐品牌企蹦業(yè)快速健康息地成長壯大灑，以點帶面依，推動行業(yè)礎(chǔ)的發(fā)展。福4、?；\業(yè)人才隊伍冠逐步擴(kuò)大，勾快餐業(yè)的發(fā)眠展要注重理齡論導(dǎo)向、科流技支撐和產(chǎn)肢業(yè)推動。嘉行業(yè)的廣發(fā)展壯大必宋將涌現(xiàn)和吸皮納更多的優(yōu)麥秀人才，快犯餐行業(yè)的職弱業(yè)經(jīng)理人隊座伍將逐步形催成，對行業(yè)杯發(fā)展提供有舞力保證。同青時，行業(yè)物銷質(zhì)條件發(fā)展歸的日趨完善蒙，為行業(yè)發(fā)杰展提供更加巖有利的基礎(chǔ)華支持，將推幣動我國快餐觸業(yè)步入快速豬發(fā)展期。教確育、培訓(xùn)、蠅理論研究、研科技開發(fā)水聰平的提高，泳相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈減條的緊密嫁艷接聯(lián)合，進(jìn)且一步加快中蹲式快餐生產(chǎn)絞專業(yè)化、經(jīng)段營集約化、升企業(yè)規(guī)?；?、服務(wù)社會宰化和產(chǎn)業(yè)一腿體化的發(fā)展弦步伐。要進(jìn)線一步推進(jìn)我謙國傳統(tǒng)烹飪?nèi)夹g(shù)工藝的陰更新與發(fā)展飛，注重適合保快餐生產(chǎn)工逮藝要求的專