《學(xué)做簡(jiǎn)單的家常餐-芹菜炒肉》教學(xué)設(shè)計(jì)

《學(xué)做簡(jiǎn)單的家常餐——芹菜炒肉》教學(xué)設(shè)計(jì)

學(xué)情分析：中高年級(jí)小學(xué)生已經(jīng)具有初步的生活自理能力，能做一些簡(jiǎn)單的家務(wù)，但是由于他們大都是獨(dú)生子女，對(duì)于廚房?jī)?nèi)的家務(wù)活看的要比做得多。本課在學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行活動(dòng)和探究，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中，學(xué)習(xí)新新知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)、熱愛(ài)生活的意識(shí)。教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：了解芹菜炒肉的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣。能力目標(biāo)：引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運(yùn)用到今后炒其他菜的過(guò)程中，達(dá)到“學(xué)一法炒多種菜”的目的。

情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過(guò)學(xué)習(xí)肉炒芹菜，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主人的愿望。

教學(xué)重難點(diǎn)：

重點(diǎn)：學(xué)會(huì)芹菜炒肉的做法。難點(diǎn)：做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。

教學(xué)方法：教師教法：小組合作法、討論法、多媒體輔助教學(xué)法學(xué)生學(xué)法：自主探究法、實(shí)踐操作法、體驗(yàn)學(xué)習(xí)法教學(xué)準(zhǔn)備：教師準(zhǔn)備：多媒體課件、調(diào)查記錄表。學(xué)生準(zhǔn)備：課前觀察家長(zhǎng)炒菜的過(guò)程，做好記錄。活動(dòng)過(guò)程：

（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入

師：同學(xué)們，自古民以食為天，在平時(shí)，你最愛(ài)吃哪道菜？是的，一日三餐，炒菜可以稱為餐桌上的領(lǐng)軍人物了，（課件出示圖片）看了這些美味，你有什么想法？你們知道這些營(yíng)養(yǎng)、美味的佳肴是怎么做出來(lái)的嗎？（學(xué)生交流）師：炒是中國(guó)家常菜常用的烹飪方法之一，很多菜經(jīng)過(guò)一炒，就變得色、香、味俱全了。雖然炒菜的制作有一套很深的學(xué)問(wèn)，但是，在我們平常百姓家，卻有著簡(jiǎn)單易操作的方法和步驟，這節(jié)課，我們就一起通過(guò)學(xué)做芹菜炒肉來(lái)探究家常炒菜的方法。

（板書(shū)：學(xué)做簡(jiǎn)單的家常餐——芹菜炒肉）

（二）引導(dǎo)探究，研討做法

師：課前，同學(xué)們都在家里對(duì)炒菜的過(guò)程進(jìn)行了觀察、了解、記錄。一道炒菜是如何做出來(lái)的呢？現(xiàn)在大家就在小組內(nèi)交流一下吧。

（學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報(bào)）師：看來(lái)同學(xué)們?cè)谡n前都進(jìn)行了認(rèn)真的觀察，結(jié)合你的生活經(jīng)驗(yàn)想一想，芹菜炒肉我們需要準(zhǔn)備哪些主料、輔料和調(diào)料呢？主料：（課件出示圖片和資料卡）師：要想做到色、香、味俱全，配料和調(diào)料的選擇可是非常重要的，大家想想可選什么為配料呢？配料（課件出示：辣椒、木耳、胡蘿卜、蔥花、姜絲）師：像同學(xué)們說(shuō)的，芹菜炒肉時(shí)放點(diǎn)黑色的木耳和紅色的辣椒絲，橘色的胡蘿卜，那真是既有營(yíng)養(yǎng)，又美觀好看啊。師：你知道芹菜炒肉通?？梢赃x用哪些調(diào)料嗎？調(diào)料：（課件出示：鹽、花椒面、醬油、糖、味精等）師：調(diào)料的選擇也不是固定的，可以因個(gè)人的口味來(lái)選擇。芹菜炒肉接下來(lái)還有哪些基本步驟？（學(xué)生思考后回答）

師：看來(lái)同學(xué)們都是留心生活的好孩子，那在炒菜時(shí)都需要哪些廚房用具？在使用時(shí)，應(yīng)該注意哪些安全？（課件出示問(wèn)題）（學(xué)生先在小組內(nèi)交流討論后匯報(bào)。）師小結(jié)：通過(guò)大家的交流，我們初步了解了炒菜的一般步驟，及在選擇食材的時(shí)候還要注意顏色和營(yíng)養(yǎng)的搭配，這樣做出來(lái)的菜才是色、香、味、俱全，同時(shí)更要注意炒菜過(guò)程中的安全。

（三）示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法

師：下面看老師露一手怎么樣？大家邊看邊要注意總結(jié)芹菜炒肉的方法。（教師播放示范芹菜炒肉的微視頻，學(xué)生觀看。）

師:觀看了老師的制作，誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)芹菜炒肉的基本制作步驟有哪些？

（根據(jù)學(xué)生匯報(bào)相機(jī)板書(shū)：準(zhǔn)備食材——倒油加熱——炒姜絲、蔥花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入調(diào)味品——裝盤(pán)）

師小結(jié)：這是炒家常菜的基本步驟，大家在炒菜時(shí)可根據(jù)需要選擇用上這些步驟，比如你素炒時(shí)，就沒(méi)有炒肉這個(gè)環(huán)節(jié)了，同時(shí)還要注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，這很重要呦！這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!下面讓我們一同分享一下同學(xué)課前收集到的小竅門(mén)吧！課件出示：

1.比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含淀粉，若將三者合炒，則可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。紅色、綠色菜肴可促進(jìn)食欲，如果將萵筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片一起炒，色澤鮮艷;若再放少許香菜，不僅可以增進(jìn)香味，還可促進(jìn)食欲。

2.“同種”蔬菜混合炒也是不錯(cuò)的辦法。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時(shí)間相近、口味相似或互補(bǔ)的蔬菜。一般屬于同一類別的蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時(shí)可各取一個(gè)或半個(gè)，洗后切片、切絲、切丁均可，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調(diào)味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營(yíng)養(yǎng)素及防癌活性物質(zhì)，鮮嫩清淡，味美可口。師：看來(lái)組合式炒蔬菜還真是個(gè)妙招啊，既營(yíng)養(yǎng)又健康，以后炒蔬菜就試試這個(gè)妙招吧。

（四）談收獲，課下實(shí)踐

1.通過(guò)今天這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你們都有哪些收獲呢？2.同學(xué)們了解了芹菜炒肉的做法，又欣賞了這么多精美的菜肴，你一定很想親手做一道炒菜吧！課后，在父母的監(jiān)護(hù)下，大家可以動(dòng)手