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第4頁共4頁傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)____我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足?;仡欉^去的一年,過去的一年有失落的、傷心的,成功的、開心的,不過那不重要了,是過去式了,我們要努力的是未來,有好多人說我個性變了,這我相信,成熟了嘛。我真的很滿意,有好多的事情壓著我,我還是堅強的挺過來了,我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折與困難,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的?,F(xiàn)將工作做如下總結(jié):一、管理方面:1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,小事親為,大事共為。2、對下屬公平、公正、公開做事。3、由于下屬個人性格差異,采取以人為本等多方面的管理方式。4、發(fā)生過兩起斗毆事件5、____年傳菜部共離職12人,相對來說算比較穩(wěn)定的一年。雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”,但是自己也不乏作為領(lǐng)導者的威信,同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,這點自己比較開心,那句話說的很對“認真做事可以把事做成,用心做人做事才能把人、事做好”,我做到了。當然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆事件,雖然不是自己直接的原因,但是可以說是自己管理上的疏忽大意,沒有多跟他們談心導致的,____年得多加注意。二、崗位責任1、傳菜咳嗽鋇墓芾2、傳菜人手的協(xié)調(diào)3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制三、培訓方面:1、葉明良老師講解責任的重要性2、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細節(jié)3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓服務(wù)相關(guān)禮儀4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專業(yè)服務(wù)操作技能5、防疫站文化廣場培訓有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法通過幾次的學習培訓,自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高,同時自己做到了學以致用,在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人,認真做事、用心做人、帶微笑服務(wù),求安全工作,在過去的一年里雖然自己很努力的去做了,但是并不是做的很好,工作中仍然存在很多的問題,既有自己管理方面的問題,也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。四、存在的問題1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴重3、傳菜員工責任心差,日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部5、部分傳菜員工受家庭、社會環(huán)境影響,教育管理時無法溝通,可能導致惡性的事件6、忙時導致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在7、有時不能按相關(guān)標準操作8、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位9、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差五、自己的想法1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,越來越不會干活,只知道追求金錢,不懂得換位思考,我的工作難度其實也在加大,年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!2、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄,天天更新當日新加工菜品,可以起到很好的推銷作用3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室,當然是收費的,這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑,同時也能讓員工空閑時間有地方休閑,或者配備電視。4、建議廚房增加攝像頭,加大對原料、成品的監(jiān)管,避免開小灶等現(xiàn)象,當然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用,如一次性筷子,很多職工一頓飯一雙,比客人都浪費;餐巾紙成了很多員工的廁用紙。6、舉行員工運動會等活動,都說酒店出來的胃不好,體質(zhì)差,多舉行這類活動,既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,又能給員工增加福利,一舉多得。7、餐廳多招禮儀迎賓,讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派,同時硬性建立客史檔案,成立問候部,專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。8、“羊毛”出在“羊”身上,改善菜品質(zhì)量、造型,適當提高菜品價格,同時又根據(jù)客人消費金額,免費贈送相應(yīng)菜品,雖然有點繁瑣,但能給客人撿便宜的想法。9、根據(jù)上一條的啟示,服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓:《營銷心理學》,讓每個人都成為客人的“知己”,知道客人所想、所需,提高客人的消費額,增加餐廳營業(yè)額。以上幾點可能有些不切實際,但卻是我的真實想法,希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采納。六、工作計劃____年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用,傳菜部任務(wù)可能會更加的艱巨,不過!人嘛,有壓力才有動力,我將用心去完成____年每天的工作,讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!總之,____年又是以今天作為起點的,新目標、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學習、勤總結(jié),最后祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前,人生的道路一帆風順,祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,更希望我們賓館生意興隆、財源廣進!傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)(二)A班前廳領(lǐng)班崗位職責1、負責餐廳的服務(wù)管理工作。對前廳主管負責,工作中直接面對前廳服務(wù)員。2、參加前廳例會及餐飲部召開的各項會議,完成前廳主管下達的各項任務(wù)。3、嚴格按餐廳統(tǒng)一的排班表出勤,按時上崗,負責檢查傳菜生的儀容儀表及個人衛(wèi)生,凡達不到標準和要求的不能上崗。4、明確餐廳主管所分配的工作,領(lǐng)導本班服務(wù)員做好開餐前的準備工作。5、檢查餐具、布草等數(shù)量,用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無破損,檢查桌椅擺放、餐桌擺臺是否規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正,必要時向餐廳主管匯報。6、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作,領(lǐng)導本班人員做好開餐前的準備工作,備齊小菜、調(diào)料、餐具、打包用品、走采用具等。7、開餐后注意觀察客人用餐情況,隨時滿足客人的各種用餐要求,監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,遇有重要客人要親自服務(wù),保證服務(wù)工作符合會所標準。8、保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協(xié)作,擔當前廳與后廚之間的溝通橋梁,需要主管協(xié)調(diào)的及時匯報。9、配合主管加強對前廳設(shè)備的檢查、保養(yǎng)和及時報修,掌握物品及水電的使用情況,控制易耗品的正常使用,杜絕浪費,降低損耗。10、負責與前廳、后廚協(xié)調(diào)掌控上菜的時機、節(jié)奏和次序。負責對會所其他場所進行送餐服務(wù),需清楚地記錄客人消費卡號或與俱樂部其他經(jīng)營場所收銀協(xié)調(diào)殘廢結(jié)算事宜。11、帶領(lǐng)傳菜生協(xié)助前廳席間臟具、空盤的收殘工作,并做好
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