2023年食品安全管理人員考試D卷

食品安全管理人員業(yè)務(wù)知識考試D卷一、鑒定題（共20題，2分/題）1、食品生產(chǎn)公司對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，公司可以根據(jù)需要自愿采納。（）3、可以在貯存食品原料的場合內(nèi)存放個人生活物品。（）4、食品生產(chǎn)公司的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）5、食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具有食品安全管理能力的，不得上崗。（）6、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）7、食品生產(chǎn)公司對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采用銷毀措施。（）8、某食品生產(chǎn)公司2023年被吊銷許可證，該公司法定代表人在2023年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)公司食品安全管理人員。（）9、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)立物理阻斷的方式進行隔離。（）10、食品生產(chǎn)公司檢查室應(yīng)妥善保存檢查報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。（）11、若同一預(yù)包裝內(nèi)具有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（）12、食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）13、某食品生產(chǎn)公司實際完畢銷售包裝的時間為2023年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2023年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（）14、食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運送和交付控制方面制定并實行控制規(guī)定，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）15、食品生產(chǎn)公司召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）16、某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。（）17、任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）18、清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（）19、衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（）20、非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場合，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生規(guī)定。(）二、單選題（共15題，2分/題）1、關(guān)于食品貯存、運送的說法，以下表述不對的的是（）。A、貯存、運送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊規(guī)定C、將食品與有毒有害物品一同運送時，應(yīng)采用有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運送過程中受到污染2、運用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢查檢疫部門3、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年4、食品生產(chǎn)公司在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文獻B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文獻D、法人授權(quán)委托書5、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述對的的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限6、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實行的檢查結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)公司可以自收到檢查結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日7、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采用措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)公司的法定代表人或者重要負(fù)責(zé)人進行（）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談8、食品生產(chǎn)公司在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對9、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，導(dǎo)致人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)公司財產(chǎn)局限性以同時承擔(dān)民事補償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事補償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對10、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對11、關(guān)于食品生產(chǎn)公司建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不對的的是（）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒12、以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起13、關(guān)于食品生產(chǎn)公司倉儲設(shè)施的說法，以下表述不對的的是（）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存規(guī)定相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場合、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)記14、關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生規(guī)定的說法，以下表述不對的的是（）。A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服15、關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不對的的是（）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)公司不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)公司應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)公司在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文獻以貫徹控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)公司可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制三、多選題（共15題，2分/題）1、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶規(guī)定D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)2、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)公司選擇生產(chǎn)場合時，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場合以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料解決場合D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場合3、貯存、運送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊規(guī)定4、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，嚴(yán)禁生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品5、下列哪種食品嚴(yán)禁生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢查或者檢查不合格的肉類制品6、食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式7、營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標(biāo)簽B、有包裝C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病防止、治療功能的具體說明8、出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)公司將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)公司法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員9、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023），食品生產(chǎn)公司廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔限度的規(guī)定合理劃分作業(yè)區(qū)，并采用有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)10、關(guān)于食品生產(chǎn)公司衛(wèi)生間的說法，以下表述對的的是（）。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)立洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)立衛(wèi)生間11、直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒12、關(guān)于食品原料的說法，以下表述不對的的是（）。A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理C、公司采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文獻D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料13、食品生產(chǎn)公司應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點擬定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)涉及以下哪些內(nèi)容？（）A、微生物監(jiān)控指標(biāo)B、取樣和檢測方法C、取樣點、監(jiān)控頻率D、評判原則和整改措施14、以下哪些措施能減少食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險（）。A、設(shè)備維護B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督15、食品生產(chǎn)公司應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)具體記錄，保證整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢查D卷答案：判斷題1、對2、錯3、錯4、錯5、對6、錯7、錯8、錯9、錯10、錯11、錯12、對13、錯14、對15、錯16、錯17、對