飯店公共區(qū)域保養(yǎng)與清潔管理

飯店公共區(qū)域保養(yǎng)與清潔管理第一頁，共142頁。第五章公共區(qū)域清潔保養(yǎng)與管理第二頁，共142頁。1.了解公共區(qū)域衛(wèi)生與管理的特點；2.掌握公共區(qū)域衛(wèi)生與管理的內(nèi)容；第三頁，共142頁。酒店公共區(qū)域是酒店的一個重要組成部分，它就像一面鏡子，能映照出一所酒店的檔次及管理水準。除了住店客人之外，前來用餐、開會、購物、娛樂的人，往往都停留在公共區(qū)域，公共區(qū)域的環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量直接影響客人對整個酒店的印象，從而影響到酒店的聲譽和形象。因此，做好公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)工作具有非常重要的意義。第四頁，共142頁。

某雜志社幾位采編人員一連三天躲在飯店的房間里整理采訪來的材料。忽然，門鈴響起，開門一看，正好是他們翹首等待幾天的同濟大學某教授。他們發(fā)現(xiàn)教授手中的雨傘外有一個細狹的塑料套子，不禁贊揚教授的細心了。要是沒有這個套子的話，大酒店豪華的地毯早就被濕透的雨傘上的水滴弄濕了?！澳睦?，哪里，”教授一邊坐下一邊說，“我哪里想到這一層，是酒店大堂服務員給每個進店拿著雨傘的客人套上的。既方便面了客人，又保護了酒店地毯，保持了酒店環(huán)境整潔?！钡谖屙?，共142頁。分析：小小的雨傘套，折射出了酒店對于環(huán)境的重視程度，通過這個案例，你是不是也對如何保持酒店整潔的環(huán)境有了更深的體會？

第六頁，共142頁。在你們所了解的飯店中，它的公共區(qū)域應該包括哪些？第七頁，共142頁。第一節(jié)公共區(qū)域衛(wèi)生管理

一、飯店公共區(qū)域的概念

飯店公共區(qū)域（PA）是指飯店公眾共有、共享的區(qū)域和場所。

根據(jù)飯店公共區(qū)域的功能和使用者的類別來分，可分為客用部分和員工使用部分；根據(jù)其所處的位置，又分為店外部分和店內(nèi)部分，而店內(nèi)部分由前臺區(qū)域和后臺區(qū)域構(gòu)成。

第八頁，共142頁。飯店的前臺區(qū)域包括哪些？后臺區(qū)域包括哪些？

第九頁，共142頁。前臺區(qū)域主要包括飯店的入口、大堂、走道、電梯、客用洗手間、健身設施、餐廳、宴會廳等；后臺區(qū)域主要包括員工電梯、員工通道、員工更衣室和洗手間、員工休息室、員工餐廳、倒班宿舍等。第十頁，共142頁。

客流量大，對酒店聲譽影響大管轄范圍廣，工作內(nèi)容繁雜瑣碎工作條件差，人員變動大衛(wèi)生保持難，技術(shù)要求高

第十一頁，共142頁。1、負責大廳、門前、花園、樓梯、電梯及酒店周圍清潔衛(wèi)生。2、負責行政辦公區(qū)域、員工通道、員工更衣室等員工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3、負責餐廳、咖啡廳、舞廳等營業(yè)場所的清潔保養(yǎng)工作。4、負責酒店所有下水道，排水、排污管道系統(tǒng)和垃圾房的清理工作。第十二頁，共142頁。5、負責酒店內(nèi)外的綠化、美化工作。6、負責酒店衛(wèi)生防疫、防治六害工作。7、負責酒店所有公共洗手間的清潔衛(wèi)生。第十三頁，共142頁。

飯店公共區(qū)域的各個部分由于所處的位置不同、功能不同、設備材料及裝飾布置不同等多種原因，其清潔保養(yǎng)工作的任務和要求就不可能完全一樣。下面，我們來具體學習飯店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的任務及具體要求。第十四頁，共142頁。1、清潔的準備心理準備物質(zhì)準備第十五頁，共142頁。2、清潔的方法從上到下從里到外循環(huán)整理干濕分開注意死角第十六頁，共142頁。

3、清潔的分類⑴日常清潔保養(yǎng)⑵計劃衛(wèi)生第十七頁，共142頁。⑴日常清潔保養(yǎng)第十八頁，共142頁。A、前臺清潔保養(yǎng)大門口內(nèi)外地墊的清潔第十九頁，共142頁。中部酒店大門外酒店內(nèi)部第二十頁，共142頁。地墊第二十一頁，共142頁。1000人次會帶1.2磅或0.54公斤的灰塵下雨天將帶進3.6磅或1.62公斤的塵土塵土是地毯損壞的主要原因每500美元才能去除地毯0.45公斤的塵土第二十二頁，共142頁。日常護理將地墊翻轉(zhuǎn)，抖落沙土。通底型地墊則無需翻轉(zhuǎn)，直接抖落沙土。用吸塵機吸走地墊表面與纖維空隙間的塵土。將地板清理擦拭干凈。重新擺放好地墊。第二十三頁，共142頁。清潔翻新與日常護理一樣，抖掉地墊上的塵土。使用高水壓水管沖洗，最好用40℃以下水溫沖洗，可以適當使用中性清潔劑，不能用酸堿性清潔劑清洗。保持干爽。重新擺放好地墊。第二十四頁，共142頁。除塵除漬第二十五頁，共142頁。紗線含棉量高，股束緊密，集塵性能強，能經(jīng)得起反復洗滌，不易脫落。合成纖維背襯，耐磨性高，易損部位特設加厚層，經(jīng)久耐用。第二十六頁，共142頁。增強吸塵去污能力。將本品噴于塵推的底部，晾干后直接使用，吸塵后極易抖去塵土。靜電吸塵劑第二十七頁，共142頁。推塵使用噴有靜電吸塵劑的塵推進行工作。將塵推平放在地面上，直線方向推塵，塵推不可離地。將地面的灰塵推往較隱蔽的地方。每推塵一次后，用吸塵機吸干凈塵推上的灰塵。推塵每半小時循環(huán)一次，視灰塵程度及客流量密度而增減次數(shù)。每次推塵后應及時將地面灰塵、垃圾打掃干凈。地面不能留有腳印、污跡。第二十八頁，共142頁。抹塵用半干半濕毛巾抹干凈家具及云石臺上的灰塵。將家具保養(yǎng)蠟均勻噴在家具或云石臺上；噴蠟不能過多，以免積聚灰塵。用干毛巾將家具蠟均勻地涂抹，邊噴邊抹，重點擦除污跡，達到光亮清潔。第二十九頁，共142頁。整理休息區(qū)△物品歸位△清潔垃圾△委婉勸阻第三十頁，共142頁。幾位客人坐在某酒店大廳休息處的沙發(fā)上聊天，其中一位客人沈先生從口袋里掏出一盒三五牌香煙，抽出一支，點燃后，順手將放在茶幾中間的煙灰缸移至靠自己的一側(cè)。客人們談得十分融洽，沈先生也一支接一支抽煙。負責大廳情節(jié)的服務員小葉看到煙灰缸中已經(jīng)有了三四只煙蒂，便迅速前來為客人換煙灰缸（如何更換？敘述標準操作流程），然后將干凈煙灰缸放回到茶幾的中間位置。沈先生剛要彈煙灰，卻發(fā)現(xiàn)煙灰缸已不在他方便的位置，便又一次將煙灰缸移至自己身旁。在沈先生繼續(xù)抽了三支煙后，小葉再次前來換煙灰缸，她還是將干凈煙灰缸放到了茶幾的中間，這次，沈先生對小葉說：“小姐，能不能將煙灰缸放在我旁邊？”小葉回答說：“對不起，先生，酒店規(guī)定要求我們將煙灰缸放在茶幾中間。”第三十一頁，共142頁。清潔公共洗手間及時清潔清除垃圾清洗洗手臺臺面等處清洗馬桶、便池補充物品清潔地面結(jié)束工作第三十二頁，共142頁。去污力強，除臭功能顯著，用后留下芳香氣味。用1份兌6份水，將其噴到清洗物的表面進行清洗，數(shù)分鐘后用清水過凈即可。避免觸及皮膚和眼睛。特效潔廁劑第三十三頁，共142頁。第三十四頁，共142頁。煙箱的清潔△用鑷子將煙箱里的煙頭、雜物清干凈；用廢紙把煙箱面上的口痰污跡抹干凈?！髅扛?5分鐘巡查清理煙箱一次，視客流量情況增加清潔密度。△交班前把煙箱碟清洗干凈，用布抹干煙箱蓋。工作時小心輕放煙箱蓋。第三十五頁，共142頁。第三十六頁，共142頁。清潔金屬器具△準備好抹布和清潔劑?！髅咳沼萌彳浧郊y干抹布擦拭。△清潔器具妥善保管。第三十七頁，共142頁。不銹鋼潔亮劑能有效去除油污，銹跡，用后在表在形成保護膜，使金屬表面光潔如新，防塵，防手指印殘留。第三十八頁，共142頁。清潔玻璃、鏡面△用柔軟潔凈的干抹布，按一定順序從上

至下抹去玻璃或鏡面上的浮灰?！魅粲邪咣E，可用抹布蘸上少量清水擦拭?！魅羧詿o法去除，可在斑跡處噴少許玻璃

清潔劑，再用抹布用力擦拭?！魅羧匀コ坏簦捎锰觏毜镀p輕刮去，

但應注意刀口平推，勿刮傷鏡面。第三十九頁，共142頁。第四十頁，共142頁。電梯的保養(yǎng)△打開控制箱，按動按扭使電梯停止運行?！鲗ⅰ罢诠ぷ鳌备媸九品旁陔娞蓍T前?！饔貌Ａ鍧崉┣鍧嵅ＡхR面。△用家具清潔蠟清潔天花頂及木器裝飾部分。△用不銹鋼清潔劑清潔電梯不銹鋼門?！饔梦鼔m機吸邊角位和電梯門軌的砂塵?！饔脻癫寄ǜ蓛舻孛婧烷T軌的灰塵。△地面干后，裝上地腳保護板進行打蠟拋光?！鞴ぷ魍瓿珊螅芽刂瓢粹o恢復原位，關好控制箱。第四十一頁，共142頁。第四十二頁，共142頁。大型吊燈的清潔△準備好升降梯、噴壺、雨布等工具和清潔劑。△熄滅吊燈，使之冷卻?！骼暇渚€或擺放警示牌?！饔糜瓴紡埰鹨粋€漏斗狀積水容器?！鲊妷匮b配制好的清潔劑對吊燈飾件噴霧清洗?！鲊妷匮b清水對吊燈進行過水處理?！髑逑赐戤?，撤去用品?！鞑羶舻孛嫠疂n，將清潔用品妥善放置。第四十三頁，共142頁。第四十四頁，共142頁。清潔餐廳、舞廳和多功能廳△地面吸塵?！鞑潦貌鸵伟勺！鞑潦脡γ??！鹘饘儋|(zhì)品和桌椅要擦拭去塵并上光?！鞑潦玫鯚?、頂燈和其他燈具?！鞑潦瞄T窗玻璃。△定期清洗地地毯和墻面的裝飾布?！髑逑葱l(wèi)生間。第四十五頁，共142頁。第四十六頁，共142頁。清潔會議室△清潔會議室的桌椅。△抹窗臺、踢腳板?！鞑燎鍧嵔哟??！髑鍧嵪词珠g?！鞯孛嫱夏ā⒌靥何鼔m、除漬、清洗?！髑鍧嵖照{(diào)出風口?！髑宓估５谒氖唔?，共142頁。第四十八頁，共142頁。清潔養(yǎng)護植物花卉△無殘枝敗葉。△淋水充分?！鞫ㄆ谑┓?。△不定期進行殺蟲處理。△適時修剪。第四十九頁，共142頁。第五十頁，共142頁。B、后臺清潔第五十一頁，共142頁。清潔辦公室△一般安排在上班前或下班后△中午倒一次垃圾第五十二頁，共142頁。清潔員工更衣室、浴室△每日必須定時刷洗淋浴間及廁所。更衣柜區(qū)域每日至少用清潔劑拖一次地面。△每日須至少兩次清倒所有垃圾及煙灰?！麟S時保持廁所的清潔，及時補充衛(wèi)生用品?！髯⒁飧率覂?nèi)安全、燈光及設備的完善，若有故障應及時報修?！髅吭掳才乓淮胃率覂?nèi)設備的保養(yǎng)工作。第五十三頁，共142頁。第五十四頁，共142頁。其它清潔整理△后臺區(qū)域的清潔時間最好安排在夜間?！鞑煌牡孛娌牧蠎捎貌煌那鍧嵎椒ā！鞲魍L口、空調(diào)口、電燈定期清潔?！飨浪ê蜏缁鹌餍枰?jīng)常擦拭。第五十五頁，共142頁。C、室外清潔第五十六頁，共142頁。酒店環(huán)境△每天須多次清掃，保持清潔?！魍鈮ㄆ谇逑??！鞲鶕?jù)自身情況，配置專門的清潔設備?！骺晌袑I(yè)清潔公司。第五十七頁，共142頁。庭院△每天用掃帚進行清掃。△綠色植物的養(yǎng)護、清潔工作?！鞯孛嬉话忝恐軕退疀_洗一兩次。△酒店口要不斷地清掃，可先灑適量的水?！骷皶r去除污跡。第五十八頁，共142頁。停車場△每天清掃，保證地面無垃圾?！饕淮螖?shù)次清潔煙灰筒內(nèi)外?！鞑潦酶鞣N裝飾指示牌及裝飾物件?！髅刻烨謇頊锨?、花槽等處?！髅刻烨宓估５谖迨彭?，共142頁。清運、處理垃圾△集中至垃圾房?！鲗⒂杏梦锲贩謷鰜恚龊玫怯浺平??！鳉⒕尽！鳟斕烨暹\?！鞅３终麧??！鳠o關人員不得進入。第六十頁，共142頁。第六十一頁，共142頁。地毯的清潔保養(yǎng)△預防△吸塵△點清潔△定期清洗第六十二頁，共142頁。第六十三頁，共142頁。地毯清潔周期表第六十四頁，共142頁。點清潔的程序①用刀或匙去除固體污物。②用吸濕的紙巾吸除污水。③使用相應的清潔劑噴到污處停留3分鐘。④用抹布或海綿由外向內(nèi)揉搓、擦拭，直到污物清除。⑤視情況過水，并立即吸除水分。⑥如果污漬面積較大，應立即報告公共區(qū)域領班，安排專業(yè)清潔保養(yǎng)工進行清洗。⑦如果地毯未干，可鋪上一塊干凈抹布，等地毯干后，用軟毛刷將地毯纖維梳理平整。第六十五頁，共142頁。食用油漬：用汽油或四氯化碳等揮發(fā)性溶劑清除，殘余部分要用酒精清洗。醬油漬：新漬先用冷水刷過，再用洗滌劑洗即可除去。陳漬可用溫水加入洗滌劑和氨水刷洗，然后用清水漂凈。鞋油漬：用汽油，松節(jié)油或酒精擦除，再用肥皂洗凈。尿漬：新漬可用溫水或10%的氨水液洗除。陳漬先用洗滌劑洗，再用氨水洗，純毛地毯要用檸檬酸洗。果汁漬：先用5%的氨水液清洗，然后再用洗滌劑一遍。但氨水對純毛地毯纖維有損傷作用，故應盡量減少使用，一般可用檸檬酸或肥皂清洗，用酒精也可。冰淇淋漬：用汽油擦拭。第六十六頁，共142頁。酒漬：新漬用水清洗即可。陳漬需用水清洗即可。陳漬需用氨水加硼砂的水溶液才能清除。如果是毛、絲材料的地毯，可用草酸清洗?？Х葷n、茶漬：用氨水洗除。絲、毛地毯，用草酸清洗劑浸10-20分鐘后再洗除，或用10%的甘油溶液清洗。嘔吐漬：一種方法是用汽油擦拭后，再用5%的氨水擦拭，最后用溫水洗凈。另一種方法是用10%的氨水將嘔吐液潤濕，再用加有酒精的肥皂液擦拭，最后用洗滌劑清洗干凈。第六十七頁，共142頁。清洗地毯的注意事項要合理配置清潔工具和清潔劑。水溫不能過高。清洗前先移開家具及其他障礙物。邊角部位要手工處理。地毯如果污染較重，要重復洗。必須待地毯完全干燥后才能使用。局部嚴重污跡，可先用手工清除。安全操作。第六十八頁，共142頁。大理石的清潔保養(yǎng)△使用前必須清洗、打蠟。△重視防護工作：鋪放防塵墊，日常保潔，打蠟保養(yǎng)，拋光保養(yǎng)，日常清洗，定期清潔?！鞫ㄆ诔?、打蠟、拋光?！鞅苊馐褂盟嵝郧鍧崉┑诹彭?，共142頁。第七十頁，共142頁?；◢弾r的清潔保養(yǎng)△打蠟拋光△防護第七十一頁，共142頁。第七十二頁，共142頁。大理石有連續(xù)的脈絡狀紋理。中硬石材，結(jié)構(gòu)較密?；y品種多，色澤鮮艷，石質(zhì)細膩。耐酸性差，堿性物質(zhì)過多也會造成損害。抗風化性能差?；◢弾r單獨的晶粒。屬堅硬石材，結(jié)構(gòu)細密。耐酸、耐磨、耐凍，吸水性小，抗壓強度高。缺點是自重大，質(zhì)脆，耐火性差。抗風化性能好。第七十三頁，共142頁。第七十四頁，共142頁。第七十五頁，共142頁。大理石適宜鋪在室內(nèi)。新鋪的大理石，啟用前必須打蠟。定期噴磨。定期起蠟補蠟，打磨。花崗巖適宜鋪在室外。新鋪的花崗巖很難與蠟吸附，啟用前不宜打蠟?？擅獯蛳瀲娔スぷ?。有磨損時可打蠟噴磨。第七十六頁，共142頁。木質(zhì)地面的清潔保養(yǎng)△打蠟、拋光△防護△定期起蠟、打蠟、拋光第七十七頁，共142頁。水磨石地面的清潔保養(yǎng)△經(jīng)常除塵除跡△避免沾染油脂類污物△適時清洗△避免使用堿性清潔劑△清潔保養(yǎng)時，通常選用含碘硅酸鹽、磷酸鹽等清潔劑和合成清潔劑。第七十八頁，共142頁。第七十九頁，共142頁。瓷磚地面的清潔保養(yǎng)△避免地面潮濕△避免使用強酸性清潔劑△避免使用粗糙的東西摩擦第八十頁，共142頁。第八十一頁，共142頁。1、

第八十二頁，共142頁。⑶墻面面層的清潔保養(yǎng)硬質(zhì)墻面△用撣子撣除表面的灰塵和蜘蛛網(wǎng)?！饔媒^清潔劑的半干毛巾，沿著墻面從上往下來回擦拭，再用清水抹布濕擦，徹底擦凈?！鞫ㄆ谟脟婌F蠟水清潔?！鞫ㄆ谟脡A性清潔劑清洗，洗后須用清水將清潔劑漂凈。第八十三頁，共142頁。墻紙墻面△用撣子撣除墻面表面的浮塵和蜘蛛網(wǎng)?！鞫ㄆ谖鼔m，將吸塵機換上專用的吸頭，依次全面吸塵一次。△耐水墻紙墻面上的污跡，可用浸過清潔劑的濕抹布擦洗，再用清水抹布擦凈，最后用干抹布擦干水跡。△不耐水的墻紙墻面的污跡，則可嘗試用橡皮、細砂紙等輕擦去除。第八十四頁，共142頁。

第八十五頁，共142頁。第八十六頁，共142頁。軟墻面△用錦緞等覆蓋墻面、內(nèi)襯海綿等物△不能經(jīng)常用清潔劑擦拭第八十七頁，共142頁。木質(zhì)墻面△用干抹布沿墻面從上而下擦拭。△對輕度的局污跡，可用浸過清潔劑的半干抹布在表面用力反復擦拭?！鞫ㄆ诖蚣揖呦灐！鞣乐褂参锘蚣怃J物刮壞墻面。第八十八頁，共142頁。第八十九頁，共142頁。第九十頁，共142頁。涂料墻面△用撣子撣除墻面的灰塵和蜘蛛網(wǎng)△用干毛巾輕擦墻面上的污跡；若擦不掉，則可用橡皮、細砂紙輕輕擦掉?！鲏γ嬲瓷夏酀{、痰跡等凸起的厚污漬，可嘗試用鏟刀輕輕鏟掉。第九十一頁，共142頁。第九十二頁，共142頁。金屬墻面△與玻璃的清潔方法基本相同?！鞑讳P鋼的飾面，應用絨布揩拭，并用不銹鋼光亮劑定期上光?！髯香~、金箔等飾面，一般需用撣子輕輕撣幾次即可；若仍有污跡，可用清水噴灑在其表面，再用絨布根據(jù)需要輕擦，最后擦上相應的光亮劑。第九十三頁，共142頁。第九十四頁，共142頁。在某酒店大堂，有兩位客人正在辦理入住手續(xù)，突然，其中一位“噗”的一聲，吐了一口濃痰在剛擦干凈的地板上。說時遲那時快，一名服務員及時趕到用拖把擦去，同來的客人看在眼里，記在心中。再接下來辦手續(xù)的約10分鐘里，那位服務員提著拖把始終在離他們不遠不近的地方。正在此時，背后又有“噗”的一聲，只見那位服務員旋即轉(zhuǎn)身去擦。兩位客人辦完手續(xù)乘上電梯，電梯里貼著一張“請勿吸煙”的標識，可是他們誰都沒有掐滅手中正在燃燒的香煙，照抽不誤，就在這個時候，旁邊一位身著酒店員工制服的員工悄無聲息地伸過一個煙灰缸，在電梯運行的這段時間里，他始終托著煙灰缸，直到兩位客人走出電梯。剛才乘電梯的客人在房間里稍微消息了一會兒，再乘電梯下一樓，此時，兩位客人手中不再拿著香煙了。第九十五頁，共142頁。當客人在大堂往地上吐痰，彈煙灰時，作為服務員應如何對待？（１）首先賓館要堅持讓每個客人（包括不文明客人在內(nèi)）切身感到賓館是把自己真正當“皇帝”看待?！板e”在客人，賓館卻還把“對”留給予對方，任勞任怨，克己為客。（２）賓館可采用“身教”的誠意感動不講究衛(wèi)生的客人，不要指責、解釋或婉轉(zhuǎn)批評客人，而應用無聲語言為不夠文明的客人示范?？腿颂低碌侥睦?，服務員就擦到哪里，客人煙灰彈到哪里，服務員就應托著煙缸跟到哪里第九十六頁，共142頁。輕輕地，我走了，帶走了一片白云，為您留下了一片湛藍的天（抹塵）環(huán)道外，包房邊，地毯碧連天；天之涯，海之角，紙屑半零落，一碗泡面盡余歡，今宵更漫長（吸塵）我有一支筆，他不能寫字，不能作畫，不能表達我豐富的情感，但是每個人看見他從眼前劃過的時候，都會帶給人美好的印象（拖地）墻面、地面、黑邊死角；正門、后門、防火樓道；車道、花草、環(huán)保樹；玻璃、銅件、綠植物；煙灰缸、電梯、衛(wèi)生間（PA白班）我時?？匆娮约旱奈⑿?，掛在另一張嘴上，窗外的風景在幻想中延綿，而自己的影子卻視而不見，我時常揮手，在這漫長的過程中，像是無數(shù)次和自己說再見（擦玻璃）在那些想見你卻見不到你的寂寞的夜里，身處在星空筑起的屋頂下，我明白了什么叫屬于情侶的憂傷（筒燈清潔）面對人們走過的足跡，我仔細尋找歲月留下的傷痕，在無數(shù)次的重復過程中，漸漸抹去了模糊的身影，眼前展現(xiàn)出了無限光明（地面拋光）第九十七頁，共142頁。1、重視員工的選擇和培訓2、配置齊全的設備用品3、劃片包干，分工負責4、制定質(zhì)量標準，規(guī)定工作流程5、加強檢查督導第九十八頁，共142頁。第三節(jié)結(jié)束了?。。。?！第九十九頁，共142頁。第一百頁，共142頁。第一百零一頁，共142頁。第一百零二頁，共142頁。清潔保持光亮和衛(wèi)生1、清潔的理念2、清潔的標準3、清潔的檢查4、清潔的表格第一百零三頁，共142頁。⑴以人為本⑵預防為主⑶持續(xù)改進1、清潔的理念第一百零四頁，共142頁。

⑴以人為本△多指導△多獎勵△管理是主因第一百零五頁，共142頁。

⑵預防為主△預防勝于補救△第一次就做對第一百零六頁，共142頁。⑶持續(xù)改進△歸類分析，制訂改進計劃△內(nèi)化為主動第一百零七頁，共142頁。

⑴操作標準⑵時效標準⑶質(zhì)量標準2、清潔的標準第一百零八頁，共142頁。感官標準四壁無灰塵、蜘蛛網(wǎng)；地面無雜物、紙屑、果皮；衛(wèi)生間清潔，無異味；金屬把手無污漬；燈具無灰塵、破損；整潔無六害（老鼠、蒼蠅、蟑螂、臭蟲、螞蟻）衛(wèi)生無死角第一百零九頁，共142頁。生化標準茶水具：細菌總數(shù)不超過5個/M2；衛(wèi)生間不得查出大腸桿菌群。一氧化碳含量每立方米不得超過10毫克；二氧化碳含量每立方米不得超過0.07%；細菌總數(shù)每立方米不得超過2000個；可吸入塵每立方米不得超過0.15毫克；氧氣含量應不低于21%。第一百一十頁，共142頁。微小氣候質(zhì)量標準夏天：室內(nèi)適宜溫度為22℃--24℃；濕度為50%；風速為0.1米/秒~0.15米/秒;冬天：室內(nèi)適宜溫度20℃--22℃；濕度為40%；風速不得大于0.25米；春秋季：室內(nèi)適宜溫度為23--25℃；濕度為45%；風速為0.15米~0.2米/秒。第一百一十一頁，共142頁。采光照明質(zhì)量標準客房室內(nèi)照明度為50－100勒克司；樓梯、樓道照明度不得低于25勒克司。第一百一十二頁，共142頁。3、清潔的檢查第一百一十三頁，共142頁。⑴檢查的方法——看——摸——試——嗅——聽第一百一十四頁，共142頁。⑵檢查方式——自我檢查——日常檢查——抽查——突擊檢查——重點檢查——定期檢查——暗查——客人的最終檢查第一百一十五頁，共142頁。⑶檢查的內(nèi)容——清潔衛(wèi)生質(zhì)量——物品擺放——設備狀況——整體效果第一百一十六頁，共142頁。⑷檢查的其它相關內(nèi)容——工作狀態(tài)——勞動紀律——操作規(guī)范——禮節(jié)禮貌——工作進程——最終的質(zhì)量效果第一百一十七頁，共142頁。△夠用實用，方便填寫△整理統(tǒng)計，分析匯總4、清潔的表格第一百一十八頁，共142頁。公共區(qū)域工作檢查表

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領班使用說明：第一百一十九頁，共142頁。清潔巡視表第一百二十頁，共142頁。

大廳檢查表第一百二十一頁，共142頁?？陀没瘖y室檢查表公共洗手間檢查表第一百二十二頁，共142頁。1、崗位職責2、制定相關的規(guī)章制度3、使員工養(yǎng)成習慣4、安全操作規(guī)范習慣養(yǎng)成紀律的習慣第一百二十三頁，共142頁。1、崗位職責PA主管⑴檢查各公區(qū)領班是否督導下屬員工工作，達到應有的清潔保養(yǎng)效果。⑵巡查各區(qū)域花草樹木及綠化設施，負責制定綠化期養(yǎng)護工作計劃，掌握計劃的執(zhí)行的情況，確保工作質(zhì)量和進度，保證綠化系統(tǒng)的良好動作。⑶督導各區(qū)域領班的管理工作，制定各項清潔設備的管理使用和保養(yǎng)計劃，定時檢查客用品的使用控制情況。第一百二十四頁，共142頁。⑷制定和編排公共區(qū)域大清潔工作計劃、防疫（殺蟲）、工作計劃和人力安排計劃。⑸負責員工的業(yè)務培訓和紀律教育，確保員工的言談舉止、服務質(zhì)量符合飯店的標準。⑹負責員工的排班、考勤和休假審核，根據(jù)客情需要及員工特點安排日常工作，調(diào)查日常工作發(fā)生的問題，做好重大節(jié)日、重要會議、宴會和貴賓到訪之前的布置檢查工作，做好與各有關部門的溝通和協(xié)調(diào)工作。⑺完成上級布置的其他工作。第一百二十五頁，共142頁。PA領班崗位職責⑴每日班前看交接薄及留意當日PA主管提示。⑵檢查員工簽到記錄，合理安排下屬員工工作。⑶檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。⑷隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。⑸指導及評估下屬的工作質(zhì)量。⑹負責員工的業(yè)務培訓，提高他們的技術(shù)。⑺完成上級布置的其他任務。第一百二十六頁，共142頁。PA員工崗位職責通過對公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責有：⑴根據(jù)領班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。⑵檢查責任區(qū)域各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。⑶做好清潔機械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用，整理好庫房。第一百二十七頁，共142頁。

⑴服飾著裝要求□上班統(tǒng)一穿工作服。□佩帶工作牌。□鞋襪穿戴整齊清潔?！醪淮┍承摹⒍萄?、拖鞋等。□不戴金銀手飾。□不應戴有色眼鏡。2、使員工養(yǎng)成良好習慣第一百二十八頁，共142頁。⑵員工的須發(fā)女前發(fā)不遮掩，后發(fā)不超過肩部，不梳怪異發(fā)型。男后發(fā)跟不超過衣領，不蓋耳，不留胡須。頭發(fā)應保持清潔、不染怪異顏色。不剃光頭。第一百二十九頁，共142頁。⑶員工的個人衛(wèi)生手部干凈。勤洗澡。上班前不吃異味食品。女員工應淡妝打扮。上班前檢查儀表儀容。第一百三十頁，共142頁。⑷員工服務態(tài)度對客人服務面帶微笑，熱情主動，在將客人勸離工作場所時要文明禮貌。對客人投訴耐心傾聽，并及時匯報領導。第一百三十一頁，共142頁。⑸行為舉止行走：姿態(tài)端莊，不把手插入口袋或背手或抱胸，不勾肩搭背，不嬉戲打鬧，不與客人搶道穿行，動作輕快，不應奔跑。操作時：做到三輕；