如何選擇消毒劑專家講座

明智選擇

MakingTheRightChoice

消毒劑

Sanitizers如何選擇消毒劑專家講座第1頁消毒過程能確保產(chǎn)品質(zhì)量及安全

SanitationProtects

ProductQuality&Safety如何選擇消毒劑專家講座第2頁正確選擇益處

Benefitsof“MakingTheRightChoice”良好口碑降低財務(wù)損失合乎法規(guī)準則滿足用戶及照料食品安全帶來利潤如何選擇消毒劑專家講座第3頁微生物種類

TypesofMicroorganisms螺旋菌SpiralBacteria球菌CocciBacteria桿菌Rod-ShapedBacteria霉菌Molds酵母Yeast如何選擇消毒劑專家講座第4頁如何選擇消毒劑專家講座第5頁常見詞匯

Sterilant/Sterilize徹底殺滅全部活微生物包含細菌孢子,細菌,病毒及真菌高溫及化學處理于特定情況下最為有效主要用于醫(yī)學界及試驗室如何選擇消毒劑專家講座第6頁常見詞匯

Disinfectant/Disinfect去除100%可繁殖細胞不能殺滅全部細菌孢子廣為醫(yī)院所采取慣用于泳池和食水消毒如何選擇消毒劑專家講座第7頁常見詞匯

Sanitizer/Sanitize降低微生物污染程度(99.999%)可分為兩類:無需過水消毒劑,用于接觸食物表面(No-rinsefoodcontactsurfacesanitizer)非接觸食物表面消毒劑(Non-foodcontactsurfacesanitizer)如何選擇消毒劑專家講座第8頁接觸食物表面消毒劑

FoodContactSurfaceSanitizer

AOACGermicidalDetergentSanitizerTest25oC99ml配制殺菌液加1ml大腸菌或葡萄球菌(最少含細胞

7.5x107/ml)30秒接觸時間中和1ml存活細胞計數(shù)所需效率在30秒25oC殺滅率為99.999%01530如何選擇消毒劑專家講座第9頁其它控制微生物產(chǎn)品

ListofOtherProductClaims

常見詞匯AlgaecideBiocideAntisepticFungicideSlimicidePreservative如何選擇消毒劑專家講座第10頁UnitedStatesEnvironmentalProtectionAgency有效去除微生物證實資料產(chǎn)品化學成份毒理學資料標簽及技術(shù)上資料EPAFIFRAFederalInsecticide,FungicideandRodenticideAct注冊消毒劑SanitizerRegistration如何選擇消毒劑專家講座第11頁EPAReg.No.1677-58如何選擇消毒劑專家講座第12頁FoodandDrugAdministration-FDA如何選擇消毒劑專家講座第13頁U.S.Department

ofAgriculture-

USDA如何選擇消毒劑專家講座第14頁HealthCanada/CanadianAgricultureFoodSafety如何選擇消毒劑專家講座第15頁DIRECTIONSFORUSE:ItisaviolationofFederallawtousethisproductinamannerinconsistentwithitslabeling.如何選擇消毒劑專家講座第16頁使用準則

UsageRestrictions

KeyPoints:PotableWater自來水稀釋后即時使用

-非循環(huán)再用準確濃度不能過低-效力受質(zhì)疑不能過高-違反法例如何選擇消毒劑專家講座第17頁NOTE:FORMECHANICALOPERATIONSpreparedusesolutionsmaynotbereusedforsanitizingbutmaybereusedforotherpurposessuchascleaning.FORMANUALOPERATIONSfreshsanitizingsolutionsshouldbepreparedatleastdailyormoreoftenifthesolutionbecomesdilutedorsoiled.如何選擇消毒劑專家講座第18頁獲FDA同意無需過水消毒劑(1998)

FDAApprovedNo-RinseFoodContactSurfaceSanitizers“氯”(Chlorine)二氧化氯(Chlorinedioxide/mixtureofoxychlorospecies)“碘”消毒劑(Iodophors)“季銨”(Quaternaryammoniumcompounds)酸性陰離子消毒劑(Acid-anionicsanitizers)羧酸消毒劑(Carboxylicacidsanitizers)過氧醋酸(Peroxyacidcompounds)酚(Phenolic)如何選擇消毒劑專家講座第19頁氯氣

ChlorineGas氯氣(ChlorineGas)次氯酸鈉,次氯酸鈣,次氯酸鋰(Sodium,calcium,lithiumhypochlorites)粉狀有機氯性起源:

最高濃度-200ppmavailablechlorine如何選擇消毒劑專家講座第20頁NaOCl+H2OHOCl+NaOHCa(OCl)2+2H2O 2HOCl+Ca(OH)2Cl2+H2O HOCl+H++Cl-“氯”于液體化學作用ChemistryofChlorine

inSolution如何選擇消毒劑專家講座第21頁“氯”優(yōu)點

ChlorineAdvantages用途廣泛能抵受硬水于低溫下仍有高效能較為經(jīng)濟不留殘余物/不會形成水垢100%50%0%HOCIActivity45678910pH如何選擇消毒劑專家講座第22頁“‘氯”缺點

ChlorineDisadvantages可能形成有毒氯氣腐蝕性刺激性不穩(wěn)定-保留期短可能形成有毒副產(chǎn)品,TrihalomethaneCompounds(THM’s)如何選擇消毒劑專家講座第23頁“碘”消毒劑

Iodophors碘(Iodine)+表面活性劑(

Surfactant)+酸(Acid)最高濃度-25ppm如何選擇消毒劑專家講座第24頁“碘”消毒劑優(yōu)點

IodophorsAdvantages用途廣泛較“氯”溫和低毒有效酸堿度較““氯”廣泛-pH2-8腐蝕性較“氯”低穩(wěn)定-保留期長顏色輕易識別如何選擇消毒劑專家講座第25頁酸堿度對“碘”消毒劑影響

EffectofpHonIodophorSanitizersNote:I2

是最有活性形態(tài)pH4610ChemicalSpeciesI2IO-,HIOI3-,IO3-,I-Color顏色混濁Amber澄清ClearActivity活性

有活性Active無活性Inactive如何選擇消毒劑專家講座第26頁“碘”消毒劑缺點

IodophorsDisadvantages沾污非光滑表面及膠制物質(zhì)對噬菌體作用較低于低溫下不能發(fā)揮效能高溫下會造成腐蝕性

不能加熱至攝氏120度當使用CIP時,可能引致過多泡沫較“‘氯”昂貴氣味如何選擇消毒劑專家講座第27頁“季銨”

Quaternary

AmmoniumChloride

CompoundsFDA所允許于食物接觸表面，無需過水之消毒濃度-200ppm如何選擇消毒劑專家講座第28頁“季銨”優(yōu)點

QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundAdvantages無毒,無嗅,無色不含腐蝕性溫度穩(wěn)定對有機污垢有較穩(wěn)定效能用途廣泛有較長殘效期有清潔及滲透污垢能力穩(wěn)定-保留期長控制霉菌具辟味功效如何選擇消毒劑專家講座第29頁“季銨”缺點

QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundDisadvantages不可與陰離子滲透劑一起使用抵受硬水能力低于低溫下只能發(fā)揮有限效能于機械式操作下會產(chǎn)生大量泡沫殺菌能力隨配方不一樣而有差異如何選擇消毒劑專家講座第30頁酸性陰離子

AcidAnionics陰離子表面活性劑(AnionicSurfactants)+酸(Acid)雙重作用:

消毒及酸性過水(sanitize&acidrinse)如何選擇消毒劑專家講座第31頁酸性陰離子優(yōu)點

AcidAnionics

Advantages穩(wěn)定-保留期較長普通不含腐蝕性無染色副作用較少難聞氣味不受硬水影響去除及控制礦物質(zhì)形成水垢對噬菌體有良好反應(yīng)如何選擇消毒劑專家講座第32頁酸性陰離子缺點AcidAnionics

Disadvantages高成本對酸堿度敏感，(理想酸堿度pH2-3)有限殺菌力不能殺滅酵母及霉菌潛在腐蝕性(當水質(zhì)含過高氯化物)高泡沫刺激皮膚受陽離子表面活性劑抑制如何選擇消毒劑專家講座第33頁羧酸

CarboxylicAcid脂肪酸(Fattyacids)+有機酸(organicacids)+礦物酸(mineralacid)雙重作用:

消毒及酸性過水

sanitize&acidrinse低泡如何選擇消毒劑專家講座第34頁羧酸優(yōu)點

CarboxylicAcidAdvantages用于CIP清潔時，泡沫較少廣泛控制細菌活動穩(wěn)定-保留期較長不受硬水影響去除及控制礦物質(zhì)形成水垢無染色副作用如何選擇消毒劑專家講座第35頁羧酸缺點CarboxylicAcidDisadvantages不能完全控制真菌對酸堿度敏感-理想酸堿度<3.5受陽離子表面活性劑抑制對溫度敏感，使用溫度應(yīng)>55oC潛在腐蝕性，需依據(jù)器材、物料使用而定如何選擇消毒劑專家講座第36頁過氧化物

Peroxy

CompoundsH2O2CH2COOHHHHHCCOOO+HydrogenPeroxideAceticAcidPeroxyaceticAcid如何選擇消毒劑專家講座第37頁過氧醋酸消毒劑

PeroxyaceticAcidSanitizer

OneoftheMostEffectiveSanitizersAgainstBiofilms"Aconductance-basedsurfacedisinfectiontestforfoodhygiene."

LettersinAppliedMicrobiology.1990.11,255-259.

Conclusion:Theperacidswerethemosteffectiveofthecompoundstestedagainstorganismspresentasbiofilms."EffectofCleanersandSanitizersonListeriamonocytogenesAttachedtoProductContactSurfaces."

JournalofFoodProtection.1992.Vol.55,No.4,246-251

Conclusion:ThemosteffectivesanitizersagainstattachedcellsonvarioussurfacesincludedOXONIAACTIVE."ControlofBiofilmsinBreweriesThroughCleaningandSanitizing."

MBAATechnicalQuarterly.1992.Vol29,86-88.

Conclusion:Peraceticacidsanitizerprovidedthegreatestreductioninviablebiofilmbacteriaaftera2minutecontacttime.Thefollowingarearticlesfromscientificjournalsthatindicate

peroxyaceticacidsanitizersaremosteffectiveincontrollingbiofilms:如何選擇消毒劑專家講座第38頁過氧醋酸消毒劑

PeroxyaceticAcidSanitizer

OneoftheMostEffectiveSanitizersAgainstBiofilms"Biofilmsandtheirconsequences,withparticularreferencetohygieneinthefoodindustry."

JournalofAppliedBacteriology.1993.75,499-511.

Conclusion:Themosteffectiveoftheproductstestedonbiofilmswasperaceticacid."ScientificStatusSummary:MicrobialAttachmentAndBiofilmFormation:ANewProblemForTheFoodIndustry."

FoodTechnology.1994.Vol.48,No.7,107-114."Biofims&DisinfectionDevelopmentofaMicroorganismCarrier-SurfaceMethod."

SciencesDesAliments.1992.Vol.12,721-728.Thefollowingarearticlesfromscientificjournalsthatindicate

peroxyaceticacidsanitizersaremosteffectiveincontrollingbiofilms:如何選擇消毒劑專家講座第39頁如何選擇消毒劑專家講座第40頁過氧醋酸優(yōu)點

PeroxyaceticAcidAdvantages低泡適合任何溫度結(jié)合消毒及酸性過水不留殘余物質(zhì)不會腐蝕不銹鋼及鋁較能抵受有機污垢不含磷環(huán)境保護殺菌力廣泛能于酸堿值達7.5發(fā)揮消毒效能如何選擇消毒劑專家講座第41頁過氧醋酸-環(huán)境保護PeroxyaceticAcid,EnvironmentallyResponsible過氧醋酸(PeroxyaceticAcid)和過氧化氫(HydrogenPeroxide)分解

水(Water)氧(Oxygen)醋酸(AceticAcid)(Vinegar)如何選擇消毒劑專家講座第42頁溫度對消毒劑效能影響EffectofTemperatureonSanitizerEfficacy過氧酸vs.酸性消毒劑酸堿度對消毒劑效能影響EffectofpHonSanitizerEfficacy過氧酸vs.酸性消毒劑葡萄球菌Staphylococcusaureus大腸菌Escherichiacoli3.0pH5.040oF70oF51LOGREDUCTIONSLOGREDUCTIONS51過氧酸酸 過氧酸酸過氧酸酸過氧酸

酸Acid如何選擇消毒劑專家講座第43頁過氧醋酸缺點

PeroxyaceticAcidDisadvantages對金屬離子敏感腐蝕軟金屬濃縮時有醋酸味不能完全殺滅真菌如何選擇消毒劑專家講座第44頁化學消毒劑殺菌力比較

RelativeAntimicrobialActivityofChemicalSanitizers%RELATIVEEFFICACY革蘭氏陽性GRAM+BACTERIA革蘭氏陰性GRAM-BACTERIA酵母YEASTS霉菌MOLDS過氧醋酸PeroxyaceticAcid“氯“Chlorine“碘”消毒Iodophors酸性陰離子AcidAnionics“季銨”Quats消毒劑vs.微生物如何選擇消毒劑專家講座第45頁熱水

HotWaterPMO(PasteurizedMilkOrdinance)-最少攝氏170度,5分鐘IDF(InternationalDairyFederation)-最少攝氏185度,15分鐘結(jié)合“時間”和“溫度”是熱水消毒(HotWaterSanitizing)最主要一環(huán)如何選擇消毒劑專家講座第46頁熱水優(yōu)點

HotWaterAdvantages經(jīng)濟輕易供給廣泛殺菌能力不含腐蝕性滲透如何選擇消毒劑專家講座第47頁熱水缺點

HotWaterDisadvantages過程遲緩形成水垢損害器材凝聚水點不安全成本高(能源,器材,水處理)如何選擇消毒劑專家講座第48頁增加消毒劑效能

MaximizingSanitizerEffectiveness清潔表面全方面接觸溫度濃度接觸時間酸堿度水質(zhì)量微生物種類微生物數(shù)量如何選擇消毒劑專家講座第49頁為何要把清潔及消毒兩個程序分開

WhyShouldCleaning&Sanitizing

BeCarriedOutAsTwoSteps?任何殘余污垢都會影響消毒劑在化學及物理學上效能微生物可能會隱藏于污垢中,使消毒劑不能直接發(fā)揮效能如何選擇消毒劑專家講座第50頁抗化學殺菌劑微生物排列

DescendingOrderofResistance

toGermicidalChemicals細菌孢子Becterialspores霉菌Mycobacteria無類脂病菌或小病菌Nonlipidorsmallviruses真菌Fungi營養(yǎng)細菌Begetativebacteria類脂病毒或中等大小病毒Lipidormediumsizedviruses如何選擇消毒劑專家講座第51頁消毒劑使用方法

SanitizerApplication噴射浸或循環(huán)流動泡沫打霧接觸時間:EPA30秒Label1-2分鐘如何選擇消毒劑專家講座第52頁普通消毒劑使用指導

GeneralGuidelinefor

SanitizerApplication1.消毒應(yīng)為清潔過程之最終步驟(先清潔,后消毒)2.消毒完成后超出4小時,應(yīng)在使用前重新消毒細菌數(shù)量020406080100120140160180200220etc.清潔后時間(分鐘)延滯期8163264128256