營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)中級(jí)《基礎(chǔ)知識(shí)》（題庫(kù)）模擬試卷二

營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)中級(jí)《基礎(chǔ)知識(shí)》（題庫(kù)）模擬試卷二[單選題]1.中國(guó)居民膳食指南教育人民群眾攝取合理營(yíng)（江南博哥）養(yǎng)促進(jìn)健康，其制定原則是()。A.谷類為主B.平衡膳食C.多吃蔬菜D.少吃肥肉和葷油E.飲酒限量參考答案：B參考解析：中國(guó)居民膳食指南教育人民群眾攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康，其制訂原則是平衡膳食。[單選題]2.糖類的吸收形式是()。A.淀粉B.多糖C.寡糖D.糊精E.單糖參考答案：E參考解析：糖類的雙糖及多糖在人體內(nèi)均不能直接被利用，必須被消化道中的消化酶分解為單糖后才能被吸收。[單選題]3.以下各類食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相對(duì)較多的是()。A.禽肉B.動(dòng)物肝臟C.豆油D.花生油E.魚、貝類參考答案：E參考解析：依目前的情況來(lái)分析，EPA和DHA的現(xiàn)實(shí)和潛在的來(lái)源有海洋魚類、海藻類及蕈類等3種。人類主要從魚類油脂中攝取EPA和DHA，其中以海產(chǎn)肥魚中含量最高，某些淡水魚中也含有一定量的EPA和DHA，其他動(dòng)物性食物中含量較少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。[單選題]4.1千焦（kJ）等于()。A.2390kcalB.239kcalC.23.9kcalD.2.39kcalE.0.239kcal參考答案：E參考解析：1cal=4.2J。[單選題]5.關(guān)于基礎(chǔ)代謝影響因素的敘述，正確的是()。A.瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B.體表面積大者基礎(chǔ)代謝低于體表面積小者C.男性基礎(chǔ)代謝高于女性D.老年人基礎(chǔ)代謝高于年輕人E.孕婦、兒童基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低參考答案：C參考解析：正常人基礎(chǔ)代謝率是比較恒定的，一般男性稍高于女性，兒童和青年高于成年，成年后逐漸降低。[單選題]6.符合維生素B2的理化特點(diǎn)的是()。A.堿性環(huán)境中穩(wěn)定B.酸性環(huán)境中不穩(wěn)定C.在紫外線照射下易分解D.有亞硫酸鹽存在時(shí)易分解E.有Cu2+、Fe3+存在時(shí)易被破壞參考答案：C參考解析：維生素B2水溶性較低，但在堿性溶液中容易溶解，在強(qiáng)酸溶液中穩(wěn)定，光照及紫外線照射可引起不可逆的分解。[單選題]7.生育酚中生物活性最大的是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚E.三烯生育酚參考答案：A參考解析：α-生育酚生物活性最大。[單選題]8.下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是()。A.蛋氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.精氨酸參考答案：A參考解析：半胱氨酸是屬于非必需氨基酸。在動(dòng)物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過(guò)胱硫醚而合成。半胱氨酸是不穩(wěn)定的化合物，容易氧化還原，與胱氨酸相互轉(zhuǎn)換。[單選題]9.成人24h糞代謝氮為A.0.6～0.9gB.0.9～1.2gC.1.2～1.5gD.1.5～1.8gE.1.8～2.0g參考答案：B[單選題]10.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年男子每人每天鋅的攝入量應(yīng)為()。A.150μgB.5mgC.15mgD.60mgE.100mg參考答案：C參考解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)參考近年來(lái)國(guó)際上鋅需要量的研究成果，結(jié)合中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在2000年制訂的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中對(duì)成年男子的鋅推薦攝入量（RNI）定為15.5mg/d，成年男子鋅的可耐受最高攝入量（UL）為45mg/d。[單選題]11.主要以右心室肥大、心動(dòng)過(guò)速、呼吸窘迫和下肢水腫為特征的"腳氣病"，其病因應(yīng)考慮是()。A.蛋白質(zhì)缺乏B.真菌感染C.維生素B1缺乏D.核黃素B2缺乏E.維生素PP缺乏參考答案：C參考解析：維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素，其缺乏是主要病因。[單選題]12.影響小腸內(nèi)鈣被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的是()。A.體內(nèi)維生素D的水平B.機(jī)體鈣水平C.腸腔中鈣濃度D.腎上腺素的水平E.激素水平參考答案：C參考解析：鈣可通過(guò)被動(dòng)（擴(kuò)散）轉(zhuǎn)運(yùn)吸收，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與腸腔中鈣濃度有關(guān)。[單選題]13.常量元素是指礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量大于()。A.0.1%B.0.01%C.0.001%D.0.0001%E.1.0%參考答案：B參考解析：人體含量<0.01%為微量元素，>0.01%為常量元素。[單選題]14.人體蛋白質(zhì)每天的更新率是()。A.9%B.26%C.3%D.36%E.46%參考答案：C參考解析：人體每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，以維持新陳代謝。[單選題]15.可作為脂肪替代品的物質(zhì)是()。A.低聚糖B.蔗糖聚酯C.膳食纖維D.果膠E.乳糖參考答案：B參考解析：蔗糖聚酯可作為脂肪的替代品。[單選題]16.在體內(nèi)代謝過(guò)程中有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.糖類B.膳食纖維C.維生素D.礦物質(zhì)E.微量元素參考答案：A參考解析：在體內(nèi)糖不足的時(shí)候，靠蛋白質(zhì)分解獲得能量，所以足夠的糖類可以起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。[單選題]17.1g淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為()。A.4kcalB.8.35kcalC.9kcalD.14kcalE.16.7kcal參考答案：A參考解析：1g淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生4kcal能量。[單選題]18.正常膳食時(shí)，鈣從尿中排出量約為攝入量的()。A.10%B.20%C.30%D.40%E.50%參考答案：B參考解析：正常膳食時(shí)，鈣從尿中排出量約為攝入量的20%。[單選題]19.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的代謝特點(diǎn)是()。A.含量隨年齡增長(zhǎng)而增加B.可在體內(nèi)代謝中消失C.分布較均勻D.隨年齡增長(zhǎng)，元素間比例變動(dòng)較大E.可提供能量參考答案：A參考解析：礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量隨年齡增長(zhǎng)而增加。[單選題]20.與蛋白質(zhì)的代謝關(guān)系最密切的維生素是A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6E.葉酸參考答案：D[單選題]21.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它們連接在一起是依靠()。A.二硫鍵B.共價(jià)鍵C.氫鍵D.肽鍵E.離子鍵參考答案：D參考解析：氨基酸之間通過(guò)縮合反應(yīng)形成肽鍵（-CO-NH-）將它們連接起來(lái)，構(gòu)成多肽鏈，繼而通過(guò)二硫鍵（-S-S-）連接構(gòu)成蛋白質(zhì)。[單選題]22.計(jì)算氮平衡時(shí)，排出氮不包括()。A.糞氮B.尿氮C.皮膚中排泄的氮D.毛發(fā)及其他途徑排泄的氮E.潴留氮參考答案：D參考解析：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和黏膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血等，以及腸道菌體死亡排出，損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。[單選題]23.食物中的脂類所占比重最大的為()。A.膽固醇B.三酰甘油C.磷脂D.油脂E.糖脂參考答案：B參考解析：食物中的脂類所占比重最大的為三酰甘油（即甘油三酯），又稱油脂，少量磷脂及膽固醇。[單選題]24.在機(jī)體胃腸道中，脂肪酶的分泌主要來(lái)自()。A.胰腺、膽囊B.膽囊、小腸C.胃、小腸D.胰腺、小腸E.胃、胰腺參考答案：D參考解析：胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，胰液中消化脂類的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶；小腸液是由十二指腸腺細(xì)胞和腸腺細(xì)胞分泌的一種弱堿性液體，pH約為7.6。小腸液中的消化酶包括氨基肽酶、α-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。[單選題]25.尿負(fù)荷試驗(yàn)判定維生素B1缺乏時(shí)，尿中維生素B1的排出量是()。A.<100μgB.100～150μgC.150～200μgD.200～300μgE.>300μg參考答案：A參考解析：尿負(fù)荷試驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，若尿液排出的維生素B1<100μg，可判定為維生素B1缺乏。[單選題]26.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能是()。A.構(gòu)成機(jī)體組織B.抗生酮作用C.節(jié)約糖類D.為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量E.合成膽固醇的材料參考答案：A參考解析：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能有：①構(gòu)造人的身體；②修補(bǔ)人體組織；③維持機(jī)體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送；④維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡；⑤維持體液的酸堿平衡；⑥免疫細(xì)胞和免疫蛋白有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等，7d更新1次；⑦構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶；⑧激素的主要原料，具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性的作用。[單選題]27.可縮合成蔗糖的2分子單糖為()。A.2分子葡萄糖B.1分子葡萄糖和1分子果糖C.1分子葡萄糖和1分子半乳糖D.1分子果糖和1分子半乳糖E.2分子半乳糖參考答案：B參考解析：蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的葡萄糖和果糖。[單選題]28.水腫可能是由于缺乏()。A.鈣B.糖類C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.維生素A參考答案：D參考解析：白蛋白是維持血漿膠體滲透壓的主要物質(zhì)。體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，血漿白蛋白降低，膠體滲透壓減小，可導(dǎo)致組織水腫。[單選題]29.葉酸缺乏可導(dǎo)致()。A.腳氣病B.佝僂病C.溶血性貧血D.維生素C缺乏病E.巨幼紅細(xì)胞貧血參考答案：E參考解析：葉酸缺乏時(shí)，脫氧核苷酸、嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互變受阻，細(xì)胞內(nèi)DNA合成減少，細(xì)胞的分裂成熟發(fā)生障礙，引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。[單選題]30.當(dāng)體內(nèi)糖類供給不足時(shí)，機(jī)體產(chǎn)生葡萄糖主要依靠()。A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.葉酸D.乙醇E.鈣參考答案：A參考解析：蛋白質(zhì)可以提供熱能。[單選題]31.能抑制鋅吸收的因素是()。A.脂肪B.動(dòng)物蛋白C.含磷化合物D.葡萄糖E.含硫化合物參考答案：C參考解析：含磷化合物能抑制鋅吸收。[單選題]32.多發(fā)性神經(jīng)炎可能是由于缺乏()。A.碘B.維生素B2C.必需脂肪酸D.蛋白質(zhì)E.維生素B1參考答案：E參考解析：多發(fā)性神經(jīng)炎是維生素B1缺乏引起的。維生素B1又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。[單選題]33.谷類種子中的營(yíng)養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中營(yíng)養(yǎng)素含量最豐富、全面的是()。A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉層E.谷粒參考答案：D參考解析：1.谷類含礦物質(zhì)為1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，為1.5～3mg/100g。此外還含有一些微量元素。谷類是膳食中B族維生素的重要來(lái)源，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細(xì)，上述維生素?fù)p失就越多。2.谷類中的糖類主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞中，含量在70%以上。3.糊粉層位于谷皮與胚乳之間，由厚壁細(xì)胞組成，纖維素含量較多，并含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。谷胚在谷類加工時(shí)容易被損失。5.谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。[單選題]34.谷類種子中的營(yíng)養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素E和B族維生素，加工時(shí)易被損失掉的是()。A.谷皮B.谷胚C.胚乳D.糊粉層E.精面參考答案：B參考解析：1.谷類含礦物質(zhì)為1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，為1.5～3mg/100g。此外還含有一些微量元素。谷類是膳食中B族維生素的重要來(lái)源，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細(xì)，上述維生素?fù)p失就越多。2.谷類中的糖類主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞中，含量在70%以上。3.糊粉層位于谷皮與胚乳之間，由厚壁細(xì)胞組成，纖維素含量較多，并含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。谷胚在谷類加工時(shí)容易被損失。5.谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。[單選題]35.米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因?yàn)椴糠值矸墼谕僖旱矸勖缸饔孟路纸獬?)。A.果糖B.木聚糖C.乳糖D.核糖E.麥芽糖參考答案：E參考解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖屬雙糖，有甜味。[單選題]36.機(jī)體為正氮平衡的情形是()。A.饑餓B.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C.生長(zhǎng)發(fā)育D.糖尿病E.健康成人參考答案：C參考解析：正氮平衡即攝入的氮量多于排出的氮量時(shí)的氮平衡狀態(tài)。這說(shuō)明攝入的蛋白質(zhì)，除用以補(bǔ)充分解了的組織蛋白外，還有新的合成組織蛋白出現(xiàn)，并被保留在機(jī)體中。對(duì)于兒童、少年、孕婦、乳母以及恢復(fù)期的患者，因機(jī)體內(nèi)大量組織蛋白的新生成，所以往往會(huì)出現(xiàn)正氮平衡狀態(tài)。[單選題]37.n-6脂肪酸在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是有價(jià)值的脂肪酸之一，如()。A.二十二碳六烯酸（DHA）B.油酸C.亞油酸D.二十碳五烯酸（EPA）E.α-亞麻酸參考答案：C參考解析：n-6脂肪酸在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是有價(jià)值的脂肪酸之一，如亞油酸是維持人體健康所必需，它的衍生物是某些前列腺素的前體，而且只要能供給足夠量的亞油酸，人體就能合成所需要的其他n-6類脂肪酸，但亞油酸必需通過(guò)食物供給人體，因此稱為"必需脂肪酸"。[單選題]38.人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和()。A.體格的影響B(tài).食物特殊動(dòng)力作用C.不同生理或病理狀態(tài)的影響D.環(huán)境條件的影響E.不同年齡的影響參考答案：B參考解析：人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。[單選題]39.維生素D缺乏病預(yù)防和早期診斷十分重要嬰幼兒理想的鈣來(lái)源是A.蝦皮B.海帶C.豆制品D.瓜子E.奶及奶制品參考答案：E[單選題]40.為預(yù)防碘缺乏，常在缺碘地區(qū)用碘化物強(qiáng)化食鹽，碘加入量一般控制在()。A.1：（200～500）B.1：（2000～5000）C.1：（20000～50000）D.1：（200000～500000）E.0.01%～0.02%參考答案：C參考解析：碘鹽采用食鹽加碘酸鉀，每千克食鹽不低于20mg。[單選題]41.骨骼中鈣更新率隨年齡增長(zhǎng)而逐漸減慢，成年時(shí)每年更新2%～4%，更新一次約需()。A.0.5～1年B.1～2年C.3～5年D.6～9年E.10～12年參考答案：E參考解析：成年時(shí)每年更新2%～4%，更新一次需10～12年。[單選題]42.維生素D缺乏可引起多種臨床表現(xiàn)，但不包括()。A.骨質(zhì)軟化癥B.佝僂病C.關(guān)節(jié)腔積液D.手足痙攣E.骨質(zhì)疏松參考答案：C參考解析：維生素D缺乏引起鈣、磷吸收減少，血鈣水平下降，骨骼無(wú)機(jī)化受阻，致骨質(zhì)軟化、變形，嬰幼兒發(fā)生維生素D缺乏病，成年人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。[單選題]43.大米在淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素為()。A.維生素CB.維生素EC.煙酸D.葉酸E.B族維生素參考答案：E參考解析：大米淘洗過(guò)程中，維生素B1可損失30%～60%，維生素B2和煙酸可損失20%～25%，礦物質(zhì)損失70%。[單選題]44.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)的含量為()。A.24gB.64gC.25gD.18gE.36g參考答案：C參考解析：測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為25g。1g氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)。[單選題]45.磷脂的主要生理功能是()。A.構(gòu)成細(xì)胞膜的成分B.為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量C.促進(jìn)水溶性維生素的吸收D.促進(jìn)礦物質(zhì)的利用E.抗生酮作用參考答案：A參考解析：人體所有細(xì)胞中都含有磷脂，它是維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。磷脂對(duì)活化細(xì)胞、維持新陳代謝、基礎(chǔ)代謝及激素的均衡分泌，增強(qiáng)人體的免疫力和再生力都能發(fā)揮重大的作用。[單選題]46.成年人每日由飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)低于總能量的()。A.3%B.6%C.10%D.15%E.30%參考答案：C參考解析：飽和脂肪酸的攝入降到占總能量的10%以下。[單選題]47.寡糖是由單糖構(gòu)成的一類小分子多糖，單糖的個(gè)數(shù)通常為()。A.1～3個(gè)B.3～5個(gè)C.3～10個(gè)D.2～4個(gè)E.6～8個(gè)參考答案：C參考解析：寡糖又稱低聚糖，低聚糖是指由2～10個(gè)糖苷鍵聚合而成的化合物。[單選題]48.纖維素主要存在于()。A.麩皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.魚、貝類參考答案：A參考解析：谷皮、麩皮、蔬菜與水果的根、莖、葉主要就是由纖維素組成，因此這些食物為膳食纖維的主要來(lái)源，其中以麩皮最多。[單選題]49.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)相當(dāng)于本身產(chǎn)生能量的()。A.1%～3%B.5%～6%C.8%～10%D.10%～15%E.30%參考答案：E參考解析：食物的成分不同，所產(chǎn)生的熱效應(yīng)差別很大。脂肪的食物熱效應(yīng)占其熱能的4%～5%，糖類為5%～6%，而蛋白質(zhì)還要高，能達(dá)到30%～40%。[單選題]50.機(jī)體礦物質(zhì)的生理功能是()。A.合成維生素D的原料B.維持酸堿平衡C.構(gòu)成氨基酸的重要物質(zhì)D.提供能量E.合成前列腺素的原料參考答案：B參考解析：礦物質(zhì)的作用：礦物質(zhì)與酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新陳代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止。[單選題]51.體內(nèi)鈣的主要存在形式是()。A.碳酸鈣B.磷酸鈣C.羥磷灰石D.羥鈣灰石E.混溶鈣池參考答案：C參考解析：體內(nèi)鈣的主要存在形式是羥基磷灰石。[單選題]52.下列食物中含鈣最豐富的是()。A.糧谷食物B.瘦牛肉C.雞肉D.牛奶E.沙棘參考答案：D參考解析：牛奶、海帶和蝦皮、豆制品、動(dòng)物骨頭、蔬菜富含鈣。[單選題]53.下列關(guān)于維生素C的敘述中正確的是()。A.維生素C在胃中被吸收B.維生素C缺乏可引起敗血癥C.維生素C不能在人體內(nèi)合成D.維生素C可以為大腦提供能量E.維生素C主要存在于谷類食物中參考答案：C參考解析：人類、猿猴、天竺鼠及一些鳥類、魚類無(wú)法自行合成維生素C，需通過(guò)食物來(lái)供應(yīng)身體所需。[單選題]54.煙酸的另外一個(gè)常用名是()。A.抗壞血酸B.抗腳氣病因子C.泛酸D.尼克酸E.生物素參考答案：D參考解析：煙酸也稱作維生素B3或維生素PP、尼克酸。[單選題]55.用于評(píng)價(jià)鈣營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是()。A.降鈣素B.24h尿羥脯氨酸與肌酐比值C.尿鈣D.尿肌酐E.血鈣參考答案：B參考解析：24h尿羥脯氨酸與肌酐比值可用于鈣營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。[單選題]56.下列可降低非血紅素鐵吸收的因素是()。A.維生素CB.維生素B1C.禽肉D.單糖E.草酸鹽參考答案：E參考解析：膳食中存在的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收。[單選題]57.葉酸在體內(nèi)具有生理活性的形式是()。A.多谷氨酸葉酸B.單谷氨酸葉酸C.二氫葉酸D.四氫葉酸E.亞甲基四氫葉酸參考答案：D參考解析：葉酸在體內(nèi)具有生理活性的形式是四氫葉酸。[單選題]58.為減少肝、腎負(fù)擔(dān)，肝、腎疾病患者的膳食應(yīng)選擇A.蛋白質(zhì)生物價(jià)高的食物B.蛋白質(zhì)含量高的食物C.蛋白質(zhì)生物價(jià)低的食物D.氨基酸評(píng)分低的食物E.谷物蛋白質(zhì)參考答案：A[單選題]59.維生素D缺乏病預(yù)防和早期診斷十分重要嬰幼兒每日需要維生素D3的劑量是A.2.5μgB.5μgC.10μgD.25μgE.50μg參考答案：C[單選題]60.食物中維生素A和胡蘿卜素較穩(wěn)定是由于含有()。A.鈣B.維生素EC.EPAD.DHAE.花生四烯酸參考答案：B參考解析：食物中如含有磷脂、維生素E、維生素C和其他抗氧化劑時(shí)，其中的視黃醇和胡蘿卜素較為穩(wěn)定。[單選題]61.診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是()。A.血清維生素A水平測(cè)定B.改進(jìn)的相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)（MRDR）C.視覺(jué)暗適應(yīng)功能測(cè)定D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定E.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法（CIC）參考答案：B參考解析：診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是改進(jìn)的相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)（MRDR）。[單選題]62.當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增多時(shí)，應(yīng)增加攝入的維生素是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C參考答案：C參考解析：當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增多時(shí)，相應(yīng)地應(yīng)增加維生素E的攝入量，一般每攝入1g多不飽和脂肪酸，應(yīng)攝入0.4mg維生素E。[單選題]63.在維生素C的負(fù)荷試驗(yàn)中，受試者口服維生素C500mg，收集4h尿測(cè)定抗壞血酸的排出總量，若()。A.>20mg為正常，<3mg為缺乏B.>100mg為正常，<3mg為缺乏C.>10mg為正常，<3mg為缺乏D.>30mg為正常，<10mg為缺乏E.>50mg為正常，<6mg為缺乏參考答案：C參考解析：維生素C4h負(fù)荷試驗(yàn)方法為：口服500mg維生素C，測(cè)定4h尿中總維生素C含量，<5mg為不足，5～13mg為正常，>13mg為充裕。[單選題]64.維生素B6參與一碳單位代謝，因而影響核酸和DNA的合成，亦可影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為()。A.牛磺酸B.賴氨酸C.組氨酸D.絲氨酸E.蛋氨酸參考答案：E參考解析：通過(guò)蛋氨酸合成酶作用，甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼?。[單選題]65.膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化和吸收中的作用主要是()。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進(jìn)胃液分泌E.結(jié)合葡萄糖參考答案：A參考解析：膽汁對(duì)脂肪的消化和吸收具有重要作用。膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成許多微滴，利于脂肪的消化；膽鹽還可與脂肪酸-酰甘油等結(jié)合，形成水溶性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。[單選題]66.人體對(duì)氨基酸的吸收主要發(fā)生在()。A.食管B.胃C.小腸D.結(jié)腸E.口腔參考答案：C參考解析：蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物一般在小腸以氨基酸的形式被吸收，其吸收機(jī)制與葡萄糖相似，為繼發(fā)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程。[單選題]67.蛋白質(zhì)的元素組成與脂肪相比較，特有的元素是()。A.碳B.氫C.氧D.氮E.磷參考答案：D參考解析：蛋白質(zhì)主要是由C、H、O、N4種元素組成的，很多重要的蛋白質(zhì)還含有P、S2種元素；脂肪主要由C、H、O3種元素組成。[單選題]68.氨基酸模式是()。A.以酪氨酸為1計(jì)算而得B.以賴氨酸為1計(jì)算而得C.以丙氨酸為1計(jì)算而得D.以色氨酸為1計(jì)算而得E.以纈氨酸為1計(jì)算而得參考答案：D參考解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。[單選題]69.成年男子、輕體力勞動(dòng)，蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為()。A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/dE.105g/d參考答案：B參考解析：中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）建議：成年男性蛋白質(zhì)攝入量輕體力勞動(dòng)75g/（kg·d），中體力勞動(dòng)80g/（kg·d），重體力勞動(dòng)90g/（kg·d）。[單選題]70.以下對(duì)三酰甘油組成的敘述正確的是()。A.三酰甘油是由膽固醇和脂肪酸組成的B.三酰甘油是由甘油和磷脂組成的C.三酰甘油是由類脂和膽固醇組成的D.三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和類固醇組成的E.三酰甘油是由脂肪酸和甘油組成的參考答案：E參考解析：三酰甘油又稱中性脂肪，由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，是體內(nèi)能量的主要來(lái)源。[單選題]71.維生素C在體內(nèi)的吸收率隨著攝入量增加而()。A.升高B.不變C.下降D.先下降后升高E.不規(guī)則變化參考答案：C參考解析：維生素C在體內(nèi)的吸收率隨著攝入量增加而下降。[單選題]72.維生素D的主要排泄途徑()。A.汗液B.尿液C.膽汁D.唾液E.皮膚參考答案：C參考解析：維生素D主要通過(guò)膽汁排泄。[單選題]73.蛋白質(zhì)的含氮量約為A.6%B.10%C.16%D.20%E.26%參考答案：C[單選題]74.精氨酸在代謝中產(chǎn)生的能調(diào)節(jié)血管張力、調(diào)整血壓和血流量的物質(zhì)是()。A.CO2B.肌酸C.ATPD.乙酰膽堿E.NO參考答案：E參考解析：精氨酸在肌酸合成過(guò)程中起重要作用，在肌酸代謝中產(chǎn)生一氧化氮（NO），能調(diào)節(jié)血管張力，調(diào)節(jié)血壓和血流量。[單選題]75.以下脂肪酸屬于單不飽和脂肪酸的是()。A.棕櫚酸（C16:0）B.油酸（C18:1）C.α-亞麻酸（C18:3）D.γ-亞麻酸（C18:3）E.花生四烯酸（C20:4）參考答案：B參考解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅崾侵负?個(gè)雙鍵的脂肪酸。以前通常指的是油酸。[單選題]76.人體內(nèi)的維生素A主要儲(chǔ)存于()。A.肝B.脂肪組織C.血液D.腎E.以上都不是參考答案：A參考解析：維生素A被吸收后儲(chǔ)存于肝內(nèi)，幾乎全部在體內(nèi)代謝分解，并由尿及糞便排出。[單選題]77.過(guò)多攝入會(huì)加速骨骼中鈣質(zhì)丟失的食物或營(yíng)養(yǎng)素是A.動(dòng)物脂肪B.動(dòng)物蛋白C.糖類D.維生素E.無(wú)機(jī)鹽參考答案：B[單選題]78.谷類種子中的營(yíng)養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中B族維生素及礦物質(zhì)主要分布在()。A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉層E.精面參考答案：D參考解析：1.谷類含礦物質(zhì)為1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，為1.5～3mg/100g。此外還含有一些微量元素。谷類是膳食中B族維生素的重要來(lái)源，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細(xì)，上述維生素?fù)p失就越多。2.谷類中的糖類主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞中，含量在70%以上。3.糊粉層位于谷皮與胚乳之間，由厚壁細(xì)胞組成，纖維素含量較多，并含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。谷胚在谷類加工時(shí)容易被損失。5.谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。[單選題]79.谷類種子中的營(yíng)養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中淀粉主要分布在()。A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉層E.精面參考答案：C參考解析：1.谷類含礦物質(zhì)為1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，為1.5～3mg/100g。此外還含有一些微量元素。谷類是膳食中B族維生素的重要來(lái)源，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細(xì)，上述維生素?fù)p失就越多。2.谷類中的糖類主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞中，含量在70%以上。3.糊粉層位于谷皮與胚乳之間，由厚壁細(xì)胞組成，纖維素含量較多，并含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。谷胚在谷類加工時(shí)容易被損失。5.谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。[單選題]80.谷類種子中的營(yíng)養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中在谷類種子中，富含纖維素的是()。A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉層E.精面參考答案：A參考解析：1.谷類含礦物質(zhì)為1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，為1.5～3mg/100g。此外還含有一些微量元素。谷類是膳食中B族維生素的重要來(lái)源，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細(xì)，上述維生素?fù)p失就越多。2.谷類中的糖類主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞中，含量在70%以上。3.糊粉層位于谷皮與胚乳之間，由厚壁細(xì)胞組成，纖維素含量較多，并含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。谷胚在谷類加工時(shí)容易被損失。5.谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。共享題干題鐵是人體必需的微量元素之一，有多種重要生理功能。[單選題]1.食物中鐵存在形式主要是()。A.三價(jià)鐵B.二價(jià)鐵C.氧化鐵D.氨基酸鐵E.血紅素鐵參考答案：A參考解析：1.體內(nèi)的鐵60%～75%存在于紅細(xì)胞內(nèi)。2.鐵在食物中主要以三價(jià)鐵形式存在，少數(shù)食物中為還原鐵（亞鐵或二價(jià)鐵）。3.無(wú)機(jī)鐵被吸收時(shí)，對(duì)腸道環(huán)境的改變非常敏感，但血紅素鐵的吸收則不受其影響。[單選題]2.體內(nèi)的鐵60%～75%存在于()。A.含鐵酶B.吞噬細(xì)胞C.紅細(xì)胞D.肌肉E.心肌參考答案：C參考解析：1.體內(nèi)的鐵60%～75%存在于紅細(xì)胞內(nèi)。2.鐵在食物中主要以三價(jià)鐵形式存在，少數(shù)食物中為還原鐵（亞鐵或二價(jià)鐵）。3.無(wú)機(jī)鐵被吸收時(shí)，對(duì)腸道環(huán)境的改變非常敏感，但血紅素鐵的吸收則不受其影響。[單選題]3.食物中不受植酸影響的鐵是()。A.氧化鐵B.血紅素鐵C.非血紅素鐵D.三價(jià)鐵E.二價(jià)鐵參考答案：B參考解析：1.體內(nèi)的鐵60%～75%存在于紅細(xì)胞內(nèi)。2.鐵在食物中主要以三價(jià)鐵形式存在，少數(shù)食物中為還原鐵（亞鐵或二價(jià)鐵）。3.無(wú)機(jī)鐵被吸收時(shí)，對(duì)腸道環(huán)境的改變非常敏感，但血紅素鐵的吸收則不受其影響。共享答案題A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸[單選題]1.在結(jié)腸由細(xì)菌分解膳食纖維可產(chǎn)生()。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸參考答案：C參考解析：1.膽固醇是維生素D合成的材料。2.膳食纖維被結(jié)腸菌分解利用時(shí)，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動(dòng)，進(jìn)而縮短排便間隔時(shí)間和排便時(shí)間。3.魚油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。4.米面中含量較低的氨基酸為賴氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸為蛋氨酸。共享答案題A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸[單選題]2.深海魚油的主要成分為()。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸參考答案：E參考解析：1.膽固醇是維生素D合成的材料。2.膳食纖維被結(jié)腸菌分解利用時(shí)，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動(dòng)，進(jìn)而縮短排便間隔時(shí)間和排便時(shí)間。3.魚油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。4.米面中含量較低的氨基酸為賴氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸為蛋氨酸。共享答案題A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸[單選題]3.維生素D合成的材料是()。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸參考答案：D參考解析：1.膽固醇是維生素D合成的材料。2.膳食纖維被結(jié)腸菌分解利用時(shí)，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動(dòng)，進(jìn)而縮短排便間隔時(shí)間和排便時(shí)間。3.魚油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。4.米面中含量較低的氨基酸為賴氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸為蛋氨酸。共享答案題A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸[單選題]4.大豆蛋白中含量較低的氨基酸是()。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸參考答案：C參考解析：1.膽固醇是維生素D合成的材料。2.膳食纖維被結(jié)腸菌分解利用時(shí)，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動(dòng)，進(jìn)而縮短排便間隔時(shí)間和排便時(shí)間。3.魚油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。4.米面中含量較低的氨基酸為賴氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸為蛋氨酸。共享答案題A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸[單選題]5.米面蛋白中含量較低的氨基酸是()。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸參考答案：A參考解析：1.膽固醇是維生素D合成的材料。2.膳食纖維被結(jié)腸菌分解利用時(shí)，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動(dòng)，進(jìn)而縮短排便間隔時(shí)間和排便時(shí)間。3.魚油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。4.米面中含量較低的氨基酸為賴氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸為蛋氨酸。共享答案題A.鈣B.鐵C.維生素B1D.維生素AE.維生素C[單選題]6.畜、禽、魚、肉類相對(duì)其他食物含較多的是()。A.鈣B.鐵C.維生素B1D.維生素AE.維生素C參考答案：B參考解析：1.蛋中含鐵比較豐富。2.綠葉蔬菜較食物含有豐富的維生素C（抗壞血酸）。3.鐵、磷較多，鐵以血紅素鐵的形式存在，因其生物利用率高。共享答案題A.鈣B.鐵C.維