營養(yǎng)學(xué)技術(shù)師《基礎(chǔ)知識(shí)》（題庫）模擬試卷一

營養(yǎng)學(xué)技術(shù)師《基礎(chǔ)知識(shí)》（題庫）模擬試卷一[單選題]1.屬于人體必需微量元素的是()。A.（江南博哥）鉻B.錳C.釩D.錫E.硼參考答案：A參考解析：微量元素可分為：①必需微量元素，包括鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷和鉬；②可能必需微量元素，包括錳、硅、鎳、硼、釩；③具有潛在毒性但低劑量可能具有功能作用的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰。[單選題]2.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是()。A.稱重法B.查帳法C.化學(xué)分析法D.回顧調(diào)查法E.食物頻度參考答案：A[單選題]5.下列哪項(xiàng)不屬于輕體力勞動(dòng)？()A.化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作B.辦公室工作C.講課D.售貨員E.學(xué)生日?；顒?dòng)參考答案：E參考解析：本題考查勞動(dòng)分級(jí)及工種。[單選題]6.缺乏下列哪種維生素可導(dǎo)致低凝血酶原血癥？()A.維生素EB.維生素AC.維生素DD.維生素KE.維生素C參考答案：D參考解析：維生素K參與凝血酶原的合成與凝血，缺乏可導(dǎo)致低凝血酶原血癥。[單選題]7.下列食物含有較多的亞油酸和亞麻酸的是()。A.低芥酸菜子油B.花生仁及其油C.大豆及其油D.芝麻及其油E.葵花子油參考答案：B參考解析：考查常用食用油脂肪酸構(gòu)成。[單選題]8.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？()A.絲氨酸B.谷氨酸C.脯氨酸D.甘氨酸E.蘇氨酸參考答案：E參考解析：考查人體必需氨基酸所包含的9種氨基酸類別。[單選題]9.2007年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()ml。A.1000B.1200C.1500D.2000E.2500參考答案：D參考解析：健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到2000ml。[單選題]10.硫胺素缺乏可產(chǎn)生下列哪種疾病？()A.克山病B.癩皮病C.眼干燥癥D.惡性貧血E.腳氣病參考答案：E[單選題]11.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30E.30和35參考答案：B參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國居民膳食參考攝入量》（DRIs）中，成人鐵適宜攝入量（AI）男子為15mg/日，女子為20mg/日。[單選題]12.哪項(xiàng)是碳水化合物的吸收形式？()A.麥芽糖B.淀粉C.寡糖D.多糖E.單糖參考答案：E參考解析：考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在消化道經(jīng)酶逐步水解為單糖而被吸收。[單選題]13.成人維生素D缺乏可引起下列哪種疾病？()A.眼干燥癥B.佝僂病C.骨質(zhì)軟化癥D.壞血病E.癩皮病參考答案：C[單選題]14.在加氧酶的作用下1分子β胡蘿卜素可以生成()。A.1分子視黃醛B.2分子視黃醛C.3分子視黃醛D.4分子視黃醛E.6分子視黃醛參考答案：B參考解析：1分子β胡蘿卜素可以生成2分子視黃醛。[單選題]15.有關(guān)食物熱效應(yīng)的敘述，正確的是()。A.食入熱食時(shí)出現(xiàn)滿頭大汗，故食物熱效應(yīng)最高點(diǎn)出現(xiàn)在進(jìn)食期間B.食物的營養(yǎng)成分不同其熱效應(yīng)不同，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三者中脂肪的食物熱效應(yīng)最高C.進(jìn)食速度快時(shí)，血液大量供應(yīng)消化系統(tǒng)，造成中樞系統(tǒng)、激素和酶的分泌速度降低，因而食物熱效應(yīng)相對(duì)降低D.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的30％E.混合性食物熱效應(yīng)一般是基礎(chǔ)代謝的15％參考答案：D[單選題]16.必需脂肪酸的生理功能不包括()。A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分B.參與膽固醇代謝C.合成前列素的前體D.參與動(dòng)物精子的形成E.提供氮元素參考答案：E[單選題]17.組成三酰甘油的物質(zhì)是1分子甘油和3分子()。A.磷脂B.糖脂C.脂蛋白D.脂肪酸E.膽固醇參考答案：D[單選題]18.豆類中不能被人體吸收利用的糖類約占其糖類總量的()。A.100％B.75％C.50％D.25％E.80％參考答案：C參考解析：豆類中不能被人體吸收利用的糖類約占其糖類總量的50％。[單選題]19.有關(guān)微量元素鋅，不正確的是()。A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻C.孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形D.動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物E.過量鐵可抑制鋅的吸收參考答案：D[單選題]20.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于()。A.前者是人體所必需的，而后者不是B.前者可以在人體合成，而后者不能C.前者不能在人體合成，而后者可以D.前者不是人體所必需的，而后者是E.以上都不是參考答案：C[單選題]21.β-胡蘿卜素在下列各種食物中含量最高（每100g組織）的是()。A.魚油B.豬肉C.山藥D.深色蔬菜和水果E.土豆參考答案：D參考解析：β-胡蘿卜素的最好食物來源是深綠色蔬菜，紅色、黃色水果。[單選題]22.蛋白質(zhì)的含氮量約為()。A.6％B.10％C.16％D.20％E.26％參考答案：C[單選題]23.下列哪種維生素有利于鐵吸收？()A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素KE.維生素D參考答案：A參考解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。[單選題]24.根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的()為宜。A.10％～15％B.20％～30％C.55％～65％D.60％～70％E.65%～75%參考答案：C參考解析：根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55％～65％，脂肪占?％～30％，蛋白質(zhì)占10％～?％為宜。[單選題]25.在體內(nèi)代謝過程中有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的營養(yǎng)素是()。A.糖類B.膳食纖維C.維生素D.礦物質(zhì)E.微量元素參考答案：A參考解析：在體內(nèi)糖不足的時(shí)候，靠蛋白質(zhì)分解獲得能量，所以足夠的糖類可以起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。[單選題]26.體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂E.磷參考答案：B參考解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受抑制；二者均可引起心律失常。[單選題]27.有一種單糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖漿，是飲料、糖果、蜜餞等的重要原料，人體吸收后經(jīng)肝轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被利用，這種單糖是()。A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖參考答案：C參考解析：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。[單選題]28.下列哪種維生素在呼吸鏈中發(fā)揮重要作用？()A.視黃酸B.硫胺素C.抗壞血酸D.核黃素E.生育酚參考答案：D[單選題]29.不屬于維生素E生理功能的是()。A.抗氧化B.抑制血小板聚集C.促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成D.延緩衰老E.降低血糖參考答案：E參考解析：維生素E的生理功能：①可降低血漿膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，包括冠狀動(dòng)脈硬化和腦動(dòng)脈硬化等；②抗腫瘤，可使吸煙者的肺癌的發(fā)病率降低；③防治糖尿病及其并發(fā)癥；④延緩老年癡呆癥和維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。[單選題]30.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長(zhǎng)鏈脂肪酸D.類脂肪酸E.必需脂肪酸參考答案：B參考解析：脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為：①短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6；②中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為6～12的脂肪酸；③長(zhǎng)鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)大于12。[單選題]31.人體內(nèi)含量最多的一種無機(jī)元素是()。A.鉀B.鈣C.鈉D.磷E.鎂參考答案：B參考解析：鈣是人體含量最多的一種無機(jī)元素，成年時(shí)達(dá)850～1200g，相當(dāng)于體重的1.5%～2.0%。[單選題]32.最重要的儲(chǔ)鐵化合物有()。A.血鐵黃素B.鐵蛋白C.肌紅蛋白D.A＋CE.A＋B參考答案：E[單選題]33.食物特殊動(dòng)力作用是指人體在攝食過程中，對(duì)食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的()。A.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.能量E.碳水化合物參考答案：D[單選題]34.有關(guān)脂肪吸收的敘述，錯(cuò)誤的是()。A.脂肪消化產(chǎn)物只有與膽鹽形成微膠粒后才能到達(dá)腸微絨毛表面B.長(zhǎng)鏈脂肪酸和一酰甘油在腸上皮細(xì)胞內(nèi)重新合成為三酰甘油C.脂肪酸、一酰甘油與膽鹽一同進(jìn)入腸上皮細(xì)胞內(nèi)D.脂肪的吸收以淋巴途徑為主E.淋巴液中的脂類物質(zhì)以乳糜微粒形式運(yùn)輸參考答案：C參考解析：①在小腸內(nèi)，脂類的消化產(chǎn)物（脂肪酸、一酰甘油、膽固醇）等與膽汁中的膽鹽形成混合微膠粒，由于膽鹽的親水性，它能攜帶脂肪消化產(chǎn)物到達(dá)微絨毛上，在此，這些消化產(chǎn)物從混合微膠粒釋出，進(jìn)入黏膜細(xì)胞，膽鹽則被遺于腸腔內(nèi)。②長(zhǎng)鏈脂肪酸和一酰甘油在腸上皮細(xì)胞內(nèi)重新合成為三酰甘油并與載脂蛋白結(jié)合為乳糜微粒，然后通過細(xì)胞間液進(jìn)入淋巴。③中、短鏈三酰甘油水解產(chǎn)生的脂肪酸和一酰甘油為水溶性的，可直接進(jìn)入肝門靜脈而不入淋巴。④由于膳食中的動(dòng)、植物油以含長(zhǎng)鏈脂肪酸居多，所以脂肪的吸收以淋巴途徑為主。⑤小腸的淋巴液呈乳糜狀，由腸道吸收的脂肪80％～90％是經(jīng)過這一途徑入血的。[單選題]35.鋅的生理功能包括()。A.參與構(gòu)成味覺素B.酶學(xué)效應(yīng)C.維持生物膜結(jié)構(gòu)和功能D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生E.以上全是參考答案：E參考解析：鋅的生理功能包括酶學(xué)效應(yīng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生、維持生物膜結(jié)構(gòu)和功能、參與構(gòu)成味覺素、參與免疫功能、促進(jìn)維生素A的代謝和生理作用。[單選題]36.人體哪種必需微量元素中含量最多？()A.鈣B.碘C.銅D.鋅E.鐵參考答案：E參考解析：鐵在人體必需微量元素中含量最多，約為4～5g，而碘在人體內(nèi)含量為20～50mg，鋅為2～2.5g，銅為50～120mg。鈣是人體內(nèi)含量最大的無機(jī)元素，但屬于常量元素。[單選題]37.每天人體要更新（）蛋白質(zhì)。A.16％B.13％C.10％D.5％E.3％參考答案：E[單選題]38.煙酸的另外一個(gè)常用名是()。A.抗壞血酸B.抗腳氣病因子C.泛酸D.尼克酸E.生物素參考答案：D參考解析：煙酸也稱作維生素B3或維生素PP、尼克酸。[單選題]39.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于下列哪種物質(zhì)？()A.體內(nèi)蛋白質(zhì)B.體內(nèi)碳水化合物C.體內(nèi)脂肪D.肝糖原E.肌糖原參考答案：C[單選題]40.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/d。A.1000B.1500C.1800D.2000E.2100參考答案：D[單選題]41.禁食12h后，正常人血漿三酰甘油主要存在于()。A.CMB.LDLC.HDL3D.VLDLE.HDL2參考答案：D參考解析：臨床評(píng)估血脂的一種有用的方法是病人禁食12h后測(cè)定血漿TC、HDL-膽固醇和三酰甘油水平，將標(biāo)本放入4℃冰箱過夜后，如果血漿較渾濁，則為VLDL增高，如果血漿較清，則TC升高是由LDL或HDL增高所致，如果有一層乳油狀物形成，則肯定是乳糜微粒升高的結(jié)果，載脂蛋白的分析和電泳通常是不必要的。[單選題]42.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。A.銅藍(lán)蛋白B.谷胱甘肽過氧化物酶C.過氧化物酶D.超氧化物歧化酶E.ATP水解酶參考答案：B參考解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶。[單選題]43.下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸E.谷氨酸參考答案：A參考解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。[單選題]44.米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因?yàn)椴糠值矸墼谕僖旱矸勖缸饔孟路纸獬?)。A.果糖B.木聚糖C.乳糖D.核糖E.麥芽糖參考答案：E參考解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖屬雙糖，有甜味。[單選題]45.不屬于硒的生理功能的有()。A.抗艾滋病作用B.抗腫瘤作用C.增強(qiáng)記憶功能D.抗氧化作用E.調(diào)節(jié)甲狀腺激素參考答案：C參考解析：硒的生理功能包括構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能等。[單選題]46.1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是()。A.7.0kcalB.1.0kcalC.9.0kcalD.4.0kcalE.16.7kcal參考答案：B參考解析：考查傳統(tǒng)熱量單位千卡的定義。[單選題]47.在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是()。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸E.醋酸參考答案：B[單選題]48.下列食物中含鈣最豐富的是()。A.糧谷食物B.瘦牛肉C.雞肉D.牛奶E.沙棘參考答案：D參考解析：牛奶、海帶和蝦皮、豆制品、動(dòng)物骨頭、蔬菜富含鈣。[單選題]49.1克分子葡萄糖有氧氧化可以凈生成ATP的克分子數(shù)為()。A.2～4個(gè)B.8～10個(gè)C.12～14個(gè)D.20～22個(gè)E.36～38個(gè)參考答案：E[單選題]50.我國成人硒的推薦攝入量（RNI）為()。A.200μg/dB.60μg/dC.150μg/dD.100μg/dE.500μg/d參考答案：B[單選題]51.支鏈氨基酸主要在哪個(gè)組織代謝？()A.腦B.腎臟C.肝臟D.骨骼肌E.脾臟參考答案：D參考解析：支鏈氨基酸包括L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸。它們都屬于必需氨基酸，主要在骨骼肌代謝。[單選題]52.下列哪種糖構(gòu)成RNA？()A.蔗糖B.果糖C.核糖D.乳糖E.葡萄糖參考答案：C參考解析：碳水化合物的重要功能之一是構(gòu)成機(jī)體成分，如神經(jīng)組織中的糖、細(xì)胞膜表面具有信息傳遞功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，在遺傳中起重要作用。[單選題]53.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg·d）B.0.6g/（kg·d）C.0.8g/（kg·d）D.30g/dE.1.0g/（kg·d）參考答案：C參考解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0.8g/（kg·d）攝入蛋白質(zhì)為宜。[單選題]54.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量的計(jì)算哪項(xiàng)正確？()A.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）=視黃醇（μg）＋其他維生素A原（μg）×0.084B.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）=視黃醇（μg）＋β-胡蘿卜素（μg）×0.167＋其他維生素A原（μg）×0.084C.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（ttgRE）=視黃醇（μg）＋β胡蘿卜素（μg）×0.167＋其他維生素A原（μg）×0.167D.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）=視黃醇（μg）＋β胡蘿卜素（tLg）×0.167E.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）=視黃醇（μg）＋β胡蘿卜素（μg）×0.084＋其他維生素A原（μg）×0.167參考答案：B[單選題]55.脂溶性維生素不包括()。A.維生素AB.維生素BC.維生素ED.維生素DE.維生素K參考答案：B參考解析：脂溶性維生素主要包括：維生素A（視黃醇）、維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）、維生素E（生育酚，抗不育維生素）、維生素K（凝血維生素）。[單選題]56.成人n-3與n-6脂肪酸攝入比例為()。A.1:1B.1:（2～3）C.1:（3～4）D.1:（4～6）E.1:（6～8）參考答案：D參考解析：一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的3％。建議n-3與n-6脂肪酸攝入比為l:（4～6）。[單選題]57.在碳水化合物中，淀粉屬于()。A.多糖B.單糖C.寡糖D.雙糖E.以上都不是參考答案：A參考解析：考查多糖的定義。多糖由10個(gè)以上單糖組成的一類大分子碳水化合物的總稱。營養(yǎng)學(xué)上具有重要作用的多糖有三種，即糖原、淀粉和纖維。[單選題]58.1g淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為()。A.4kcalB.8.35kcalC.9kcalD.14kcalE.16.7kcal參考答案：A參考解析：1g淀粉在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生4kcal能量。[單選題]59.寡糖是由多少個(gè)單糖所構(gòu)成的糖類？()A.7～10個(gè)B.1～3個(gè)C.5～7個(gè)D.3～5個(gè)E.3～9個(gè)參考答案：E參考解析：考查碳水化合物的分類。單糖為1個(gè)單糖，雙糖為2個(gè)單糖，寡糖為3～9個(gè)單糖，多糖為10個(gè)以上單糖。[單選題]60.下列哪種物質(zhì)屬于多糖？()A.蔗糖B.木糖C.果糖D.糊精E.核糖參考答案：D參考解析：糖的分類。[單選題]61.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。A.糖類和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值D.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值作用E.用糖類和脂肪代替蛋白質(zhì)參考答案：C參考解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指當(dāng)兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其所含有的氨基酸之間可取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，使混合后蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成比例更符合于人體的需要，以提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這就是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。[單選題]62.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是()。A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.影響DNA的合成D.有利于胃腸道正常蠕動(dòng)E.影響內(nèi)分泌系統(tǒng)參考答案：A[單選題]63.反映體內(nèi)最近期、近期、遠(yuǎn)期功能硒水平的指標(biāo)分別為()。A.血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒B.血小板、血漿、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性C.血漿、血小板、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性D.血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒E.紅細(xì)胞、血漿、血小板谷胱甘肽過氧化物酶活性參考答案：B[單選題]64.造成鈉缺乏的原因不包括()。A.腹瀉B.嘔吐C.使用利尿劑D.過量出汗E.膽石癥參考答案：E參考解析：在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴(yán)，攝入量非常低時(shí)；高溫、重體力勞動(dòng)、過量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉（瀉劑應(yīng)用）使鈉過量排出丟失時(shí)；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效保留鈉時(shí)；胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉時(shí)；利尿劑的使用抑制腎小管重吸收鈉而使鈉丟失等造成體內(nèi)鈉含量的降低，而未能彌補(bǔ)丟失的鈉時(shí)，均可引起鈉缺乏。[單選題]65.下列哪項(xiàng)是維生素A缺乏最早的癥狀？()A.上皮干燥、增生、角化B.出現(xiàn)畢脫氏斑C.暗適應(yīng)能力下降D.免疫功能下降E.貧血參考答案：C參考解析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。[單選題]66.以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生下列哪種疾?。?)A.骨質(zhì)軟化癥B.壞血病C.大骨節(jié)病D.貧血E.癩皮病參考答案：E參考解析：玉米中的煙酸含量并不低，但其中的煙酸與碳水化合物或小分子的肽共價(jià)結(jié)合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米為主食的地區(qū)煙酸缺乏癥（癩皮?。┑陌l(fā)病率較高。[單選題]67.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為()mg？A.60B.80C.100D.120E.130參考答案：C[單選題]68.成年男子，輕勞動(dòng)，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為()。A.100g/dB.75g/dC.95g/dD.85g/dE.110g/d參考答案：B參考解析：考查各類人群膳食蛋白質(zhì)的推薦攝入量。[單選題]69.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的？()A.AIB.ULC.RAID.EARE.BMR參考答案：D參考解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。[單選題]70.下列哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高？()A.牛肉蛋白質(zhì)B.全雞蛋蛋白質(zhì)C.魚蛋白質(zhì)D.全牛奶蛋白質(zhì)E.大豆蛋白質(zhì)參考答案：B[單選題]71.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以()所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)E.維生素參考答案：A參考解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。[單選題]72.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看()。A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量及生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮參考答案：D[單選題]73.維生素C的生理功能除外()。A.抗氧化作用B.促進(jìn)小腸鈣吸收C.神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D.參與膠原合成E.解毒作用參考答案：B[單選題]74.對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)必需？()A.大腸桿菌B.鹽酸C.脂肪酶D.膽鹽E.膳食纖維參考答案：D參考解析：維生素A、D和胡蘿ト素均為脂溶性維生素，進(jìn)入小腸后，需與膽鹽混合后才能進(jìn)入到血液中，如果食物內(nèi)缺乏脂肪，沒有膽汁或和很少的膽汁結(jié)合，就會(huì)有90%隨大便排出。所以對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿ト素來說，膽鹽是必需的。[單選題]75.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。A.牛奶B.雞肝C.雞蛋D.動(dòng)物血E.豆類參考答案：A參考解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。[單選題]76.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主？()A.動(dòng)物性食物B.薯類C.植物性食物D.蔬菜類E.豆類參考答案：C[單選題]77.以下哪種微量元素屬于人體可能必需微量元素？()A.鉬B.硒C.銅D.錳E.鉻參考答案：D參考解析：WHO（世界衛(wèi)生組織）及FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）將微量元素分為三類：一類為人體必需微量元素，包括鐵、鋅、硒、碘、鉻、銅、鉬、鈷等7種；二為人體可能必需微量元素，包括錳、硅、鎳、硼、釩等5種；三為具有潛在毒性，但低劑量時(shí)，對(duì)人體可能具有必需功能的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰等。[單選題]78.考來烯胺（消膽胺）是一種陰粒子交換樹脂，口服不能吸收。臨床用于降低血漿膽固醇的主要機(jī)制是()。A.減少了膽固醇的吸收B.減少組織細(xì)胞攝取膽固醇C.促進(jìn)膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化D.增加了膽固醇的排泄E.降低了體內(nèi)膽固醇的合成參考答案：C參考解析：考來烯胺（消膽胺）是一種陰離子交換樹脂，在腸道內(nèi)可與膽酸結(jié)合，降低血清膽固醇。[單選題]79.鐵在人體組織中存在于血紅蛋白中的比例占總量的()。A.6.0％～7.5％B.60％～75％C.20％～35％D.10％～45％E.40％～45％參考答案：B參考解析：成年人體內(nèi)鐵的總量為4～5g，其中72％以血紅蛋白、3％以肌紅蛋白、0.2％以其他化合物形式存在；其余則為儲(chǔ)備鐵，以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存于肝、脾和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中，約占總鐵量的25％。[單選題]80.屬于飽和脂肪酸的是()。A.γ一亞麻酸（C18:3）B.二十碳五烯酸（C20:5）C.二十二碳六烯酸（C20:6）D.丁酸（C4:0）E.油酸（C18:1）參考答案：D參考解析：脂肪酸有3類，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。丁酸屬于飽和脂肪酸。共享題干題男性，45歲，職業(yè)會(huì)計(jì)（中等強(qiáng)度勞動(dòng)），喜食肉類，飲酒，不愛運(yùn)動(dòng)。查體：身高170cm，體重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常＜6.1mmol/L），血清總膽固醇4.0mmol/L（正常＜5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L}（正常＜2.3mmol/L）。[單選題]1.該男士的體質(zhì)指數(shù)是()。A.24B.25C.28D.30.1E.29.2參考答案：D[單選題]2.該患者減體重的適宜速度是()。A.每天減lkgB.每月減0.5～1.0kgC.每周減3kgD.每周減0.5～1.0kgE.每季減lkg參考答案：D[單選題]3.該患者可較長(zhǎng)時(shí)間保持安全的最低能量攝入量是()。A.每天不低于4184kJ（1000kcal）B.每天不低于6276kj（1500kcal）C.每天不低于8368kJ（2000kcal）D.每天不低于10460kJ（2500kcal）E.每天不低于12552kJ（3000kcal）參考答案：A參考解析：一般成人每天攝入熱能控制在1000kcal（4184kJ）左右，最低不低于800kcal?；颊?，女性，20歲，飲食單調(diào)，很少攝入肉類食物，近期經(jīng)常心悸、氣短、頭暈、眼花，且疲勞無力工作，效率下降，面色蒼白。[單選題]4.根據(jù)以上表現(xiàn)，可能是缺乏()。A.鋅B.鐵C.硒D.維生素B1E.維生素E參考答案：B[單選題]5.需要進(jìn)一步檢查的指標(biāo)是()。A.血清堿性磷酸酶B.血清25-OH-D3C.血紅蛋白D.尿硫胺素負(fù)何試驗(yàn)E.紅細(xì)胞溶點(diǎn)試驗(yàn)參考答案：C[單選題]6.能緩解以上癥狀的首選食物是()。A.動(dòng)物肝B.肉類食物C.干果類D.綠葉蔬菜E.水果參考答案：A維生素是維持機(jī)體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。[單選題]7.下列各個(gè)特點(diǎn)與維生素?zé)o關(guān)的是()。A.提供熱能B.以輔酶或輔基的形式參與酶的代謝C.大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)組織中大量貯存，所以需經(jīng)常攝入D.大部分維生素不能在體內(nèi)合成E.維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料參考答案：A參考解析：維生素不是體內(nèi)的能量來源。[單選題]8.在水溶性維生素中，B族維生素不應(yīng)包括()。A.?；撬酈.維生素B2C.維生素B1D.泛酸E.葉酸參考答案：A參考解析：B族維生素包括：維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸和生物素等。[單選題]9.發(fā)生手足痙攣癥，應(yīng)考慮是否存在缺乏()。A.維生素AB.維生素KC.維生素B1D.維生素B2E.維生素D參考答案：E參考解析：維生素D缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥。一個(gè)生活在北方牧區(qū)的家庭，在2～3月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點(diǎn)，牙齦出血。[單選題]10.該家庭可能缺乏的維生素為()。A.肌醇B.維生素B6C.維生素CD.維生素AE.煙酸參考答案：C參考解析：人類缺乏維生素C可以引起壞血病，主要臨床表現(xiàn)是毛細(xì)血管脆性增加，牙齦腫脹、出血、萎縮，常有鼻出血、月經(jīng)過多以及便血；還可導(dǎo)致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。[單選題]11.該家庭出現(xiàn)這種問題，估計(jì)生活中缺乏()。A.戶外活動(dòng)B.蔬菜和水果C.動(dòng)物性蛋白質(zhì)D.食鹽E.陽光照射參考答案：B參考解析：維生素C即抗壞血酸，主要來源于蔬菜和水果。[單選題]12.如要及時(shí)糾正相應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏，應(yīng)采取的措施為()。A.增加蛋白質(zhì)攝入B.增加食鹽攝入C.大量補(bǔ)充含鈣保健食品D.補(bǔ)充缺乏的營養(yǎng)素相應(yīng)制劑E.多曬太陽參考答案：D參考解析：積極補(bǔ)充缺乏的相應(yīng)營養(yǎng)素為首選治療措施。評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學(xué)價(jià)值（BV）、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）、蛋白質(zhì)效價(jià)比值（PER）、氨基酸評(píng)分（AAS）等為指標(biāo)。[單選題]13.以下哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最低？()A.雞蛋B.牛奶C.魚D.大米E.豬肉參考答案：D參考解析：植物蛋白質(zhì)消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)。[單選題]14.以下哪種食物蛋白質(zhì)的NPU最高？()A.雞蛋B.牛奶C.魚D.大米E.面粉參考答案：A參考解析：NPU即蛋白質(zhì)的凈利用率，NPU=（氮潴留量/氮吸收量）×（氮吸收量/氮攝入量）×100％。雞蛋的蛋白質(zhì)凈利用率最高?；颊?，男性，35歲，自感疲勞、反復(fù)感冒，時(shí)而關(guān)節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結(jié)膜出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。[單選題]15.該患者最可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏？()A.維生素KB.維生素CC.鐵D.維生素B12E.葉酸參考答案：B[單選題]16.上述癥狀進(jìn)一步發(fā)展，最可能出現(xiàn)()。A.壞血病B.血小板減少性紫癜C.缺鐵性貧血D.血色素沉著癥E.風(fēng)濕性心臟病參考答案：A[單選題]17.為確診需進(jìn)一步檢查的項(xiàng)目是()。A.血小板計(jì)數(shù)B.血細(xì)胞比容C.血清鐵D.白細(xì)胞中抗壞血酸濃度E.血沉測(cè)定參考答案：D男性，40歲，平時(shí)喜飲酒，且不注意飲食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明顯酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)膝反射減弱，腓腸肌壓痛，手握筆無力，心肺未見異常；血生化檢查，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶陰性。[單選題]18.可能的原因是()。A.骨質(zhì)疏松癥B.甲型肝炎C.煙酸缺乏癥D.腳氣病E.維生素A缺乏癥參考答案：D參考解析：腳氣病為維生素B1缺乏癥，主要累及神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主，常發(fā)生在以精白米為主食的地區(qū)。其癥狀表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、食欲缺乏、大便秘結(jié)，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)心力衰竭，稱腳氣性心臟病；還有的有水腫及漿液滲出，常見于足踝部，其后發(fā)展至膝、大腿及全身，嚴(yán)重者可有心包、胸腔及腹腔積液。[單選題]19.尚需進(jìn)行的檢查為()。A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)C.血清鈣水平D.色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)E.血紅蛋白和血細(xì)胞比容測(cè)定參考答案：A參考解析：檢查：①血常規(guī)、尿常規(guī)。維生素B1負(fù)荷試驗(yàn)?zāi)蛑信懦隽繙p少；②血液丙酮酸、維生素B1檢查。血丙酮酸、乳酸濃度增高；紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活性降低；③心電圖檢查。血生化檢查，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（谷丙轉(zhuǎn)氨酶）陽性。[單選題]20.可能的原因是()。A.骨質(zhì)疏松癥B.甲型肝炎C.煙酸缺乏癥D.腳氣病E.維生素A缺乏癥參考答案：C參考解析：丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶的輔酶是磷酸吡哆醛。磷酸吡哆醛是維生素B6的衍生物。[單選題]21.尚需進(jìn)行下述何種檢查？()A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)C.血清鈣水平D.色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)E.不需要再進(jìn)行其他檢查參考答案：D參考解析：維生素B6攝入不足，色氨酸不能轉(zhuǎn)化為煙酸，而代謝為黃尿酸，尿中黃尿酸增加。某患者因劇烈嘔吐導(dǎo)致電解質(zhì)丟失，給予靜脈補(bǔ)充某種電解質(zhì)，在補(bǔ)液過程中患者出現(xiàn)煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力，心率緩慢僅為40/min。[單選題]22.分析其可能的原因是()。A.低血鉀B.鈉過量C.鉀過量D.鎂中毒E.酸中毒參考答案：C參考解析：產(chǎn)生煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力、心率緩慢等最可能的原因是高血鉀。因劇烈嘔吐可導(dǎo)致血鈉、鉀等電解質(zhì)的大量丟失，故在靜脈補(bǔ)充液體的同時(shí)，常規(guī)給予氯化鉀。若供給速度過快或患者少尿等，可出現(xiàn)血鉀增高的情況。[單選題]23.如不及時(shí)采取措施，將會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致患者()。A.暈厥B.血壓下降C.心肌抑制D.神經(jīng)性癱瘓E.心肌梗死參考答案：C參考解析：高鉀的主要損害是：①心肌抑制，可出現(xiàn)心律緩慢，心律失常，嚴(yán)重時(shí)心室顫動(dòng)、心臟停搏于舒張狀態(tài)。②神經(jīng)肌肉麻痹，可有四肢麻木、軟癱、疲乏等。③酸堿失衡，主要為代謝性酸中毒。對(duì)某食品用大鼠做氮代謝實(shí)驗(yàn)，測(cè)得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氮為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。[單選題]24.該食品的蛋白質(zhì)消化率計(jì)算方法是()。A.[8.48－（2.5－2.1）]÷8.48×100％B.[8.48－（1.5－0.8）]÷8.48×100％C.（8.48－1.5－2.5）÷8.48×100％D.（53－1.5－2.5）÷53×100％E.（53－1.5－0.8）÷53×100％參考答案：B參考解析：消化率計(jì)算的一般公式為：營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率（％）＝[食入營養(yǎng)物質(zhì)量（g）一對(duì)應(yīng)糞中營養(yǎng)物質(zhì)量（g）/食入營養(yǎng)物質(zhì)量（g）]×100％。[單選題]25.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)大鼠每日的吸收氮為()。A.5.98gB.8.48gC.6.98gD.7.78gE.7.38g參考答案：D參考解析：吸收氮=食物氮－糞氮+糞代謝氮。[單選題]26.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)大鼠每日的潴留氮為()。A.5.98gB.8.48gC.6.98gD.7.78gE.7.38g參考答案：E參考解析：潴留氮=吸收氮－尿氮+尿內(nèi)源性氮。共享答案題A.維生素CB.維生素AC.維生素B2D.維生素B1E.維生素D[單選題]1.畏光、流淚、暗光視物不清是缺乏()。A.維生素CB.維生素AC.維生素B2D.維生素B1E.維生素D參考答案：B參考解析：維生素A構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)。缺乏維生素A時(shí)可降低眼暗適應(yīng)能力，怕光、流淚、暗光視物不清，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲。共享答案題A.維生素CB.維生素AC.維生素B2D.維生素B1E.維生素D[單選題]2.患“口腔-生殖綜合征”是缺乏()。A.維生素CB.維生素AC.維生素B2D.維生素B1E.維生素D參考答案：C參考解析：維生素B2缺乏常主要表現(xiàn)為口腔與生殖器官的炎癥變化，故有“口腔-生殖器綜合征”之稱。共享答案題A.維生素CB.維生素AC.維生素B2D.維生素B1E.維生素D[單選題]3.某孕婦發(fā)生骨盆變形、牙齒松動(dòng)是缺乏()。A.維生素CB.維生素AC.維生素B2D.維生素B1E.維生素D參考答案：E參考解析：維生素D的最主要功能是提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度，以適應(yīng)骨骼礦物化的需要，維生素D缺乏使成熟骨鈣化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥，特別是妊娠和哺乳婦女及老年人容易發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)骨骼脫鈣引起骨質(zhì)疏松，該孕婦骨盆變形、牙齒松動(dòng)是缺乏維生素D。共享答案題A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.鈉和氯[單選題]4.血漿中含量最恒定的元素是()。A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.鈉和氯參考答案：A參考解析：正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L（9～11mg/dL或4.5～5.8mEq/L）。共享答案題A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.鈉和氯[單選題]5.所有細(xì)胞中的核酸組成部分是()。A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.鈉和氯參考答案：B參考解析：所有細(xì)胞中的核酸組成部分是磷。共享答案題A.生物價(jià)B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)消化率E.氨基酸評(píng)分[單選題]6.反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標(biāo)是()。A.生物價(jià)B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)消化率E.氨基酸評(píng)分參考答案：D參考解析：共享答案題A.生物價(jià)B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)消化率E.氨基酸評(píng)分[單選題]7.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是()。A.生物價(jià)B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)消化率E.氨基酸評(píng)分參考答案：A共享答案題A.鈣B.鐵C.葉酸D.碘E.硒[單選題]8.孕期常見的營養(yǎng)性貧血是缺乏()。A.鈣B.鐵C.葉酸D.碘E.硒參考答案：B參考解析：共享答案題A.鈣B.鐵C.葉酸D.碘E.硒[單選題]9.孕婦的巨幼紅細(xì)胞性貧血是缺乏()。A.鈣B.鐵C.葉酸D.碘E.硒參考答案：C共享答案題A.維生素B1缺乏B.維生素B2缺乏C.維生素B12、葉酸缺乏D.維生素C缺乏E.維生素D缺乏[單選題]10.可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥()。A.維生素B1缺乏B.維生素B2缺乏C.維生素B12、葉酸缺乏D.維生素C缺乏E