某公司口味測試管理知識培訓

口味測試培訓

第一頁，共五十頁。?口味測試

什么是口味測試？第二頁，共五十頁。?什么是口味測試

口味測試通常是食品研究的常用方法，訪問的形式一般以街訪為主，該場所可以是在購物商場、學?；蛏缃淮髲d內(nèi)的一個房間。在這一類研究中，要求某一消費者品嘗試驗產(chǎn)品，然后詢問該被訪者有關(guān)該產(chǎn)品的若干問題。第三頁，共五十頁。?口味測試前的準備工作首先，選擇合適的街訪點，對點的要求：一是要注意交通情況和人流情況，在這里走動的人是些什么人，是本地人還是外地人多，年齡分布狀況如何？是否是與產(chǎn)品的相關(guān)人群。第四頁，共五十頁。?口味測試前的準備工作二是要注意周圍的環(huán)境，擁擠程度。該地點最好不要有太多人潮出入，不是越熱鬧越好，稍微隱密的地方較好，但不可離開過濾被訪者的地方太遠。租點時也要注意，現(xiàn)在一般是用兩個房間。房間的位置也是要特別考慮，最好是沿街的，可減小它的拒訪率，如果找不到沿街的，也要找一個可以看到訪問門口的地方，看得見的他就不會害怕了，怕你打劫他……還要照顧費用。第五頁，共五十頁。?口味測試前的準備工作三要注意氣味，周圍有沒有什么特殊的氣味；這對于你測試的某些產(chǎn)品會有影響的。四要注意衛(wèi)生環(huán)境。第六頁，共五十頁。?口味測試前的準備工作1.至少要擺下六張桌子為宜；2.光線要充足，不可太暗，且燈光以自然光或日光燈的白光為宜；避免用昏黃色或光線太暗影響訪問且若產(chǎn)品測試，色澤容易造成誤差；3.若做產(chǎn)品測試，地點的選擇尤其重要，不可在擺有咖啡、爆玉米花、面包等等有香味的地方；其次，場地的選取：第七頁，共五十頁。?口味測試前的準備工作比如做電視廣告的，先租一個兩間相臨的客室，然后在靠入口處做訪問，靠里面用來播放，讓他們之間有足夠的距離，方向也要錯開，讓這邊這個人看不到另一個人的操作，也聽不到他在說什么。第三，街訪場地的布置要求：第八頁，共五十頁。?口味測試前的準備工作在包裝研究中要有屏風。一個一個的隔開，象一個個的小房間，這樣給消費者感覺很專業(yè)。如果是口味測試，我們一般有一些產(chǎn)品給別人吃，這時我們應注意最好是另租一間或再隔開一間，所有的東西都在里面加工好，然后再包裝送出來，所有拆出的包裝紙要用密封的東西，如紙箱封好再扔。第九頁，共五十頁。?口味測試前的準備工作視場地大小，每個桌子相互盡量分開，不可合并在一起，以減少彼此間的干擾；被訪者和訪問員的位置可視實際情況坐對面或側(cè)面；需準備一個休息區(qū)，擺一些椅子，供應茶水、報紙、雜志專供陪同被訪者前來的親人或朋友休息之用；若需出示產(chǎn)品時，訪問完畢后必須把產(chǎn)品收好，放在指定位置；場地的布置：第十頁，共五十頁。?口味測試前的準備工作新產(chǎn)品的試用或試吃時，試用產(chǎn)品編號和順序不能有誤；負責督導必須預留一張桌子，放置空白問卷、文具、茶點等；注意光線充足；若是做CFTest則需在訪問地點附近另擇一隱密的場所(或用布幔隔起來)放映廣告影片，聲音不可過大，以免影響他人，但要讓被訪者聽得很清楚。第十一頁，共五十頁。?口味測試前的準備工作街訪場地特別注意：1.不要選取飯館，因為味道會受影響；2.如果有色澤評價時，一定要采光好的地點，以日光燈為宜；3.幾個場地標準一致，如都有空調(diào)，溫度設定一致；4.要有單獨的操作間，任何人不得隨意出入操作間，一切與項目有關(guān)的包裝箱、瓶標等全部要放在操作間；5.一輪訪問結(jié)束，要收拾好現(xiàn)場再開始下一輪的測試，現(xiàn)場一定要及時清理，避免消費者受到影響。第十二頁，共五十頁。?實地執(zhí)行時注意事項要求訪問員口齒伶俐、形象健康，面帶微笑落落大方，訪問時需要注意個人儀表，佩帶胸卡，持甄別問卷對來往的行人進行攔截，從而邀請一些合適的被訪者進行采訪。攔截行人時，先作自我介紹并把訪問目的說明，然后直接提問甄別問卷上的問題，請符合條件的被訪者在預定場所繼續(xù)訪問。第十三頁，共五十頁。?實地執(zhí)行時注意事項過濾條件要完整無誤且愿意接受訪問才請他(她)到預定場所進行訪問。不能在預定場所以外的地方進行訪問不可沒有過濾好被訪者就帶到預定場所來。訪問員必須在督導視線范圍內(nèi)，距離一般不超過20米，這樣以便督導更好的控制訪問員、訪問過程。注意訪問員的攔截的方式。第十四頁，共五十頁。?實地執(zhí)行時注意事項一般規(guī)定訪問員每次領(lǐng)卷不得超過2份，這樣督導可以即時發(fā)現(xiàn)問卷中的問題，向訪問員指出，避免訪問員在以后的問卷中出現(xiàn)類似問題，同時督導手中也不會出現(xiàn)問卷積壓，來不及做一審的情況。每一個訪問員做第一份問卷后，負責督導要先看有否問題，是否有漏問或矛盾之處，然后集合全部訪問員針對每一份問卷的問題提出討論后才繼續(xù)做。第十五頁，共五十頁。?實地執(zhí)行時注意事項督導必須來回走動巡視整個場地，并負責監(jiān)聽每個訪問員的訪問內(nèi)容是否正確，但注意不要太靠近以免干擾到訪問的進行。若發(fā)現(xiàn)錯誤，除了相當嚴重非當場糾正不可外，一律等到訪問結(jié)束后才和訪問員個別檢討。督導在訪問員做甄別時，特別留心其是否在按要求做甄別問卷，如發(fā)現(xiàn)不符條件的被訪者進行訪問，督導就立即制止或廢除當份問卷，并斟情倒扣。第十六頁，共五十頁。?實地執(zhí)行時注意事項督導在收回問卷后立即一審，發(fā)現(xiàn)問卷中有遺漏或出錯的地方，馬上要訪問員追回被訪者進行補問，不能補問的問卷必須廢除，絕不估息遷就。督導應及時互換做二審。負責督導需確認問卷無誤后才可拿回公司，否則要當機立斷決定是否該補做及應補做的份數(shù)。第十七頁，共五十頁。?實地執(zhí)行時注意事項若有配額比例，需注意隨時將配額告知訪問員，以免造成重覆，浪費時間。開始做配額時較容易，但會愈做愈難，范圍愈來愈小，必須告訴訪問員難度，讓訪問員了解，一起配合完成預定份數(shù)。第十八頁，共五十頁。?實地執(zhí)行時注意事項發(fā)現(xiàn)訪問員太累時，可稍事休息。中午休息時訪問員和督導要輪流吃飯，不可全部出去，并做個中期小結(jié)，此時發(fā)現(xiàn)的問題較集中。督導需注意茶水補充/維持場地清潔及突發(fā)狀況的處理。督導須妥為照顧被訪者帶來的小孩，使其不影響訪問的進行。第十九頁，共五十頁。?實地執(zhí)行時注意事項督導應及時互換做二審。負責督導需確認問卷無誤后才可拿回公司，否則要當機立斷決定是否該補做及應補做的份數(shù)。若有配額比例，需注意隨時將配額告知訪問員，以免造成重覆，浪費時間。第二十頁，共五十頁。?實地執(zhí)行時注意事項開始做配額時較容易，但會愈做愈難，范圍愈來愈小，必須告訴訪問員難度，讓訪問員了解，一起配合完成預定份數(shù)。發(fā)現(xiàn)訪問員太累時，可稍事休息。中午休息時訪問員和督導要輪流吃飯，不可全部出去，并做個中期小結(jié)，此時發(fā)現(xiàn)的問題較集中。第二十一頁，共五十頁。?實地執(zhí)行時注意事項督導需注意茶水補充/維持場地清潔及突發(fā)狀況的處理。督導須妥為照顧被訪者帶來的小孩，使其不影響訪問的進行。第二十二頁，共五十頁。?清理場地、確認第二天的時間和地點。收回所有問卷(包括有效、廢卷和空白卷)、卡片等工具。計算勞務費，統(tǒng)計手工數(shù)據(jù)，資料歸檔。實地執(zhí)行結(jié)束后注意事項第二十三頁，共五十頁。?送一些小禮物給場地負責人，為以后的訪問做好準備。在外地出差時，首先了解當?shù)爻鞘械姆植?，包括商業(yè)中心、居民區(qū)、活動中心等，親自查看地形，落實場地。實地執(zhí)行結(jié)束后注意事項第二十四頁，共五十頁。?準備透明的航空杯，以便顏色測試口味測試標準流程－前期準備在測試前一天在杯子上貼好標簽，字母與問卷相同將測試用的產(chǎn)品去掉瓶標，貼好標簽第二十五頁，共五十頁。?各地點將產(chǎn)品放入冰箱的時間一致，冰箱溫度控制一致（如在測試前2小時放入5℃的冷藏中）口味測試標準流程－測試前在正式測試前分鐘拿出相應量的產(chǎn)品，倒入杯中，等待測試第二十六頁，共五十頁。?口味測試標準流程－測試中1.在問卷中操作流程要有詳細的說明，嚴格按說明執(zhí)行，避免心浮氣燥，隨意做答，有人還沒有喝完就開始做問卷。例：①請先喝一口水，休息15秒鐘，開始喝第一口，再喝第二口，做問卷的第一部分。②做完第一部分，再喝一次，做第二部分③完成產(chǎn)品A后，收起問卷，請被訪者喝水漱口，休息15秒鐘，開始產(chǎn)品B的測試。第二十七頁，共五十頁。?口味測試標準流程－測試中2.要求被訪者開始品嘗時才能吃，注意品嘗，不要一口氣吃完，在回答問題的過程中，如果被訪者有要求，允許他們吃（喝湯）。3.嚴格的操作流程保證每一個被訪者訪問的時間都是一樣的，產(chǎn)品被測試的時間也是一致的。第二十八頁，共五十頁。?影響口味測試結(jié)果的幾個因素①循環(huán)出示產(chǎn)品，不是千篇一律，如無糖茶飲料的順序：由淡入濃，如果順序發(fā)生變化，口味一定會受影響②被訪者的飲用習慣：如喜歡喝冰紅茶、綠茶的被訪者口味測試的結(jié)果也不同，一些相關(guān)題目的設置必不可少③年齡段的控制，年齡均勻，不要一味地采訪年輕人④天氣的變化因素：盡量在一天內(nèi)做完全部測試，固定在一個時間段內(nèi)（尤其在夏天，如上午10點－下午4點）第二十九頁，共五十頁。?街頭訪問場地檢查表第三十頁，共五十頁。?街頭訪問所需物品準備檢查表第三十一頁，共五十頁。?街頭訪問項目問卷審核記錄表(一審)第三十二頁，共五十頁。?街頭訪問項目訪問員評估總表第三十三頁，共五十頁。?街頭訪問項目技術(shù)報告第三十四頁，共五十頁。?街頭訪問項目技術(shù)報告第三十五頁，共五十頁。?街頭訪問項目培訓評估表第三十六頁，共五十頁。?街頭訪問項目培訓評估表第三十七頁，共五十頁。?街頭訪問試訪、陪訪記錄表第三十八頁，共五十頁。?街頭訪問試訪、陪訪記錄表第三十九頁，共五十頁。?街頭訪問試訪、陪訪記錄表第四十頁，共五十頁。?街頭訪問試訪、陪訪記錄表第四十一頁，共五十頁。?街頭訪問試訪、陪訪記錄表第四十二頁，共五十頁。?街頭訪問試訪、陪訪記錄表第四十三頁，共五十頁。?街頭訪問試訪、陪訪記錄表第四十四頁，共五十頁。?數(shù)據(jù)分析(一)用一個實例來介紹相關(guān)分析和回歸分析在口味測試的應用解釋：相關(guān)分析的功能是描述多個變量與一個因變量的關(guān)系，了解因變量Y與各自變量(X1,X2,X3……Xn)的關(guān)系度如何,相關(guān)分析值越高,說明他們之間的關(guān)系度越強,即該自變量對因變量的解釋力越強,影響力越大?；貧w分析是描述和預測多個自變量對一個因變量發(fā)生影響的數(shù)量關(guān)系Y=A1*X1+A2*X2+A3*X3+……+An*XnY為因變量X1,X2,X3…….Xn為自變量A1,A2,A3……..An為標準回歸系數(shù)第四十五頁，共五十頁。?數(shù)據(jù)分析(二)以下數(shù)據(jù)是對綠茶口味測試數(shù)據(jù)分析結(jié)果本次口味測試主要是通過綠茶各個因素與綠茶口味整體喜好度建立一個數(shù)量關(guān)系式，來考量各因素對整體口味的影響如何第四十六頁，共五十頁。?數(shù)據(jù)分析(三)通過表中相關(guān)分析值可以看出，目前對產(chǎn)品A整體口味最有影響力的兩個因子分別是茶味和甜味，然而茶味與產(chǎn)品A整體口味是正相關(guān)，甜味與產(chǎn)品A的整體口味是負相關(guān)。通過濃度的百分比比較來看，產(chǎn)品A的甜度偏甜，茶味偏淡。第四十七頁，共五十頁。?數(shù)據(jù)分析(四)整體口味與各因子之間的數(shù)量關(guān)系式是：整體口味＝0.14*色澤-0.24*甜味+0.04*香味+0.31*茶味-0.02*苦澀度通過關(guān)系式與濃度的百分比比較來看,主要是降低甜度，增加茶的味道。第四十八頁，共五十頁。?通過辛勤的工作獲得財富才是人生的大快事。一個人一生可能愛上很多人，等你獲得真正屬于你的幸福后，你就會明白以前的傷痛其實是一種財富，它讓你學會更好地去把握和珍惜你愛的人。2023/4/242023/4/242023/4/24人只有為自己同時代人的完善，為他們的幸福而工作，他才能達到自身的完善。每項事業(yè)成功都離不開選擇，而只有不同尋常的選擇才會獲取不同尋常的成功。2023/4/242023/4/242023/4/24論命運如何，人生來就不是野蠻人，也不是乞討者。人的四周充滿真正而高貴的財富—身體與心靈的財富。人生沒有彩排，每一個細節(jié)都是現(xiàn)場直播。對產(chǎn)品質(zhì)量來說，不是100分就是0分。成功的經(jīng)理人員在確定組織和個人的目標時，一般是現(xiàn)實主義的。他們不是害怕提出高目標，而是不讓目標超出他們的能力。管理就是決策。2023/4/242023/4/242023/4/24經(jīng)營管理，成本分析，要追根究底，分析到最后一點。再實踐。2023/4/24世上并沒有用來鼓勵工作努力的賞賜，所有的賞賜都只是被用來獎勵工作成果的。除了心存感激還不夠，還必須雙手合十，以拜佛般的虔誠之心來領(lǐng)導員工。2023/4/242023/4/24預防是解決危機的最好方法。我們不一定知道正確的道路在哪里，但卻不要在錯誤的道路上走得太遠。不要把所有的雞蛋放在同一個籃子里。用他，就要信任他;不信任他，就不要用他。溝通再溝通。24四月2023多掙錢的方法只有兩個：不是多賣，就是降低管理費。我所做的，就是創(chuàng)辦一家由我管理業(yè)務并把我們的錢放在一起的合伙人企業(yè)。我將保證你們有5%的回報，并在此后我將抽取所有利潤的50%。請示問題不要帶著問題請示，要帶著方案請示。匯報工作不要評論性地匯報，而要陳述性的匯報。2023年4月24日在漫長的人生旅途中，有時要苦苦撐持暗無天日的境遇；有時卻風光絕項，無人能比。溝通是管理的濃縮。2023/4/242023/4/242023/4/24員工培訓是企業(yè)風險最小，收益最大的戰(zhàn)略性投資。人類被賦予了一種工作，那就是精神的成長。企業(yè)發(fā)展需要的是機會，而機會對于有眼光的領(lǐng)導人來說，一次也就夠了。2023/4/242023/4/24發(fā)展和維護他們的家;至于女子呢?則是努力維護家庭的秩序，家庭的安適和家庭的可愛。猶豫不決固然可以免去一些做錯事的可能，但也失去了成功的機會。管理是一種嚴肅的愛。2023/4/242023/4/242023/4/24選擇?選擇這個詞對我來說太奢侈了。沒有商品這樣的東西。顧客真正購買的不是商品，而是解決問題的辦法。一個人被工作弄得神魂顛倒直至生命的最后一息，這的確是幸運。從管理的角度來講，兩點之間最短的距離不一定是一條直線，而是一條障礙最小的曲線。2023/4/242023/4/242023/4/24自覺心是進步之母，自賤心是墮