食品安全驗(yàn)證程序

#/4食品平安驗(yàn)證程序1、目的規(guī)定驗(yàn)證的活動(dòng)及其方法，確保對食品平安管理的單獨(dú)要素和整體績效進(jìn)行驗(yàn)證，以對食品平安管理提供信任。2、適用范圍適用于與食品平安相關(guān)的管理要要素和管理體系整體績效的驗(yàn)證活動(dòng)的籌劃、執(zhí)行和對結(jié)果的分析、利用。3、職責(zé)食品平安小組負(fù)責(zé)食品平安的驗(yàn)證和結(jié)果的分析利用。管理者代表負(fù)責(zé)食品平安驗(yàn)證的組織和結(jié)果的審核，結(jié)果利用的批準(zhǔn)。各部門參與和配合完成食品平安的驗(yàn)證。4、程序4.1單項(xiàng)驗(yàn)證的籌劃目的：確認(rèn)前提方案是否得到實(shí)施。職責(zé)和方法：食品平安小組檢查如下方面的信息：a）根本設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)狀況b）工廠流程和布局c）日常衛(wèi)生管理活動(dòng)有效性及記錄頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。記錄：《單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評估報(bào)告》危害分析輸入的更新驗(yàn)證4.1.2.1目的：識(shí)別導(dǎo)致危害變化的需求，必要時(shí)進(jìn)行危害分析更新，確保危害分析結(jié)果的持續(xù)適宜和有效。職責(zé)和方法：食品平安小組評審如下方面的信息是否有更新：原輔料和終產(chǎn)品特性流程圖；產(chǎn)品的預(yù)期用途頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。記錄：《單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評估報(bào)告》4.1.3HACCP方案和操作性前提方案目的：確認(rèn)HACCP方案和操作性前提方案得到實(shí)施且有效。職責(zé)和方法：食品平安小組檢查HACCP方案和操作性前提方案中規(guī)定的內(nèi)容和要求是否在管理過程中得到有效實(shí)施頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。記錄：《單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評估報(bào)告》和文件得以實(shí)施且有效的驗(yàn)證通過內(nèi)部審核進(jìn)行，具體按《內(nèi)部審核控制程序》規(guī)定進(jìn)行。危害水平低于確定的可接受水平的驗(yàn)證目的：驗(yàn)證終產(chǎn)品的危害水泄不通低于確定的可接受水平。方法：抽樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，抽樣檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)另行編制抽樣檢驗(yàn)方案。頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行、其他各單項(xiàng)驗(yàn)證存在不確定因素或出現(xiàn)潛在不平安食品時(shí)和不超過六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。當(dāng)連續(xù)三次驗(yàn)證均確認(rèn)危害水平顯著高于可接受水平的最低要求時(shí)，且其他的驗(yàn)證沒有顯示變化時(shí)，驗(yàn)證頻率可減少到每年一次。職責(zé)：由食品平安小組負(fù)責(zé)。記錄：《單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評估報(bào)告》單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)應(yīng)對所籌劃的驗(yàn)證〔4.1〕的每個(gè)結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)地評價(jià)，可結(jié)合整體食品平安管理體系的初始確認(rèn)進(jìn)行。當(dāng)驗(yàn)證不能證明與籌劃的安排相符合時(shí)，應(yīng)采取包括但不限于以下措施：對當(dāng)前的危害分析的預(yù)備信息、更新程序和溝通渠道進(jìn)行評審；對危害分析結(jié)論進(jìn)行評審，必要時(shí)重新分析；c)操作性前提方案和HACCP方案案進(jìn)行評審，必要時(shí)對控制措施進(jìn)行調(diào)整；根底設(shè)施和維護(hù)方案進(jìn)行的評審；人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)有效性的評價(jià)。保持采取任何措施的記錄。這些記錄在食品質(zhì)量、平安小組中得到溝通。當(dāng)驗(yàn)證是基于終產(chǎn)品的抽樣檢測〔如4.2〕，且該測試的樣品說明不滿足食品平安危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為潛在不平安產(chǎn)品按《不合格品和潛在不平安品糾正控制程序》規(guī)定處理。驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析食品平安小組應(yīng)分析驗(yàn)證活動(dòng)〔4.1〕的結(jié)果，包括內(nèi)部審核的結(jié)果。通過分析，以到達(dá)下述目的：確認(rèn)體系的整體運(yùn)行滿足籌劃的安排、標(biāo)準(zhǔn)的要求和管理體系的要求；識(shí)別管理體系改良或更新的需求；識(shí)別說明潛在不平安產(chǎn)品高事故風(fēng)險(xiǎn)的趨勢；建立信息，便于籌劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案；提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正措施的有效性。驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析可通過整體食品平安管理體系確實(shí)認(rèn)的方式進(jìn)行：平安管理體系的初始確認(rèn)，在體系的試運(yùn)行期間進(jìn)行。周期性確認(rèn)，在每次內(nèi)部審核時(shí)進(jìn)行。特殊情況下確實(shí)認(rèn)，包括管理體系不明原因的失誤如大批量不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生，過程、產(chǎn)品或包裝發(fā)生的重大變化，以及確定的新危害。整體食品平安管理體系確實(shí)認(rèn)應(yīng)包括控制措施組合確實(shí)認(rèn)。證實(shí)控制措施組合能夠到達(dá)已確定的食品平安危害控制所要求的預(yù)期水平，否那么，應(yīng)對控制措施進(jìn)行修改和重新評價(jià)。單項(xiàng)驗(yàn)證的分析和驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析〔整體食品平安管理體系確實(shí)認(rèn)〕顯示體系有不符合或需要預(yù)防、更新情況，按《糾正措施和預(yù)防措施控制程序》要求處理。食品平安驗(yàn)證說明對一些危害控制的不適當(dāng)，且通過修改控制措施是