2022專升本插班生考試《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》試卷

韓ft師范學院2022年專升本插班生考試食品科學與工程專業(yè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生試卷〔A卷〕題號題號一二三四五六七總分評卷人得分得分評卷人312食品污染食品添加劑肥胖營養(yǎng)教育

得分評卷人得分評卷人1．脂溶性維生素包括 、 、 、 2．酒類按其消費工藝，一般可分為 、和3種。3．食物中的鐵有和兩種類型。4．嬰兒喂養(yǎng)可分為三種方式： 、 、 。目前，營養(yǎng)學上常用 指數(shù)〔INQ〕來作為評定食品營養(yǎng)值的指標，INQ>1，說明營養(yǎng)價值較高。3骨質(zhì)疏松癥可分為、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥和特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥等三類。得分評卷人得分評卷人115題號123456789101112131415答案蔬菜中的草酸影響其它食物中( )的吸收A.鈉 B.鉀 C.鐵 D.維生素下面關(guān)于根底代謝的問題，哪一個說法正確？( A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使根底代謝增高C.同樣年齡、身高、安康的男性根底代謝肯定比女性高D.一般地，肥胖者的根底代謝小于瘦長者?；旌衔桂B(yǎng)嬰幼兒添加的輔食是()。A.B.C.D.4．描繪中國居民膳食指南錯誤的選項是()。A.每天吃奶類 B.多吃蔬菜、水果C.制止飲酒 D.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦5．癩皮癥是由于缺乏( )所致。1 A.煙酸 B.維生素BC.維生素BD.維生素A6．某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮枯燥、增生，生長發(fā)育緩慢。最有可能缺1 ADC E佝僂病常常是( )缺乏的臨床表現(xiàn)。A.維生素A B.維生素BC.維生素CD.維生素D8．()是通過詢問的方式，盡可能準確地回憶調(diào)查前一天的食物消耗情況。A.24小時回憶法B.記賬法C.稱重法D.頻率法9．流行病學調(diào)查說明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與( 的攝入量有關(guān)。描繪母乳與牛乳營養(yǎng)素錯誤的選項是( )。母乳脂肪含量高于牛乳 B.母乳蛋白質(zhì)含量低于牛C.母乳乳糖含量高于牛乳 D.母乳維生素含量高于牛哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病()。A．鉛 B．甲基汞 C．砷 D．指〔趾〕甲變平，甚至凹下呈勺狀〔反甲〕是( )的特殊表現(xiàn)之一A.嚴重缺鐵性貧血B.嚴重缺鈣C.嚴重缺鈉D.嚴重缺鉀13．建議少吃或限量食用煙熏食品是因為()。煙熏食品脂肪氧化較少C.煙熏食品產(chǎn)生苯并芘等致癌物D.煙熏食品能滿足人們愛吃臘味的需要14．A.傳染性肝炎 B.化學性食物中毒C.因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎 D.以上選項都正15．描繪谷類食物營養(yǎng)特點的說法不正確的選項是()。得分評卷人四、判斷題〔對的打√，錯的打×；得分評卷人四、判斷題〔對的打√，錯的打×；每題1分，共10分〕題號12345678910答案~5.5時，苯甲酸的抑菌效果最好( )。血液中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源( )。加工老年人的食物應多以清蒸和煸炒，少用燉煮和油炸為好( )。孕婦血容量增加，血液相對稀釋，會出現(xiàn)缺鐵性貧血( )。POV〔過氧化值〕是反映油脂酸敗的早期指標( )。6．在掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷時，使用食品添加劑是較理的方法( )。7．?中國2001-2021年食物與營養(yǎng)開展綱要?中提出食物與營養(yǎng)開展的重領(lǐng)域為奶類產(chǎn)業(yè)、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)( )。8．水溶性維生素幾乎無毒，因此可大量補充( )。得分評卷人9．蔬菜和水果中的酸味物質(zhì)是有機酸，經(jīng)人體代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對呈弱酸性，所以稱為成酸性食品( )。10．食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有影響( )得分評卷人五、簡答題〔共19分〕1．什么是食物中毒？按病原學可分為哪幾種類型？〔6分〕膳食營養(yǎng)素參考攝入量〔DRIs〕包括哪四個營養(yǎng)程度指標？〔4簡述人體體內(nèi)碳水化合物的生理功能〔4得分評卷人平衡膳食寶塔分為那五類食物？〔5得分評卷人六、闡述題〔10分〕得分評卷人得分評卷人七、計算題〔共14分〕1

瘦，要求進展膳食指導。膳食物分類及重量見表2；根據(jù)該食譜計算：能量1100kcal，蛋白質(zhì)31g(其中瘦肉蛋白12g)，脂肪46g，141g；270kcal420kcal410kcal。請評價該女孩的食譜及膳食營養(yǎng)狀況。：RNI1600kcal，RNI55g/d。學齡兒童三大營養(yǎng)素的功能比例為碳水化合物50-60%，12-15%，脂肪供能比為30-35%；學齡兒童優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應不低于其蛋白50%。根據(jù)中國居民膳食指南，早、午、晚三餐能量分配的理想比例為3040%、30%。早餐食物量(g) 午餐食物量(g) 晚餐食物量(g)大米粥 100饅頭100

米 飯 150豬肉〔瘦〕 30油菜10