餐飲績效考核方案2篇

餐飲績效考核方案2篇Cateringpcrformanceappraisalscheme匯報人：JinTaiCollege標準：毛利率控制在50%以上考核依據(jù)：財務報表評分：①1氐于50%,每低1個百分點扣2分,毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分②｛氐于45%時，此項不得分。酒店**年十二月DesignedByJinTaiCollege餐飲績效考核方案2篇前言：本文檔根據(jù)題材書寫內容要求展開，具有實踐指導意義，適用于組織或個人。便于學習和使用，本文檔下載后內容可按需編輯修改及打印。本文簡要目錄如下：【下載該文檔后使用Word打開，按住鍵盤Ctrl鍵且鼠標單擊目錄內容即可跳轉到對應篇章】1、篇章1：餐飲績效考核方案2、篇章2：餐飲績效考核方案篇章1:餐飲績效考核方案為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業(yè)的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。一、工資結構餐飲部員工工資二基礎工資+法定節(jié)假日工資+績效工資二、基礎工資餐飲部員工基礎工資為每月200元。三、法定節(jié)假日工資法定節(jié)假日工資二當月法定節(jié)假日天數(shù)X50元/天，不足部分以績效工資補充。四、績效工資1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤?？冃ЧべY二績效工資基數(shù)X績效工資系數(shù)X績效考核得分2、績效工資基數(shù)餐飲部領班月度績效工資基數(shù)為1300元/月，實習生月度績效工資基數(shù)為600元/月，其他服務員月度績效工資基數(shù)為1100元/月。3、績效工資系數(shù)賓館根據(jù)當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數(shù)如下：4、績效考核得分賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。五、此辦法自**年1月1日起施行。總經理財務部篇章2:餐飲績效考核方案【按住Ctrl鍵點此返回目錄】餐飲部是酒店的重要職能部門，餐飲部的績效考核也是酒店重點考察的內容，因為提高餐飲部的業(yè)績對酒店營業(yè)額的提升有著重要作用。那么該如何強化酒店餐飲的管理呢，不妨參考中國吃網小泰分享的'餐飲部績效考核評分細則。為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環(huán)境，提升餐廳菜品出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。1、顧客滿意度（10分）標準：①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上，②、當月顧客投訴不能超過1次；③、當月顧客投訴解決率?？己艘罁?jù)：①、顧客滿意度問卷調查表的統(tǒng)計結果；②、顧客投訴統(tǒng)計。評分：①、顧客滿意度調查未達標者扣5分；②、顧客投訴一次扣5分；③、每月顧客投訴解決率不得低于100%每低一次扣2分。2、產品質量（10分）標準：①、按客用標準驗收食材質量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；②保證廚房出品的質量及菜品量化標準；③、根據(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；④、客人投訴?？己艘罁?jù)：①、有無客人對菜品質量的投訴；②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄;③、現(xiàn)場查看。評分：①、有客人對菜品質量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；③、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；④、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分3、安全衛(wèi)生及設備完好（30分）標準：①。店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；②、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；③、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結束，耍及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。④、餐飲設施設備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運轉考核依據(jù)：現(xiàn)場考核評分：①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；（）②、清潔衛(wèi)生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；③、未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據(jù)情節(jié)性質輕重做出行政處罰；④、數(shù)量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規(guī)定承擔經濟賠償；消防設備設施完好無損，數(shù)量一致,能正常運轉，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的，應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。4、部門協(xié)調（5分）標準：①、積極參加公司組織員工的培訓、會議；②、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；③、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨?？己艘罁?jù)：①、員工培訓記錄；②、員工排班記錄；③、餐廳與前廳工作的協(xié)調性。評分：①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；②、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調，輕微投訴扣2分,內部員工嚴重投訴經查屬實的，一次扣10分。5、組織紀律（5分）標準：①、準時出勤，無遲到、早退、曠工②請假、休假不得超過公司規(guī)定；③能嚴格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)考核依據(jù)：①以人事考勤為準；2.請假、休假記錄；評分：①每遲到、早退一次扣1分；②。每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；③請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。6、服務規(guī)范（20分）標準：①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范，②、服務時必須面帶微笑，③、見到客人