女大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)成功要素分析

女大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)成功要素分析摘要：隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完善，政府、社會(huì)、學(xué)校營造出良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境和氛圍，自主創(chuàng)業(yè)已成為大學(xué)生解決就業(yè)、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的最佳途徑。而女大學(xué)生要成功創(chuàng)業(yè)，離不開好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、個(gè)人素養(yǎng)和管理能力的提升，以及女性職業(yè)優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮和政府、社會(huì)的支持等。

關(guān)鍵詞：自主創(chuàng)業(yè)；女大學(xué)生就業(yè)；成功要素；領(lǐng)導(dǎo)力

現(xiàn)實(shí)中，大學(xué)生就業(yè)難，占大學(xué)生總數(shù)近一半的女大學(xué)生就業(yè)更難，她們?cè)趯ふ夜ぷ鞯牡缆飞铣惺芰颂嗟哪ルy，更需要政府、社會(huì)、學(xué)校的支持、關(guān)心和幫助。與此同時(shí)，不少女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功的事例支持著這樣的認(rèn)識(shí)：如今的商業(yè)時(shí)代，自主創(chuàng)業(yè)是女大學(xué)生解決就業(yè)、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的最佳途徑。但自主創(chuàng)業(yè)是一個(gè)艱苦奮斗、磨練毅力的過程，它需要自主創(chuàng)業(yè)的女大學(xué)生有好的、適合自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，并不斷提升個(gè)人素養(yǎng)和管理能力，充分發(fā)揮女性的職業(yè)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)得到政府、社會(huì)、學(xué)校等各方面的支持和幫助，才可能成功。

一、女大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)存在的問題

復(fù)旦大學(xué)人口研究所副所長任遠(yuǎn)在2021年7月完成的《女性自我創(chuàng)業(yè)需求與建設(shè)女性創(chuàng)業(yè)體系研究》課題中認(rèn)為，盡管大學(xué)校園創(chuàng)業(yè)氣氛濃厚，具有創(chuàng)業(yè)意愿者占接受調(diào)查在校生總數(shù)的70%，但真正創(chuàng)業(yè)的比例并不高，創(chuàng)業(yè)成功比例僅有1%。兩相對(duì)照，不難發(fā)現(xiàn)大學(xué)生群體的創(chuàng)業(yè)熱情有“虛高”成分。在校女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)同整個(gè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)群體一樣，存在許多問題。首先創(chuàng)業(yè)缺少社會(huì)資本和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，既沒有市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，也沒有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。其次是綜合素質(zhì)較低，缺乏管理、法律和風(fēng)險(xiǎn)投資知識(shí)，在意志品質(zhì)方面，自覺性、堅(jiān)毅性、自制力和勇敢、果斷都不夠徹底。再次是實(shí)踐能力、開拓、組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)協(xié)作、溝通和人際交往能力、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)造能力等方面沒有受過系統(tǒng)訓(xùn)練。最后創(chuàng)業(yè)環(huán)境不完善也使女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)困難重重。

二、自主創(chuàng)業(yè)是解決女大學(xué)生就業(yè)和自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的重要途徑

2021年大學(xué)畢業(yè)的曹麗平，滿懷抱負(fù)地一次次走進(jìn)人才交流會(huì)場(chǎng)，想找一個(gè)與自己專業(yè)對(duì)口的工作——計(jì)算機(jī)軟件開發(fā)。然而幾個(gè)月過去了，工作依然無著落。迫于生計(jì)她開始擺地?cái)傎u自己的編織品。但辛辛苦苦編織出來的東西在地?cái)偵腺u的價(jià)格很低。曹麗平萌發(fā)了創(chuàng)辦“編織屋”的想法，卻苦于沒有資金。了解到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)可申請(qǐng)小額擔(dān)保貸款，又因不熟悉政策，貸款一直沒有得到審批。經(jīng)過多日思考，她想到求助政府。2021年下半年的一天，她鼓起勇氣給時(shí)任陜西省代省長的袁純清寫了一封信，談了自己創(chuàng)辦編織屋所遇到的困難。最終，她在政府的支持下，注冊(cè)了“雙飛鳥編織屋”，還得到2萬元小額貸款?，F(xiàn)在通過自己獨(dú)特的編織工藝并不斷創(chuàng)新，曹麗平的編織品越來越受到客戶歡迎，產(chǎn)品供不應(yīng)求，已與美國、英國等客商建立了長期合作關(guān)系。成為了女性創(chuàng)業(yè)成功的典范。

哈佛大學(xué)肯尼迪管理學(xué)院公共管理碩士喬婉珊畢業(yè)后沒有去跨國公司做白領(lǐng)，而是選擇到西部創(chuàng)業(yè)。2021年春天，她帶著《如何用更持久的方式挑戰(zhàn)貧困》的課題和同學(xué)去青海、西藏調(diào)研。當(dāng)看到牦牛時(shí)，她眼前一亮：如果能在牦牛身上找到一種資源并打開市場(chǎng)，或許有一個(gè)商機(jī)可以真正帶動(dòng)青藏高原的農(nóng)牧經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2021年她創(chuàng)辦shokay是公司，專門從偏遠(yuǎn)地區(qū)牧民手中直接收購牦牛纖維，并雇傭農(nóng)村的女編織工生產(chǎn)家用服飾、兒童服裝和紗。她希望Shokay能引領(lǐng)“既具有異域風(fēng)情又具有社會(huì)責(zé)任的奢侈風(fēng)尚”。到2021年，她從牦牛身上制作的衍生品已經(jīng)進(jìn)駐世界一百多家店鋪。這一創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目還憑借其創(chuàng)新性、可持續(xù)性、社會(huì)影響力、人文關(guān)懷獲得2021年“卡地亞靈思涌動(dòng)女性創(chuàng)業(yè)家獎(jiǎng)”。

還有很多女大學(xué)生成功創(chuàng)業(yè)的事例，從不同的角度證明了自主創(chuàng)業(yè)是商業(yè)時(shí)代解決女大學(xué)生就業(yè)，實(shí)現(xiàn)女大學(xué)生人生價(jià)值的最好途徑。同時(shí)也揭示了女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功應(yīng)具備的基本要素。

三、女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功要素

1.良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境——政府、社會(huì)和學(xué)校

政府的支持是女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最重要的環(huán)境，曹麗平如果沒有政府的幫助，決不可能取得今天的成績。但目前我國各級(jí)政府針對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)出臺(tái)的鼓勵(lì)政策和辦法，還沒有形成制度、規(guī)范和法律，比較多的是臨時(shí)性、一次性、補(bǔ)助性、輸血性的，其鼓勵(lì)、支持的力度較小，門檻較高，可操作性小。即使這樣，女大學(xué)生在創(chuàng)業(yè)過程中仍要努力贏得政府有關(guān)部門的關(guān)注和支持。

對(duì)于社會(huì)，有太多成功事例證明了管理大師彼德·德魯克所說的“這種時(shí)代的轉(zhuǎn)變，正好符合女性的特質(zhì)”，世界公認(rèn)的“她時(shí)代”已經(jīng)到來。當(dāng)今商業(yè)時(shí)代，人們應(yīng)該消除傳統(tǒng)觀念中對(duì)女性的某些認(rèn)識(shí)，站在受高等教育的現(xiàn)代女大學(xué)生的角度，充分認(rèn)識(shí)女性所特有的經(jīng)營天賦和女大學(xué)生有知識(shí)、獨(dú)立、自強(qiáng)、睿智的優(yōu)勢(shì)，為女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)營造良好的、符合社會(huì)發(fā)展的環(huán)境，推動(dòng)女大學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)。

學(xué)校是女大學(xué)生提升自我意識(shí)和能力的最佳場(chǎng)所。我國高校應(yīng)該在重視就業(yè)指導(dǎo)的同時(shí)，注重創(chuàng)業(yè)教育、能力教育。除了舉辦階段性、局部性的創(chuàng)業(yè)大賽外，還要想方設(shè)法導(dǎo)入創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)系統(tǒng)課程，將創(chuàng)業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)精神作為高等教育的基本目標(biāo)，培育大學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)和愿景，使大學(xué)畢業(yè)生不僅成為求職者，更要成為工作崗位的創(chuàng)造者。廣大女大學(xué)生要充分應(yīng)用在校的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，有目的、有針對(duì)性地學(xué)習(xí)有關(guān)自主創(chuàng)業(yè)的知識(shí)和技巧，充分了解政府、社會(huì)對(duì)女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的有關(guān)政策、制度和措施，為自主創(chuàng)業(yè)、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值做好準(zhǔn)備。

2.女大學(xué)生個(gè)人素養(yǎng)的提升

女大學(xué)生成功創(chuàng)業(yè)離不開外界的支持、幫助和良好環(huán)境的影響，更需要女大學(xué)生自身具備創(chuàng)業(yè)成功者的基本素養(yǎng)。同時(shí)創(chuàng)業(yè)的艱辛只有經(jīng)歷過創(chuàng)業(yè)的人才能體會(huì)到。女大學(xué)生追求創(chuàng)業(yè)成功必須在個(gè)人素養(yǎng)方面具備自尊、自信、自立、自強(qiáng)的意志品質(zhì)，吃苦耐勞、堅(jiān)忍不拔、勇于承擔(dān)責(zé)任的職業(yè)習(xí)慣。只有在樹立明確的人生目標(biāo)前提下培養(yǎng)自己頑強(qiáng)的意志，才能追求自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。

（1）自尊、自信、自立、自強(qiáng)。自尊是個(gè)人喜愛自己的程度。高自尊的人往往選擇更具挑戰(zhàn)性和非傳統(tǒng)性的工作，因?yàn)樗麄兿嘈抛约簱碛泄ぷ鞒晒λ匦璧拇蠖鄶?shù)才能，他們自信、獨(dú)立，對(duì)自己選擇的工作更為滿意和努力。

自信在創(chuàng)業(yè)成功要素中排在第一。自信不僅僅是自我感覺良好，更確切地說是自己是否有能力來確定行動(dòng)，使自己進(jìn)入自己想進(jìn)入的世界，并相信自己一定能做到。成功的人都是自信的，女性也不例外，有成就的人主要是依靠自己的力量。可見自信是女性事業(yè)成功的核心。

自立、自強(qiáng)是一種良好的品質(zhì)，一種可貴的精神。即靠自己的勞動(dòng)生活，不依賴別人，不安于現(xiàn)狀，勤奮、進(jìn)取，依靠自己的努力不斷向上。

女大學(xué)生選擇自主創(chuàng)業(yè)來實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值就是增強(qiáng)自尊、自信、自立、自強(qiáng)的過程。而擁有自尊、自信、自立、自強(qiáng)的意志品質(zhì)是每一位成功創(chuàng)業(yè)者都具備的基本素養(yǎng)，是成功創(chuàng)業(yè)的內(nèi)在保障。

（2）吃苦耐勞、堅(jiān)忍不拔、勇于承擔(dān)責(zé)任。自主創(chuàng)業(yè)是一個(gè)艱苦奮斗、磨練毅力的過程，大凡成功的創(chuàng)業(yè)者都經(jīng)歷過艱難起步、困苦奮斗、風(fēng)險(xiǎn)承受、資金短缺，甚至多次失敗的困難境地。但不論遇到什么困難和挫折，只有那些能夠吃苦耐勞、堅(jiān)忍不拔，在失敗中堅(jiān)持下來的人才能取得創(chuàng)業(yè)的成功。女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)所面臨的困難必然非常大，如果沒有堅(jiān)忍不拔、吃苦耐勞、坦然面對(duì)失敗的毅力是不可能成功的。

同時(shí)，女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的實(shí)質(zhì)就是一份對(duì)自己、對(duì)社會(huì)、對(duì)家人、對(duì)組織的責(zé)任，只有有能力、有勇氣承擔(dān)責(zé)任的女大學(xué)生才能在創(chuàng)業(yè)過程中不斷成長，并最終成功。因?yàn)橛胸?zé)任感是事業(yè)成功者的基本素養(yǎng)和特質(zhì)，是創(chuàng)業(yè)者贏得信任的基石。

（3）有明確的奮斗目標(biāo)和價(jià)值取向。曹麗平是在多次求職失敗后根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇了適合自己的編織業(yè)務(wù)，并充分利用自己的計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)，通過電子商務(wù)把產(chǎn)品銷往世界各地，取得創(chuàng)業(yè)的成功。

而喬婉珊是希望通過自己的創(chuàng)業(yè)，給廣大農(nóng)牧民帶去新的商業(yè)經(jīng)營理念、科學(xué)方法和知識(shí)，幫助廣大農(nóng)牧民脫貧致富，實(shí)現(xiàn)更大的社會(huì)價(jià)值，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)自己的人生追求。

遠(yuǎn)大、清晰、務(wù)實(shí)的奮斗目標(biāo)是創(chuàng)業(yè)者堅(jiān)持自己的選擇、克服困難、努力奮斗的動(dòng)力和希望。

3.較高的商業(yè)悟性和領(lǐng)導(dǎo)力

事業(yè)成功的人往往是悟性很高的人，但如果不能通過自己的管理能力去落實(shí)自己的感悟、構(gòu)想和創(chuàng)新，悟性再高也難以實(shí)現(xiàn)個(gè)人目標(biāo)和社會(huì)價(jià)值。商業(yè)時(shí)代充滿商機(jī)和風(fēng)險(xiǎn)，自主創(chuàng)業(yè)需要敏銳的商業(yè)悟性來捕捉機(jī)會(huì)，并通過科學(xué)管理保證商業(yè)利益的實(shí)現(xiàn)。再好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、創(chuàng)新點(diǎn)子，都必須通過科學(xué)管理實(shí)踐才能產(chǎn)生商業(yè)利益和價(jià)值。顯然，女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功離不開敏銳的商業(yè)悟性，同時(shí)也離不開不斷提升的經(jīng)營管理能力對(duì)創(chuàng)業(yè)成果的保證。

（1）商業(yè)悟性保證女大學(xué)生找到好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。對(duì)商業(yè)經(jīng)營者而言，對(duì)未來行業(yè)走向、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)見、推測(cè)，以及對(duì)相應(yīng)問題提前做出判斷的預(yù)知力和善聽“弦外之音”、“心有靈犀一點(diǎn)通”的領(lǐng)悟力就是商業(yè)悟性。它是商業(yè)時(shí)代創(chuàng)業(yè)者必須具有的基本素養(yǎng)。

商業(yè)時(shí)代市場(chǎng)環(huán)境瞬息萬變，較高的商業(yè)悟性能夠幫助創(chuàng)業(yè)者以獨(dú)特的眼光和視角審視充滿風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)會(huì)的市場(chǎng)，從中捕捉到恰當(dāng)?shù)纳虡I(yè)機(jī)會(huì)，并及時(shí)轉(zhuǎn)換為企業(yè)發(fā)展的契機(jī)，同時(shí)對(duì)經(jīng)營不利的風(fēng)險(xiǎn)，能夠敏銳察覺、透視并及時(shí)規(guī)避。前例中的喬婉珊在進(jìn)行課題調(diào)查研究階段，看到牧民家家都有牦牛，就想到能否開發(fā)一種與牦牛有關(guān)的產(chǎn)品來幫助牧民脫貧致富，看到山羊，想到羊毛、羊絨，聯(lián)想到開發(fā)牦牛絨系列產(chǎn)品應(yīng)該可以創(chuàng)新一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

（2）管理能力保證女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)利益和價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是一個(gè)艱苦奮斗、磨練毅力的過程，同時(shí)也是一個(gè)不斷提升管理能力、努力成長為合格經(jīng)理人的過程。任何創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目都需要對(duì)人、財(cái)、物、信息等資源合理配置和有效運(yùn)用，這需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者具備較高的自我管理能力、經(jīng)營管理能力和財(cái)務(wù)管理能力等。

1）自我管理能力。李嘉誠先生曾經(jīng)在汕頭大學(xué)的一場(chǎng)報(bào)告中暢談了對(duì)于經(jīng)理人的看法：“想當(dāng)好經(jīng)理人，首要的任務(wù)是知道自我管理是一重大責(zé)任，在流動(dòng)與變化萬千的世界中發(fā)現(xiàn)自己是誰，了解自己要成為什么模樣是建立尊嚴(yán)的基礎(chǔ)。自我管理是一種靜態(tài)管理，是培養(yǎng)理性力量的基本功，是人把知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為能力的催化劑。”現(xiàn)實(shí)中大凡成功者，絕不僅僅是從被別人管理或管理別人中獲得成功的，而是通過嚴(yán)格的自我管理才獲得大成和圓滿的。

所謂自我管理，就是指?jìng)€(gè)體對(duì)自己本身，對(duì)自己的目標(biāo)、思想、心理和行為等表現(xiàn)進(jìn)行的管理，自己把自己組織起來，自己管理自己，自己約束自己，自己激勵(lì)自己，最終完成自我奮斗目標(biāo)的一個(gè)過程。自我管理是每個(gè)人對(duì)自己生命運(yùn)動(dòng)和實(shí)踐的一種自我調(diào)節(jié)。只有能夠做到自我管理的人，才能管理好他人，并通過自我管理實(shí)現(xiàn)自我成功。

2）經(jīng)營管理能力。它是對(duì)企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行決策、計(jì)劃、組織、控制、協(xié)調(diào)，并對(duì)企業(yè)成員進(jìn)行激勵(lì)、指導(dǎo)和幫助以實(shí)現(xiàn)任務(wù)和目標(biāo)的管理能力。它是在經(jīng)營實(shí)踐中積累、學(xué)習(xí)和提升的創(chuàng)業(yè)者必須具備的最基本能力。女大學(xué)生應(yīng)該在日常的學(xué)習(xí)、生活和工作實(shí)踐中，有意識(shí)地積累和培養(yǎng)自己的經(jīng)營管理能力，提升自己的分析、判斷能力，組織指揮能力、靈活應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力和知人善任的能力等。

3）財(cái)務(wù)管理能力。財(cái)務(wù)管理是有關(guān)資金的籌集、投放和分配的管理工作，是企業(yè)管理的核心內(nèi)容。女大學(xué)生要保證創(chuàng)業(yè)成功就應(yīng)該擁有財(cái)務(wù)管理知識(shí)和能力，在企業(yè)管理過程中充分發(fā)揮女性特有的細(xì)膩、認(rèn)真和謹(jǐn)慎的管理特性，科學(xué)合理地應(yīng)用財(cái)務(wù)管理知識(shí)，對(duì)資金管理精打細(xì)算、量力而行，并樹立生存重于發(fā)展的經(jīng)營理念，從財(cái)務(wù)管理方面為企業(yè)的經(jīng)營管理提供資金保障。

（3）領(lǐng)導(dǎo)力促進(jìn)女大學(xué)生克服困難、追求成功。領(lǐng)導(dǎo)力是影響他人的一種能力，是領(lǐng)導(dǎo)者如何激勵(lì)他人自愿地在組織中做出卓越成就的能力，是每個(gè)人都具備的能力。對(duì)女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)而言，創(chuàng)業(yè)就是創(chuàng)造一個(gè)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的團(tuán)隊(duì)或者組織，是創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)該是所創(chuàng)組織的領(lǐng)導(dǎo)者，就應(yīng)該具備最基本的領(lǐng)導(dǎo)力素養(yǎng)。只有具備較高的領(lǐng)導(dǎo)力，才能影響團(tuán)隊(duì)成員共同努力追求成功。

創(chuàng)業(yè)是一項(xiàng)充滿挑戰(zhàn)的活動(dòng)，一個(gè)具有創(chuàng)業(yè)愿望的女大學(xué)生能否最終走上成功創(chuàng)業(yè)之路，與她是否相信自己可以在激烈的挑戰(zhàn)和競(jìng)爭(zhēng)中勝出有著直接的關(guān)系，而這一點(diǎn)與其所具有的領(lǐng)導(dǎo)力密不可分。由于創(chuàng)業(yè)者是發(fā)現(xiàn)商業(yè)創(chuàng)意并將之轉(zhuǎn)變成現(xiàn)實(shí)的主體，因此創(chuàng)業(yè)者必須具備一些特定能力，如捕捉機(jī)會(huì)能力、領(lǐng)導(dǎo)及合作能力、整合資源能力等。同時(shí)創(chuàng)業(yè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，在創(chuàng)業(yè)過程中能否正確、高效地整合各種資源，能否與合作者融洽合作，對(duì)于創(chuàng)業(yè)能否成功至關(guān)重要。這些都是領(lǐng)導(dǎo)力的范疇。

因此，女大學(xué)生要追求創(chuàng)業(yè)的成功，在大學(xué)期間就應(yīng)該接受領(lǐng)導(dǎo)力教育和培訓(xùn)，有意識(shí)地培養(yǎng)和提升自己的領(lǐng)導(dǎo)悟性和管理能力。如形成概念和解決問題的決策能力、勇于創(chuàng)新和開拓工作的組織能力、對(duì)環(huán)境動(dòng)態(tài)變化的前瞻力和在員工中以其為中心的親和力、對(duì)資源的整合能力、面對(duì)困難或挫折超人的忍耐力和毅力等。這些領(lǐng)導(dǎo)素養(yǎng)對(duì)女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功必然起到極大的推動(dòng)和保證作用。

總之，越來越多的優(yōu)秀女性憑借自身的努力和卓越的業(yè)績、良好的個(gè)人素養(yǎng)從職場(chǎng)后臺(tái)走到了前臺(tái)，執(zhí)掌著一個(gè)企業(yè)、一個(gè)集團(tuán)、一所學(xué)校、一個(gè)國際組織，甚至一個(gè)國家的時(shí)代。女性所具有的管理才能和領(lǐng)導(dǎo)天賦正在不斷被證實(shí)并影響著年輕的女大學(xué)生，引導(dǎo)著她們?cè)诔錆M機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)的商業(yè)時(shí)代，為實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值和服務(wù)社會(huì)而奮斗。

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中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場(chǎng)太大了，而洋快餐近來爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇。”中國烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場(chǎng)增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤耍夷壳笆褂妹簹獾某杀疽呀?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會(huì)有大比例增長，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過80秒。經(jīng)營管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營運(yùn)管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的基