食品安全管理制度

1目 錄1、食品安全檢查制度2、選購查驗、索證索票和記錄制度345678910、從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度11、食物中毒的預(yù)防12、消費者投訴舉報治理制度13、餐飲效勞單位環(huán)境衛(wèi)生治理制度14、餐飲效勞單位食品安全治理制度食品安全治理制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，為切實做好餐制度：食品安全檢查制度檢查。問題，準(zhǔn)時指導(dǎo)改進(jìn)。每周1-2反響，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。三、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。四、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防要定期清洗、消毒，并有專人保管、不混用不亂用。選購查驗、索證索票和記錄制度一、選購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。二、選購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得選購《食品安全法》其次十八條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。三、選購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符〔1〕從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等選購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件2〕從固定供貨商或者供貨基地選購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供〕從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存選購清單。四、選購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，選購肉類、水產(chǎn)品要留意穎度。五、購食品原料時，應(yīng)照實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。六、選購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理，妥當(dāng)保存?zhèn)洳椋涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。七、假設(shè)覺察選購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應(yīng)準(zhǔn)時向食品安全監(jiān)管部門直接舉報。食品加工治理制度一、肉類加工：腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。②海鮮類不要與其它肉類混合清洗。③禽、畜、魚類品不得直接著地存放。④加工好的肉類必需無血、無毛、無污物、無異味。⑤砧板做到“三面”光滑〔砧板面、底、邊，保持光滑〕。砧板在收工后刮洗清潔后豎放。二、蔬菜加工：①蔬菜瓜果進(jìn)貨后必需分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。②蔬菜加工時按一揀、二洗、三切的挨次操