餐飲企業(yè)如何制定企業(yè)員工培訓(xùn)工作計(jì)劃DOC

餐飲企業(yè)如何制定企業(yè)員工培訓(xùn)工作計(jì)劃？餐飲企業(yè)在開(kāi)業(yè)前，要做到服務(wù)的優(yōu)秀，必須要先對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，這樣才能夠做到餐飲經(jīng)營(yíng)的成功。在本文中就來(lái)說(shuō)明一下餐飲企業(yè)如何制定企業(yè)員工的培訓(xùn)工作計(jì)劃：1、確立培訓(xùn)目標(biāo)。通過(guò)對(duì)培訓(xùn)需求的調(diào)查分析，將培訓(xùn)的一般需求轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)培訓(xùn)的總體目標(biāo)，如通過(guò)培訓(xùn)來(lái)達(dá)到的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和提高餐飲管理水平。通過(guò)對(duì)上年度培訓(xùn)計(jì)劃的總結(jié)及分析培訓(xùn)的特殊需要，可以確立需要通過(guò)培訓(xùn)而改善現(xiàn)狀的特別目標(biāo)，成為本年度培訓(xùn)的重點(diǎn)項(xiàng)目。2、研究餐飲企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)。餐飲培訓(xùn)部會(huì)同有關(guān)的主要管理人員研究飯店的發(fā)展計(jì)劃，以確定如何通過(guò)培訓(xùn)來(lái)完成飯店的年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的達(dá)成往往取決于一個(gè)或幾個(gè)員工是否正確地完成任務(wù)；而要正確地完成任務(wù)，又取決于員工是否具備完成任務(wù)所需的知識(shí)、技能和態(tài)度。通過(guò)檢查每一項(xiàng)業(yè)務(wù)目標(biāo)，確定要在哪些方面進(jìn)行培訓(xùn)。餐飲培訓(xùn)部還要與有關(guān)人員共同研究企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，找到需要改進(jìn)的不足之處，尋求通過(guò)何種培訓(xùn)可以改善現(xiàn)狀、實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的特別目標(biāo)。3、根據(jù)培訓(xùn)的目標(biāo)分類(lèi)。圍繞餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的培訓(xùn)應(yīng)列入業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案；圍繞提高餐飲管理水平的培訓(xùn)活動(dòng)則應(yīng)列入管理培訓(xùn)方案。因此，培訓(xùn)方案的制訂是針對(duì)培訓(xùn)目標(biāo)，具體設(shè)計(jì)各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)的安排過(guò)程。飯店的業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動(dòng)可分為素質(zhì)訓(xùn)練、語(yǔ)言訓(xùn)練及專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)訓(xùn)練。餐飲的管理培訓(xùn)活動(dòng)主要是主管以上管理人員的培訓(xùn)，內(nèi)容包括系統(tǒng)的督導(dǎo)管理訓(xùn)練及培訓(xùn)員專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練等。4、決定培訓(xùn)課程。課程是培訓(xùn)的主題，要求參加培訓(xùn)的員工，經(jīng)過(guò)對(duì)某些主題的研究討論后，達(dá)到對(duì)該訓(xùn)練項(xiàng)目的內(nèi)容的掌握與運(yùn)用。年度培訓(xùn)計(jì)劃中，要對(duì)各類(lèi)培訓(xùn)活動(dòng)的課程進(jìn)行安排，主要是列出訓(xùn)練活動(dòng)的細(xì)目，通常包括：培訓(xùn)科目、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)方法等。注意培訓(xùn)課程的范圍不宜過(guò)大，以免在各項(xiàng)目的訓(xùn)練課程之間發(fā)生過(guò)多的重疊現(xiàn)象；但范圍也不宜過(guò)狹，以免無(wú)法真正了解該項(xiàng)目的學(xué)識(shí)技能，應(yīng)主要以熟悉該訓(xùn)練項(xiàng)目所必需的課程為限。培訓(xùn)課程決定后，需選編各課程教材，教材應(yīng)包括以下部分：培訓(xùn)教材目的的簡(jiǎn)要說(shuō)明；列出有關(guān)教材的圖表；說(shuō)明表達(dá)教材內(nèi)容的方法；依照下列順序編寫(xiě)教材：教材題目、教材大綱及時(shí)間計(jì)劃、主要內(nèi)容及實(shí)施方式和方法，討論題及復(fù)習(xí)的方法和使用的資料。5、培訓(xùn)預(yù)算規(guī)劃。培訓(xùn)預(yù)算是酒店培訓(xùn)部在制訂年度培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，對(duì)各項(xiàng)培訓(xùn)方案和管理培訓(xùn)方案的總費(fèi)用的估算。預(yù)算是根據(jù)方案中各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)所需的經(jīng)費(fèi)、器材和設(shè)備的成本以及教材、教具、外出活動(dòng)和專(zhuān)業(yè)活動(dòng)的費(fèi)用等估算出來(lái)的。餐飲企業(yè)制定企業(yè)員工培訓(xùn)工作計(jì)劃，只有做到適應(yīng)餐飲企業(yè)的規(guī)模要求，并且能夠真正落實(shí)到位，就能夠獲得很好的餐飲經(jīng)營(yíng)，從而獲得更好的餐飲管理的優(yōu)化。餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)細(xì)節(jié)介紹餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)，對(duì)餐飲企業(yè)今后的發(fā)展壯大很重要，特別是在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，只有做到了企業(yè)員工服務(wù)的質(zhì)量程序的優(yōu)化，才能夠獲得餐飲經(jīng)營(yíng)賺錢(qián)。在餐飲企業(yè)制定培訓(xùn)細(xì)節(jié)時(shí)，一定要注意餐飲企業(yè)本身的實(shí)際情況。制訂培訓(xùn)活動(dòng)細(xì)節(jié)的步驟如下：第一、確立訓(xùn)練目的。闡明培訓(xùn)計(jì)劃完成后，受訓(xùn)人應(yīng)有的收效。第二、設(shè)計(jì)培訓(xùn)計(jì)劃的大綱及期限。為培訓(xùn)計(jì)劃提供基本結(jié)構(gòu)和時(shí)間階段的安排。第三、草擬訓(xùn)練課程表。為受訓(xùn)人提供具體的日程安排，落實(shí)到詳細(xì)的時(shí)間安排，即培訓(xùn)周數(shù)、天數(shù)及時(shí)數(shù)。第四、設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)形式。為受訓(xùn)人完成整個(gè)學(xué)習(xí)計(jì)劃提供有效的途徑，在不同學(xué)習(xí)階段采用觀察、實(shí)習(xí)、開(kāi)會(huì)、報(bào)告、作業(yè)、測(cè)驗(yàn)等不同學(xué)習(xí)形式。第五、制訂控制措施。采用登記、例會(huì)匯報(bào)、流動(dòng)檢查等控制手段，監(jiān)督培訓(xùn)計(jì)劃的進(jìn)展。第六、決定評(píng)估方法。根據(jù)對(duì)受訓(xùn)人員的工作表現(xiàn)評(píng)估以及命題作業(yè)、書(shū)面測(cè)驗(yàn)、受訓(xùn)人員的培訓(xùn)報(bào)告等各方面來(lái)綜合評(píng)價(jià)受訓(xùn)人員的培訓(xùn)效果。餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)細(xì)節(jié)的制定，必須要做到對(duì)餐飲企業(yè)員工職業(yè)技能和素養(yǎng)的提高，只有如此，才能夠獲得更好培訓(xùn)結(jié)果，餐飲企業(yè)的管理經(jīng)營(yíng)也才會(huì)上去。餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)準(zhǔn)備工作介紹餐飲企業(yè)在就業(yè)之前，必須要接受企業(yè)嚴(yán)格的培訓(xùn)服務(wù)，只有如此，才能夠獲得更好的餐飲服務(wù)。在這里，就來(lái)說(shuō)一下培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作：第一、培訓(xùn)教員的選擇。師資質(zhì)量的高低是餐飲培訓(xùn)工作質(zhì)量好壞的一個(gè)重要因素。培訓(xùn)部除了少量專(zhuān)職人員作為培訓(xùn)師資外，大部分培訓(xùn)員可由餐飲企業(yè)各部門(mén)經(jīng)理或富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員兼任，也可以聘請(qǐng)其他單位的專(zhuān)家、學(xué)者等人員做培訓(xùn)教師。培訓(xùn)教員是受訓(xùn)隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)與教練，職能是執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓(xùn)能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓(xùn)員的素質(zhì)與能力。所以培訓(xùn)部要把組織和訓(xùn)練培訓(xùn)教員或聘請(qǐng)專(zhuān)家為師資作為首要任務(wù)，納入培訓(xùn)計(jì)劃。第二、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)的選定。培訓(xùn)時(shí)間的選定要充分考慮到參加培訓(xùn)的職工能否出席，訓(xùn)練設(shè)施能否得到充分利用，做指導(dǎo)及協(xié)助的培訓(xùn)員能否騰出時(shí)間。培訓(xùn)地點(diǎn)的選定，要注意選擇地點(diǎn)適中、交通方便、環(huán)境良好、通風(fēng)光線等條件較為理想的地點(diǎn)和場(chǎng)所。第三、培訓(xùn)用具及有關(guān)資料的準(zhǔn)備。包括培訓(xùn)地點(diǎn)和教室地點(diǎn)的標(biāo)志，桌、椅、黑板、放映燈具、布幕等教學(xué)用具的準(zhǔn)備，各種訓(xùn)練教材及教材以外的必讀資料的準(zhǔn)備，編排課程表、學(xué)員名冊(cè)、考勤登記表，準(zhǔn)備證書(shū)和有關(guān)獎(jiǎng)品以及有關(guān)考評(píng)訓(xùn)練成績(jī)用的考評(píng)表及試題。餐飲企業(yè)只有做好了培訓(xùn)員工前的準(zhǔn)備工作的妥當(dāng)，就能夠獲得HYPERLINK"/Education/Food-Marketing